Базы данных
Краеведение- результаты поиска
Вид поиска
Электронный каталог книг
Патентная и нормативно-техническая документация
Краеведение
Журналы. Газеты. Статьи
КОЛЛЕКЦИИ
Тюменская областная научная библиотека им. Д. И. Менделеева
Детская библиотека им. К. Я. Лагунова
Специальная библиотека для слепых
Область поиска
Ключевые слова (полнотекстовый поиск)
Автор
Заглавие
Год издания
Найдено в других БД:
Электронный каталог книг (1)
Формат представления найденных документов:
полный
информационный
краткий
Поисковый запрос:
(<.>A=Меркулова, Наталья Георгиевна$<.>)
Общее количество найденных документов
:
1
>
1.
36
М 52
Меркулова
,
Наталья
Георгиевна
.
Производство творога : практическое руководство / Н. Г.
Меркулова
, М. Ю. Меркулов, И. Ю. Меркулов. - Санкт-Петербург : Профессия, 2023. - 423 с. : граф., рис., табл. ; 24 см. - (Практическое руководство). - Библиогр.: с. 421-423 (33 назв.). -
ISBN
978-5-6049394-3-7 (в пер.) : 1800.00 р.
ГРНТИ
65.63.33
ББК
36.955.3я81
Рубрики:
Творог -- Производство -- Руководства, пособия
Кл.слова (ненормированные):
творог признаки -- творог классификация -- производственный контроль -- переработка молока
Аннотация:
В книге рассмотрен весь технологический процесс производства творога, начиная с этапа получения молока и заканчивая выкладкой товара в магазине. Приведены сведения о составе творога, его классификация и идентификационные признаки. Дано описание сырья, указаны требования к нему, особенности приемки и подготовки каждого вида сырья. Особое внимание уделено отдельным операциям при изготовлении творога, режимам проведения каждой из них. Приведены подробные блок-схемы для разных способов производства. Рассмотрено применяемое оборудование, принципы его действия, даны рекомендации по выбору наиболее подходящего оборудования и параметров его работы. Две главы посвящены производственному контролю, анализу рисков и системе HACCP на предприятии. Описаны возможные пороки продукции, их причины, способы предупреждения и устранения. В отдельной главе приведены часто возникающие у специалистов-практиков вопросы и ответы на них. Книга дополнена 15 полезными для практиков приложениями. Материал руководства представлен в виде схем и таблиц, что повышает наглядность и доступность информации. Руководство призвано оказать практическую помощь специалистам молочной промышленности, сотрудникам компаний–поставщиков отрасли, специалистам органов сертификации и надзора. Книга также будет полезна для студентов и преподавателей всех уровней профессионального образования.
Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59
Доп. точки доступа:
Меркулов, Михаил Юрьевич
Меркулов, Игорь Юрьевич
Экземпляры всего:
1
КХ (С 11) (1)
Свободны:
КХ (С 11) (1)
Найти похожие
полный формат
краткий формат
все найденные
отмеченные
кроме отмеченных
Стандартный
Расширенный
Профессиональный
По словарю
ГРНТИ-навигатор
УДК-навигатор
ББК-навигатор
Тематический навигатор
© Международная Ассоциация пользователей и разработчиков электронных библиотек и новых информационных технологий
(Ассоциация ЭБНИТ)