Базы данных
Патентная и нормативно-техническая документация- результаты поиска
Вид поиска
Электронный каталог книг
Патентная и нормативно-техническая документация
Краеведение
Журналы. Газеты. Статьи
КОЛЛЕКЦИИ
Тюменская областная научная библиотека им. Д. И. Менделеева
Детская библиотека им. К. Я. Лагунова
Специальная библиотека для слепых
Область поиска
Ключевые слова (полнотекстовый поиск)
Автор
Заглавие
Год издания
Найдено в других БД:
Электронный каталог книг (2)
Формат представления найденных документов:
полный
информационный
краткий
Отсортировать найденные документы по:
автору
заглавию
году издания
типу документа
Поисковый запрос:
(<.>A=Мглинец, Анатолий Илларионович$<.>)
Общее количество найденных документов
:
2
Показаны документы
с 1 по 2
>
1.
36.99-7
Л 68
Ловачева, Галина Николаевна
.
Стандартизация и контроль качества продукции / Г. Н. Ловачева, А. И.
Мглинец
. - М. : Экономика, 1990. - 238 с. : ил. - 39000 экз.. - 0.50 р.
ББК
36.99-7
Рубрики:
Кулинарные изделия -- Стандартизация
Кулинарные изделия -- Качество
Держатели документа:
Тюменская ОНБ
Доп. точки доступа:
Мглинец
,
Анатолий
Илларионович
Экземпляры всего:
2
КХ (С 3) (2)
Свободны:
КХ (С 3) (2)
Найти похожие
>
2.
36
М 40
Мглинец
,
Анатолий
Илларионович
(доктор технических наук).
Технология приготовления ресторанной продукции : учебное пособие : [для студентов, обучающихся по направлению подготовки 43.03.03 Гостиничное дело (уровень бакалавриата) и 43.03.02 Туризм (уровень бакалавриата)] / А. И.
Мглинец
. - Москва : Троицкий мост, 2018. - 208 с. : ил., табл. ; 21 см. - (Учебное пособие). - Библиогр.: с. 207-208 (26 назв.). -
ISBN
978-5-6040327-6-3 (в пер.) : 780.00 р.
Целевое назначение указано в аннот.
Содержание:
Характеристика технологического процесса и способов кулинарной обработки пищевых продуктов
Влияние кулинарной обработки на изменение основных пищевых веществ продуктов
Технология приготовления соусов
Кулинарная продукция из овощей и грибов
Кулинарная продукция из круп, бобовых и макаронных изделий
Кулинарная продукция из мяса и мясопродуктов
Кулинарная продукция из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика
Кулинарная продукция из рыбы и нерыбного водного сырья
Кулинарная продукция из яиц и творога
Супы
Холодные и горячие закуски
Сладкие блюда и напитки
Мучные изделия
ГРНТИ
65.13.19
ББК
36.99я73 + 36.80-4я73
Рубрики:
Кулинария -- Учебные издания для высших учебных заведений
Общественное питание -- Учебные издания для высших учебных заведений
Кл.слова (ненормированные):
пищевые производства -- общественное питание -- ресторанное питание -- кулинария
Аннотация:
В учебном пособии излагаются основные положения технологии приготовления ресторанной продукции, включающие характеристику технологического процесса приготовления кулинарной продукции, ассортимент продукции, способы кулинарной обработки пищевых продуктов и их влияние на изменение основных пищевых веществ, технологию приготовления основных групп ресторанной продукции (соусов, холодных блюд и закусок, супов, блюд и кулинарных изделий из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий, мяса, птицы, рыбы, сладких блюд и напитков, мучных кондитерских и булочных изделий), требования к качеству полуфабрикатов и готовой продукции. Для студентов специальности 080502 "Экономика и управление на предприятии. Гостиничное, ресторанное и туристское хозяйство".
Держатели документа:
Тюменская ОНБ : Орджоникидзе, 59
Экземпляры всего:
1
КХ (С 6) (1)
Свободны:
КХ (С 6) (1)
Найти похожие
полный формат
краткий формат
все найденные
отмеченные
кроме отмеченных
Стандартный
Расширенный
Профессиональный
По словарю
ГРНТИ-навигатор
УДК-навигатор
ББК-навигатор
Тематический навигатор
© Международная Ассоциация пользователей и разработчиков электронных библиотек и новых информационных технологий
(Ассоциация ЭБНИТ)