Тюменская областная научная библиотека

Базы данных

Патентная и нормативно-техническая документация- результаты поиска

Вид поиска

Электронный каталог книг

Патентная и нормативно-техническая документация

Краеведение

Журналы. Газеты. Статьи

КОЛЛЕКЦИИ

Область поиска

в найденном

Найдено в других БД:

Электронный каталог книг (133)

Краеведение (82)

Журналы. Газеты. Статьи (4)

Формат представления найденных документов:
полный	информационный	краткий

Отсортировать найденные документы по:
автору	заглавию	году издания	типу документа

Поисковый запрос: (<.>R=65.59$<.>)

Общее количество найденных документов : 133
Показаны документы с 1 по 20

1-20 21-40 41-60 61-80 81-100 101-120

Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 36/З-12
Автор(ы) : Забашта, Андрей Григорьевич, Забашта, Татьяна Андреевна
Заглавие : Технология и рецептуры мясных, мясосодержащих полуфабрикатов и быстрозамороженных готовых блюд
Выходные данные : Санкт-Петербург: Профессия, 2024
Колич.характеристики :751 с.: рис., табл.; 24 см
Примечания : На обл.: 1460 рецептур
ISBN (в пер.), Цена 978-5-6049394-5-1:
ГРНТИ : 65.59.29
ББК : 36.924. LBC/M
Предметные рубрики: Мясные полуфабрикаты-- Производство
Мясные полуфабрикаты быстрозамороженные-- Производство
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): продукт мясной--продукт мясосодержащий--полуфабрикат пищевой--продукт быстрозамороженный--технология приготовления пищи--технология приготовления блюд--рецептура (кулинария)--мясные полуфабрикаты--мясосодержащие полуфабрикаты--кусковые мясные полуфабрикаты--технология полуфабрикатов--кусковые мясосодержащие полуфабрикаты--технология рубленых полуфабрикатов--рубленые мясные полуфабрикаты--рубленые мясосодержащие полуфабрикаты--питание детей--быстрозамороженные изделия--мясные изделия
Аннотация: Задача этой книги — помочь специалистам отрасли подобрать оптимальный ассортимент мясных и мясосодержащих полуфабрикатов и вторых готовых быстрозамороженных блюд с учетом спроса и платежеспособности населения, а также практически решить вопросы выпуска продукции стабильного качества. Приведены характеристики и требования, предъявляемые к основному сырью и вспомогательным материалам, системе входного контроля и подготовки сырья и материалов. Описаны основные технологические процессы производства мясных и мясосодержащих полуфабрикатов, а также готовых быстрозамороженных блюд, приведены технологические схемы и рецептуры согласно ТУ. Отдельная глава посвящена производству мясных и мясосодержащих полуфабрикатов для детского питания. Книга может быть использована специалистами мясоперерабатывающих предприятий и предприятий общественного питания, а также студентами системы высшего и среднего профессионального образования.
Экземпляры :КХ (С 11)(1)
Свободны : КХ (С 11)(1)
Найти похожие

Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 36/П 80
Автор(ы) : Лебедько, Егор Яковлевич, Танана, Людмила Александровна, Пешко, Валентин Валентинович, Вертинская, Ольга Васильевна, Зайцева, Наталья Брониславовна
Заглавие : Производство высококачественной говядины с использованием генофонда абердин-ангусской и герефордской пород : монография . -Издание 2-е, стереотипное
Выходные данные : Санкт-Петербург; Москва; Краснодар: Лань, 2023
Колич.характеристики :141 с.: [1] вкл. л., табл., фот. цв.; 21 см
Серия: Высшее образование
Примечания : Библиогр.: с. 125-139 (176 назв.)
ISBN (в пер.), Цена 978-5-507-46438-8:
ГРНТИ : 65.59
ББК : 36.921.0. LBC/M
Предметные рубрики: Говядина
Крупный рогатый скот-- Мясные качества
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): крупный рогатый скот абердин-ангусский--крупный рогатый скот герефордский--скотоводство мясное
Аннотация: В монографии приведены результаты исследований по изучению роста и развития, мясной продуктивности бычков герефордской и абердин-ангусской пород, а также качественных показателей говядины, полученной от этой породы. Монография предназначена для руководителей и специалистов агропромышленного комплекса, преподавателей и студентов высших учебных заведений сельскохозяйственного профиля.
Экземпляры :КХ (С 11)(1)
Свободны : КХ (С 11)(1)
Найти похожие

Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 36/П 27
Автор(ы) : Рыгалова, Елизавета Александровна, Речкина, Екатерина Александровна, Геращенко, Ксения Андреевна, Шароглазова, Лидия Петровна, Величко, Надежда Александровна
Заглавие : Переработка мяса птицы и кроликов : учебное пособие : для студентов, обучающихся по направлениям подготовки 19.03.03 и 19.04.03 "Продукты питания животного происхождения" и специальности 19.02.08 "Технология мяса и мясных продуктов" : соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения
Выходные данные : Москва: ИНФРА-М, 2023
Колич.характеристики :361 с.: ил.; 22 см
Серия: Высшее образование. Бакалавриат
Примечания : Библиогр.: с. 359-361 (19 назв.). - На обороте тит. с. авт.: Рыгалова Е. А., канд. техн. наук, доц., Речкина Е. А., канд. техн. наук, доц., Геращенко К. А., ассистент [и др.]
ISBN, Цена 978-5-16-018067-0 (в пер.)
ISBN, Цена 978-5-16-111081-2
ГРНТИ : 65.59
ББК : 36.93я73. LBC/M + 36.92я73. LBC/M
Предметные рубрики: Мясо птицы-- Обработка
Яйца-- Переработка
Кроличье мясо-- Обработка
Содержание : Сырье для мясной птицеперерабатывающей промышленности ; Холодная обработка мяса птицы ; Характеристика технологических процессов производства продуктов из мяса ; Технологии производства продуктов питания из мяса птицы ; Яйцо и яйцепродукты ; Качественные характеристики мяса кроликов ; Убой кроликов и обработка тушек на поточно-механизированных линиях, агрегатах карусельного типа ; Состав тушки кролика
Аннотация: В учебном пособии представлены характеристика мяса для птицеперерабатывающей промышленности, холодильная обработка мяса птицы, технологии производства продуктов питания из мяса птицы. Дана характеристика яиц и яйцепродуктов, рассмотрены технологии производства меланжа и яичного порошка. Подробно описаны качественные характеристики мяса кроликов. Представлена технология убоя кроликов и состав тушки. Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения. Предназначено для студентов, обучающихся по направлениям подготовки 19.03.03, 19.04.03 "Продукты питания животного происхождения", всех форм обучения и для студентов, обучающихся по специальности 19.02.08 "Технология мяса и мясных продуктов"
Экземпляры :КХ (С 11)(1)
Свободны : КХ (С 11)(1)
Найти похожие

Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 35/К 17
Автор(ы) : Калашникова, Светлана Викторовна, Манжесов, Владимир Иванович, Максимов, Игорь Владимирович
Заглавие : История производства жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов : учебное пособие для СПО . -2-е издание, стереотипное
Выходные данные : Санкт-Петербург; Москва; Краснодар: Лань, 2022
Колич.характеристики :199 с.: ил.; 21 см
Серия: Среднее профессиональное образование
Примечания : Библиогр.: с. 198-199 (17 назв.). - На обл.: e.lanbook.com.
ISBN (в пер.), Цена 978-5-507-44270-6: 1029.32, р.
ГРНТИ : 61.47.31 + 65.59.37
ББК : 35.78г(0)я723. LBC/M + 35.68г(0)я723. LBC/M
Предметные рубрики: Жиры и масла-- Производство
Эфирные масла-- Производство
Парфюмерно-косметическое производство-- История
Содержание : История производства растительных масел ; Производство маргарина. Зарождение и развитие ; История производства майонеза ; История производства парфюмерно-косметической продукции ; Характеристика отрасли парфюмерно-косметической продукции России ; История губной помады ; История туши для ресниц ; История эфирных масел ; История мыла ; История производства синтетических моющих средств ; История крема
Аннотация: В учебном пособии приведен материал, касающийся истории масложировой, парфюмерно-косметической продукции. Масложировая промышленность - отрасль пищевой промышленности, включающая производство растительных масел, гидрогенизацию и расщепление жиров, производство маргарина, майонеза, глицерина, хозяйственного мыла и моющих средств на жировой основе, олифы и некоторых других продуктов. Изучение данного курса позволит обучающимся ознакомиться со становлением и развитием производства парфюмерно-косметической продукции, масложировой промышленности, с ролью отечественных и зарубежных ученых, внесших вклад в ее развитие. Для студентов СПО, обучающихся по профессиональным направлениям подготовки, входящим в УГП: "Химические технологии", "Промышленная экология и биотехнологии", а также для преподавателей и практических работников предприятий индустрии питания.
Экземпляры :КХ (С 11)(1)
Свободны : КХ (С 11)(1)
Найти похожие

Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 36/З-93
Автор(ы) : Зуев, Николай Александрович, Пеленко, Валерий Викторович
Заглавие : Технологическое оборудование мясной промышленности. Печи коптильные : учебное пособие для СПО
Выходные данные : Санкт-Петербург; Москва; Краснодар: Лань, 2022
Колич.характеристики :54 с.: ил.; 20 см
Серия: Среднее профессиональное образование
Разночтения заглавия :Вар. загл.: Печи коптильные
Примечания : Библиогр.: с. 51-53 (27 назв.)
ISBN, Цена 978-5-507-44266-9: 329.17, р.
ГРНТИ : 65.59
ББК : 36.920.5-5я723. LBC/M
Предметные рубрики: Мясо-- Копчение
Мясные комбинаты-- Оборудование
Аннотация: В учебном пособии приведен обзор и рассмотрены конструкции печей коптильных отечественного и зарубежного производства. Рассмотрена технология копчения мясной и рыбной продукции. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям. Пособие предназначено для студентов средних специальных учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки: "Машиностроение" и "Промышленная экология и биотехнологии". Книга может быть полезна аспирантам, научным работникам, специалистам фермерских хозяйств и индивидуальным предпринимателям.
Экземпляры :КХ (С 11)(1)
Свободны : КХ (С 11)(1)
Найти похожие

Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 36/З-93
Автор(ы) : Зуев, Николай Александрович, Пеленко, Валерий Викторович
Заглавие : Технологическое оборудование мясной промышленности. Конструирование, расчет и постановка на производство : учебное пособие
Выходные данные : Санкт-Петербург; Москва; Краснодар: Лань, 2022
Колич.характеристики :62 с.: ил.; 21 см
Серия: Высшее образование
Разночтения заглавия :Вар. загл.: Конструирование, расчет и постановка на производство
Примечания : Библиогр.: с. 59-61 (35 назв.)
ISBN, Цена 978-5-8114-9005-9: 403.37, р.
ГРНТИ : 65.59
ББК : 36.81-5я73. LBC/M
Предметные рубрики: Мясная промышленность
Мясные комбинаты-- Оборудование
Аннотация: В учебном пособии приведены основы конструирования, расчета и постановки на производство технологического оборудования мясной промышленности. Рассмотрены создание полного комплекта конструкторской документации, ее построение, сопровождение па производстве, корректировка в процессе выпуска изделия. Описаны и структура конструкторского бюро, и работа инженера-конструктора. Пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки и специальностям: "Технологические машины и оборудование, "Автоматизация технологических процессов и производств", "Продукты питания животного происхождения", "Продукты питания из растительного сырья", "Технология мяса и мясных продуктов". Книга может быть полезна аспирантам, научным работникам, специалистам пищевых отраслей.
Экземпляры :КХ (С 11)(1)
Свободны : КХ (С 11)(1)
Найти похожие

Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 36/Б 72
Автор(ы) : Бобренева, Ирина Владимировна, Николаева, Светлана Владимировна
Заглавие : Математическое моделирование в технологиях продуктов питания животного происхождения : учебное пособие
Выходные данные : Санкт-Петербург; Москва; Краснодар: Лань, 2022
Колич.характеристики :123 с.: табл.; 24 см
Серия: Учебники для вузов. Специальная литература .
Бакалавриат и магистратура
Примечания : Библиогр.: с. 121-123 (40 назв.). - На обложке: www.e.lanbook.com ЭБС Лань
ISBN, Цена 978-5-8114-3440-4: 648.56, р.
ГРНТИ : 65.59.01 + 65.01.77
ББК : 36.80-96в631.0я73. LBC/M
Предметные рубрики: Технологические процессы-- Математическое описание
Мясное производство
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): пищевые производства--технологии производства
Содержание : Использование современных методов моделирования рецептур и технологий в пищевой промышленности ; Основные понятия методов математического моделирования ; Основные представления об информационных основах обеспечения технологий производства продуктов заданного качества (состава) ; Информационное описание технологий Динамика их состояний ; Алгоритмы решения задач при моделировании ; Математические модели функционально-технологических свойств рецептурных смесей ; Термодинамический подход к созданию моделей гомогенных смесей ; Основное понятие моделирования многокомпонентных смесей ; Математическое моделирование с использованием взаимодействия компонентов ; Примеры постановки задач и их решения
Аннотация: В учебном пособии изложен материал по использованию современных методов моделирования рецептур и технологий в пищевой промышленности. Приводятся основные определения и термины, наиболее часто встречающиеся при моделировании, информационные основы обеспечения качества технологий, моделирование и математическое описание технологий, понятие и подходы к разработке алгоритма. Предназначено для магистрантов вузов, обучающихся по направлениям подготовки: "Продукты питания животного происхождения", "Технология продукции и организация общественного питания", "Биотехнология". Пособие будет полезно бакалаврам и магистрам, выполняющим научно-исследовательскую работу, а также аспирантам, докторантам, научным работникам, интересующимся новыми методами исследования и обработки экспериментальных данных в пищевой промышленности.
Экземпляры :КХ (С 11)(1)
Свободны : КХ (С 11)(1)
Найти похожие

Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 36/З-93
Автор(ы) : Зуев, Николай Александрович, Пеленко, Валерий Викторович
Заглавие : Технологическое оборудование мясной промышленности. Пилы ленточные : учебное пособие для СПО
Выходные данные : Санкт-Петербург; Москва; Краснодар: Лань, 2022
Колич.характеристики :61 с.: ил., табл.; 20 см
Серия: Среднее профессиональное образование
Разночтения заглавия :Вар. загл.: Пилы ленточные
Примечания : Библиогр.: с. 59-60 (20 назв.)
ISBN, Цена 978-5-8114-9751-5:
ГРНТИ : 65.59
ББК : 36.92-5я723. LBC/M
Предметные рубрики: Пилы ленточные
Мясные комбинаты-- Оборудование
Аннотация: В учебном пособии приведен обзор и рассмотрены конструкции пил ленточных отечественного и зарубежного производства. Пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки и специальностям "Технологические машины и оборудование", "Автоматизация технологических процессов и производств", "Продукты питания животного происхождения", "Продукты питания из растительного сырья". Книга может быть полезна аспирантам, научным работникам, специалистам фермерских хозяйств и индивидуальным предпринимателям.
Экземпляры :КХ (С 11)(1)
Свободны : КХ (С 11)(1)
Найти похожие

Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 36/З-12
Автор(ы) : Забашта, Андрей Григорьевич (кандидат технических наук), Басов, Валерьян Олегович
Заглавие : Мясопродукты из оленины и мяса диких животных
Выходные данные : Санкт-Петербург: Профессия, 2022
Колич.характеристики :510 с.: табл.; 24 см
ISBN (в пер.), Цена 978-5-6043943-6-6:
ГРНТИ : 65.59.01
ББК : 36.92. LBC/M
Предметные рубрики: Оленье мясо-- Переработка
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): мясная промышленность--мясо--субпродукты
Аннотация: Описаны современные технологии колбасных изделий и продуктов из оленины и мяса диких животных. Рассмотрены свойства и морфологический состав оленины и мяса диких промысловых животных. Даны схемы разделки, нормы выходов отрубов при разделке, а также ассортимент мясопродуктов. Приведены технологические схемы производства. Книга предназначена для специалистов мясоперерабатывающих предприятий и поставщиков отрасли. Она также может быть использована студентами и преподавателями высших и средних профессиональных образовательных учреждений.
Экземпляры :КХ (С 11)(1)
Свободны : КХ (С 11)(1)
Найти похожие

10.

Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 36/З-93
Автор(ы) : Зуев, Николай Александрович, Пеленко, Валерий Викторович, Демченко, Вера Артемовна
Заглавие : Технологическое оборудование мясной промышленности. Машины для перемешивания фарша : учебное пособие
Выходные данные : Санкт-Петербург; Москва; Краснодар: Лань, 2022
Колич.характеристики :75 с.: ил.; 20 см
Серия: Среднее профессиональное образование
Разночтения заглавия :Вар. загл.: Машины для перемешивания фарша
Примечания : Библиогр.: с. 74-76 (37 назв.)
ISBN, Цена 978-5-8114-9512-2: 373.06, р.
ГРНТИ : 65.59
ББК : 36.92я723. LBC/M
Предметные рубрики: Мясное производство
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): ленточные пилы--оборудование--разделка мяса--мясная промышленность--мясопереработка
Аннотация: В учебном пособии приведен обзор и рассмотрены конструкции пил ленточных отечественного и зарубежного производства.
Экземпляры :КХ (С 11)(1)
Свободны : КХ (С 11)(1)
Найти похожие

11.

Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 36/З-12
Автор(ы) : Забашта, Андрей Григорьевич (кандидат технических наук), Басов, Валерьян Олегович
Заглавие : Оценка продуктов из мяса по физико-химическим показателям : учебное пособие для вузов
Выходные данные : Санкт-Петербург; Москва; Краснодар: Лань, 2022
Колич.характеристики :135 с.: ил., табл.; 20 см
Серия: Высшее образование
Примечания : Библиогр.: с. 133-134 (34 назв.). - Сведения об авт. на 4-й с. обл.
ISBN, Цена 978-5-8114-9533-7:
ГРНТИ : 65.59
ББК : 36.92-306я73. LBC/M
Предметные рубрики: Мясные продукты-- Физико-химические свойства
Мясные продукты-- Качество-- Контроль
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): колбасные изделия
Аннотация: Работа посвящена современным физико-химическим методам оценки продуктов из мяса. Пособие предназначено для специалистов мясоперерабатывающей отрасли, а также бакалавров, магистров и аспирантов.
Экземпляры :КХ (С 11)(1)
Свободны : КХ (С 11)(1)
Найти похожие

12.

Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 36/К 63
Автор(ы) : Антипова, Людмила Васильевна, Болдырева, Марина Сергеевна, Попова, Яна Андреевна, Сторублевцев, Станислав Андреевич
Заглавие : Комплексная переработка кроликов: традиции и инновации
Выходные данные : Санкт-Петербург: ГИОРД, 2021
Колич.характеристики :254, [1] с.: ил., табл.; 21 см
Примечания : Библиогр.: с. 250-255 (54 назв.)
ISBN, Цена 978-5-98879-139-3: 3152.75, р.
ГРНТИ : 65.59
ББК : 36.921.4. LBC/M + 46.4. LBC/M
Предметные рубрики: Мясное производство
Кролиководство
Содержание : Современное состояние и тенденции развития кролиководства ; Технология убоя кроликов, химический состав, пищевая и биологическая ценность мяса ; Производство продуктов питания из мяса кроликов ; Мясо механической обвалки. Свойства и применение ; Свойства и перспективы применения жира кроликов ; Свойства кишечного сырья и получение формовочных материалов ; Получение кожевенных полуфабрикатов из шкурок кроликов ; Опыт и перспективы использования помета кроликов ; Перспектива создания белковых субстанций из непищевых продуктов и кератинсодержащих отходов
Аннотация: В книге обобщены и систематизированы современные знания глубокой переработки кроликов и продуктов кролиководства. Монография рекомендуется специалистам перерабатывающих отраслей АПК, научным работникам, аспирантам, студентам профильных высших и средних специальных учреждений.
Экземпляры :КХ (С 6)(1)
Свободны : КХ (С 6)(1)
Найти похожие

13.

Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 36/Ц 59
Автор(ы) : Цикин, Сергей Сергеевич (кандидат технических наук)
Заглавие : Технология продуктов из нетрадиционного мясного сырья : учебное пособие для вузов
Выходные данные : Москва: Юрайт, 2021
Колич.характеристики :148, [1] с.: ил., табл.; 22 см
Серия: Высшее образование
Примечания : Библиогр.: с. 147-149 (21 назв.) и в подстроч. примеч. - На тит. л.: Книга доступна на образовательной платформе "Юрайт" urait.ru, а также в мобильном приложении "Юрайт.Библиотека"
ISBN (в пер.), Цена 978-5-534-14006-4: 375.52, р.
ГРНТИ : 65.59
ББК : 36.92я73. LBC/M
Предметные рубрики: Мясное производство
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): экзотические блюда
Содержание : История развития переработки мяса в России и в мире ; Характеристика сырья от нетрадиционных видов животных ; Характеристика боровой дичи, оленины и кабана как дополнительного источника мясного сырья ; Характеристика кенгуру и верблюжатины как дополнительного источника мясного сырья ; Характеристика яка как дополнительного источника мясного сырья ; Технология убоя и первичной обработки животных нетрадиционных видов ; Переработка кроликов ; Переработка нутрий ; Переработка индеек ; Переработка лошадей ; Особенности переработки некоторых нетрадиционных видов животных ; Ассортимент и технологии производства продукции из мяса диких животных ; Ассортимент и технологии продуктов из мяса конины ; Ассортимент и технологии продуктов из мяса оленины ; Ассортимент и технологии продуктов из мяса различных животных нетрадиционных видов ; Блюда из нетрадиционного мясного сырья тюркских народов и народов мира
Аннотация: Рассмотрены вопросы технологии переработки сырья и производства продуктов из нетрадиционного мясного сырья. Курс составлен на основании требований Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования по направлению подготовки 19.03.03 "Продукты питания животного происхождения", утвержденного приказом Минобрнауки России от 12.03.2015 № 199. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки 19.03.03 "Продукты питания животного происхождения".
Экземпляры :КХ (С 6)(1)
Свободны : КХ (С 6)(1)
Найти похожие

14.

Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 36/Т 66
Автор(ы) : Смирнов, Александр Викторович, Померанцев, Дмитрий Александрович, Зеленевский, Николай Вячеславович
Заглавие : Требования к мясу и его разделка в России и странах Европейского союза
Выходные данные : Санкт-Петербург: ГИОРД, 2021
Колич.характеристики :170, [2] с.: ил.; 29 см
Примечания : Библиогр.: с. 172
ISBN, Цена 978-5-98879-214-7: 3251.65, р.
ГРНТИ : 65.59
ББК : 36.920-9я81. LBC/M
Предметные рубрики: Мясное производство
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): анатомия туш--убойные животные--характеристика мяса--характеристика субпродуктов--разделка туш
Аннотация: В издании приведена подробная информация о разделке говяжьих, бараньих и свиных туш на отрубы для розничной торговли и промышленной переработки в России, Германии и Франции. Книга хорошо иллюстрирована и содержит схемы разруба мяса на отрубы, фотографии основных отрубов мяса, что облегчает восприятие.
Экземпляры :КХ (С 8)(1)
Свободны : КХ (С 8)(1)
Найти похожие

15.

Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 36/О-28
Заглавие : Общая технология переработки сырья животного происхождения (мясо, молоко) : учебное пособие . -2-е издание, стереотипное
Выходные данные : Санкт-Петербург [и др.]: Лань, 2020
Колич.характеристики :440 с.: ил., табл.; 24 см
Серия: Бакалавриат и магистратура
Примечания : Библиогр.: с. 418-432 (226 назв.)
ISBN (в пер.), Цена 978-5-8114-3304-9: 1804.71, р.
ГРНТИ : 65.59 + 65.63
ББК : 36.920я73. LBC/M + 36.95я73. LBC/M
Предметные рубрики: Мясное производство
Молоко-- Переработка
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): качество сырья--переработка--пищевая ценность--государственное регулирование качества--проектирование предприятий мясной отрасли--технология производства
Аннотация: Целью пособия является описание промышленных технологий, применяемых на современных отечественных предприятиях мясной и молочной отрасли. В книге рассмотрены основные вопросы организации производства мяса и молока.
Экземпляры :КХ (С 6)(1)
Свободны : КХ (С 6)(1)
Найти похожие

16.

17.

Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 36/Б 44
Автор(ы) : Беляева, Марина Александровна
Заглавие : Многокритериальная оптимизация тепловой обработки мясных полуфабрикатов с использованием современных электрофизических методов нагрева : монография
Выходные данные : Москва: Русайнс, 2020
Колич.характеристики :241, [1] с. ; 20 см
Примечания : Библиогр.: с. 221-234 (184 назв.)
ISBN, Цена 978-5-4365-4176-1: 583.00, р.
ГРНТИ : 65.59.21
ББК : 36.990.23. LBC/M
Предметные рубрики: Мясные полуфабрикаты-- Тепловая обработка
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): мясная продукция
Аннотация: В книге представлены применение методологии системного анализа в мясном производстве, разработанная иерархическая структура производства мясной продукции, экспертной системы моделирования и оптимизации управления качеством мясных изделий, состоящая из подсистем информационного и интеллектуального обеспечения; статистической обработки результатов экспериментов и структурная оптимизация, оценка качества продукта с минимизацией потерь аминокислот, жирных кислот, витаминов, фракций белков и липидов в жире в процессе тепловой обработки. В основе компьютерной системы поддержки принятия решений положены разработанные модели, результаты оптимизации графически интерпретируются изменения температуры и биологических компонентов мясопродукта: аминокислот, жирных кислот и витаминов в процессе тепловой обработки. Предложены технологические режимы и аппаратурное оформление тепловой обработки мясных полуфабрикатов.
Экземпляры :КХ (С 6)(1)
Свободны : КХ (С 6)(1)
Найти похожие

18.

Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 36/Ц 18
Автор(ы) : Царегородцева, Елена Васильевна (кандидат сельскохозяйственных наук)
Заглавие : Технология хранения, переработки и стандартизация мяса и мясопродуктов : учебное пособие для вузов
Выходные данные : Москва: Юрайт, 2020
Колич.характеристики :289, [1] с.: ил.; 24 см
Серия: Высшее образование .
УМО ВО рекомендует
Примечания : Библиогр.: с. 285-290 и в конце глав
ISBN (в пер.), Цена 978-5-534-13259-5: 744.51, р.
ГРНТИ : 65.59
ББК : 36.92я73. LBC/M
Предметные рубрики: Мясо-- Хранение
Мясное производство
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): прием убойных животных--холодильная обработка мяса--шкуры--состав мяса--свойства мяса--экспертиза мяса--товароведение мяса--мясные полуфабрикаты
Аннотация: В учебном пособии изложены теоретические основы как общей технологии мясной отрасли (системы приемки и технологии убоя животных и птицы, холодильная обработки туш), так и технологии мяса и мясных продуктов (экспертиза мяса, технологии мясных полуфабрикатов, колбас и копченостей). Представлены как технологические, так и аппаратурно-технологические схемы производства. Рассмотрена нормативная база в области технологии мяса и мясных продуктов. В конце каждой главы приведены контрольные вопросы и рекомендуемая литература.
Экземпляры :КХ (С 6)(1)
Свободны : КХ (С 6)(1)
Найти похожие

19.

Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 36/З-12
Автор(ы) : Забашта А. Г., Басов В. О.
Заглавие : Пельмени и другие мясные и мясосодержащие замороженные полуфабрикаты в тесте: сырье, технологии, рецептуры, контроль качества
Выходные данные : Санкт-Петербург: Профессия, 2020
Колич.характеристики :481 с.: табл.; 24 см
ISBN (в пер.), Цена 978-5-9909838-4-7: 2500.00, р.
ГРНТИ : 65.59
ББК : 36.924. LBC/M
Предметные рубрики: Мясные полуфабрикаты-- Производство
Мясные полуфабрикаты-- Качество-- Контроль
Аннотация: Представлены характеристики и основные требования, предъявляемые к сырью и материалам, используемым для производства мясных и мясосодержащих полуфабрикатов, замороженных в тесте. Описаны технологические процессы производства мясных и мясосодержащих замороженных полуфабрикатов в тесте — пельменей, вареников, мясных палочек, хинкали, мантов, самсы, пирожков и пиццы, а также применяемое оборудование. В книге даны 242 рецептуры изделий, в том числе советские 1960–1990-х гг. Приведены требования к готовой продукции, упаковке и хранению в соответствии с действующими нормативными документами Евразийского экономического союза (ЕАЭС) и РФ, методы контроля качества мясных и мясосодержащих замороженных полуфабрикатов в тесте. Даны рекомендуемые нормы расхода сырья и материалов. Книга предназначена для специалистов предприятий по производству замороженных полуфабрикатов в тесте. Она также может быть использована преподавателями и студентами всех уровней профессионального образования.
Экземпляры :КХ (С 6)(1)
Свободны : КХ (С 6)(1)
Найти похожие

20.

Вид документа : Однотомное издание
Шифр издания : 36/Б 91
Автор(ы) : Бурова, Татьяна Евгеньевна, Филиппов, Валерий Иванович
Заглавие : Технология полуфабрикатов из животного и растительного сырья : учебное пособие
Выходные данные : Санкт-Петербург: Троицкий мост, 2020
Колич.характеристики :209 с.: ил.; 20 см
Примечания : Библиогр.: с. 207-209 (49 назв.)
ISBN, Цена 978-5-6043433-6-4: 666.00, р.
ГРНТИ : 65.59
ББК : 36.924я73. LBC/M
Предметные рубрики: Пищевые полуфабрикаты
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): мясные полуфабрикаты--полуфабрикаты из мяса птицы--полуфабрикаты из рыбы--тестовые полуфабрикаты--пищевые покрытия--панировка изделий
Аннотация: В учебном пособии рассмотрены технологии изготовления охлажденных и замороженных полуфабрикатов из сырья животного и растительного происхождения. Содержание пособия опирается на достижения технологии, публикуемые в учебной литературе и научных изданиях.
Экземпляры :КХ (С 11)(1)
Свободны : КХ (С 11)(1)
Найти похожие

1-20 21-40 41-60 61-80 81-100 101-120

Тематический навигатор

© Международная Ассоциация пользователей и разработчиков электронных библиотек и новых информационных технологий
(Ассоциация ЭБНИТ)