Тюменская областная научная библиотека

6П8.3/Р45-673481
   36
   Р45

    Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты : [в 3 ч.] / [ред. Л. М. Богатая] ; Министерство пищевой промышленности СССР, Управление кондитерской и крахмало-паточной промышленности, Всесоюзный научно-исследовательский институт кондитерской промышленности. - Москва : Пищевая промышленность, 1978 - . - 21 см. - Ред. указан на обороте тит. л... - Текст : непосредственный.
   Ч. 2 : Торты песочные, слоеные, заварные и др. - 1978. - 464 с. - Алф. указ. рецептур на торты: с. 461-464. - 11000 экз.. - (в пер.) : 1.40 р.

ГРНТИ

65.33.35

ББК 36.865я27

Рубрики:
Кондитерские изделия, мучнистые -- Рецептура -- Сборники

Кл.слова (ненормированные): песочные торты -- слоеные торты -- заварные торты -- воздушные торты -- миндальные торты -- комбинированные торты -- крошковые торты -- вафельные торты

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Богатая, Л. М.\ред.\
Министерство промышленности и торговли
ВНИИ кондитерской промышленности

Экземпляры всего: 1
КХ (С 1) (1)
Свободны: КХ (С 1) (1)
Найти похожие

   36.86
   М60

    Милованов, Борис Григорьевич.
    Приготовление мучных кондитерских изделий : производственно-практическое издание / Б.Г. Милованов. - Москва : Колос, 1993. - 270 с. - ISBN 5-10-003005-4 : 875 р.

ГРНТИ

65.33.35

ББК 36.865

Рубрики:
Мучные кондитерские изделия

Держатели документа:
Тюменская ОНБ
Экземпляры всего: 1
КХ (С 3) (1)
Свободны: КХ (С 3) (1)
Найти похожие

   36.99
   С91

    Сучкова, Елена Михайловна.
    Большая книга тортов и пирожных : методические указания / Е. Сучкова. - Москва : Олма-пресс, 2003. - 207 с. : фото.цв. - ISBN 5-94848-048-8 : 239.99 р.

ГРНТИ

65.33.35

РУБ 36.992.2

Рубрики:
Торты
Пирожные

Держатели документа:
Тюменская ОНБ

Доп. точки доступа:
Антонов, С.\фотогр.\

Экземпляры всего: 1
КХ (С 8) (1)
Свободны: КХ (С 8) (1)
Найти похожие

   36.86
   Ш46

    Шембель, Анатолий Феоктистович.
    Рисование и лепка для кондитеров : учеб. / А.Ф. Шембель. - 5-е изд., стер. - Москва : Высшая школа : Академия, 2000. - 110, [1] с. : [8] л. ил.: ил. - (Профессия). - ISBN 5-06-003704-5. - ISBN 5-7695-0525-7 : Б. ц.

ГРНТИ

65.33.35

ББК 36.86 я722

Рубрики:
Рисование -- Лепка -- Учебные издания
Кондитерские изделия -- Художественное оформление -- Учебные издания

Держатели документа:
Тюменская ОНБ
Экземпляры всего: 1
КХ (С 4) (1)
Свободны: КХ (С 4) (1)
Найти похожие

   36.86
   Р93

    Рыжакова, Алла Владимировна.
    Товароведение и экспертиза кондитерских товаров : учебник для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности "Товароведение и экспертиза товаров" / А.В. Рыжакова. - Москва : ACADEMIA, 2005. - 222,[1] с. : ил. ; 22. - (Высшее профессиональное образование. Товароведение) (Учебник). - Библиогр.: с. 221. - 5100 экз.. - ISBN 5-7695-1982-7 : 111.43 р.

ГРНТИ

65.33.35

ББК 36.86-9 я73

Рубрики:
Кондитерские товары -- Товароведение -- Учебные издания для высших учебных заведений
Кондитерские товары -- Экспертиза -- Учебные издания для высших учебных заведений

Держатели документа:
Тюменская ОНБ
Экземпляры всего: 1
КХ (С 4) (1)
Свободны: КХ (С 4) (1)
Найти похожие

   36.991
   Т93


    1000 рецептов выпечки : десерты, конфеты и др. сладости, приготовл. в домаш. условиях, изделия из теста. - Москва : Цитадель-трейд [и др.], 2005. - 428 с., [24] л. цв. ил. : ил. ; 27. - 5000 экз.. - ISBN 5-7657-0182-5 : 223.52 р.

ГРНТИ

65.33.35

ББК 36.991

Рубрики:
Сладкие блюда -- Рецептура

Кл.слова (ненормированные): кондитерские изделия -- мучные изделия

Держатели документа:
Тюменская ОНБ
Экземпляры всего: 1
КХ (С 8) (1)
Свободны: КХ (С 8) (1)
Найти похожие

   36.86
   К 89

    Кузнецова, Людмила Семеновна.
    Технология приготовления мучных кондитерских изделий : учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / Л. С. Кузнецова, М. Ю. Сиданова. - 3-е изд., испр. - Москва : Издательский центр "Академия", 2007. - 320 с. - (Среднее профессиональное образование. Технология продовольственных товаров). - Библиогр.: с.317. - ISBN 978-5-7695-4465-1 : 155.70 р.

65.33.35

Рубрики:
Мучные кондитерские изделия -- Технология изготовления -- Учебники для среднего профессионального образования

Держатели документа:
Тюменская ОНБ

Доп. точки доступа:
Сиданова, Муся Юрьевна

Экземпляры всего: 2
КХ (С 4) (2)
Свободны: КХ (С 4) (2)
Найти похожие

   36
   К 89

    Кузнецова, Людмила Семеновна.
    Кексы. Куличи : сырье, технология, оборудование, рецептура / Л. С. Кузнецова, М. Ю. Сиданова. - Москва : ДеЛи принт, 2011. - 198, [2] с. : табл. - Библиогр.: с. 197-198 (29 назв.). - ISBN 978-5-94343-222-4 : 360.00 р.

ГРНТИ

65.33.35

ББК 36.865

Рубрики:
Кондитерское производство -- Мучные кондитерские изделия -- Куличи -- Кексы

Кл.слова (ненормированные): сырье -- полуфабрикаты -- оборудование и инвентарь -- контроль качества продукции

Держатели документа:
Тюменская ОНБ

Доп. точки доступа:
Сиданова, Муся Юрьевна

Экземпляры всего: 1
КХ (С 5) (1)
Свободны: КХ (С 5) (1)
Найти похожие

   36
   Б 93

    Бутейкис, Нина Григорьевна.
    Технология приготовления мучных кондитерских изделий : учебник для образовательных учреждений, реализующих программы начального профессионального образования по профессии 260807.01 "Повар, кондитер" / Н. Г. Бутейкис. - 11-е изд., испр. - Москва : Академия, 2012. - 334, [2] с. : табл., фот. - (Начальное профессиональное образование. Повар, кондитер) (Учебник) (Соответствует ФГОС). - Библиогр.: с. 331. - ISBN 978-5-7695-8751-1 : 345.07 р.

ГРНТИ

65.33.35

ББК 36.865я722-1

Рубрики:
Кондитерские изделия мучнистые -- Производство -- Учебные издания для начального профессионального образования

Кл.слова (ненормированные): кондитерский цех, охрана труда -- кондитерское сырье -- кондитерские изделия -- дрожжевое тесто -- бездрожжевое тесто -- пирожные -- торты -- восточные кондитерские изделия -- кондитерская продукция, качество

Держатели документа:
Тюменская ОНБ
Экземпляры всего: 1
КХ (С 5) (1)
Свободны: КХ (С 5) (1)
Найти похожие

10.

   36
   Е 73

    Ермилова, Светлана Владимировна.
    Мучные кондитерские изделия из дрожжевого теста : учебное пособие для использования в учебном процессе образовательных учреждений, реализующих программы начального профессионального образования и профессиональной подготовки / С. В. Ермилова, Е. И. Соколова. - Москва : Академия, 2008. - 62, [2] с. : табл. ; 23 см. - (Непрерывное профессиональное образование) (Кондитер. Базовый уровень). - 3000 экз.. - ISBN 978-5-7695-4572-6 : 85.70 р.

ГРНТИ

65.33.35

ББК 36.865я722

Рубрики:
Кондитерские изделия мучные дрожжевые -- Рецептура -- Технология -- Учебные издания для начального профессионального образования

Держатели документа:
Тюменская ОНБ

Доп. точки доступа:
Соколова, Елена Ивановна

Экземпляры всего: 1
КХ (С 5) (1)
Свободны: КХ (С 5) (1)
Найти похожие

11.

   36
   Б 92

    Бурчакова, Ирина Юрьевна.
    Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий : учебник для среднего профессионального образования по специальности "Технология продукции общественного питания" / И. Ю. Бурчакова, С. В. Ермилова. - Москва : Академия, 2014. - 383, [1] с. : рис., табл., вкл. [8] л. ; 22 см. - (Профессиональное образование. Профессиональный модуль ). - Библиогр.: с. 377-379. - 1200 экз.. - ISBN 978-5-4468-0335-4 (в пер.) : 726.55 р., 1190.00 р.

ГРНТИ

65.33.29

65.33.35

ББК 36.831.2я723-1

Рубрики:
Хлебобулочные изделия -- Приготовление -- Учебники для среднего профессионального образования
Мучные кондитерские изделия -- Приготовление -- Учебники для среднего профессионального образования

Кл.слова (ненормированные): хлебобулочные изделия -- праздничный хлеб -- сдобный хлеб -- торты

Держатели документа:
Тюменская ОНБ

Доп. точки доступа:
Ермилова, Светлана Владимировна

Экземпляры всего: 2
КХ (С 5) (2)
Свободны: КХ (С 5) (2)
Найти похожие

12.

   36
   Т 38


    Технология кондитерских изделий. Технологические расчеты : учебное пособие для студентов, обучающихся по направлению подготовки уровня бакалавриата и магистратуры 260100 "Продукты питания из растительного сырья" и направлению подготовки дипломированного специалиста 260200 "Производство продуктов питания из растительного сырья", специальности 260202 "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий" / [А. Я. Олейникова и др.]. - Санкт-Петербург : ГИОРД, 2015. - 292, [2] с. : ил., табл., портр. ; 22 см. - Вар. загл. : Технологические расчеты. - Авт. указаны на обороте тит. л. - Библиогр.: с. [294] (11 назв.). - 1000 экз.. - ISBN 978-5-98879-181-2 (в пер.) : 1575.00 р.

ГРНТИ

65.33.35

ББК 36.86я73

Рубрики:
Кондитерское производство -- Учебные издания для высших учебных заведений
Кондитерские изделия -- Учебные издания для высших учебных заведений

Кл.слова (ненормированные): кондитерские расчеты -- расчеты рецептур -- разработка новой продукции -- разработка рецептурного состава

Держатели документа:
Тюменская ОНБ

Доп. точки доступа:
Олейникова, Альбина Яковлевна (канд. техн. наук)
Магомедов, Газибег Омарович (доктор технических наук, профессор)
Плотникова, Инесса Викторовна (кандидат технических наук, доцент)
Шевякова, Татьяна Анатольевна (кандидат технических наук, доцент)

Экземпляры всего: 1
КХ (С 6) (1)
Свободны: КХ (С 6) (1)
Найти похожие

13.

   36
   М 33

    Матвеева, Татьяна Владимировна (инженер-технолог).
    Мучные кондитерские изделия функционального назначения. Научные основы, технологии, рецептуры / Т. В. Матвеева, С. Я. Корячкина. - Санкт-Петербург : ГИОРД, 2016. - 359 с. : ил., табл. ; 22 см. - Вар. загл. : Научные основы, технологии, рецептуры. - Библиогр.: с. 354-359 (104 назв.). - 1000 экз.. - ISBN 978-5-98879-186-7 (в пер.) : 2155.00 р.

ГРНТИ

65.33.35

ББК 36.865

Рубрики:
Кондитерские изделия мучнистые -- Производство

Кл.слова (ненормированные): хлебобулочные изделия -- диабетические изделия

Держатели документа:
Тюменская ОНБ

Доп. точки доступа:
Корячкина, Светлана Яковлевна

Экземпляры всего: 1
КХ (С 6) (1)
Свободны: КХ (С 6) (1)
Найти похожие

14.

   36
   Д 72

    Драгилев, Абрам Иосифович (1935-).
    Основы кондитерского производства : учебник для студентов вузов, обучающихся по специальности "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий" направления подготовки дипломированного специалиста "Производство продуктов питания из растительного сырья" / А. И. Драгилев, Г. А. Маршалкин. - Издание 3-е, стереотипное. - Санкт-Петербург ; Москва ; Краснодар : Лань, 2017. - 531 с. : ил., табл. ; 21 см. - (Учебники для вузов. Специальная литература). - Библиогр.: с. 524 (8 назв.). - Предм. указ.: с. 525-528. - 100 экз.. - ISBN 978-5-8114-2270-8 (в пер.) : 1139.05 р.

ГРНТИ

65.33.35

ББК 36.86я73-1

Рубрики:
Кондитерское производство -- Учебники для высших учебных заведений

Кл.слова (ненормированные): расчет рецептур -- какао-продукт -- шоколад -- сиропы

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Маршалкин, Георгий Александрович (1917-2000)

Экземпляры всего: 1
КХ (С 6) (1)
Свободны: КХ (С 6) (1)
Найти похожие

15.

   36
   Б 91

    Бурчакова, Ирина Юрьевна.
    Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с учетом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания : учебник : для использования в образовательном процессе образовательных организаций, реализующих программы среднего профессионального образования по специальностям "Поварское и кондитерское дело", "Технология продукции общественного питания" / И. Ю. Бурчакова, С. В. Ермилова. - Москва : Академия, 2017. - 383, [1] с. : [8] вкл. л., табл., фот. ; 22 см. - (Профессиональное образование) (Топ 50). - Библиогр.: с. 377-379. - 3000 экз.. - ISBN 978-5-4468-5747-0 (в пер.) : 1339.80 р.

ГРНТИ

65.33.29

65.33.35

ББК 36.83я723-1 + 36.865я723-1

Рубрики:
Хлебопечение -- Учебники для среднего профессионального образования
Кондитерские изделия мучнистые -- Производство -- Учебники для среднего профессионального образования

Кл.слова (ненормированные): отделочные полуфабрикаты -- хлеб -- торты -- виды сырья
Аннотация: Рассмотрены классификация, ассортимент, товароведная характеристика сырья и готовых смесей промышленного производства, используемых в приготовлении сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, технологические процессы их приготовления, правила взаимозаменяемости сырья, оценки качества и безопасности сырья и готовой продукции, условия и сроки ее хранения. Раскрыты порядок подготовки основных продуктов и дополнительных ингредиентов к использованию, организация работы кондитерского цеха, санитарно-гигиенические требования к его техническому оснащению, а также требования к организации производства.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Ермилова, Светлана Владимировна (технолог кондитер. пр-ва)

Экземпляры всего: 1
КХ (С 6) (1)
Свободны: КХ (С 6) (1)
Найти похожие

16.

   36
   Е 73

    Ермилова, Светлана Владимировна (технолог кондитер. пр-ва).
    Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента : учебник : для использования в образовательном процессе образовательных организаций, реализующих программы среднего профессионального образования по профессии "Повар, кондитер" / С. В. Ермилова. - 3-е издание, стереотипное. - Москва : Академия, 2018. - 332, [4] с. : [8] вкл. л., табл., фот. ; 22 см. - (Профессиональное образование) (Топ 50). - Библиогр.: с. 329-330 (19 назв.). - 2500 экз.. - ISBN 978-5-4468-6863-6 (в пер.) : 918.72 р.

ГРНТИ

65.33.29

65.33.35

ББК 36.865я723-1 + 36.831.2я723-1

Рубрики:
Хлебобулочные изделия -- Учебники для среднего профессионального образования
Кондитерское производство -- Учебники для среднего профессионального образования

Кл.слова (ненормированные): сырье кондитерского производства -- кондитерский цех -- отделочные полуфабрикаты -- хлеб -- печенье -- пряники -- коврижки
Аннотация: Дана классификация сырья и готовых сухих смесей, используемых в приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. Рассмотрены организация работы и техническое оснащение кондитерского цеха, санитарно-гигиенические требования, технологический процесс приготовления и оформления хлебобулочных изделий и хлеба, мучных кондитерских изделий. Изложены правила оценки качества, условия и сроки хранения готовой продукции.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : Орджоникидзе, 59
Экземпляры всего: 1
КХ (С 6) (1)
Свободны: КХ (С 6) (1)
Найти похожие

17.

   36
   М 92


    Мучные кулинарные и кондитерские изделия / [А. С. Ратушный и др. ; под ред А. С. Ратушного]. - Москва : Дашков и Кº, 2018. - 80 с. ; 21 см. - (Библиотека кулинара). - Авт., ред. указаны на обороте тит. л. - Библиогр.: с. 80 (3 назв.). - 60 экз.. - ISBN 978-5-394-02759-8 : 113.85 р.
    Содержание:
Общие сведения о приготовлении мучных кулинарных и кондитерских изделий
Подготовка продуктов
Основные виды текста и выпеченных из него полуфабрикатов
Мучные кондитерские и булочные изделия

ГРНТИ

65.33.35

ББК 36.865я27

Рубрики:
Кондитерские изделия мучнистые -- Рецептура

Кл.слова (ненормированные): фарши-начинки -- выпечка -- пирожки -- растегаи -- ватрушки -- кулебяки -- блинчики -- шаньги -- тарталетки -- гренки -- круассаны -- волованы -- жареные мучные изделия -- чебуреки -- беляши -- крема кондитерские -- торты -- пирожные -- буше -- корзиночка -- наполеон -- эклеры -- меренги -- кексы -- вафли -- пряники -- печенье -- булочки -- пироги -- рецепты заварных кремов -- торт прага
Аннотация: В книге представлен широкий ассортимент мучных кулинарных и кондитерских изделий. Приведены рецептуры мучных кулинарных и кондитерских изделий, а также подробное описание технологического процесса их приготовления. .Данная книга входит в серию "Библиотека кулинара", которая включает следующие издания: "Холодные и горячие закуски"; "Супы"; "Рыбные блюда"; "Мясные блюда"; "Блюда из птицы, дичи и кролика"; "Блюда из овощей и грибов"; "Мучные, творожные и яичные блюда"; "Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий"; "Сладкие блюда"; "Напитки"; "Соусы"; "Мучные кулинарные и кондитерские изделия". Книга предназначена для приготовления пищи в домашних условиях.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Ратушный, Александр Сергеевич (доктор технических наук ; 1933-)
Аминов, Саиджон Садыкович (кандидат технических наук)
Лобанов, Константин Николаевич
Перфилова, Ольга Викторовна (кандидат технических наук)

Экземпляры всего: 1
КХ (С 6) (1)
Свободны: КХ (С 6) (1)
Найти похожие

18.

   36
   Н 73

    Новикова, Елена Владимировна.
    Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента : учебник для студентов, обучающихся по направлениям подготовки "Повар, кондитер", "Поварское и кондитерское дело" / Е. В. Новикова. - Москва : КНОРУС, 2019. - 578, [2] с. : табл., ил. ; 22 см. - (Среднее профессиональное образование) (Рекомендовано для ТОП-50 СПО). - Библиогр.: с. 571-573 (50 назв.). - 500 экз.. - ISBN 978-5-406-07069-7 (в пер.) : 1166.00 р.

ГРНТИ

65.33.35

65.33.29

ББК 36.865я723-1 + 36.831я723-1

Рубрики:
Хлебобулочные изделия -- Учебники для среднего профессионального образования
Кондитерское производство -- Учебники для среднего профессионального образования

Кл.слова (ненормированные): хлебобулочные изделия -- сахарные полуфабрикаты -- полуфабрикаты -- фруктово-ягодные полуфабрикаты -- хлеб -- бездрожжевое тесто
Аннотация: Приведены характеристики организации, технического оснащения работ и санитарно-гигиенические требования к ведению технологического процесса приготовления, оформления, хранения, подготовки к реализации хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Рассмотрены классификация, ассортимент, товароведческая характеристика используемого сырья и готовых промышленных смесей. Даны правила взаимозаменяемости сырья, оценки качества сырья и безопасности продукции. Изложены современные технологии приготовления отделочных полуфабрикатов и отделки изделий, способы оформления и технологии приготовления полуфабрикатов для мучных кондитерских изделий. Соответствует ФГОС СПО последнего поколения.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : Орджоникидзе, 59
Экземпляры всего: 1
КХ (С 6) (1)
Свободны: КХ (С 6) (1)
Найти похожие

19.

   36.992
   Т50

    Товкун, Елена.
    Осетинские пироги, самса, шаверма : экспресс-рецепты / Е. Товкун. - С изд. : СПб. : Питер, 2014. - СПб. : ЧУ "Чтение" ВОС, 2016. - 1 кн. - ISBN 978-5-89206-459-0 : 25.00 р.
Изд. по Брайлю первое

ГРНТИ

65.33.35

ББК 36.992

Рубрики:
Литература кулинарная -- Рецепты

Аннотация: Блюда восточной кухни постепенно входят в наш обиход, поэтому мы собрали рецепты традиционной осетинской, грузинской и узбекской выпечки. Осетинские пироги с сыром и мясом, фасолью и картофелем, сочная шаверма с разными видами мяса, чебуреки с хрустящей золотистой корочкой, аджарские и имеретинские хачапури, великолепная мясная самса - все эти блюда позволят вам удивить своим мастерством самых взыскательных гостей!

Держатели документа:
Специальная библиотека для слепых (Ф2) : ул. Холодильная, 84

Доп. точки доступа:
Матюшкина, Г.А.\ред. по брайлю\

Экземпляры всего: 1
Ф2 (ХР) (1)
Свободны: Ф2 (ХР) (1)
Найти похожие

20.

12+

   36
   П 19


    Пасхальный стол : лучшие блюда к светлому празднику / сост. Вербицкая Анна. - Харьков : Книжный клуб "Клуб семейного досуга", 2016. - 317, [2] с. : ил. ; 21 см. - 5000 экз.. - ISBN 978-617-12-0124-8 (в пер.) : 135.75 р.

ГРНТИ

65.33.35

ББК 36.996.8я92

Рубрики:
Пасхальные блюда -- Рецептура -- Популярные издания

Кл.слова (ненормированные): пасха -- куличи -- булочки
Аннотация: Более 600 блюд к празднику! Рецепты традиционных пасхальных угощений: куличи, пасхи, бабы, пряники, коврижки, сбитни и др. Закуски и основные блюда из мяса, рыбы, сыра, овощей. Советы по окрашиванию яиц. Сервировка пасхального стола. Пасха - самый светлый, самый долгожданный весенний праздник. В этот день в дом приглашают самых дорогих гостей, а на стол подают лучшие угощения! В книге вы найдете множество рецептов блюд для празднования Пасхи, как традиционных, так и новых.

Держатели документа:
Детская библиотека имени К. Я. Лагунова : ул. Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Вербицкая, Анна\сост.\

Экземпляры всего: 1
ДБС (1)
Свободны: ДБС (1)
Найти похожие

1-20 21-23

Тематический навигатор

© Международная Ассоциация пользователей и разработчиков электронных библиотек и новых информационных технологий
(Ассоциация ЭБНИТ)