Тюменская областная научная библиотека

Базы данных

Патентная и нормативно-техническая документация- результаты поиска

Вид поиска

Электронный каталог книг

Патентная и нормативно-техническая документация

Краеведение

Журналы. Газеты. Статьи

КОЛЛЕКЦИИ

Область поиска

в найденном

Найдено в других БД:

Электронный каталог книг (133)

Краеведение (82)

Журналы. Газеты. Статьи (4)

Формат представления найденных документов:
полный	информационный	краткий

Отсортировать найденные документы по:
автору	заглавию	году издания	типу документа

Поисковый запрос: (<.>R=65.59$<.>)

Общее количество найденных документов : 133
Показаны документы с 1 по 20

1-20 21-40 41-60 61-80 81-100 101-120

   36
   З-12

    Забашта, Андрей Григорьевич.
    Технология и рецептуры мясных, мясосодержащих полуфабрикатов и быстрозамороженных готовых блюд / А. Г. Забашта, Т. А. Забашта. - Санкт-Петербург : Профессия, 2024. - 751 с. : рис., табл. ; 24 см. - ISBN 978-5-6049394-5-1 (в пер.) : 2700.00 р.
На обл.: 1460 рецептур

ГРНТИ

65.59.29

ББК 36.924

Рубрики:
Мясные полуфабрикаты -- Производство
Мясные полуфабрикаты быстрозамороженные -- Производство

Кл.слова (ненормированные): продукт мясной -- продукт мясосодержащий -- полуфабрикат пищевой -- продукт быстрозамороженный -- технология приготовления пищи -- технология приготовления блюд -- рецептура (кулинария) -- мясные полуфабрикаты -- мясосодержащие полуфабрикаты -- кусковые мясные полуфабрикаты -- технология полуфабрикатов -- кусковые мясосодержащие полуфабрикаты -- технология рубленых полуфабрикатов -- рубленые мясные полуфабрикаты -- рубленые мясосодержащие полуфабрикаты -- питание детей -- быстрозамороженные изделия -- мясные изделия
Аннотация: Задача этой книги — помочь специалистам отрасли подобрать оптимальный ассортимент мясных и мясосодержащих полуфабрикатов и вторых готовых быстрозамороженных блюд с учетом спроса и платежеспособности населения, а также практически решить вопросы выпуска продукции стабильного качества. Приведены характеристики и требования, предъявляемые к основному сырью и вспомогательным материалам, системе входного контроля и подготовки сырья и материалов. Описаны основные технологические процессы производства мясных и мясосодержащих полуфабрикатов, а также готовых быстрозамороженных блюд, приведены технологические схемы и рецептуры согласно ТУ. Отдельная глава посвящена производству мясных и мясосодержащих полуфабрикатов для детского питания. Книга может быть использована специалистами мясоперерабатывающих предприятий и предприятий общественного питания, а также студентами системы высшего и среднего профессионального образования.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Забашта, Татьяна Андреевна

Экземпляры всего: 1
КХ (С 11) (1)
Свободны: КХ (С 11) (1)
Найти похожие

   36
   П 80


    Производство высококачественной говядины с использованием генофонда абердин-ангусской и герефордской пород : монография / Е. Я. Лебедько, Л. А. Танана, В. В. Пешко [и др.]. - Издание 2-е, стереотипное. - Санкт-Петербург ; Москва ; Краснодар : Лань, 2023. - 141 с. : [1] вкл. л., табл., фот. цв. ; 21 см. - (Высшее образование). - Библиогр.: с. 125-139 (176 назв.). - 30 экз.. - ISBN 978-5-507-46438-8 (в пер.) : 803.60 р.

ГРНТИ

65.59

ББК 36.921.0

Рубрики:
Говядина -- Монографии
Крупный рогатый скот -- Мясные качества -- Монографии

Кл.слова (ненормированные): крупный рогатый скот абердин-ангусский -- крупный рогатый скот герефордский -- скотоводство мясное
Аннотация: В монографии приведены результаты исследований по изучению роста и развития, мясной продуктивности бычков герефордской и абердин-ангусской пород, а также качественных показателей говядины, полученной от этой породы. Монография предназначена для руководителей и специалистов агропромышленного комплекса, преподавателей и студентов высших учебных заведений сельскохозяйственного профиля.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Лебедько, Егор Яковлевич (доктор сельскохозяйственных наук)
Танана, Людмила Александровна (доктор сельскохозяйственных наук ; 1957-)
Пешко, Валентин Валентинович
Вертинская, Ольга Васильевна
Зайцева, Наталья Брониславовна

Экземпляры всего: 1
КХ (С 11) (1)
Свободны: КХ (С 11) (1)
Найти похожие

   36
   П 27


    Переработка мяса птицы и кроликов : учебное пособие : для студентов, обучающихся по направлениям подготовки 19.03.03 и 19.04.03 "Продукты питания животного происхождения" и специальности 19.02.08 "Технология мяса и мясных продуктов" : соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения / Е. А. Рыгалова, Е. А. Речкина, К. А. Геращенко [и др.]. - Москва : ИНФРА-М, 2023. - 361 с. : ил. ; 22 см. - (Высшее образование. Бакалавриат). - На обороте тит. с. авт.: Рыгалова Е. А., канд. техн. наук, доц., Речкина Е. А., канд. техн. наук, доц., Геращенко К. А., ассистент [и др.]. - Библиогр.: с. 359-361 (19 назв.). - 500 экз.. - ISBN 978-5-16-018067-0 (print) (в пер.). - ISBN 978-5-16-111081-2 (online) : 1742.79 р.
    Содержание:
Сырье для мясной птицеперерабатывающей промышленности
Холодная обработка мяса птицы
Характеристика технологических процессов производства продуктов из мяса
Технологии производства продуктов питания из мяса птицы
Яйцо и яйцепродукты
Качественные характеристики мяса кроликов
Убой кроликов и обработка тушек на поточно-механизированных линиях, агрегатах карусельного типа
Состав тушки кролика

ГРНТИ

65.59

ББК 36.93я73 + 36.92я73

Рубрики:
Мясо птицы -- Обработка -- Учебные издания для высших учебных заведений
Яйца -- Переработка -- Учебные издания для высших учебных заведений
Кроличье мясо -- Обработка -- Учебные издания для высших учебных заведений

Аннотация: В учебном пособии представлены характеристика мяса для птицеперерабатывающей промышленности, холодильная обработка мяса птицы, технологии производства продуктов питания из мяса птицы. Дана характеристика яиц и яйцепродуктов, рассмотрены технологии производства меланжа и яичного порошка. Подробно описаны качественные характеристики мяса кроликов. Представлена технология убоя кроликов и состав тушки. Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения. Предназначено для студентов, обучающихся по направлениям подготовки 19.03.03, 19.04.03 "Продукты питания животного происхождения", всех форм обучения и для студентов, обучающихся по специальности 19.02.08 "Технология мяса и мясных продуктов"

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Рыгалова, Елизавета Александровна
Речкина, Екатерина Александровна
Геращенко, Ксения Андреевна
Шароглазова, Лидия Петровна
Величко, Надежда Александровна

Экземпляры всего: 1
КХ (С 11) (1)
Свободны: КХ (С 11) (1)
Найти похожие

   35
   К 17

    Калашникова, Светлана Викторовна.
    История производства жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов : учебное пособие для СПО / С. В. Калашникова, В. И. Манжесов, И. В. Максимов. - 2-е издание, стереотипное. - Санкт-Петербург ; Москва ; Краснодар : Лань, 2022. - 199 с. : ил. ; 21 см. - (Среднее профессиональное образование). - Библиогр.: с. 198-199 (17 назв.). - 30 экз.. - ISBN 978-5-507-44270-6 (в пер.) : 1029.32 р.
На обл.: e.lanbook.com.
    Содержание:
История производства растительных масел
Производство маргарина. Зарождение и развитие
История производства майонеза
История производства парфюмерно-косметической продукции
Характеристика отрасли парфюмерно-косметической продукции России
История губной помады
История туши для ресниц
История эфирных масел
История мыла
История производства синтетических моющих средств
История крема

ГРНТИ

61.47.31

65.59.37

ББК 35.78г(0)я723 + 35.68г(0)я723

Рубрики:
Жиры и масла -- Производство -- Учебные издания для среднего профессионального образования
Эфирные масла -- Производство -- Учебные издания для среднего профессионального образования
Парфюмерно-косметическое производство -- История -- Учебные издания для среднего профессионального образования

Аннотация: В учебном пособии приведен материал, касающийся истории масложировой, парфюмерно-косметической продукции. Масложировая промышленность - отрасль пищевой промышленности, включающая производство растительных масел, гидрогенизацию и расщепление жиров, производство маргарина, майонеза, глицерина, хозяйственного мыла и моющих средств на жировой основе, олифы и некоторых других продуктов. Изучение данного курса позволит обучающимся ознакомиться со становлением и развитием производства парфюмерно-косметической продукции, масложировой промышленности, с ролью отечественных и зарубежных ученых, внесших вклад в ее развитие. Для студентов СПО, обучающихся по профессиональным направлениям подготовки, входящим в УГП: "Химические технологии", "Промышленная экология и биотехнологии", а также для преподавателей и практических работников предприятий индустрии питания.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Манжесов, Владимир Иванович
Максимов, Игорь Владимирович (канд. с.-х. наук)

Экземпляры всего: 1
КХ (С 11) (1)
Свободны: КХ (С 11) (1)
Найти похожие

   36
   З-93

    Зуев, Николай Александрович.
    Технологическое оборудование мясной промышленности. Печи коптильные : учебное пособие для СПО / Н. А. Зуев, В. В. Пеленко. - Санкт-Петербург ; Москва ; Краснодар : Лань, 2022. - 54 с. : ил. ; 20 см. - (Среднее профессиональное образование). - Вар. загл. : Печи коптильные. - Библиогр.: с. 51-53 (27 назв.). - 30 экз.. - ISBN 978-5-507-44266-9 : 329.17 р.

ГРНТИ

65.59

ББК 36.920.5-5я723

Рубрики:
Мясо -- Копчение -- Учебные издания для среднего профессионального образования
Мясные комбинаты -- Оборудование -- Учебные издания для среднего профессионального образования

Кл.слова (ненормированные): технологическое оборудование -- мясная промышленность -- холодное копчение -- горячее копчение -- дымогенераторы
Аннотация: В учебном пособии приведен обзор и рассмотрены конструкции печей коптильных отечественного и зарубежного производства. Рассмотрена технология копчения мясной и рыбной продукции. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям. Пособие предназначено для студентов средних специальных учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки: "Машиностроение" и "Промышленная экология и биотехнологии". Книга может быть полезна аспирантам, научным работникам, специалистам фермерских хозяйств и индивидуальным предпринимателям.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Пеленко, Валерий Викторович

Экземпляры всего: 1
КХ (С 11) (1)
Свободны: КХ (С 11) (1)
Найти похожие

   36
   З-93

    Зуев, Николай Александрович.
    Технологическое оборудование мясной промышленности. Конструирование, расчет и постановка на производство : учебное пособие / Н. А. Зуев, В. В. Пеленко. - Санкт-Петербург ; Москва ; Краснодар : Лань, 2022. - 62 с. : ил. ; 21 см. - (Высшее образование). - Вар. загл. : Конструирование, расчет и постановка на производство. - Библиогр.: с. 59-61 (35 назв.). - 30 экз.. - ISBN 978-5-8114-9005-9 : 403.37 р.

ГРНТИ

65.59

ББК 36.81-5я73

Рубрики:
Мясная промышленность -- Учебные издания для высших учебных заведений
Мясные комбинаты -- Оборудование -- Учебные издания для высших учебных заведений

Аннотация: В учебном пособии приведены основы конструирования, расчета и постановки на производство технологического оборудования мясной промышленности. Рассмотрены создание полного комплекта конструкторской документации, ее построение, сопровождение па производстве, корректировка в процессе выпуска изделия. Описаны и структура конструкторского бюро, и работа инженера-конструктора. Пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки и специальностям: "Технологические машины и оборудование, "Автоматизация технологических процессов и производств", "Продукты питания животного происхождения", "Продукты питания из растительного сырья", "Технология мяса и мясных продуктов". Книга может быть полезна аспирантам, научным работникам, специалистам пищевых отраслей.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Пеленко, Валерий Викторович

Экземпляры всего: 1
КХ (С 11) (1)
Свободны: КХ (С 11) (1)
Найти похожие

   36
   Б 72

    Бобренева, Ирина Владимировна.
    Математическое моделирование в технологиях продуктов питания животного происхождения : учебное пособие / И. В. Бобренева, С. В. Николаева. - Санкт-Петербург ; Москва ; Краснодар : Лань, 2022. - 123 с. : табл. ; 24 см. - (Учебники для вузов. Специальная литература) (Бакалавриат и магистратура). - Библиогр.: с. 121-123 (40 назв.). - 100 экз.. - ISBN 978-5-8114-3440-4 : 648.56 р.
На обложке: www.e.lanbook.com ЭБС Лань
    Содержание:
Использование современных методов моделирования рецептур и технологий в пищевой промышленности
Основные понятия методов математического моделирования
Основные представления об информационных основах обеспечения технологий производства продуктов заданного качества (состава)
Информационное описание технологий Динамика их состояний
Алгоритмы решения задач при моделировании
Математические модели функционально-технологических свойств рецептурных смесей
Термодинамический подход к созданию моделей гомогенных смесей
Основное понятие моделирования многокомпонентных смесей
Математическое моделирование с использованием взаимодействия компонентов
Примеры постановки задач и их решения

ГРНТИ

65.59.01

65.01.77

ББК 36.80-96в631.0я73

Рубрики:
Технологические процессы -- Математическое описание -- Учебные издания для высших учебных заведений
Мясное производство -- Учебные издания для высших учебных заведений

Кл.слова (ненормированные): пищевые производства -- технологии производства
Аннотация: В учебном пособии изложен материал по использованию современных методов моделирования рецептур и технологий в пищевой промышленности. Приводятся основные определения и термины, наиболее часто встречающиеся при моделировании, информационные основы обеспечения качества технологий, моделирование и математическое описание технологий, понятие и подходы к разработке алгоритма. Предназначено для магистрантов вузов, обучающихся по направлениям подготовки: "Продукты питания животного происхождения", "Технология продукции и организация общественного питания", "Биотехнология". Пособие будет полезно бакалаврам и магистрам, выполняющим научно-исследовательскую работу, а также аспирантам, докторантам, научным работникам, интересующимся новыми методами исследования и обработки экспериментальных данных в пищевой промышленности.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Николаева, Светлана Владимировна (канд. техн. наук)

Экземпляры всего: 1
КХ (С 11) (1)
Свободны: КХ (С 11) (1)
Найти похожие

   36
   З-93

    Зуев, Николай Александрович.
    Технологическое оборудование мясной промышленности. Пилы ленточные : учебное пособие для СПО / Н. А. Зуев, В. В. Пеленко. - Санкт-Петербург ; Москва ; Краснодар : Лань, 2022. - 61 с. : ил., табл. ; 20 см. - (Среднее профессиональное образование). - Вар. загл. : Пилы ленточные. - Библиогр.: с. 59-60 (20 назв.). - 30 экз.. - ISBN 978-5-8114-9751-5 : 475.47 р.

ГРНТИ

65.59

ББК 36.92-5я723

Рубрики:
Пилы ленточные -- Учебные издания для среднего профессионального образования
Мясные комбинаты -- Оборудование -- Учебные издания для среднего профессионального образования

Аннотация: В учебном пособии приведен обзор и рассмотрены конструкции пил ленточных отечественного и зарубежного производства. Пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки и специальностям "Технологические машины и оборудование", "Автоматизация технологических процессов и производств", "Продукты питания животного происхождения", "Продукты питания из растительного сырья". Книга может быть полезна аспирантам, научным работникам, специалистам фермерских хозяйств и индивидуальным предпринимателям.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Пеленко, Валерий Викторович

Экземпляры всего: 1
КХ (С 11) (1)
Свободны: КХ (С 11) (1)
Найти похожие

   36
   З-12

    Забашта, Андрей Григорьевич (кандидат технических наук).
    Мясопродукты из оленины и мяса диких животных / А. Г. Забашта, В. О. Басов. - Санкт-Петербург : Профессия, 2022. - 510 с. : табл. ; 24 см. - ISBN 978-5-6043943-6-6 (в пер.) : 2600.00 р.

ГРНТИ

65.59.01

ББК 36.92

Рубрики:
Оленье мясо -- Переработка

Кл.слова (ненормированные): мясная промышленность -- мясо -- субпродукты
Аннотация: Описаны современные технологии колбасных изделий и продуктов из оленины и мяса диких животных. Рассмотрены свойства и морфологический состав оленины и мяса диких промысловых животных. Даны схемы разделки, нормы выходов отрубов при разделке, а также ассортимент мясопродуктов. Приведены технологические схемы производства. Книга предназначена для специалистов мясоперерабатывающих предприятий и поставщиков отрасли. Она также может быть использована студентами и преподавателями высших и средних профессиональных образовательных учреждений.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Басов, Валерьян Олегович (кандидат технических наук)

Экземпляры всего: 1
КХ (С 11) (1)
Свободны: КХ (С 11) (1)
Найти похожие

10.

   36
   З-93

    Зуев, Николай Александрович.
    Технологическое оборудование мясной промышленности. Машины для перемешивания фарша : учебное пособие / Н. А. Зуев, В. В. Пеленко, В. А. Демченко. - Санкт-Петербург ; Москва ; Краснодар : Лань, 2022. - 75 с. : ил. ; 20 см. - (Среднее профессиональное образование). - Вар. загл. : Машины для перемешивания фарша. - Библиогр.: с. 74-76 (37 назв.). - 30 экз.. - ISBN 978-5-8114-9512-2 : 373.06 р.

ГРНТИ

65.59

ББК 36.92я723

Рубрики:
Мясное производство -- Учебные издания для среднего профессионального образования

Кл.слова (ненормированные): ленточные пилы -- оборудование -- разделка мяса -- мясная промышленность -- мясопереработка
Аннотация: В учебном пособии приведен обзор и рассмотрены конструкции пил ленточных отечественного и зарубежного производства.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Пеленко, Валерий Викторович
Демченко, Вера Артемовна

Экземпляры всего: 1
КХ (С 11) (1)
Свободны: КХ (С 11) (1)
Найти похожие

11.

   36
   З-12

    Забашта, Андрей Григорьевич (кандидат технических наук).
    Оценка продуктов из мяса по физико-химическим показателям : учебное пособие для вузов / А. Г. Забашта, В. О. Басов. - Санкт-Петербург ; Москва ; Краснодар : Лань, 2022. - 135 с. : ил., табл. ; 20 см. - (Высшее образование). - Сведения об авт. на 4-й с. обл. - Библиогр.: с. 133-134 (34 назв.). - 30 экз.. - ISBN 978-5-8114-9533-7 : 1045.00 р.

ГРНТИ

65.59

ББК 36.92-306я73

Рубрики:
Мясные продукты -- Физико-химические свойства -- Учебные издания для высших учебных заведений
Мясные продукты -- Качество -- Контроль -- Учебные издания для высших учебных заведений

Кл.слова (ненормированные): колбасные изделия
Аннотация: Работа посвящена современным физико-химическим методам оценки продуктов из мяса. Пособие предназначено для специалистов мясоперерабатывающей отрасли, а также бакалавров, магистров и аспирантов.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Басов, Валерьян Олегович (кандидат технических наук)

Экземпляры всего: 1
КХ (С 11) (1)
Свободны: КХ (С 11) (1)
Найти похожие

12.

   36
   К 63


    Комплексная переработка кроликов: традиции и инновации / Л. В. Антипова, М. С. Болдырева, Я. А. Попова, С. А. Сторублевцев. - Санкт-Петербург : ГИОРД, 2021. - 254, [1] с. : ил., табл. ; 21 см. - Библиогр.: с. 250-255 (54 назв.). - ISBN 978-5-98879-139-3 : 3152.75 р.
    Содержание:
Современное состояние и тенденции развития кролиководства
Технология убоя кроликов, химический состав, пищевая и биологическая ценность мяса
Производство продуктов питания из мяса кроликов
Мясо механической обвалки. Свойства и применение
Свойства и перспективы применения жира кроликов
Свойства кишечного сырья и получение формовочных материалов
Получение кожевенных полуфабрикатов из шкурок кроликов
Опыт и перспективы использования помета кроликов
Перспектива создания белковых субстанций из непищевых продуктов и кератинсодержащих отходов

ГРНТИ

65.59

ББК 36.921.4 + 46.4

Рубрики:
Мясное производство -- Монографии
Кролиководство -- Монографии

Аннотация: В книге обобщены и систематизированы современные знания глубокой переработки кроликов и продуктов кролиководства. Монография рекомендуется специалистам перерабатывающих отраслей АПК, научным работникам, аспирантам, студентам профильных высших и средних специальных учреждений.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Антипова, Людмила Васильевна
Болдырева, Марина Сергеевна
Попова, Яна Андреевна
Сторублевцев, Станислав Андреевич

Экземпляры всего: 1
КХ (С 6) (1)
Свободны: КХ (С 6) (1)
Найти похожие

13.

   36
   Ц 59

    Цикин, Сергей Сергеевич (кандидат технических наук).
    Технология продуктов из нетрадиционного мясного сырья : учебное пособие для вузов / С. С. Цикин. - Москва : Юрайт, 2021. - 148, [1] с. : ил., табл. ; 22 см. - (Высшее образование). - Библиогр.: с. 147-149 (21 назв.) и в подстроч. примеч. - ISBN 978-5-534-14006-4 (в пер.) : 375.52 р.
На тит. л.: Книга доступна на образовательной платформе "Юрайт" urait.ru, а также в мобильном приложении "Юрайт.Библиотека"
    Содержание:
История развития переработки мяса в России и в мире
Характеристика сырья от нетрадиционных видов животных
Характеристика боровой дичи, оленины и кабана как дополнительного источника мясного сырья
Характеристика кенгуру и верблюжатины как дополнительного источника мясного сырья
Характеристика яка как дополнительного источника мясного сырья
Технология убоя и первичной обработки животных нетрадиционных видов
Переработка кроликов
Переработка нутрий
Переработка индеек
Переработка лошадей
Особенности переработки некоторых нетрадиционных видов животных
Ассортимент и технологии производства продукции из мяса диких животных
Ассортимент и технологии продуктов из мяса конины
Ассортимент и технологии продуктов из мяса оленины
Ассортимент и технологии продуктов из мяса различных животных нетрадиционных видов
Блюда из нетрадиционного мясного сырья тюркских народов и народов мира

ГРНТИ

65.59

ББК 36.92я73

Рубрики:
Мясное производство -- Учебные издания для высших учебных заведений

Кл.слова (ненормированные): экзотические блюда
Аннотация: Рассмотрены вопросы технологии переработки сырья и производства продуктов из нетрадиционного мясного сырья. Курс составлен на основании требований Федерального государственного образовательного стандарта высшего образования по направлению подготовки 19.03.03 "Продукты питания животного происхождения", утвержденного приказом Минобрнауки России от 12.03.2015 № 199. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки 19.03.03 "Продукты питания животного происхождения".

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59
Экземпляры всего: 1
КХ (С 6) (1)
Свободны: КХ (С 6) (1)
Найти похожие

14.

   36
   Т 66


    Требования к мясу и его разделка в России и странах Европейского союза / А. В. Смирнов, Д. А. Померанцев, Н. В. Зеленевский [и др.] ; под редакцией А. В. Смирнова, Г. В. Кулякова. - Санкт-Петербург : ГИОРД, 2021. - 170, [2] с. : ил. ; 29 см. - Библиогр.: с. 172. - 500 экз.. - ISBN 978-5-98879-214-7 : 3251.65 р.

ГРНТИ

65.59

ББК 36.920-9я81

Рубрики:
Мясное производство -- Практические пособия

Кл.слова (ненормированные): анатомия туш -- убойные животные -- характеристика мяса -- характеристика субпродуктов -- разделка туш
Аннотация: В издании приведена подробная информация о разделке говяжьих, бараньих и свиных туш на отрубы для розничной торговли и промышленной переработки в России, Германии и Франции. Книга хорошо иллюстрирована и содержит схемы разруба мяса на отрубы, фотографии основных отрубов мяса, что облегчает восприятие.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Смирнов, Александр Викторович (кандидат ветеринарных наук)
Померанцев, Дмитрий Александрович (доктор ветеринарных наук, профессор)
Зеленевский, Николай Вячеславович (доктор ветеринарных наук, профессор)
Куляков, Георгий Васильевич (кандидат ветеринарных наук)\ред.\

Экземпляры всего: 1
КХ (С 8) (1)
Свободны: КХ (С 8) (1)
Найти похожие

15.

   36
   О-28


    Общая технология переработки сырья животного происхождения (мясо, молоко) : учебное пособие / под общей редакцией О. А. Ковалевой. - 2-е издание, стереотипное. - Санкт-Петербург [и др.] : Лань, 2020. - 440 с. : ил., табл. ; 24 см. - (Бакалавриат и магистратура). - Библиогр.: с. 418-432 (226 назв.). - 100 экз.. - ISBN 978-5-8114-3304-9 (в пер.) : 1804.71 р.

ГРНТИ

65.59

65.63

ББК 36.920я73 + 36.95я73

Рубрики:
Мясное производство -- Учебные издания для высших учебных заведений
Молоко -- Переработка -- Учебные издания для высших учебных заведений

Кл.слова (ненормированные): качество сырья -- переработка -- пищевая ценность -- государственное регулирование качества -- проектирование предприятий мясной отрасли -- технология производства
Аннотация: Целью пособия является описание промышленных технологий, применяемых на современных отечественных предприятиях мясной и молочной отрасли. В книге рассмотрены основные вопросы организации производства мяса и молока.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Ковалева, Оксана Анатольевна\ред.\

Экземпляры всего: 1
КХ (С 6) (1)
Свободны: КХ (С 6) (1)
Найти похожие

16.

   36
   З-93

    Зуев, Николай Александрович.
    Технологическое оборудование мясной промышленности. Мясорубки : учебное пособие / Н. А. Зуев, В. В. Пеленко. - 2-е издание, стереотипное. - Санкт-Петербург ; Москва ; Краснодар : Лань, 2020. - 78, [1] с. : ил. ; 24 см. - (Учебники для вузов. Специальная литература) (Бакалавриат и специалитет). - Вар. загл. : Мясорубки. - Библиогр.: с. 75-78 (74 назв.). - 100 экз.. - ISBN 978-5-8114-3429-9 : 522.50 р.

ГРНТИ

65.59

ББК 36.81-5я73

Рубрики:
Мясные комбинаты -- Оборудование -- Учебные издания для высших учебных заведений

Аннотация: В учебном пособии дан обзор и рассмотрены конструкции мясорубок отечественного и зарубежного производства. Приведены основы проектирования и расчета мясорубок.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Пеленко, Валерий Викторович

Экземпляры всего: 1
КХ (С 6) (1)
Свободны: КХ (С 6) (1)
Найти похожие

17.

   36
   Б 44

    Беляева, Марина Александровна.
    Многокритериальная оптимизация тепловой обработки мясных полуфабрикатов с использованием современных электрофизических методов нагрева : монография / М. А. Беляева. - Москва : Русайнс, 2020 (печ. 2019). - 241, [1] с. ; 20 см. - Библиогр.: с. 221-234 (184 назв.). - 1000 экз.. - ISBN 978-5-4365-4176-1 : 583.00 р.

ГРНТИ

65.59.21

ББК 36.990.23

Рубрики:
Мясные полуфабрикаты -- Тепловая обработка -- Монографии

Кл.слова (ненормированные): мясная продукция
Аннотация: В книге представлены применение методологии системного анализа в мясном производстве, разработанная иерархическая структура производства мясной продукции, экспертной системы моделирования и оптимизации управления качеством мясных изделий, состоящая из подсистем информационного и интеллектуального обеспечения; статистической обработки результатов экспериментов и структурная оптимизация, оценка качества продукта с минимизацией потерь аминокислот, жирных кислот, витаминов, фракций белков и липидов в жире в процессе тепловой обработки. В основе компьютерной системы поддержки принятия решений положены разработанные модели, результаты оптимизации графически интерпретируются изменения температуры и биологических компонентов мясопродукта: аминокислот, жирных кислот и витаминов в процессе тепловой обработки. Предложены технологические режимы и аппаратурное оформление тепловой обработки мясных полуфабрикатов.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : Орджоникидзе, 59
Экземпляры всего: 1
КХ (С 6) (1)
Свободны: КХ (С 6) (1)
Найти похожие

18.

   36
   Ц 18

    Царегородцева, Елена Васильевна (кандидат сельскохозяйственных наук).
    Технология хранения, переработки и стандартизация мяса и мясопродуктов : учебное пособие для вузов / Е. В. Царегородцева. - Москва : Юрайт, 2020. - 289, [1] с. : ил. ; 24 см. - (Высшее образование) (УМО ВО рекомендует). - Библиогр.: с. 285-290 и в конце глав. - ISBN 978-5-534-13259-5 (в пер.) : 744.51 р.

ГРНТИ

65.59

ББК 36.92я73

Рубрики:
Мясо -- Хранение -- Учебные издания для высших учебных заведений
Мясное производство -- Учебные издания для высших учебных заведений

Кл.слова (ненормированные): прием убойных животных -- холодильная обработка мяса -- шкуры -- состав мяса -- свойства мяса -- экспертиза мяса -- товароведение мяса -- мясные полуфабрикаты
Аннотация: В учебном пособии изложены теоретические основы как общей технологии мясной отрасли (системы приемки и технологии убоя животных и птицы, холодильная обработки туш), так и технологии мяса и мясных продуктов (экспертиза мяса, технологии мясных полуфабрикатов, колбас и копченостей). Представлены как технологические, так и аппаратурно-технологические схемы производства. Рассмотрена нормативная база в области технологии мяса и мясных продуктов. В конце каждой главы приведены контрольные вопросы и рекомендуемая литература.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59
Экземпляры всего: 1
КХ (С 6) (1)
Свободны: КХ (С 6) (1)
Найти похожие

19.

   36
   З-12

    Забашта, А. Г.
    Пельмени и другие мясные и мясосодержащие замороженные полуфабрикаты в тесте: сырье, технологии, рецептуры, контроль качества / А. Г. Забашта, В. О. Басов. - Санкт-Петербург : Профессия, 2020. - 481 с. : табл. ; 24 см. - ISBN 978-5-9909838-4-7 (в пер.) : 2500.00 р.

ГРНТИ

65.59

ББК 36.924

Рубрики:
Мясные полуфабрикаты -- Производство
Мясные полуфабрикаты -- Качество -- Контроль

Аннотация: Представлены характеристики и основные требования, предъявляемые к сырью и материалам, используемым для производства мясных и мясосодержащих полуфабрикатов, замороженных в тесте. Описаны технологические процессы производства мясных и мясосодержащих замороженных полуфабрикатов в тесте — пельменей, вареников, мясных палочек, хинкали, мантов, самсы, пирожков и пиццы, а также применяемое оборудование. В книге даны 242 рецептуры изделий, в том числе советские 1960–1990-х гг. Приведены требования к готовой продукции, упаковке и хранению в соответствии с действующими нормативными документами Евразийского экономического союза (ЕАЭС) и РФ, методы контроля качества мясных и мясосодержащих замороженных полуфабрикатов в тесте. Даны рекомендуемые нормы расхода сырья и материалов. Книга предназначена для специалистов предприятий по производству замороженных полуфабрикатов в тесте. Она также может быть использована преподавателями и студентами всех уровней профессионального образования.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Басов, В. О.

Экземпляры всего: 1
КХ (С 6) (1)
Свободны: КХ (С 6) (1)
Найти похожие

20.

   36
   Б 91

    Бурова, Татьяна Евгеньевна.
    Технология полуфабрикатов из животного и растительного сырья : учебное пособие / Т. Е Бурова, В. И. Филиппов. - Санкт-Петербург : Троицкий мост, 2020. - 209 с. : ил. ; 20 см. - Библиогр.: с. 207-209 (49 назв.). - 100 экз.. - ISBN 978-5-6043433-6-4 : 666.00 р.

ГРНТИ

65.59

ББК 36.924я73

Рубрики:
Пищевые полуфабрикаты -- Учебные издания для высших учебных заведений

Кл.слова (ненормированные): мясные полуфабрикаты -- полуфабрикаты из мяса птицы -- полуфабрикаты из рыбы -- тестовые полуфабрикаты -- пищевые покрытия -- панировка изделий
Аннотация: В учебном пособии рассмотрены технологии изготовления охлажденных и замороженных полуфабрикатов из сырья животного и растительного происхождения. Содержание пособия опирается на достижения технологии, публикуемые в учебной литературе и научных изданиях.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Филиппов, Валерий Иванович (канд. техн. наук)

Экземпляры всего: 1
КХ (С 11) (1)
Свободны: КХ (С 11) (1)
Найти похожие

1-20 21-40 41-60 61-80 81-100 101-120

Тематический навигатор

© Международная Ассоциация пользователей и разработчиков электронных библиотек и новых информационных технологий
(Ассоциация ЭБНИТ)