Базы данных
Электронный каталог книг- результаты поиска
Вид поиска
Электронный каталог книг
Патентная и нормативно-техническая документация
Краеведение
Журналы. Газеты. Статьи
КОЛЛЕКЦИИ
Тюменская областная научная библиотека им. Д. И. Менделеева
Детская библиотека им. К. Я. Лагунова
Специальная библиотека для слепых
Область поиска
Ключевые слова (полнотекстовый поиск)
Автор
Заглавие
Год издания
Формат представления найденных документов:
полный
информационный
краткий
Поисковый запрос:
(<.>A=Гофф, Дуглас$<.>)
Общее количество найденных документов
:
1
>
1.
36
Г 74
Гофф
,
Дуглас
.
Мороженое / Г.
Дуглас
Гофф
, Ричард У. Гартел ; пер. с англ. яз. под науч. ред. д-ра техн. наук А. А. Твороговой. - 2-е издание, переработанное и дополненное, пер. 7-го изд. (2013 г.). - Санкт-Петербург : Профессия, 2016. - 537, [2] с. : вкл. [3] л., цв. ил., граф., табл. ; 23 см. - (Научные основы и технологии). - Библиогр. в конце гл. - Предм. указ.: с. 534-537. -
Пер. изд. :
Ice cream / Douglas H. Goff, W. Richard Hartel. -
ISBN
978-5-904757-90-8 (в пер.). -
ISBN
978-1-4614-6096-1 (Springer Science) : 2500.00 р.
Загл. и авт. ориг.: Ice cream / H. Douglas Goff, Richard W. Hartel. Кн. фактически издана в 2015 г. Доп. тит. л. на англ. яз.
Содержание:
Промышленное производство мороженого
Состав и рецептуры мороженого
Ингредиенты смеси для мороженого
Вкусоароматические и красящие ингредиенты
Переработка и свойства смесей для мороженого
Расчет смесей для мороженого
Фризерование и закаливание мороженого
Мягкие замороженные десерты
Порционные замороженные десерты различной формы и торты-мороженое
Упаковывание, закаливание и транспортировка мороженого
Структура мороженого
Срок годности
Мойка, дезинфекция, микробиологическое качество и безопасность
Методы анализа замороженных десертов
Некоторые рецептуры замороженных десертов
ГРНТИ
65.63.29
ББК
36.95
Рубрики:
Мороженое -- Производство
Аннотация:
Предлагаемая книга представляет собой наиболее полное авторитетное издание, обобщающее мировой опыт разработки и производства мороженого и замороженных десертов. В новое издание добавлено много актуальной информации о новых технологиях, ингредиентах, оборудовании, об упаковке и хранении, о структуре мороженого и сроках годности. Приведены примеры расчета смесей для мороженого и промышленные рецептуры. Книга предназначена для специалистов предприятий и организаций, занимающихся производством, разработкой, контролем качества, дистрибуцией мороженого и замороженных десертов. Много полезной информации найдут в ней также производители ингредиентов, упаковки, поставщики холодильного оборудования, сотрудники органов сертификации и надзора, студенты и аспиранты.
Держатели документа:
Тюменская ОНБ
Доп. точки доступа:
Гартел, Ричард У.
Творогова, А. А. (доктор технических наук)\пер., ред.\
Goff, Douglas H.
Hartel, W. Richard
Экземпляры всего:
1
КХ (С 6) (1)
Свободны:
КХ (С 6) (1)
Найти похожие
полный формат
краткий формат
все найденные
отмеченные
кроме отмеченных
Стандартный
Расширенный
Профессиональный
По словарю
ГРНТИ-навигатор
УДК-навигатор
ББК-навигатор
Тематический навигатор
© Международная Ассоциация пользователей и разработчиков электронных библиотек и новых информационных технологий
(Ассоциация ЭБНИТ)