Тюменская областная научная библиотека

Базы данных

Электронный каталог книг- результаты поиска

Вид поиска

Электронный каталог книг

Патентная и нормативно-техническая документация

Краеведение

Журналы. Газеты. Статьи

КОЛЛЕКЦИИ

Область поиска

Найдено в других БД:

Краеведение (10)

Журналы. Газеты. Статьи (64)

Формат представления найденных документов:
полный	информационный	краткий

Отсортировать найденные документы по:
автору	заглавию	году издания	типу документа

Поисковый запрос: (<.>R=65.33.01$<.>)

Общее количество найденных документов : 6
Показаны документы с 1 по 6

   6П8.1
   А 36

    Айзикович, Леонид Ефимович.
    Способы производства высокобелковой пшеничной муки / Л. Е. Айзикович, О. И. Максимчук ; Центр. ин-т науч.-исслед. информации и техн.-экон. исследований Гос. ком. заготовок Совета Министров СССР. - Москва : [б. и.], 1968. - 62 с. : ил. ; 22 см. - (Серия "Элеваторная, мукомольно-крупяная и комбикормовая пром-сть"). - Авт. указаны в вып. дан.: д-р техн. наук проф. Л. Е. Айзинкович, инж. О. И. Максимчук. - Библиогр.: с. 60-61 (38 назв.). - 3070 экз.. - 0.35 р.

ГРНТИ

65.33.01

РУБ 6П8.13

Рубрики:
Мука пшеничная -- Производство

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Максимчук, Оксана Ивановна
центр. ин-т науч.-техн. информации и техн.-экон. исследований. Гос. ком. заготовок СССР\\

Экземпляры всего: 1
ДП (1)
Свободны: ДП (1)
Найти похожие

   65.051.9(2)42
   Х55


    Хлеб Тюменской области : Стат. бюл. / Тюм. обл. ком. гос. статистики. - Тюмень : [б. и.], 1996. - 13 с. - 25 р.

ГРНТИ

65.33.01

ББК 65.051.9(2)42

Рубрики:
Хлебопекарная промышленность -- Статистика -- Тюменская область

Держатели документа:
Тюменская ОНБ

Доп. точки доступа:
Тюменский областной комитет государственной статистики

Экземпляры всего: 2
КХ (С 7) (2)
Свободны: КХ (С 7) (2)
Найти похожие

   36
   П 69


    Практикум по технологии отрасли (технология хлебобулочных изделий) : учебное пособие для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки "Продукты питания из растительного сырья" / [Е. И. Пономарева и др.]. - Санкт-Петербург ; Москва ; Краснодар : Лань, 2016. - 314, [2] с. : ил., табл., фот. ; 21 см. - (Учебники для вузов. Специальная литература). - Авт. указаны в вых. дан. - Библиография: с. 312 (16 названий). - 200 экз.. - ISBN 978-5-8114-1774-2 (в пер.) : 712.48 р.

ГРНТИ

65.33.01

ББК 36.83я73

Рубрики:
Хлебопечение -- Учебные издания для высших учебных заведений

Кл.слова (ненормированные): сырье -- полуфабрикаты -- хлебопекарное производство

Держатели документа:
Тюменская ОНБ

Доп. точки доступа:
Пономарева, Елена Ивановна (д-р техн. наук, пищевые технологии)
Лукина, Светлана Ивановна
Алехина, Надежда Николаевна

Экземпляры всего: 1
КХ (С 6) (1)
Свободны: КХ (С 6) (1)
Найти похожие

   36
   Х 18

    Хамельман, Джеффри.
    Хлеб. Технология и рецептуры : перевод с англ. яз. / Джеффри Хамельман ; иллюстрации и фото Чио Канеко. - 3-е издание. - Санкт-Петербург : Профессия, 2023. - 524, [1] с. : ил., вкл. [10] л. ; 24 см. - Библиогр.: с. 523-524 (38 назв.). - Рецептуры: с. 8-10. - Пер. изд. : Bread / Jeffrey Hamelman. - ISBN 978-5-604-3943-1-1 (в пер.) : 1900.00 р.
Загл. и авт. ориг.: Bread / Jeffrey Hamelman. Кн. снабжена QR-кодами для просмотра видеоиллюстраций

ГРНТИ

65.33.01

ББК 36.83я27

Рубрики:
Хлебопечение -- Рецептурные справочники

Кл.слова (ненормированные): хлебопекарное производство
Аннотация: Третье существенно переработанное и дополненное издание практического руководства для пекарей. Книга-бестселлер, получившая заслуженное признание специалистов разных стран, от России до Америки, Китая, Испании и Японии. Международная ассоциация кулинаров-профессионалов (IACP) назвала ее "шедевром литературы по хлебопечению". Автор книги, Джеффри Хамельман, посвятил более 45 лет искусству выпечки хлеба, пройдя последовательный путь от подмастерья, пекаря и владельца пекарни до тренера американской сборной по хлебопечению, руководителя учебного центра и признанного международного тренера-наставника. В этом руководстве ему прекрасно удалось связать традиции мастеров, изготавливавших хлеб вручную, с требованиями современного производства. Описаны основные ингредиенты, их роль в производстве хлебобулочных изделий, рассмотрены технологические операции, приведены ценные практические советы и раскрыты "секреты" опытного мастера и технолога. В третье издание добавлено 36 новых рецептур с вариациями, причем для всех рецептур подробно описаны технологические особенности изготовления того или иного изделия в производственном и любительском вариантах. В издание вошли также оригинальные рецептуры хлеба на заквасках и предварительно выброженных полуфабрикатах мастеров-пекарей пяти континентов. Несомненным достоинством книги являются пошаговые иллюстрации к приемам работы с тестом и операциям отделки. Особенностью нового издания на русском языке стало включение более 60 видео, иллюстрирующих техники автора. Представленные технологические операции, приемы работы с тестом и рецептуры изделий будут востребованы специалистами предприятий разного уровня - от небольших пекарен до крупных предприятий. Книга представляет несомненный интерес для крафтовых пекарей, работников сетевых пекарен, для технологов и мастеров хлебопекарной промышленности, а также для хлебопеков-любителей, выпекающих хлеб в домашних условиях.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Канеко, Чио\худож.\
Hamelman, Jeffrey

Экземпляры всего: 1
КХ (С 11) (1)
Свободны: КХ (С 11) (1)
Найти похожие

   36
   П 80


    Производство национального хлеба / Г. Г. Дубцов, И. У. Кусова, Г. Н. Дубцова, А. Х. Умаров. - Москва : ДеЛи, 2022. - 189 с. : ил., табл. ; 22 см. - На 3-й с. 1-й авт.: Г. Г. Дубцов, д-р техн. наук, проф. - Библиогр.: с. 187 (16 назв.). - 1000 экз.. - ISBN 978-5-6047438-0-5 (в пер.) : 1110.00 р.
На обл.: Национальное хлебопечение России, Прибалтики, Беларуси, Казахстана, стран Средней Азии, Закавказья, Европы и Азии

ГРНТИ

65.33.01

ББК 36.83

Рубрики:
Хлебопечение

Кл.слова (ненормированные): хлебное производство -- хлебные издания
Аннотация: Рассмотрены технологии производства национальных отечественных и зарубежных хлебных изделий. Описаны особенности сырья, применяемого при выработке этих изделий, а также технохимического контроля. Для работников хлебопекарной промышленности, а также студентов и магистров вузов.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Дубцов, Георгий Георгиевич
Кусова, Ирина Урузмаговна
Дубцова, Галина Николаевна
Умаров, Акбар Хамдамович

Экземпляры всего: 1
КХ (С 11) (1)
Свободны: КХ (С 11) (1)
Найти похожие

   36
   В 65

    Войнова, Ольга Александровна.
    Ремесленный хлеб и сдоба на закваске : 45 рецептов : технологии, которые нужно знать о закваске и выпечке на ее основе / Ольга Войнова. - Москва : Хлеб-соль : ЭКСМО, 2022. - 158, [1] с. : ил., цв. ил. ; 25 см. - (Домашний хлеб). - 5000 экз.. - ISBN 978-5-04-154004-3 (в пер.) : 1200.00 р.

ГРНТИ

65.33.01

ББК 36.83я27

Рубрики:
Домашнее хлебопечение -- Рецептурные справочники
Хлебные закваски -- Рецептурные справочники

Кл.слова (ненормированные): хлеб домашнего приготовления -- домашняя выпечка -- домашняя кухня -- кулинарные рецепты -- мучные изделия
Аннотация: Хлеб на закваске считается самым правильным и вкусным. С помощью книги Ольги Войновой вы научитесь работать с пшеничной и ржаной закваской, а также выпекать хлеб и сдобу на ее основе. В книге вы найдете подробную инструкцию по выведению закваски, замесе и выпечке изделий, информацию о муке и других ингредиентах для приготовления хлеба, пошаговые фотографии по работе с тестом, а также более 45 рецептов от молочного батона и ржаного «кирпичика» до куличей и рогаликов.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59
Экземпляры всего: 1
КХ (С 11) (1)
Свободны: КХ (С 11) (1)
Найти похожие

Тематический навигатор

© Международная Ассоциация пользователей и разработчиков электронных библиотек и новых информационных технологий
(Ассоциация ЭБНИТ)