Тюменская областная научная библиотека

Базы данных

Краеведение- результаты поиска

Вид поиска

Электронный каталог книг

Патентная и нормативно-техническая документация

Краеведение

Журналы. Газеты. Статьи

КОЛЛЕКЦИИ

Область поиска

в найденном

Найдено в других БД:

Электронный каталог книг (24)

Журналы. Газеты. Статьи (3)

Формат представления найденных документов:
полный	информационный	краткий

Отсортировать найденные документы по:
автору	заглавию	году издания	типу документа

Поисковый запрос: (<.>A=Васюкова, Анна Тимофеевна$<.>)

Общее количество найденных документов : 24
Показаны документы с 1 по 20

1-20 21-24

   36
   В 20

    Васюкова, Анна Тимофеевна.
    Технология продукции и организация общественного питания. Введение в специальность : учебник для направления бакалавриата "Технология продукции общественного питания" / А. Т. Васюкова. - Москва : КНОРУС, 2022 (печ. 2021). - 213 с. : ил. ; 22 см. - (Бакалавриат). - Библиогр.: с. 212-213 (33 назв.). - 500 экз.. - ISBN 978-5-406-08788-6 (в пер.) : 768.90 р.

ГРНТИ

65.01

ББК 36.99я73-1

Рубрики:
Общественное питание -- Предприятия -- Организация производства -- Учебники для высших учебных заведений

Аннотация: В учебнике изложены общие принципы организации технологического процесса приготовления продукции общественного питания, описаны технология приготовления закусок, блюд, кулинарных и кондитерских изделий, а также пищи для детей, людей преклонного возраста, питание в экстремальных ситуациях и диетическое питание.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59
Экземпляры всего: 1
КХ (С 6) (1)
Свободны: КХ (С 6) (1)
Найти похожие

   65
   В 20

    Васюкова, Анна Тимофеевна.
    Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров : учебник : для студентов, обучающихся по программе СПО, специализирующихся в области товароведения и экспертизы продовольственных товаров / А. Т. Васюкова, А. Д. Димитриев. - Издание 2-е, стереотипное. - Санкт-Петербург ; Москва ; Краснодар : Лань, 2021. - 235 с. : ил., табл. ; 24 см. - (Среднее профессиональное образование). - Библиогр.: с. 232-234 (38 назв.). - Слов. терминов: с. 214-218. - 100 экз.. - ISBN 978-5-8114-7635-0 (в пер.) : 783.75 р.

ГРНТИ

06.71.03

65.01.81

ББК 65.305.73-823я723-1

Рубрики:
Пищевые продукты -- Качество -- Учебники для среднего профессионального образования
Пищевые продукты -- Товароведение -- Учебники для среднего профессионального образования

Кл.слова (ненормированные): химия полимеров -- белки -- нуклеиновые кислоты -- углеводы -- липиды -- витамины -- продовольственные товары
Аннотация: Курс лекций имеет цель сформировать у студентов теоретические знания, необходимые для проведения товароведной оценки продовольственных товаров различных групп, а также факторов, формирующих и сохраняющих их качество; приобретения навыков определения качества основных групп продовольственных товаров. Курс лекций содержит общую товароведную характеристику различных групп продовольственных товаров растительного и животного происхождения.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Димитриев, Алексей Димитриевич (1942-)

Экземпляры всего: 1
КХ (С 11) (1)
Свободны: КХ (С 11) (1)
Найти похожие

   65
   В 20

   Васюкова, Анна Тимофеевна
    Товароведение пищевых продуктов : в 2 ч. : учебник для вузов : для студентов высших учебных заведений, обучающихся по экономическим направлениям / А. Т. Васюкова, Н. М. Варварина. - Москва : Юрайт, 2021 - . - 24 см (в пер.). - Текст : непосредственный.
   Ч. 1. - 2021. - 240, [1] с. : ил., табл. - (Высшее образование) (УМО ВО рекомендует). - Библиогр.: с. 239-241 и в подстроч. примеч. - ISBN 978-5-534-14087-3 : 753.04 р.
На тит. л.: Книга доступна на образовательной платформе "Юрайт" urait.ru, а также в мобильном приложении "Юрайт.Библиотека"
    Содержание:
Стандартизация и управление качеством продовольственных товаров
Химический состав пищевых продуктов
Основы упаковки. Транспортирование и хранение пищевых товаров
Свежие овощи и плоды, продукты их переработки
Зерно и продукты его переработки
Крахмал, сахар и мед

ГРНТИ

06.71.07

65.01.81

ББК 65.305.73-823.2я73

Рубрики:
Пищевые продукты -- Товароведение -- Учебники для высших учебных заведений

Кл.слова (ненормированные): качество пищевых продуктов -- стандартизация товаров -- сертификация товаров -- состав пищевых продуктов -- упаковочные материалы -- виды тары -- транспортировка товаров -- хранение продукции
Аннотация: В курсе изложены основы товароведения как науки, цели и задачи дисциплины, показатели качества пищевых продуктов и факторы их формирования и сохранения; основы идентификации, стандартизации и сертификации товаров; пищевая ценность, химический состав, классификация, ассортимент основных групп пищевых продуктов растительного происхождения. Приведены особенности технологии их производства, показатели качества и требования к условиям и срокам хранения.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Варварина, Наталья Михайловна (кандидат технических наук)

Экземпляры всего: 1
КХ (С 11) (1)
Свободны: КХ (С 11) (1)
Найти похожие

   36
   В 20

    Васюкова, Анна Тимофеевна.
    Оборудование пищевых предприятий : учебник для направлений бакалавриата "Технология продукции и организация общественного питания" и "Продукты питания животного происхождения" / А. Т. Васюкова, А. А. Славянский, Д. А. Куликов. - Москва : КНОРУС, 2019. - 284 с. : ил., табл. ; 22 см. - (Бакалавриат). - Библиогр.: с. 283-284 (25 назв.). - 500 экз.. - ISBN 978-5-406-07081-9 (в пер.) : 754.92 р.
На тит. л. и обл.: BOOK.ru, электронно-библиотечная система

ГРНТИ

65.13

ББК 36.81-5я73-1 + 36.94я73-1

Рубрики:
Пищевые предприятия -- Оборудование -- Учебники для высших учебных заведений
Рыбные пищевые продукты -- Производство -- Учебники для высших учебных заведений

Кл.слова (ненормированные): обработка сырья -- термическая обработка
Аннотация: Рассматриваются устройство, назначение и принцип действия разделочного, моечного, теплового, холодильного, погрузочно-разгрузочного и других видов оборудования. Приведены электрические и кинематические схемы отдельных узлов и агрегатов, даны их технические характеристики, производительность, виды потребляемой энергии. Указаны преимущества существующего оборудования для переработки рыбопродуктов перед более ранними моделями.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Славянский, Анатолий Анатольевич
Куликов, Дмитрий Александрович

Экземпляры всего: 1
КХ (С 6) (1)
Свободны: КХ (С 6) (1)
Найти похожие

   51
   В 20

    Васюкова, Анна Тимофеевна.
    Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена : учебник для специальности "Повар, кондитер" среднего профессионального образования / А. Т. Васюкова. - Москва : КНОРУС, 2019. - 196 с. : ил. ; 22 см. - (Среднее профессиональное образование : СПО) (Соответствует ФГОС СПО). - Библиогр.: с. 196 (12 назв.). - 500 экз.. - ISBN 978-5-406-07031-4 (в пер.) : 677.34 р.

ГРНТИ

76.33.35

ББК 51.231я723-1

Рубрики:
Микробиология -- Учебники для среднего профессионального образования
Пищевые предприятия -- Строительство -- Санитарные требования -- Учебники для среднего профессионального образования
Пищевые предприятия -- Гигиена -- Учебники для среднего профессионального образования
Питание -- Физиология -- Учебники для среднего профессионального образования

Кл.слова (ненормированные): микроорганизмы -- пищевые инфекции -- пищевые отравления -- пищевые вещества -- пищевое производство
Аннотация: Даны основы микробиологии и физиологии микроорганизмов, проанализированы основные пищевые инфекции и пищевые отравления, приведена характеристика опасностей, связанных с производством продукции.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : Орджоникидзе, 59
Экземпляры всего: 1
КХ (С 6) (1)
Свободны: КХ (С 6) (1)
Найти похожие

   65
   В 20

    Васюкова, Анна Тимофеевна.
    Товароведение и экспертиза продовольственных товаров : учебник / А. Т. Васюкова, А. Д. Димитриев. - Санкт-Петербург ; Москва ; Краснодар : Лань, 2020. - 235 с. : ил., табл. ; 24 см. - (Бакалавриат) (Учебники для вузов. Специальная литература). - Библиогр.: с. 232-234 (38 назв.). - 100 экз.. - ISBN 978-5-8114-4378-9 (в пер.) : 1045.00 р.

ГРНТИ

71.01.55

ББК 65.305.73-823я73-1

Рубрики:
Пищевые продукты -- Товароведение -- Учебники для высших учебных заведений

Кл.слова (ненормированные): полимеры -- белки -- нуклеиновые кислоты -- углеводы -- липиды -- витамины
Аннотация: Описаны основные сведения о природных высокомолекулярных соединениях и их роль в потребительских свойствах пищевых продуктов. Прослеживается взаимосвязь знаний в области товароведения пищевых продуктов с современными познаниями в области биохимии, технологии производства, кулинарии и физиологии питания.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Димитриев, Алексей Димитриевич (1942-)

Экземпляры всего: 1
КХ (С 6) (1)
Свободны: КХ (С 6) (1)
Найти похожие

   36
   В 20

    Васюкова, Анна Тимофеевна.
    Охрана труда для специальности "Поварское и кондитерское дело" : учебник : для специальности "Поварское и кондитерское дело" среднего профессионального образования / А. Т. Васюкова, М. В. Васюков. - Москва : КНОРУС, 2023. - 223 с. : рис., табл. ; 22 см. - (Среднее профессиональное образование). - Библиогр.: с. 213-223 (119 назв.). - 500 экз.. - ISBN 978-5-406-11380-6 (в пер.) : 952.94 р.

ГРНТИ

86.01

ББК 36.80н6я723-1

Рубрики:
Пищевые предприятия -- Охрана труда -- Учебники для среднего профессионального образования

Кл.слова (ненормированные): безопасность жизнедеятельности -- охрана труда для поваров -- общепит -- санитария труда -- гигиена труда
Аннотация: Приведена информация о государственном регулировании в сфере охраны труда, приведено трудовое право, в том числе для женщин и молодежи. Отмечены требования безопасности, предъявляемые к технологическим процессам производства кулинарной и кондитерской продукции. Рассмотрена безопасность по работе с оборудованием, организация пожарной безопасности, работа с вредными веществами и опасными факторами производства, санитария и гигиена труда. При разработке учебника использованы нормативные правовые акты.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Васюков, Максим Викторович

Экземпляры всего: 1
КХ (С 11) (1)
Свободны: КХ (С 11) (1)
Найти похожие

   36
   В 20

    Васюкова, Анна Тимофеевна.
    Технологическое проектирование предприятий общественного питания. Практикум : учебное пособие / А. Т. Васюкова, В. А. Ермолаев. - 2-е издание. - Москва : Дашков и К°, 2023. - 149 с. : ил., табл. ; 21 см. - (Учебные издания для бакалавров). - Библиогр.: с. 93-97 (33 назв.). - 200 экз.. - ISBN 978-5-394-05436-5 : 369.60 р.

ГРНТИ

65.01

ББК 36.99-4я73-5

Рубрики:
Общественное питание -- Предприятия -- Проектирование -- Учебные издания для высших учебных заведений

Кл.слова (ненормированные): пищевая промышленность
Аннотация: В практикуме представлены практические задания для студентов, целью которых является формирование профессиональных компетенций в области технологического проектирования предприятий общественного питания. Задания предусматривают технико-экономическое обоснование проектов предприятий общественного питания, расчеты площади и технического оснащения цехов и складских помещений, разработку производственной программы и меню. Особое внимание уделяется вопросам рационального размещения и взаимосвязи складских, производственных, торговых, административно-бытовых и вспомогательных помещений с учетом требований санитарии и гигиены, охраны труда и техники безопасности. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подготовки "Технология продукции и организация общественного питания"; студентов образовательных организаций среднего профессионального образования, а также специалистов в области общественного питания.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Ермолаев, Владимир Александрович

Экземпляры всего: 1
КХ (С 11) (1)
Свободны: КХ (С 11) (1)
Найти похожие

   51
   О-64


    Организация питания обучающихся в образовательных учреждениях : монография / А. Т. Васюкова, И. У. Кусова, А. В. Кучумов [и др.]. - Москва : Русайнс, 2023. - 260 с. : рис., табл. ; 21 см. - Библиогр.: с. 221-243. - ISBN 978-5-466-04269-6 : 731.40 р.

ГРНТИ

76.33.35

ББК 51.289.4

Рубрики:
Школьники -- Питание -- Монографии

Кл.слова (ненормированные): питание школьников -- школьные столовые -- санитарные нормы
Аннотация: В монографии изложены вопросы состояния и развития системы школьного питания в образовательных учреждениях различных типов Российской Федерации. Даны системные подходы в отрасли социального питания. Показано текущее состояние пищеблоков в образовательных организациях и их соответствии санитарным нормам и правилам. Требования, предъявляемые к оснащенности пищеблоков для организации питания школьников. Сделан анализ направлений формирования оснащенности школьных столовых, позволяющей организовать питание обучающихся. Для руководителей и специалистов предприятий питания и образовательных учреждений, а также специалистов в области общественного питания и пищевой промышленности.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Васюкова, Анна Тимофеевна
Кусова, Ирина Урузмаговна
Кучумов, Алексей Валерьевич

Экземпляры всего: 1
КХ (С 11) (1)
Свободны: КХ (С 11) (1)
Найти похожие

10.

   65
   В 20

   Васюкова, Анна Тимофеевна
    Товароведение пищевых продуктов : в 2 ч. : учебник для вузов : для студентов высших учебных заведений, обучающихся по экономическим направлениям / А. Т. Васюкова, Н. М. Варварина. - Москва : Юрайт, 2021 - . - 24 см. - ISBN 978-5-534-14788-9 (в пер.). - Текст : непосредственный.
   Ч. 2. - 2021. - 329, [1] с. : ил., табл. - (УМО ВО рекомендует). - Библиогр.: с. 326-330 (64 назв.) и в подстроч. примеч. - ISBN 978-5-534-14787-2 : 1573.74 р.
На тит. л.: Книга доступна на образовательной платформе "Юрайт" urait.ru, а также в мобильном приложении "Юрайт.Библиотека"
    Содержание:
Молоко и молочные продукты
Яйца и яичные продукты
Пищевые жиры
Мясо и мясные продукты
Рыба и нерыбное водное сырье
Вкусовые товары

ГРНТИ

06.71.07

65.01.81

ББК 65.305.73-823.2я73-1

Рубрики:
Пищевые продукты -- Товароведение -- Учебники для высших учебных заведений

Кл.слова (ненормированные): химический состав продуктов -- пищевая ценность продуктов -- ферментный состав продуктов -- товароведческая характеристика продуктов
Аннотация: В курсе изложены основы товароведения как науки, цели и задачи дисциплины, основной понятийный аппарат, показатели качества пищевых продуктов и факторы их формирования и сохранения; основы идентификации, стандартизации и сертификации товаров; пищевая ценность, химический состав, классификация, ассортимент основных групп пищевых продуктов растительного происхождения. Приведены особенности технологии их производства, показатели качества и требования к условиям и срокам хранения. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным требованиям. Предназначается студентам образовательных учреждений среднего профессионального образования, а также специалистам в области товароведения, экспертизы продовольственных товаров, технологам общественного питания и пищевой промышленности.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Варварина, Наталья Михайловна (кандидат технических наук)

Экземпляры всего: 1
КХ (С 11) (1)
Свободны: КХ (С 11) (1)
Найти похожие

11.

   36
   В 20

    Васюкова, Анна Тимофеевна.
    Организация школьного питания : учебное пособие / А. Т. Васюкова, Н. И. Валентинова, С. А. Ливинская. - Москва : РУСАЙНС, 2022. - 286, [2] с. : ил., табл. ; 20 см. - Библиогр.: с. 268-273 (73 назв.). - 1000 экз.. - ISBN 978-5-4365-9003-5 : 731.40 р.

ГРНТИ

ББК 36.996я7

Рубрики:
Школьное питание -- Учебные издания

Кл.слова (ненормированные): кулинарная продукция -- пищевая продукция -- рационы питания -- образовательные учреждения -- качество питания -- культура здорового питания
Аннотация: В учебном издании изложены основы организации питания школьников, основной понятийный аппарат, нормативные документы по организации питания и безопасности пищевых продуктов; показатели, формирующие основы рационов питания различных категорий школьников. Представлены требования к организации деятельности различных типов предприятий общественного питания с учетом современных требований обеспечению противоэпидемических мероприятий, снабжению основными группами пищевых продуктов, и их хранению и переработки. Приведены требования к оборудованию, условия и сроки хранения, размещения пищевых продуктов и скоропортящегося сырья, его рационального использования. Описаны методики, позволяющие соблюдать особенности технологии производства полуфабрикатов и блюд, сроки годности, правила хранения и обработки продуктов, максимально сохраняющие пищевую ценность сырья, гарантирующие безопасность готовой продукции.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Валентинова, Н. И. (кандидат технических наук, доцент)
Ливинская, С. А. (кандидат технических наук, доцент)

Экземпляры всего: 1
КХ (С 11) (1)
Свободны: КХ (С 11) (1)
Найти похожие

12.

   36
   В 20

    Васюкова, Анна Тимофеевна.
    Современные тенденции развития специализированного питания : монография / А. Т. Васюкова, Р. А. Эдварс, М. В. Васюков. - Москва : Русайнс, 2023. - 168 с. : ил., табл., факс. ; 20 см. - Библиогр.: с. 139-153. - 1000 экз.. - ISBN 978-5-466-02664-1 : 731.40 р.
На тит. л. и на обл.: RU-SCIENCE.COM
    Содержание:
Характеристика мясного сырья и способов обработки для специализированного питания
Методологическая часть
Разработка технологии и исследование качества мясных фаршевых изделий с водорослями

ГРНТИ

71.33.13

ББК 36.924 + 36.996

Рубрики:
Пищевые продукты -- Производство -- Монографии
Пищевые полуфабрикаты -- Монографии

Кл.слова (ненормированные): специальная кулинария -- структура питания населения -- пищевая ценность мяса -- качество мяса -- мясное сырье -- мясорастительные полуфабрикаты -- синтетические мясопродукты
Аннотация: В монографии изложены вопросы состояния и развития современных направлений переработки мясного сырья в предприятиях общественного питания. Показано текущее состояние и дана характеристика мясного сырья и способов его обработки для специализированного питания. Дана структура питания населения России. Проанализирована пищевая ценность мяса и мясопродуктов. Обосновано качество мяса как основополагающий фактор формирования свойств мясопродуктов, его химический состав и особенности обработки мясопродуктов. Показаны основные приемы тепловой обработки мяса и их влияние на физико-химические свойства мясопродуктов. Сделан анализ направлений формирования свойств и структуры фаршей с биологически активными добавками. Васюкова, А. Т., Современные тенденции развития специализированного питания : монография / А. Т. Васюкова, Р. А. Эдварс, М. В. Васюков.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Эдварс, Р. А.
Васюков, М. В.

Экземпляры всего: 1
КХ (С 11) (1)
Свободны: КХ (С 11) (1)
Найти похожие

13.

   36
   В 20

    Васюкова, Анна Тимофеевна.
    Современные технологии хлебопечения : учебно-практ. пособие / А. Т. Васюкова, В. Ф. Пучкова. - 2-е изд. - Москва : Дашков и К°, 2008. - 222, [1] с. : табл. - Библиогр.: с. 205-206 (36 назв.). - ISBN 978-5-91131-902-1 : 132.00 р.

ГРНТИ

65.33.29

ББК 36.83

Рубрики:
Пищевые производства -- Хлебопекарное производство -- Учебные издания
Кондитерское производство -- Производство мучных кондитерских изделий -- Учебные издания

Кл.слова (ненормированные): мучные кулинарные изделия -- хлебобулочные изделия -- хлебопечение

Держатели документа:
Тюменская ОНБ

Доп. точки доступа:
Пучкова, Валентина Федоровна

Экземпляры всего: 1
КХ (С 4) (1)
Свободны: КХ (С 4) (1)
Найти похожие

14.

   36
   В 20

    Васюкова, Анна Тимофеевна.
    Технология продукции общественного питания : лабораторный практикум / А. Т. Васюкова, А. С. Ратушный. - 2-е изд. - Москва : Дашков и К°, 2008. - 106 с. : ил., табл. - Библиогр.: с. 103. - ISBN 978-5-91131-899-4 : 70.40 р.

ГРНТИ

71.33

ББК 36.99-1 я73-5

Рубрики:
Общественное питание -- Теоретические основы -- Лабораторный практикум для высшего образования

Держатели документа:
Тюменская ОНБ

Доп. точки доступа:
Ратушный, Александр Сергеевич

Экземпляры всего: 2
КХ (С 5) (2)
Свободны: КХ (С 5) (2)
Найти похожие

15.

   65
   В 20

    Васюкова, Анна Тимофеевна.
    Проектирование предприятий общественного питания : практикум / А. Т. Васюкова. - Москва : Дашков и К°, 2012. - 143 с. : табл. - Библиогр.: с. 83-85. - ISBN 978-5-394-00699-9

ГРНТИ

06.71.15

ББК 65.431.1-40я81

Рубрики:
Педприятия общественного питания -- Проектирование -- Практические пособия

Кл.слова (ненормированные): общественное питание, проектирование

Держатели документа:
Тюменская ОНБ
Экземпляры всего: 1
КХ (С 5) (1)
Свободны: КХ (С 5) (1)
Найти похожие

16.

   36.99
   С 23


    Сборник рецептур блюд зарубежной кухни / Ассоциация кулинаров России ГО ВПО, "Мос. гос. ун-т пищевых производств", АНО ВПО ЦС РФ "Рос. ун-т кооперации" ; под ред. А.Т. Васюковой. - Москва : Дашков и К, 2008. - 814, [1] с. - 1500 экз.. - ISBN 978-5-91131-600-6 : 792.00 р.

ГРНТИ

71.33.13

ББК 36.997(3) я43

Рубрики:
Домашняя кулинария -- кухня народов мира -- Сборники рецептов

Кл.слова (ненормированные): блюда -- национальные кухни -- предприятия общественного питания -- сборники

Держатели документа:
Тюменская ОНБ

Доп. точки доступа:
Васюкова, Анна Тимофеевна\ред.\
Московский государственный университет пищевых производств (Москва)

Экземпляры всего: 1
КХ (С 4) (1)
Свободны: КХ (С 4) (1)
Найти похожие

17.

   36
   В 20

    Васюкова, Анна Тимофеевна.
    Справочник повара : учеб. пособие / А. Т. Васюкова. - Москва : Дашков и К°, 2009. - 495 с. : ил., табл. - Библиогр.: с. 476. - ISBN 978-5-394-00342-4 : 178.28 р.

ГРНТИ

ББК 36.997 я7

Рубрики:
Кулинария -- Учебники для высших учебных заведений

Аннотация: В учебном пособии даны основные сведения о товароведно-технологической характеристике сырья, правилах хранения и способах определения его качества, рассмотрены вопросы физиологии питания, санитарии и гигиены, микробиологии, охарактеризована механическая и тепловая обработка, применяемая в общественном питании, рассмотрены вопросы организации производственного процесса и обслуживания потребителей предприятий общественного питания, а также даны краткие характеристики механического теплового и холодильного оборудования и особенности его эксплуатации. Приведена технология приготовления блюд из овощей, крупяных, зернобобовых и макаронных изделий, рыбы, морепродуктов, мяса и мясопродуктов. Значительное внимание уделено требованиям к качеству кулинарной продукции. Для студентов высшего и среднего профессионального образования и учащихся профтехучилищ. Пособие может быть использовано при организации курсовой подготовки учащихся общеобразовательных учреждений, практическими работниками общественного питания.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ
Экземпляры всего: 1
КХ (С 5) (1)
Свободны: КХ (С 5) (1)
Найти похожие

18.

   36
   В 20

    Васюкова, Анна Тимофеевна.
    Переработка рыбы и морепродуктов : учеб. пособие / А.Т. Васюкова. - Москва : Дашков и К, 2010. - 101, [1] с. : ил. ; 20 см. - 1000 экз.. - ISBN 978-5-394-00345-5 : 69.30 р.

ГРНТИ

69.51

ББК 36.94я7

Рубрики:
Морепродукты -- Переработка -- Учебные издания
Рыба -- Переработка -- Учебные издания

Аннотация: В предлагаемом учебном пособии рассматриваются вопросы переработки различных видов рыб и нерыбных морепродуктов. Приведены традиционные и современные технологии холодильного хранения, посола, вяления, сушки, копчения и консервирования прудовой и океанической рыбы. Предложены технологические приемы приготовления рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий. Даны современные направления производства рыбных фаршевых изделий и использование пищевых отходов. Обоснованы рецептуры, приведены основные параметры технологических процессов, даны качественная оценка готовой продукции, условия и сроки хранения. Приведены дефекты готовой рыбной продукции. Показаны направления и закономерности изменения качества исходного сырья и его влияния на технологический процесс производства полуфабрикатов, фаршей и готовых кулинарных изделий при использовании различных технологий: традиционных и современных модифицированных.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ
Экземпляры всего: 1
КХ (С 5) (1)
Свободны: КХ (С 5) (1)
Найти похожие

19.

   36
   В 20

    Васюкова, Анна Тимофеевна (доктор технических наук, профессор).
    Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции : учебник : для студентов, обучающихся по направлению подготовки бакалавров 19.02.10 "Технология продукции общественного питания" / А. Т. Васюкова, А. А. Славянский, Д. А. Куликов ; под ред. А. Т. Васюковой. - Москва : РУСАЙНС, 2017. - 233, [7] с. : ил. ; 20 см. - (Учебные издания для СПО). - Библиогр.: с. 222-224. - 1000 экз.. - ISBN 978-5-4365-1706-3 : 561.00 р.

ГРНТИ

71.33.13

ББК 36.994я723-1

Рубрики:
Пищевые полуфабрикаты -- Учебные издания для среднего профессионального образования

Кл.слова (ненормированные): кулинарные полуфабрикаты -- кулинарная обработка -- приправы -- пряности
Аннотация: Учебник предназначен для подготовки специалистов в области общественного питания.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Славянский, А. А. (доктор технических наук, профессор)
Куликов, Дмитрий Александрович (канд. техн. наук)

Экземпляры всего: 1
КХ (С 6) (1)
Свободны: КХ (С 6) (1)
Найти похожие

20.

   36
   В 20

    Васюкова, Анна Тимофеевна.
    Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции : [учебник для студентов, обучающихся по направлению подготовки "Технология продукции общественного питания"] / А. Т. Васюкова. - Москва : КНОРУС, 2018. - 320, [1] с. : ил. ; 21 см. - (Среднее профессиональное образование). - Библиогр.: с. 317-318 (23 назв.). - 500 экз.. - ISBN 978-5-406-06191-6 (в пер.) : 724.46 р.
На тит. л.: Рекомендовано для освоения профессий из списка ТОП-50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий

ГРНТИ

75.35

ББК 36.991я723-1

Рубрики:
Кулинария -- Технологические процессы -- Учебники для среднего профессионального образования

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : Орджоникидзе, 59
Экземпляры всего: 1
КХ (С 6) (1)
Свободны: КХ (С 6) (1)
Найти похожие

1-20 21-24

Тематический навигатор

© Международная Ассоциация пользователей и разработчиков электронных библиотек и новых информационных технологий
(Ассоциация ЭБНИТ)