Тюменская областная научная библиотека

Базы данных

Краеведение- результаты поиска

Вид поиска

Электронный каталог книг

Патентная и нормативно-техническая документация

Краеведение

Журналы. Газеты. Статьи

КОЛЛЕКЦИИ

Область поиска

в найденном

Найдено в других БД:

Электронный каталог книг (90)

Журналы. Газеты. Статьи (3)

Формат представления найденных документов:
полный	информационный	краткий

Отсортировать найденные документы по:
автору	заглавию	году издания	типу документа

Поисковый запрос: (<.>R=71.33.13$<.>)

Общее количество найденных документов : 90
Показаны документы с 1 по 20

1-20 21-40 41-60 61-80 81-90

36.991
Т15


    Такая разная картошка : научно-популярная литература / Сост. Н. Лебедева. - Москва : ИПТК "Логос" ВОС, 2004. - 64 с. - (Круг чтения. Издание для слабовидящих). - 21.80 р.
    Содержание:
Жарим, варим, тушим . - С .4
Картофельные запеканки . - С .5
Салаты . - С .30
Фаршированный картофель . - С .37
Котлеты, оладьи, зразы . - С .42
Пирожки, галушки, лежни . - С .51

ГРНТИ

71.33.13

ББК 36.991

Рубрики:
Пищевое производство

Аннотация: В книге собраны разнообразные варианты приготовления картофеля - от запеканок до салатов и котлет.

Держатели документа:
Специальная библиотека для слепых (Ф2) : ул. Холодильная, 84

Доп. точки доступа:
Лебедева, Н.\сост.\

Экземпляры всего: 1
Ф2 (ЧЗ) (1)
Свободны: Ф2 (ЧЗ) (1)
Найти похожие

36.991
Р31


    Рецепты салата "Оливье" : научно-популярная литература. - Москва : ИПТК "Логос" ВОС, 2003. - 72 с. - (Круг чтения. Издание для слабовидящих). - 26.95 р.
    Содержание:
Традиционные
Экзотические

ГРНТИ

71.33.13

ББК 36.991

Рубрики:
Пищевое производство

Аннотация: В книгу вошли более 50 рецептов известного и всеми любимого салата "Оливье"

Держатели документа:
Специальная библиотека для слепых (Ф2) : ул. Холодильная, 84
Экземпляры всего: 2
Ф2 (ЧЗ) (1), Ф2 (БП) (1)
Свободны: Ф2 (ЧЗ) (1), Ф2 (БП) (1)
Найти похожие

36.997я2
А771

Апрелева, Н. Ф.
Кулинарный словарь : Справочное издание / Н.Ф. Апрелева. - С изд.:М.: ОЛМА -ПРЕСС, 2000. - Москва : ИПТК "Логос" ВОС, 2006. - 415 с. - (Издание для слабовидящих). - 1000 экз.. - (в пер.) : 176.80 р.

ГРНТИ

71.33.13

ББК 36.997я2

Аннотация: В алфавитном порядке даны статьи о блюдах и об отдельных видах продуктов - овощах, фруктах, крупах, рыбе и др. В последнее время на российских рынках появилось множество экзотических продуктов, что также учтено при составлении словаря. Для широкого круга читателей.

Держатели документа:
Специальная библиотека для слепых (Ф2) : ул. Холодильная, 84
Экземпляры всего: 4
Ф2 (БП) (1), Ф2 (ЧЗ) (1), Ф2 (ХР) (2)
Свободны: Ф2 (БП) (1), Ф2 (ЧЗ) (1), Ф2 (ХР) (2)
Найти похожие

   36
   П 75


    Приготовление блюд из мяса и домашней птицы (ПМ.05) : учебное пособие для использования в учебном процессе образовательных учреждений, реализующих программы среднего профессионального образования по профессии 19.01.17 Повар, кондитер / [авт.-сост.: Пичугина О. В., Алхасова Д. Р.]. - Ростов-на-Дону : Феникс, 2018. - 221, [3] с. : табл. ; 21 см. - (Профессиональное образование) (Соответствует ФГОС) (ТОП-50 профессий и специальностей). - Сост. указаны на обороте тит. л. - Библиогр.: с. 216-218. - 1500 экз.. - ISBN 978-5-222-28641-8 (в пер.) : 509.60 р.

ГРНТИ

71.33.13

ББК 36.992.3я723 + 36.992.4я723

Рубрики:
Мясные блюда -- Учебные издания для среднего профессионального образования
Блюда из птицы -- Учебные издания для среднего профессионального образования

Кл.слова (ненормированные): кулинарная обработка мяса -- полуфабрикаты из мяса -- полуфабрикаты из птицы -- отварное мясо -- жареное мясо -- тушеное мясо -- запеченное мясо -- технологические карты
Аннотация: В книге рассмотрены процессы подготовки и обработки полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы, описана технология приготовления простых блюд из мяса, мясных продуктов и домашней птицы, приведены способы их оформления.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Пичугина, Ольга Викторовна\сост.\
Алхасова, Джамиля Руслановна\сост.\

Экземпляры всего: 1
КХ (С 6) (1)
Свободны: КХ (С 6) (1)
Найти похожие

   36
   К 35

    Кенжеахметулы, Сейт.
    Национальная кухня казахов = Қазақтың дарқан дастарқаны = The Kazakh national cuisine / Сеит Кенжеахметулы. - Алматы : Алматыкiтап баспасы, 2015. - 237, [1] с. : портр., фот. цв. ; 35 см. - Текст парал. казах., рус. и англ. - Библиогр.: с. 207. - 2000 экз.. - ISBN 978-601-01-2607-7 (в пер.) : 3000.00 р.
Примечания об особенностях:
Экз. 1660398 Ф : на форзаце дарственная надпись: "В дар Тюменской областной научной библиотеке имени Д. И. Менделеева от "Национально-культурной автономии казахов Тюменской области." Председатель НКАКТО Е. К. Ибраев. 30.11.2018".
Есть автограф: Экз. 1660398 Ф : Ибраев, Е. К.

ГРНТИ

71.33.13

ББК 36.997(5)

Рубрики:
Казахская кухня

Кл.слова (ненормированные): рецепты блюд -- дастархан -- мучные блюда -- молочные блюда -- мясные блюда -- деликатесы

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : Орджоникидзе, 59
Экземпляры всего: 1
КХ (С 8) (1)
Свободны: КХ (С 8) (1)
Найти похожие

   36
   П 75


    Приготовление и оформление простых хлебобулочных изделий и хлеба (ПМ. 08) : учебное пособие для использования в образовательном процессе образовательных организаций, реализующих программы среднего профессионального образования по профессии 19.01.17 "Повар, кондитер" / [авт.-сост.: Т. А. Якутина, Т. И. Турова, Н. Н. Клименко]. - Ростов-на-Дону : Феникс, 2018. - 268, [4] с. : схемы, табл. ; 21 см. - (Среднее профессиональное образование) (Соответствует ФГОС) (ТОП-50 профессий и специальностей). - Сост. указаны на обороте тит. л. - Библиогр.: с. 262-264. - 1 500 экз.. - ISBN 978-5-222-29808-4 (в пер.) : 501.20 р.

ГРНТИ

71.33.13

ББК 36.83я723 + 36.865я723

Рубрики:
Хлебопечение -- Учебные издания для среднего профессионального образования
Кондитерские изделия мучнистые -- Учебные издания для среднего профессионального образования

Кл.слова (ненормированные): мучные кондитерские изделия -- печенье -- пряники -- коврижки -- торты -- пирожные
Аннотация: В учебном пособии рассмотрена характеристика используемого сырья, приведен ассортимент выпускаемых хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, даны указания по организации рабочего места, приводится перечень используемого оборудования и инвентаря, указаны технология приготовления и требования к качеству.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Якутина, Татьяна Анатольевна\сост.\
Турова, Татьяна Ивановна\сост.\
Клименко, Наталья Николаевна\сост.\

Экземпляры всего: 1
КХ (С 6) (1)
Свободны: КХ (С 6) (1)
Найти похожие

   36
   П 75


    Приготовление блюд из овощей и грибов (ПМ.01) : учебное пособие для использования в учебном процессе образовательных учреждений, реализующих программы среднего профессионального образования по профессии 19.01.17 Повар, кондитер / [авт.-сост.: А. А. Богачева, Д. Р. Алхасова]. - Ростов-на-Дону : Феникс, 2018. - 237, [3] с. : табл. ; 21 см. - (Среднее профессиональное образование) (Соответствует ФГОС) (ТОП-50 профессий и специальностей). - Сост. указаны на обороте тит. л. - Библиогр.: с. 232-234. - 1500 экз.. - ISBN 978-5-222-28640-1 (в пер.) : 483.00 р.

ГРНТИ

71.33.13

ББК 36.992.1я723

Рубрики:
Овощные блюда -- Учебные издания для среднего профессионального образования
Грибные блюда -- Учебные издания для среднего профессионального образования

Кл.слова (ненормированные): овощи -- плоды -- грибы -- кулинарная обработка -- качество готовой продукции
Аннотация: В книге рассмотрены классификация, товароведная характеристика, ассортимент традиционных видов овощей, плодов и грибов, описаны процесс подготовки пряностей и приправ, организация технологического процесса обработки овощей, плодов и грибов, пряностей и приправ. Описаны способы минимизации отходов при обработке сырья, приведены требования к качеству и сроки хранения овощей и плодов, правила оценки качества, условия и сроки хранения полуфабрикатов из овощей и грибов и готовой продукции. Изложены технологии приготовления основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов. В конце каждой главы даны контрольные вопросы для контроля усвоения полученных знаний.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Богачева, Алина Александровна\сост.\
Алхасова, Джамиля Руслановна\сост.\

Экземпляры всего: 1
КХ (С 6) (1)
Свободны: КХ (С 6) (1)
Найти похожие

   36
   Т 61

    Торопова, Нина Дмитриевна.
    Организация производства на предприятии общественного питания : учебное пособие / Н. Д. Торопова. - 2-е издание, переработанное и дополненное. - Санкт-Петербург ; Москва ; Краснодар : Лань, 2019. - 344, [1] с. : ил., табл. ; 24 см. - (Учебники для вузов. Специальная литература) (Среднее профессиональное образование). - Библиогр.: с. 339-341 (42 назв.). - 100 экз.. - ISBN 978-5-8114-3691-0 (в пер.) : 854.81 р.
На обл.: www.e lanbook.com ЭБС Лань
    Содержание:
Классификация предприятий общественного питания
Организация продовольственного и материально-технического снабжения
Организация складского и тарного хозяйства
Структура производства
Оперативное планирование работы производства
Организация работы основных производственных цехов
Организация труда персонала на производстве

ГРНТИ

71.33.13

ББК 36.99-41я723

Рубрики:
Общественное питание -- Предприятия -- Организация производства -- Учебные издания для среднего профессионального образования

Аннотация: Учебное пособие по дисциплине "Организация производства на предприятиях общественного питания" состоит из двух частей. В теоретической части показаны современные направления развития общественного питания, даны характеристики основных типов предприятий и подробное описание организации работы их цехов и подразделений. В отдельных главах рассмотрены вопросы организации снабжения и складского хозяйства, оперативного планирования и нормирования труда работников. В конце каждого раздела приведены вопросы для блицопроса с целью самоконтроля и закрепления учебного материала. Во второй части пособия включен материал для проведения практических занятий по темам курса. Книга адресована студентам образовательных учреждений СПО, обучающихся по направлению подготовки "Технология продукции общественного питания.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : Орджоникидзе, 59
Экземпляры всего: 1
КХ (С 6) (1)
Свободны: КХ (С 6) (1)
Найти похожие

12+

   84
   В 31


    Вербочка: пасхальные стихи, рассказы, истории и рецепты : для семейного чтения ; [В книге использованы открытки из коллекции Леонида Милеева ; сборник] / [сост. Т. А. Стадольникова]. - Москва : Дельфин, 2016. - 107, [4] с. : цв. ил. ; 28x21 см. - (Семейный альбом). - Сост. указ. в вып. дан. - 3000 экз.. - ISBN 978-5-9907750-4-6 (в пер.) : 556.11 р.
Характер док. указан в вып. дан.
    Содержание:
Кудашева, Р. Вербочки / Р. Кудашева
Высоцкая, С. Вербное воскресенье / С. Высоцкая
Ишимова, А. Божья верба / А. Ишимова
Бальмонт, К. Вербы / К. Бальмонт
Майков, Аполлон Николаевич. Вербная неделя / А. Майков
Стремин, М. По утрам еще морозит / М. Стремин
Потапенко, И. Чукчин замок / И. Потапенко
Лермонтов, Михаил Юрьевич. Молитва (В минуту жизни трудную) / М. Лермонтов
Бальмонт, К. Одна есть в мире красота / К. Бальмонт
Лукашевич, К. Как проводили в нашей семье страстную неделю / К. Лукашевич
Горчаков, Н. Проснулась я и слышу / Н. Горчаков
Вагнер, Н. Яичко / Н. Вагнер
Разсудовская, Ю. Мама услышала / Ю. Разсудовская
Константин Константинович Научи меня, Боже, любить / К. Р.
Гумилев, Н. Он идет путем мужчины / Н. Гумилев
Кузмин, М. Пасха / М. Кузмин
Черский, Л. Христославы / Л. Черский
Рославлев, А. Небеса весенние / А. Рославлев
Есенин, С. Пасхальный благовест / С. Есенин
Куприн, Александр Иванович. Пасхальные яйца / А. Куприн
Фофанов, К. Под напев молитв пасхальных / К. Фофанов
Якубовский, Н. Случай в светлый праздник / Н. Якубовский
Чарская, Лидия Алексеевна. Колокола / Л. Чарская
Никифоров, - Волгин В. Солнце играет / - Волгин В. Никифоров

ГРНТИ

17.82.32

18.31.41

71.33.13

ББК 84(2=411.2) + 85.158.9 + 36.996.8

Рубрики:
Открытки
Обрядовая и праздничная кулинария

Кл.слова (ненормированные): пасха -- пасхальные стихи -- пасхальные рассказы -- пасхальные истории -- рецепты к пасхе -- пасхальные открытки -- ВЕРБНОЕ ВОСКРЕСЕНЬЕ -- СТИХИ О ВЕРБАХ -- ПАСХА РЕЦЕПТЫ -- СТИХИ О ПАСХЕ -- РАССКАЗЫ О ПАСхе
Аннотация: Праздник Светлого Христова Воскресения - самое радостное и торжественное время года, главное событие в жизни христианина. В этой книге мы собрали замечательные стихи и рассказы, посвящённые Пасхе, открытки, созданные русскими художниками прошлого века, и рецепты пасхальных блюд. Дополнительная информация поможет приблизить к читателю реалии ушедшей эпохи и почувствовать тепло и величие этого необыкновенного праздника. Сборник "Вербочка" продолжает серию "Семейный альбом" и адресован и детям, и взрослым.

Держатели документа:
Детская библиотека имени К. Я. Лагунова (Ф1) : ул. Тульская, 4

Доп. точки доступа:
Стадольникова, Тамара Александровна\сост.\

Экземпляры всего: 2
Ф1 (с) (2)
Свободны: Ф1 (с) (2)
Найти похожие

10.

16+

   36
   И 29

    Иден, Кэролайн.
    Самарканд: рецепты и истории Средней Азии и Кавказа / Кэролайн Иден и Элеанор Форд ; [пер. с англ. О. С. Ивенской] ; фуд-фотограф Лора Эдвардс. - Москва : Хлеб-соль : Эксмо, 2019. - 223 с. : цв. ил., фот. цв., портр. ; 27 см. - (Кулинария. Вилки против ножей). - Пер. указан на обороте тит. л. - Фотограф указан на контртит. - Указ. рецептов: с. 222-223. - Указ.: с. 220-222. - 2000 экз.. - ISBN 978-5-04-094997-7 (в пер.) : 1153.85 р.
    Содержание:
Закуски
Супы
Запеченное мясо и шашлыки
Согревающая еда для долгих зим
Пловы и пилавы
Гарниры
Изделия из теста и выпечка
Напитки
Десерты и сладости

ГРНТИ

71.33.13

ББК 36.997(5)

Рубрики:
Кавказская кухня
Среднеазиатская кухня

Аннотация: На протяжении веков легендарный город Самарканд был магнитом для торговцев, путешественников и завоевателей. Его название звучит внушительно, как лишь у немногих древних городов, возможно, Вавилона, Рима или Иерусалима. Произнесите его вслух, и оно как будто скатится с языка: Самарканд. Звучит так притягательно... Это город, который на протяжении веков находится на перекрестке и кулинарной культуры. Идея - собрать воедино кухни семи этнических групп, оставивших самый заметный след в Самарканде на протяжении столетий - таджиков, русских, турков, евреев, корейцев, выходцев с Кавказа и самих узбеков, - появилась у авторов Кэролайн Иден и Элеанор Форд во время путешествия по региону и была блестяще реализована в этой книге.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Форд, Элеанор
Ивенская, О. С.\пер.\
Эдвардс, Лора\фот.\

Экземпляры всего: 1
КХ (С 8) (1)
Свободны: КХ (С 8) (1)
Найти похожие

11.

   36
   Д 18

    Данильченко, Светлана Андреевна.
    Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих десертов : учебник для студентов, обучающихся по специальностям: "Технология продукции общественного питания", "Поварское и кондитерское дело", "Повар-кондитер" / С. А. Данильченко, О. Е. Саенко. - Москва : КНОРУС, 2020. - 215, [1] с. : ил. ; 22 см. - (Среднее профессиональное образование) (Рекомендовано для ТОП-50 СПО). - Библиогр.: с. 209-211 (39 назв.). - ISBN 978-5-406-07370-4 (в пер.) : 740.94 р.
Кн. фактически издана в 2019 г.

ГРНТИ

71.33.13

ББК 36.991.5я723-1

Рубрики:
Десерты -- Рецептура -- Учебники для среднего профессионального образования

Кл.слова (ненормированные): сложные десерты -- фруктовые десерты -- выпечные десерты -- шоколадные десерты -- желированные десерты
Аннотация: Структура учебника и последовательность изложения материала в нем очень логичны. Содержание профессионального модуля отражено в шести разделах: "Основные принципы организации производства сложных десертов", "Технология приготовления сложных холодных десертов", "Технология приготовления сложных горячих десертов", "Методика расчетов", "Декорирование сложных десертов", "Контроль качества и безопасности сложных холодных и горячих десертов". Наличие небольшого, но достаточного количества задач и вопросов для самоконтроля по каждой теме позволит эффективно использовать учебник при изучении, закреплении и повторении учебного материала. Системный подход, доступное изложение, наличие традиционных и инновационных рецептур, методик расчета, соответствующих изложенному учебному материалу, создает условия для успешной самостоятельной деятельности обучающихся и служит основой для формирования соответствующих профессиональных компетенций.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Саенко, Ольга Евгеньевна

Экземпляры всего: 1
КХ (С 6) (1)
Свободны: КХ (С 6) (1)
Найти похожие

12.

   36
   Ш 64

    Шитякова, Татьяна Юрьевна.
    Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых макаронных изделий, яиц, творога, теста : учебное пособие для среднего профессионального образования по профессии "Повар, кондитер" / Т. Ю. Шитякова, Т. А. Качурина, Т. А. Сопачева. - Москва : Академия, 2017. - 170, [1] с. : ил., вкл. [8] л., табл. ; 22. - (Профессиональное образование) (Топ-50). - 1000 экз.. - ISBN 978-5-4468-5820-0 : 578.16 р.
    Содержание:
Подготовка зерновых продуктов
Ассортимент и технология подготовки зерновых продуктов
Организация производства и характеристика оборудования для приготовления блюд
Приготовление и оформление простых блюд
Ассортимент и технология приготовления каш и гарниров из круп, простых блюд, из бобовых и кукурузы
Ассортимент и технология приготовления блюд из яиц и творога
Приготовление и оформление простых мучных блюд из теста с фаршем
Ассортимент и технология приготовления простых мучных блюд из теста с фаршем

ГРНТИ

71.33.13

ББК 36.992я723-1я723-1

Рубрики:
Блюда из круп -- Рецептура -- Учебники для среднего профессионального образования
Блюда из бобов -- Рецептура -- Учебники для среднего профессионального образования
Макаронные блюда -- Рецептура -- Учебники для среднего профессионального образования
Творожные блюда -- Рецептура -- Учебники для среднего профессионального образования
Блюда из яиц -- Рецептура -- Учебники для среднего профессионального образования
Кондитерские изделия мучнистые -- Рецептура -- Учебники для среднего профессионального образования

Аннотация: Учебное пособие создано с учетом требований Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии из списка ТОП-50 "Повар, кондитер". Книга может быть использована при изучении профессиональных модулей "Приготовление, оформление и подготовка горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента". Рассмотрены виды зерновых продуктов, жиров, муки, яиц, молока, используемых для приготовления различных блюд и гарниров, ассортимент и технология приготовления каш и гарниров из круп, простых блюд из бобовых и кукурузы, мучных блюд из теста с фаршем. Приведены сведения об организации производства и оборудовании для приготовления разных блюд, требования к качеству изделий из теста, условия и сроки их хранения.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Качурина, Тамара Александровна
Сопачева, Татьяна Александровна

Экземпляры всего: 1
КХ (С 6) (1)
Свободны: КХ (С 6) (1)
Найти похожие

13.

   36
   Т 50


    Товароведение и экспертиза мясных и мясосодержащих продуктов : учебник / В. И. Криштафович [и др.] ; под общ. ред. В. И. Криштафович. - Санкт-Петербург ; Москва ; Краснодар : Лань, 2017. - 429 с. : ил. ; 21 см. - (Учебники для вузов. Специальная литература) (Бакалавриат и магистратура). - Библиогр.: с.424-425. - 100 экз.. - ISBN 978-5-8114-2606-5 (в пер.) : 1173.53 р.
    Содержание:
Мясо убойных животных
Мясо птицы
Субпродукты убойных животных
холодильная обработка и хранение мяса убойных животных, птицы. субпродуктов
Продукты из свинины и других видов мяса, колбасные изделия
Мясные и мясосодержащие консервы
Мясные и мясосодержащие полуфабрикаты
Яйца и яичные продукты

ГРНТИ

71.33.13

65.09.05

ББК 36.92-9я73-1 + 65.291.823.2я73-1

Рубрики:
Мясные продукты -- Товароведение -- Учебники для высших учебных заведений
Мясные продукты -- Качество -- Контроль -- Учебники для высших учебных заведений
Мясо -- Ветеринарно-санитарная экспертиза -- Учебники для высших учебных заведений

Аннотация: Рассмотрена товароведная характеристика мяса убойных животных и птицы, субпродуктов, колбасных изделий и продуктов из мяса, консервов, мясных полуфабрикатов, пищевых яиц и яичных продуктов. Описаны способы холодильной обработки мяса. Особое внимание уделено формированию качества мясных продуктов в процессе производства, а также изменению их потребительских свойств при хранении. Приведены классификация и характеристика ассортимента основных групп мясных продуктов, требования к их качеству, экспертиза качества мяса и мясных товаров. Для магистров и бакалавров высших учебных заведений, обучающихся по направлению "Товароведение", преподавателей, аспирантов, работников торговли.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Криштафович, Валентина Ивановна (доктор технических наук, профессор ; 1950-)
Позняковский, Валерий Михайлович (доктор биологических наук, профессор ; 1971-)
Гончаренко, Оксана Анатольевна (кандидат технических наук)
Криштафович, Дмитрий Валентинович (кандидат технических наук)

Экземпляры всего: 1
КХ (С 6) (1)
Свободны: КХ (С 6) (1)
Найти похожие

14.

   36
   С 28


    Секретные материалы шеф-поваров. Впервые звездные шефы раскрывают секреты мастерства / [сост. Е. Ю. Аносова]. - Москва : Ресторанные ведомости, 2017. - 153, [7] с. : ил., портр., фот. цв. ; 27 см. - (CHEFFART). - Вар. загл. : Впервые звездные шефы раскрывают секреты мастерства. - Cост. указан на обороте тит. л. - 5000 экз.. - ISBN 978-5-9908119-3-5 (в пер.) : 957.87 р.
В подзаг.: продукты, технологии, оборудование, сервировка, комплименты, блюда

ГРНТИ

71.33.13

ББК 36.991

Рубрики:
Кулинария -- Рецептура

Аннотация: "Секретные материалы шеф-поваров. Впервые звездные шефы раскрывают секреты мастерства" - это авторские приемы, ноу-хау, эксклюзивные инструменты, индивидуальные решения, фирменный стиль и уникальный опыт, в общем, все то, что составляет профессиональный капитал человека. Самые прогрессивные российские шеф-повара делятся своими авторскими идеями и приемами по нескольким направлениям: продукт, оборудование, технология, сервировка, рецепт, комплимент. "Секретные материалы шеф-поваров" - это коллекция идей, приемов, спецэффектов, это эксклюзив, который нельзя повторить, но который можно использовать для вдохновения и создания собственного гастрономического почерка на профессиональной кухне.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Аносова, Е. Ю.\сост.\

Экземпляры всего: 1
КХ (С 8) (1)
Свободны: КХ (С 8) (1)
Найти похожие

15.

   36
   В 20

    Васюкова, Анна Тимофеевна (доктор технических наук, профессор).
    Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции : учебник : [для студентов ссузов, обучающихся по направлению подготовки 19.02.10 "Технология продукции общественного питания"] / А. Т. Васюкова. - Москва : РУСАЙНС, 2017. - 222, [2] с. : ил. ; 20 см. - (Учебные издания для СПО). - Библиогр.: с. 200-202 (35 назв.). - Глоссарий: с. 189-199. - 1000 экз.. - ISBN 978-5-4365-1564-9 : 561.00 р.
Сведения, относящиеся к загл., указаны в аннот.

ГРНТИ

71.33.13

ББК 36.99-41я723 + 65.431-80я723

Рубрики:
Закуски холодные -- Учебные издания для среднего профессионального образования
Общественное питание -- Предприятия -- Экономика -- Учебные издания для среднего профессионального образования

Кл.слова (ненормированные): продукты общественного питания -- полуфабрикаты -- кулинарные изделия -- технологический процесс -- холодные блюда -- закуски -- соусы

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : Орджоникидзе, 59
Экземпляры всего: 1
КХ (С 6) (1)
Свободны: КХ (С 6) (1)
Найти похожие

16.

   36
   В 20

    Васюкова, Анна Тимофеевна (доктор технических наук, профессор).
    Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции : учебник : для студентов, обучающихся по направлению подготовки бакалавров 19.02.10 "Технология продукции общественного питания" / А. Т. Васюкова, А. А. Славянский, Д. А. Куликов ; под ред. А. Т. Васюковой. - Москва : РУСАЙНС, 2017. - 233, [7] с. : ил. ; 20 см. - (Учебные издания для СПО). - Библиогр.: с. 222-224. - 1000 экз.. - ISBN 978-5-4365-1706-3 : 561.00 р.

ГРНТИ

71.33.13

ББК 36.994я723-1

Рубрики:
Пищевые полуфабрикаты -- Учебные издания для среднего профессионального образования

Кл.слова (ненормированные): кулинарные полуфабрикаты -- кулинарная обработка -- приправы -- пряности
Аннотация: Учебник предназначен для подготовки специалистов в области общественного питания.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Славянский, А. А. (доктор технических наук, профессор)
Куликов, Дмитрий Александрович (канд. техн. наук)

Экземпляры всего: 1
КХ (С 6) (1)
Свободны: КХ (С 6) (1)
Найти похожие

17.

12+

   37
   С 56


    Советское домоводство и кулинария по ГОСТу / [авт.-сост.: Полетаева Наталья]. - Москва : АСТ ; Челябинск : Миллион меню, 2017. - 191 с. : цв. ил., фот. цв. ; 26 см. - Авт.- сост. указана в вып. дан. - ISBN 978-5-17-104297-4 (АСТ) (в пер.). - ISBN 978-5-8029-3133-2 (Миллион меню) : 642.10 р.

ГРНТИ

75.35

71.33.13

ББК 37.279.5я91 + 36.997я91

Рубрики:
Домоводство -- Популярные издания
Кулинария -- Рецептура -- Популярные издания

Кл.слова (ненормированные): советская кухня
Аннотация: Вести домашнее хозяйство по всем правилам не так просто, как может показаться на первый взгляд. Как не хватает нам порой мудрых советов наших мам и бабушек, которые в совершенстве владели секретами этого мастерства! Уж они-то знали, как можно сохранить продукты свежими без холодильника, как хранить хлеб, чтобы он не черствел и не плесневел, как вымыть посуду без опасной "химии" - с помощью старых проверенных средств, как избавиться от неприятных запахов в квартире, не используя искусственные ароматизаторы, как хранить одежду и меховые изделия, ухаживать за обувью и многое другое.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Полетаева, Наталья Валентиновна\сост.\

Экземпляры всего: 1
КХ (С 8) (1)
Свободны: КХ (С 8) (1)
Найти похожие

18.

   36
   Ц 93

    Цыбикова, Галина Цыреновна (доктор технических наук,).
    Основы технологии производства продуктов питания из растительного сырья. Лабораторный практикум : учебное пособие / Г. Ц. Цыбикова. - Санкт-Петербург : Лань, 2018. - 88 с. : ил. ; 20 см. - (Учебники для вузов. Специальная литература) (Бакалавриат и магистратура). - Вар. загл. : Лабораторный практикум. - Библиогр.: с. 87-88 (14 назв.). - 100 экз.. - ISBN 978-5-8114-3051-2 : 365.75 р.

ГРНТИ

71.33.13

ББК 36.80-96я73-5

Рубрики:
Растительные продукты -- Применение в питании -- Учебные издания для высших учебных заведений

Кл.слова (ненормированные): влаготепловая обработка -- переработка зерна -- степень измельчения -- технологические процессы -- влияние наноматериалов -- технологии производства
Аннотация: Настоящий практикум написан для вузов, ведущих подготовку специалистов (магистров, бакалавров) по направлениям: "Продукты питания из растительного сырья", "Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции" и инженеров-технологов пищевых производств.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : Орджоникидзе, 59
Экземпляры всего: 1
КХ (С 6) (1)
Свободны: КХ (С 6) (1)
Найти похожие

19.

   36
   П 75


    Приготовление и оформление холодных блюд и закусок (ПМ.06) : учебное пособие для использования в образовательном процессе образовательных организаций, реализующих программы среднего профессионального образования по профессии 19.01.17 Повар, кондитер / [авт.-сост.: А. А. Богачева, О. В. Пичугина, Д. Р. Алхасова]. - Ростов-на-Дону : Феникс, 2018. - 141, [3] с. : табл. ; 21 см. - (Среднее профессиональное образование) (Соответствует ФГОС) (ТОП-50 профессий и специальностей). - Сост. указаны на обороте тит. л. - Библиогр.: с. 137-139. - 1200 экз.. - ISBN 978-5-222-29809-1 (в пер.) : 504.00 р.

ГРНТИ

71.33.13

ББК 36.991я723

Рубрики:
Закуски холодные -- Учебные издания для среднего профессионального образования

Кл.слова (ненормированные): бутерброды -- салаты -- винегреты -- блюда из овощей -- блюда из яиц -- блюда из грибов -- рыбные блюда -- мясные блюда -- технологические карты
Аннотация: В пособии предлагаются курс лекций, методические рекомендации для проведения лабораторных работ, выполнения самостоятельных работ, контрольно-оценочные средства по освоению ПМ.06 "Приготовление и оформление холодных блюд и закусок".

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Богачева, Алина Александровна\сост.\
Пичугина, Ольга Викторовна\сост.\
Алхасова, Джамиля Руслановна\сост.\

Экземпляры всего: 1
КХ (С 6) (1)
Свободны: КХ (С 6) (1)
Найти похожие

20.

   36
   Т 38


    Технология и оборудование для производства натурального сыра : учебник : [для студентов средних и высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки "Продукты питания животного происхождения" / И.-Р. И. Раманаускас и др.]. - Санкт-Петербург ; Москва ; Краснодар : Лань, 2018. - 306 с. : ил. ; 24 см. - (Учебники для вузов. Специальная литература) (Бакалавриат и магистратура). - Авт. указаны в вып. дан. - Библиогр.: с. 497-503 (111 назв.). - 100 экз.. - ISBN 978-5-8114-3088-8 (в пер.) : 1425.38 р.
Целевое назначение указано в аннот.

ГРНТИ

71.33.13

ББК 36.958я73-1

Рубрики:
Сыроделие -- Учебники для высших учебных заведений

Кл.слова (ненормированные): сыроделие -- производство сыров
Аннотация: В учебном издании всесторонне освещены вопросы современной технологии производства натуральных сыров и практики применения оборудования для его производства. Учебник содержит 23 главы, содержащие теоретическую информацию, практические рекомендации по технологии производства натуральных сыров и применению сыродельного оборудования в производственной практике, а также библиографический список. .В первой главе кратко охарактеризована история сыроделия и современное состояние отрасли в России и Беларуси, во второй главе проанализированы классификации сыров. Третья глава посвящена вопросам сыропригодности молока. В главах 4-12 детально рассмотрена технология получения натуральных сыров - от стадии подготовки молока к производству сыра до упаковывания и хранения готовых сыров. Отдельно рассмотрены особенности частных технологий сычужных сыров. В главе 13 рассмотрены вопросы оценки качества сыров. В главах 14-23 рассмотрены вопросы аппаратурного оформления технологических процессов от выработки сырного зерна до этапов готовности сыра к реализации.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Раманаускас, Иозас-Римгаудас Иозович
Майоров, Александр Альбертович
Мусина, Ольга Николаевна

Экземпляры всего: 1
КХ (С 6) (1)
Свободны: КХ (С 6) (1)
Найти похожие

1-20 21-40 41-60 61-80 81-90

Тематический навигатор

© Международная Ассоциация пользователей и разработчиков электронных библиотек и новых информационных технологий
(Ассоциация ЭБНИТ)