Тюменская областная научная библиотека

Базы данных

- результаты поиска

Вид поиска

Электронный каталог книг

Патентная и нормативно-техническая документация

Краеведение

Журналы. Газеты. Статьи

КОЛЛЕКЦИИ

Область поиска

Найдено в других БД:

Электронный каталог книг (1)

Формат представления найденных документов:
полный	информационный	краткий

Поисковый запрос: (<.>A=Постникова, Евгения Владимировна$<.>)

Общее количество найденных документов : 1

   36
   П 63

    Постникова, Евгения Владимировна (кандидат сельскохозяйственных наук).
    Организация производства хлебобулочных изделий : учебное пособие : для учебных заведений, реализующих программу среднего профессионального образования по специальностям 43.02.15 "Поварское и кондитерское дело", 19.02.03 "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий", 19.02.10 "Технология продукции общественного питания" / Е. В. Постникова. - Москва : ИНФРА-М, 2023 (печ. в 2022 г.). - 214, [1] с. ; 22 см. - (Среднее профессиональное образование). - На обороте тит. с. авт.: Постникова Е. В., канд. сел.-хоз. наук, преподаватель. - Библиогр.: с. 210-211 (16 назв.). - 500 экз.. - ISBN 978-5-16-014650-8 (print) (в пер.). - ISBN 978-5-16-107150-2 (online) : 1158.32 р.
    Содержание:
Технологический процесс приготовления оформления и подготовки к реализации сложных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий
Отделочные полуфабрикаты для сложных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий
Приготовление, оформление и реализация сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов

ГРНТИ

65.33.29

ББК 36.83я723

Рубрики:
Хлебопечение -- Учебные издания для среднего профессионального образования
Хлебобулочные изделия -- Учебники для среднего профессионального образования

Кл.слова (ненормированные): организация производства -- материально-техническое обеспечение -- санитарно-гигиенические требования -- контроль качества продукции -- характеристика сырья -- дополнительные ингредиенты -- взаимозаменяемость сырья -- качество сырья -- технологии приготовления
Аннотация: В учебном пособии даны основные сведения о классификации хлебобулочных изделий, их пищевой ценности. Рассмотрены характеристика сырья, подготовка его к производству, описаны процессы, протекающие при хранении, их роль в приготовлении теста. Описаны современные способы приготовления теста, в том числе ускоренные, их аппаратурно-технологические схемы. Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов среднего профессионального образования последнего поколения. Адресовано студентам учреждений среднего профессионального образования, обучающимся по специальности 43.02.15 "Поварское и кондитерское дело", а также по другим специальностям СПО, готовящим кондитеров, поваров и технологов в сфере общественного питания.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59
Экземпляры всего: 1
КХ (С 11) (1)
Свободны: КХ (С 11) (1)
Найти похожие

Тематический навигатор

© Международная Ассоциация пользователей и разработчиков электронных библиотек и новых информационных технологий
(Ассоциация ЭБНИТ)