Тюменская областная научная библиотека

Базы данных

Краеведение- результаты поиска

Вид поиска

Электронный каталог книг

Патентная и нормативно-техническая документация

Краеведение

Журналы. Газеты. Статьи

КОЛЛЕКЦИИ

Область поиска

в найденном

Найдено в других БД:

Электронный каталог книг (24)

Журналы. Газеты. Статьи (3)

Формат представления найденных документов:
полный	информационный	краткий

Отсортировать найденные документы по:
автору	заглавию	году издания	типу документа

Поисковый запрос: (<.>A=Васюкова, Анна Тимофеевна$<.>)

Общее количество найденных документов : 24
Показаны документы с 1 по 20

1-20 21-24

Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 36.99/С 23
Заглавие : Сборник рецептур блюд зарубежной кухни
Выходные данные : Москва: Дашков и К, 2008
Колич.характеристики :814, [1] с
Коллективы : Московский государственный университет пищевых производств (Москва)
ISBN, Цена 978-5-91131-600-6:
ГРНТИ : 71.33.13
ББК : 36.997(3) я43
Предметные рубрики: Домашняя кулинария-- кухня народов мира
Экземпляры :КХ (С 4)(1)
Свободны : КХ (С 4)(1)
Найти похожие

Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 36/В 20
Автор(ы) : Васюкова, Анна Тимофеевна
Заглавие : Справочник повара : учеб. пособие
Выходные данные : Москва: Дашков и К°, 2009
Колич.характеристики :495 с.: ил., табл.
Примечания : Библиогр.: с. 476
ISBN, Цена 978-5-394-00342-4:
ГРНТИ : 65
ББК : 36.997 я7
Предметные рубрики: Кулинария
Аннотация: В учебном пособии даны основные сведения о товароведно-технологической характеристике сырья, правилах хранения и способах определения его качества, рассмотрены вопросы физиологии питания, санитарии и гигиены, микробиологии, охарактеризована механическая и тепловая обработка, применяемая в общественном питании, рассмотрены вопросы организации производственного процесса и обслуживания потребителей предприятий общественного питания, а также даны краткие характеристики механического теплового и холодильного оборудования и особенности его эксплуатации. Приведена технология приготовления блюд из овощей, крупяных, зернобобовых и макаронных изделий, рыбы, морепродуктов, мяса и мясопродуктов. Значительное внимание уделено требованиям к качеству кулинарной продукции. Для студентов высшего и среднего профессионального образования и учащихся профтехучилищ. Пособие может быть использовано при организации курсовой подготовки учащихся общеобразовательных учреждений, практическими работниками общественного питания.
Экземпляры :КХ (С 5)(1)
Свободны : КХ (С 5)(1)
Найти похожие

Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 36/В 20
Автор(ы) : Васюкова, Анна Тимофеевна
Заглавие : Переработка рыбы и морепродуктов : учеб. пособие
Выходные данные : Москва: Дашков и К, 2010
Колич.характеристики :101, [1] с.: ил.; 20 см
ISBN, Цена 978-5-394-00345-5:
ГРНТИ : 69.51
ББК : 36.94я7
Предметные рубрики: Морепродукты-- Переработка
Рыба-- Переработка
Аннотация: В предлагаемом учебном пособии рассматриваются вопросы переработки различных видов рыб и нерыбных морепродуктов. Приведены традиционные и современные технологии холодильного хранения, посола, вяления, сушки, копчения и консервирования прудовой и океанической рыбы. Предложены технологические приемы приготовления рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий. Даны современные направления производства рыбных фаршевых изделий и использование пищевых отходов. Обоснованы рецептуры, приведены основные параметры технологических процессов, даны качественная оценка готовой продукции, условия и сроки хранения. Приведены дефекты готовой рыбной продукции. Показаны направления и закономерности изменения качества исходного сырья и его влияния на технологический процесс производства полуфабрикатов, фаршей и готовых кулинарных изделий при использовании различных технологий: традиционных и современных модифицированных.
Экземпляры :КХ (С 5)(1)
Свободны : КХ (С 5)(1)
Найти похожие

Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 36/В 20
Автор(ы) : Васюкова, Анна Тимофеевна, Пучкова, Валентина Федоровна
Заглавие : Современные технологии хлебопечения : учебно-практ. пособие . -2-е изд.
Выходные данные : Москва: Дашков и К°, 2008
Колич.характеристики :222, [1] с.: табл.
Примечания : Библиогр.: с. 205-206 (36 назв.)
ISBN, Цена 978-5-91131-902-1:
ГРНТИ : 65.33.29
ББК : 36.83
Предметные рубрики: Пищевые производства-- Хлебопекарное производство
Кондитерское производство-- Производство мучных кондитерских изделий
Экземпляры :КХ (С 4)(1)
Свободны : КХ (С 4)(1)
Найти похожие

Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 36/В 20
Автор(ы) : Васюкова, Анна Тимофеевна, Ратушный, Александр Сергеевич
Заглавие : Технология продукции общественного питания : лабораторный практикум . -2-е изд.
Выходные данные : Москва: Дашков и К°, 2008
Колич.характеристики :106 с.: ил., табл.
Примечания : Библиогр.: с. 103
ISBN, Цена 978-5-91131-899-4: 70.40, 70.40, р.
ГРНТИ : 71.33
ББК : 36.99-1 я73-5
Предметные рубрики: Общественное питание-- Теоретические основы
Экземпляры : всего : КХ (С 5)(2)
Свободны : КХ (С 5)(2)
Найти похожие

Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 65/В 20
Автор(ы) : Васюкова, Анна Тимофеевна
Заглавие : Проектирование предприятий общественного питания : практикум
Выходные данные : Москва: Дашков и К°, 2012
Колич.характеристики :143 с.: табл.
Примечания : Библиогр.: с. 83-85
ISBN, Цена 978-5-394-00699-9:
ГРНТИ : 06.71.15
ББК : 65.431.1-40я81
Предметные рубрики: Педприятия общественного питания-- Проектирование
Экземпляры :КХ (С 5)(1)
Свободны : КХ (С 5)(1)
Найти похожие

Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 36/В 20
Автор(ы) : Васюкова, Анна Тимофеевна, Мячикова, Нина Ивановна, Пучкова, Валентина Федоровна
Заглавие : Технология кулинарной продукции за рубежом : учебник : для студентов, обучающихся по направлению подготовки бакалавров "Технология продукции и организация общественного питания"
Выходные данные : Москва: Дашков и К°, 2014
Колич.характеристики :367, [1] с. ; 21 см
Серия: Учебные издания для бакалавров
Примечания : Библиогр. в конце кн.
ISBN (в пер.), Цена 978-5-394-02237-1: 216.81, р.
ГРНТИ : 65
ББК : 36.99я73-1. LBC/M
Предметные рубрики: Кулинария
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): зарубежная кухня--национальная кухня--рестораны зарубежные--кулинарные блюда национальные
Экземпляры :КХ (С 5)(1)
Свободны : КХ (С 5)(1)
Найти похожие

Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 65/В 20
Автор(ы) : Васюкова, Анна Тимофеевна, Любецкая Т. Р.
Заглавие : Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учебник для студентов, обучающихся по направлению подготовки бакалавров "Технология продукции и организация общественного питания"
Выходные данные : Москва: Дашков и К°, 2014
Колич.характеристики :415, [1] c.: рис.; 20 см
Серия: Учебные издания для бакалавров
Примечания : Библиогр. в конце кн.
ISBN (в пер.), Цена 978-5-394-02181-7: 216.81, р.
ГРНТИ : 06.71.51 + 71.33.75
ББК : 65.431.1-80я73-1. LBC/M
Предметные рубрики: Общественное питание-- Предприятия-- Организация производства
Общественное питание-- Предприятия-- Обслуживание
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): складское хозяйство--торговые части предприятия--этикет--обслуживание иностранных туристов
Экземпляры :КХ (С 5)(1)
Свободны : КХ (С 5)(1)
Найти похожие

Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 36/В 20
Автор(ы) : Васюкова, Анна Тимофеевна (доктор технических наук, профессор)
Заглавие : Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции : учебник : [для студентов ссузов, обучающихся по направлению подготовки 19.02.10 "Технология продукции общественного питания"]
Выходные данные : Москва: РУСАЙНС, 2017
Колич.характеристики :222, [2] с.: ил.; 20 см
Серия: Учебные издания для СПО
Примечания : Библиогр.: с. 200-202 (35 назв.). - Глоссарий: с. 189-199. - Сведения, относящиеся к загл., указаны в аннот.
ISBN, Цена 978-5-4365-1564-9:
ГРНТИ : 71.33.13
ББК : 36.99-41я723. LBC/M + 65.431-80я723. LBC/M
Предметные рубрики: Закуски холодные
Общественное питание-- Предприятия-- Экономика
Экземпляры :КХ (С 6)(1)
Свободны : КХ (С 6)(1)
Найти похожие

10.

Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 36/В 20
Автор(ы) : Васюкова, Анна Тимофеевна (доктор технических наук, профессор), Славянский А. А., Куликов, Дмитрий Александрович
Заглавие : Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции : учебник : для студентов, обучающихся по направлению подготовки бакалавров 19.02.10 "Технология продукции общественного питания"
Выходные данные : Москва: РУСАЙНС, 2017
Колич.характеристики :233, [7] с.: ил.; 20 см
Серия: Учебные издания для СПО
Примечания : Библиогр.: с. 222-224
ISBN, Цена 978-5-4365-1706-3:
ГРНТИ : 71.33.13
ББК : 36.994я723-1. LBC/M
Предметные рубрики: Пищевые полуфабрикаты
Аннотация: Учебник предназначен для подготовки специалистов в области общественного питания.
Экземпляры :КХ (С 6)(1)
Свободны : КХ (С 6)(1)
Найти похожие

11.

Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 36/В 20
Автор(ы) : Васюкова, Анна Тимофеевна
Заглавие : Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции : [учебник для студентов, обучающихся по направлению подготовки "Технология продукции общественного питания"]
Выходные данные : Москва: КНОРУС, 2018
Колич.характеристики :320, [1] с.: ил.; 21 см
Серия: Среднее профессиональное образование
Примечания : Библиогр.: с. 317-318 (23 назв.). - На тит. л.: Рекомендовано для освоения профессий из списка ТОП-50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий
ISBN (в пер.), Цена 978-5-406-06191-6:
ГРНТИ : 75.35
ББК : 36.991я723-1. LBC/M
Предметные рубрики: Кулинария-- Технологические процессы
Экземпляры :КХ (С 6)(1)
Свободны : КХ (С 6)(1)
Найти похожие

12.

Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 36/В 20
Автор(ы) : Васюкова, Анна Тимофеевна (доктор технических наук, профессор), Варварина, Наталья Михайловна
Заглавие : Кухни народов мира : учебник : для использования в образовательном процессе образовательных организаций, реализующих программы высшего образования по направлению подготовки "Технология продукции и организация общественного питания" (уровень бакалавриата)
Выходные данные : Москва: Дашков и К°, 2019
Колич.характеристики :335 с.: ил., табл.; 22 см
Серия: Учебные издания для бакалавров
Примечания : Библиогр.: с. 323-326 (63 назв.)
ISBN (в пер.), Цена 978-5-394-03040-6:
ГРНТИ : 65.01 + 03.61.91
ББК : 36.997(3)я73-1. LBC/M + 63.529(3)-425я73-1. LBC/M
Предметные рубрики: Народная кулинария-- История
Народы мира-- Питание
Аннотация: В учебнике изложены история, теория и практика традиционного и современного национального кулинарного искусства в странах мира. Приведены ассортимент пищевых продуктов и различные сочетания компонентов рецептур, особенности практических знаний для внедрения в производство кулинарного наследия зарубежных стран, которые в совокупности позволяют формировать профессиональные компетенции.
Экземпляры :КХ (С 6)(1)
Свободны : КХ (С 6)(1)
Найти похожие

13.

Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 36/В 20
Автор(ы) : Васюкова, Анна Тимофеевна, Славянский, Анатолий Анатольевич, Куликов, Дмитрий Александрович
Заглавие : Оборудование пищевых предприятий : учебник для направлений бакалавриата "Технология продукции и организация общественного питания" и "Продукты питания животного происхождения"
Выходные данные : Москва: КНОРУС, 2019
Колич.характеристики :284 с.: ил., табл.; 22 см
Серия: Бакалавриат
Примечания : Библиогр.: с. 283-284 (25 назв.). - На тит. л. и обл.: BOOK.ru, электронно-библиотечная система
ISBN (в пер.), Цена 978-5-406-07081-9: 754.92, р.
ГРНТИ : 65.13
ББК : 36.81-5я73-1. LBC/M + 36.94я73-1. LBC/M
Предметные рубрики: Пищевые предприятия-- Оборудование
Рыбные пищевые продукты-- Производство
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): обработка сырья--термическая обработка
Аннотация: Рассматриваются устройство, назначение и принцип действия разделочного, моечного, теплового, холодильного, погрузочно-разгрузочного и других видов оборудования. Приведены электрические и кинематические схемы отдельных узлов и агрегатов, даны их технические характеристики, производительность, виды потребляемой энергии. Указаны преимущества существующего оборудования для переработки рыбопродуктов перед более ранними моделями.
Экземпляры :КХ (С 6)(1)
Свободны : КХ (С 6)(1)
Найти похожие

14.

Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 51/В 20
Автор(ы) : Васюкова, Анна Тимофеевна
Заглавие : Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена : учебник для специальности "Повар, кондитер" среднего профессионального образования
Выходные данные : Москва: КНОРУС, 2019
Колич.характеристики :196 с.: ил.; 22 см
Серия: Среднее профессиональное образование: СПО .
Соответствует ФГОС СПО
Примечания : Библиогр.: с. 196 (12 назв.)
ISBN (в пер.), Цена 978-5-406-07031-4:
ГРНТИ : 76.33.35
ББК : 51.231я723-1. LBC/M
Предметные рубрики: Микробиология
Пищевые предприятия-- Строительство-- Санитарные требования
Пищевые предприятия-- Гигиена
Питание-- Физиология
Аннотация: Даны основы микробиологии и физиологии микроорганизмов, проанализированы основные пищевые инфекции и пищевые отравления, приведена характеристика опасностей, связанных с производством продукции.
Экземпляры :КХ (С 6)(1)
Свободны : КХ (С 6)(1)
Найти похожие

15.

Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 65/В 20
Автор(ы) : Васюкова, Анна Тимофеевна, Димитриев, Алексей Димитриевич
Заглавие : Товароведение и экспертиза продовольственных товаров : учебник
Выходные данные : Санкт-Петербург; Москва; Краснодар: Лань, 2020
Колич.характеристики :235 с.: ил., табл.; 24 см
Серия: Бакалавриат .
Учебники для вузов. Специальная литература
Примечания : Библиогр.: с. 232-234 (38 назв.)
ISBN (в пер.), Цена 978-5-8114-4378-9: 1045.00, р.
ГРНТИ : 71.01.55
ББК : 65.305.73-823я73-1. LBC/M
Предметные рубрики: Пищевые продукты-- Товароведение
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): полимеры--белки--нуклеиновые кислоты--углеводы--липиды--витамины
Аннотация: Описаны основные сведения о природных высокомолекулярных соединениях и их роль в потребительских свойствах пищевых продуктов. Прослеживается взаимосвязь знаний в области товароведения пищевых продуктов с современными познаниями в области биохимии, технологии производства, кулинарии и физиологии питания.
Экземпляры :КХ (С 6)(1)
Свободны : КХ (С 6)(1)
Найти похожие

16.

Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 36/В 20
Автор(ы) : Васюкова, Анна Тимофеевна
Заглавие : Технология продукции и организация общественного питания. Введение в специальность : учебник для направления бакалавриата "Технология продукции общественного питания"
Выходные данные : Москва: КНОРУС, 2022
Колич.характеристики :213 с.: ил.; 22 см
Серия: Бакалавриат
Примечания : Библиогр.: с. 212-213 (33 назв.)
ISBN (в пер.), Цена 978-5-406-08788-6: 768.90, р.
ГРНТИ : 65.01
ББК : 36.99я73-1. LBC/M
Предметные рубрики: Общественное питание-- Предприятия-- Организация производства
Аннотация: В учебнике изложены общие принципы организации технологического процесса приготовления продукции общественного питания, описаны технология приготовления закусок, блюд, кулинарных и кондитерских изделий, а также пищи для детей, людей преклонного возраста, питание в экстремальных ситуациях и диетическое питание.
Экземпляры :КХ (С 6)(1)
Свободны : КХ (С 6)(1)
Найти похожие

17.

Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 65/В 20
Автор(ы) : Васюкова, Анна Тимофеевна, Димитриев, Алексей Димитриевич
Заглавие : Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров : учебник : для студентов, обучающихся по программе СПО, специализирующихся в области товароведения и экспертизы продовольственных товаров . -Издание 2-е, стереотипное
Выходные данные : Санкт-Петербург; Москва; Краснодар: Лань, 2021
Колич.характеристики :235 с.: ил., табл.; 24 см
Серия: Среднее профессиональное образование
Примечания : Библиогр.: с. 232-234 (38 назв.). - Слов. терминов: с. 214-218
ISBN (в пер.), Цена 978-5-8114-7635-0: 783.75, р.
ГРНТИ : 06.71.03 + 65.01.81
ББК : 65.305.73-823я723-1. LBC/M
Предметные рубрики: Пищевые продукты-- Качество
Пищевые продукты-- Товароведение
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): химия полимеров--белки--нуклеиновые кислоты--углеводы--липиды--витамины--продовольственные товары
Аннотация: Курс лекций имеет цель сформировать у студентов теоретические знания, необходимые для проведения товароведной оценки продовольственных товаров различных групп, а также факторов, формирующих и сохраняющих их качество; приобретения навыков определения качества основных групп продовольственных товаров. Курс лекций содержит общую товароведную характеристику различных групп продовольственных товаров растительного и животного происхождения.
Экземпляры :КХ (С 11)(1)
Свободны : КХ (С 11)(1)
Найти похожие

18.

Вид документа : Многотомное издание
Шифр издания : 65/В 20
Автор(ы) : Васюкова, Анна Тимофеевна
Заглавие : Товароведение пищевых продуктов: в 2 ч. : учебник для вузов : для студентов высших учебных заведений, обучающихся по экономическим направлениям/ А. Т. Васюкова, Н. М. Варварина. Ч. 1
Выходные данные : Москва: Юрайт, 2021
Колич.характеристики :240, [1] с.: ил., табл.
Серия: Высшее образование .
УМО ВО рекомендует
Примечания : Библиогр.: с. 239-241 и в подстроч. примеч. - На тит. л.: Книга доступна на образовательной платформе "Юрайт" urait.ru, а также в мобильном приложении "Юрайт.Библиотека"
ISBN, Цена 978-5-534-14087-3:
ГРНТИ : 06.71.07 + 65.01.81
ББК : 65.305.73-823.2я73. LBC/M
Предметные рубрики: Пищевые продукты-- Товароведение
Содержание : Стандартизация и управление качеством продовольственных товаров ; Химический состав пищевых продуктов ; Основы упаковки. Транспортирование и хранение пищевых товаров ; Свежие овощи и плоды, продукты их переработки ; Зерно и продукты его переработки ; Крахмал, сахар и мед
Аннотация: В курсе изложены основы товароведения как науки, цели и задачи дисциплины, показатели качества пищевых продуктов и факторы их формирования и сохранения; основы идентификации, стандартизации и сертификации товаров; пищевая ценность, химический состав, классификация, ассортимент основных групп пищевых продуктов растительного происхождения. Приведены особенности технологии их производства, показатели качества и требования к условиям и срокам хранения.
Экземпляры :КХ (С 11)(1)
Свободны : КХ (С 11)(1)
Найти похожие

19.

Вид документа : Многотомное издание
Шифр издания : 65/В 20
Автор(ы) : Васюкова, Анна Тимофеевна
Заглавие : Товароведение пищевых продуктов: в 2 ч. : учебник для вузов : для студентов высших учебных заведений, обучающихся по экономическим направлениям/ А. Т. Васюкова, Н. М. Варварина. Ч. 2
Выходные данные : Москва: Юрайт, 2021
Колич.характеристики :329, [1] с.: ил., табл.
Серия: .
УМО ВО рекомендует
Примечания : Библиогр.: с. 326-330 (64 назв.) и в подстроч. примеч. - На тит. л.: Книга доступна на образовательной платформе "Юрайт" urait.ru, а также в мобильном приложении "Юрайт.Библиотека"
ISBN, Цена 978-5-534-14787-2:
ГРНТИ : 06.71.07 + 65.01.81
ББК : 65.305.73-823.2я73-1. LBC/M
Предметные рубрики: Пищевые продукты-- Товароведение
Содержание : Молоко и молочные продукты ; Яйца и яичные продукты ; Пищевые жиры ; Мясо и мясные продукты ; Рыба и нерыбное водное сырье ; Вкусовые товары
Аннотация: В курсе изложены основы товароведения как науки, цели и задачи дисциплины, основной понятийный аппарат, показатели качества пищевых продуктов и факторы их формирования и сохранения; основы идентификации, стандартизации и сертификации товаров; пищевая ценность, химический состав, классификация, ассортимент основных групп пищевых продуктов растительного происхождения. Приведены особенности технологии их производства, показатели качества и требования к условиям и срокам хранения. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным требованиям. Предназначается студентам образовательных учреждений среднего профессионального образования, а также специалистам в области товароведения, экспертизы продовольственных товаров, технологам общественного питания и пищевой промышленности.
Экземпляры :КХ (С 11)(1)
Свободны : КХ (С 11)(1)
Найти похожие

20.

Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 36/В 20
Автор(ы) : Васюкова, Анна Тимофеевна, Валентинова Н. И., Ливинская С. А.
Заглавие : Организация школьного питания : учебное пособие
Выходные данные : Москва: РУСАЙНС, 2022
Колич.характеристики :286, [2] с.: ил., табл.; 20 см
Примечания : Библиогр.: с. 268-273 (73 назв.)
ISBN, Цена 978-5-4365-9003-5: 731.40, р.
ГРНТИ : 65
ББК : 36.996я7. LBC/M
Предметные рубрики: Школьное питание
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): кулинарная продукция--пищевая продукция--рационы питания--образовательные учреждения--качество питания--культура здорового питания
Аннотация: В учебном издании изложены основы организации питания школьников, основной понятийный аппарат, нормативные документы по организации питания и безопасности пищевых продуктов; показатели, формирующие основы рационов питания различных категорий школьников. Представлены требования к организации деятельности различных типов предприятий общественного питания с учетом современных требований обеспечению противоэпидемических мероприятий, снабжению основными группами пищевых продуктов, и их хранению и переработки. Приведены требования к оборудованию, условия и сроки хранения, размещения пищевых продуктов и скоропортящегося сырья, его рационального использования. Описаны методики, позволяющие соблюдать особенности технологии производства полуфабрикатов и блюд, сроки годности, правила хранения и обработки продуктов, максимально сохраняющие пищевую ценность сырья, гарантирующие безопасность готовой продукции.
Экземпляры :КХ (С 11)(1)
Свободны : КХ (С 11)(1)
Найти похожие

1-20 21-24

Тематический навигатор

© Международная Ассоциация пользователей и разработчиков электронных библиотек и новых информационных технологий
(Ассоциация ЭБНИТ)