Базы данных
Журналы. Газеты. Статьи- результаты поиска
Вид поиска
Электронный каталог книг
Патентная и нормативно-техническая документация
Краеведение
Журналы. Газеты. Статьи
КОЛЛЕКЦИИ
Тюменская областная научная библиотека им. Д. И. Менделеева
Детская библиотека им. К. Я. Лагунова
Специальная библиотека для слепых
Область поиска
Ключевые слова (полнотекстовый поиск)
Автор
Заглавие
Год издания
в найденном
Найдено в других БД:
Электронный каталог книг (24)
Формат представления найденных документов:
полный
информационный
краткий
Отсортировать найденные документы по:
автору
заглавию
году издания
типу документа
Поисковый запрос:
(<.>A=Васюкова, Анна Тимофеевна$<.>)
Общее количество найденных документов
:
24
Показаны документы
с 1 по 20
1-20
21-24
>
1.
36
В 20
Васюкова
,
Анна
Тимофеевна
.
Технология продукции и организация общественного питания. Введение в специальность : учебник для направления бакалавриата "Технология продукции общественного питания" / А. Т.
Васюкова
. - Москва : КНОРУС, 2022 (печ. 2021). - 213 с. : ил. ; 22 см. - (Бакалавриат). - Библиогр.: с. 212-213 (33 назв.). - 500 экз.. -
ISBN
978-5-406-08788-6 (в пер.) : 768.90 р.
ГРНТИ
65.01
ББК
36.99я73-1
Рубрики:
Общественное питание -- Предприятия -- Организация производства -- Учебники для высших учебных заведений
Аннотация:
В учебнике изложены общие принципы организации технологического процесса приготовления продукции общественного питания, описаны технология приготовления закусок, блюд, кулинарных и кондитерских изделий, а также пищи для детей, людей преклонного возраста, питание в экстремальных ситуациях и диетическое питание.
Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59
Экземпляры всего:
1
КХ (С 6) (1)
Свободны:
КХ (С 6) (1)
Найти похожие
>
2.
65
В 20
Васюкова
,
Анна
Тимофеевна
.
Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров : учебник : для студентов, обучающихся по программе СПО, специализирующихся в области товароведения и экспертизы продовольственных товаров / А. Т.
Васюкова
, А. Д. Димитриев. - Издание 2-е, стереотипное. - Санкт-Петербург ; Москва ; Краснодар : Лань, 2021. - 235 с. : ил., табл. ; 24 см. - (Среднее профессиональное образование). - Библиогр.: с. 232-234 (38 назв.). - Слов. терминов: с. 214-218. - 100 экз.. -
ISBN
978-5-8114-7635-0 (в пер.) : 783.75 р.
ГРНТИ
06.71.03
65.01.81
ББК
65.305.73-823я723-1
Рубрики:
Пищевые продукты -- Качество -- Учебники для среднего профессионального образования
Пищевые продукты -- Товароведение -- Учебники для среднего профессионального образования
Кл.слова (ненормированные):
химия полимеров -- белки -- нуклеиновые кислоты -- углеводы -- липиды -- витамины -- продовольственные товары
Аннотация:
Курс лекций имеет цель сформировать у студентов теоретические знания, необходимые для проведения товароведной оценки продовольственных товаров различных групп, а также факторов, формирующих и сохраняющих их качество; приобретения навыков определения качества основных групп продовольственных товаров. Курс лекций содержит общую товароведную характеристику различных групп продовольственных товаров растительного и животного происхождения.
Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59
Доп. точки доступа:
Димитриев, Алексей Димитриевич (1942-)
Экземпляры всего:
1
КХ (С 11) (1)
Свободны:
КХ (С 11) (1)
Найти похожие
>
3.
65
В 20
Васюкова
,
Анна
Тимофеевна
Товароведение пищевых продуктов : в 2 ч. : учебник для вузов : для студентов высших учебных заведений, обучающихся по экономическим направлениям / А. Т.
Васюкова
, Н. М. Варварина. - Москва : Юрайт, 2021 - . - 24 см (в пер.). - Текст : непосредственный.
Ч. 1
. - 2021. - 240, [1] с. : ил., табл. - (Высшее образование) (УМО ВО рекомендует). - Библиогр.: с. 239-241 и в подстроч. примеч. -
ISBN
978-5-534-14087-3 : 753.04 р.
На тит. л.: Книга доступна на образовательной платформе "Юрайт" urait.ru, а также в мобильном приложении "Юрайт.Библиотека"
Содержание:
Стандартизация и управление качеством продовольственных товаров
Химический состав пищевых продуктов
Основы упаковки. Транспортирование и хранение пищевых товаров
Свежие овощи и плоды, продукты их переработки
Зерно и продукты его переработки
Крахмал, сахар и мед
ГРНТИ
06.71.07
65.01.81
ББК
65.305.73-823.2я73
Рубрики:
Пищевые продукты -- Товароведение -- Учебники для высших учебных заведений
Кл.слова (ненормированные):
качество пищевых продуктов -- стандартизация товаров -- сертификация товаров -- состав пищевых продуктов -- упаковочные материалы -- виды тары -- транспортировка товаров -- хранение продукции
Аннотация:
В курсе изложены основы товароведения как науки, цели и задачи дисциплины, показатели качества пищевых продуктов и факторы их формирования и сохранения; основы идентификации, стандартизации и сертификации товаров; пищевая ценность, химический состав, классификация, ассортимент основных групп пищевых продуктов растительного происхождения. Приведены особенности технологии их производства, показатели качества и требования к условиям и срокам хранения.
Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59
Доп. точки доступа:
Варварина, Наталья Михайловна (кандидат технических наук)
Экземпляры всего:
1
КХ (С 11) (1)
Свободны:
КХ (С 11) (1)
Найти похожие
>
4.
36
В 20
Васюкова
,
Анна
Тимофеевна
.
Оборудование пищевых предприятий : учебник для направлений бакалавриата "Технология продукции и организация общественного питания" и "Продукты питания животного происхождения" / А. Т.
Васюкова
, А. А. Славянский, Д. А. Куликов. - Москва : КНОРУС, 2019. - 284 с. : ил., табл. ; 22 см. - (Бакалавриат). - Библиогр.: с. 283-284 (25 назв.). - 500 экз.. -
ISBN
978-5-406-07081-9 (в пер.) : 754.92 р.
На тит. л. и обл.: BOOK.ru, электронно-библиотечная система
ГРНТИ
65.13
ББК
36.81-5я73-1 + 36.94я73-1
Рубрики:
Пищевые предприятия -- Оборудование -- Учебники для высших учебных заведений
Рыбные пищевые продукты -- Производство -- Учебники для высших учебных заведений
Кл.слова (ненормированные):
обработка сырья -- термическая обработка
Аннотация:
Рассматриваются устройство, назначение и принцип действия разделочного, моечного, теплового, холодильного, погрузочно-разгрузочного и других видов оборудования. Приведены электрические и кинематические схемы отдельных узлов и агрегатов, даны их технические характеристики, производительность, виды потребляемой энергии. Указаны преимущества существующего оборудования для переработки рыбопродуктов перед более ранними моделями.
Держатели документа:
Тюменская ОНБ : Орджоникидзе, 59
Доп. точки доступа:
Славянский, Анатолий Анатольевич
Куликов, Дмитрий Александрович
Экземпляры всего:
1
КХ (С 6) (1)
Свободны:
КХ (С 6) (1)
Найти похожие
>
5.
51
В 20
Васюкова
,
Анна
Тимофеевна
.
Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена : учебник для специальности "Повар, кондитер" среднего профессионального образования / А. Т.
Васюкова
. - Москва : КНОРУС, 2019. - 196 с. : ил. ; 22 см. - (Среднее профессиональное образование : СПО) (Соответствует ФГОС СПО). - Библиогр.: с. 196 (12 назв.). - 500 экз.. -
ISBN
978-5-406-07031-4 (в пер.) : 677.34 р.
ГРНТИ
76.33.35
ББК
51.231я723-1
Рубрики:
Микробиология -- Учебники для среднего профессионального образования
Пищевые предприятия -- Строительство -- Санитарные требования -- Учебники для среднего профессионального образования
Пищевые предприятия -- Гигиена -- Учебники для среднего профессионального образования
Питание -- Физиология -- Учебники для среднего профессионального образования
Кл.слова (ненормированные):
микроорганизмы -- пищевые инфекции -- пищевые отравления -- пищевые вещества -- пищевое производство
Аннотация:
Даны основы микробиологии и физиологии микроорганизмов, проанализированы основные пищевые инфекции и пищевые отравления, приведена характеристика опасностей, связанных с производством продукции.
Держатели документа:
Тюменская ОНБ : Орджоникидзе, 59
Экземпляры всего:
1
КХ (С 6) (1)
Свободны:
КХ (С 6) (1)
Найти похожие
>
6.
65
В 20
Васюкова
,
Анна
Тимофеевна
.
Товароведение и экспертиза продовольственных товаров : учебник / А. Т.
Васюкова
, А. Д. Димитриев. - Санкт-Петербург ; Москва ; Краснодар : Лань, 2020. - 235 с. : ил., табл. ; 24 см. - (Бакалавриат) (Учебники для вузов. Специальная литература). - Библиогр.: с. 232-234 (38 назв.). - 100 экз.. -
ISBN
978-5-8114-4378-9 (в пер.) : 1045.00 р.
ГРНТИ
71.01.55
ББК
65.305.73-823я73-1
Рубрики:
Пищевые продукты -- Товароведение -- Учебники для высших учебных заведений
Кл.слова (ненормированные):
полимеры -- белки -- нуклеиновые кислоты -- углеводы -- липиды -- витамины
Аннотация:
Описаны основные сведения о природных высокомолекулярных соединениях и их роль в потребительских свойствах пищевых продуктов. Прослеживается взаимосвязь знаний в области товароведения пищевых продуктов с современными познаниями в области биохимии, технологии производства, кулинарии и физиологии питания.
Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59
Доп. точки доступа:
Димитриев, Алексей Димитриевич (1942-)
Экземпляры всего:
1
КХ (С 6) (1)
Свободны:
КХ (С 6) (1)
Найти похожие
>
7.
36
В 20
Васюкова
,
Анна
Тимофеевна
.
Охрана труда для специальности "Поварское и кондитерское дело" : учебник : для специальности "Поварское и кондитерское дело" среднего профессионального образования / А. Т.
Васюкова
, М. В. Васюков. - Москва : КНОРУС, 2023. - 223 с. : рис., табл. ; 22 см. - (Среднее профессиональное образование). - Библиогр.: с. 213-223 (119 назв.). - 500 экз.. -
ISBN
978-5-406-11380-6 (в пер.) : 952.94 р.
ГРНТИ
86.01
ББК
36.80н6я723-1
Рубрики:
Пищевые предприятия -- Охрана труда -- Учебники для среднего профессионального образования
Кл.слова (ненормированные):
безопасность жизнедеятельности -- охрана труда для поваров -- общепит -- санитария труда -- гигиена труда
Аннотация:
Приведена информация о государственном регулировании в сфере охраны труда, приведено трудовое право, в том числе для женщин и молодежи. Отмечены требования безопасности, предъявляемые к технологическим процессам производства кулинарной и кондитерской продукции. Рассмотрена безопасность по работе с оборудованием, организация пожарной безопасности, работа с вредными веществами и опасными факторами производства, санитария и гигиена труда. При разработке учебника использованы нормативные правовые акты.
Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59
Доп. точки доступа:
Васюков, Максим Викторович
Экземпляры всего:
1
КХ (С 11) (1)
Свободны:
КХ (С 11) (1)
Найти похожие
>
8.
36
В 20
Васюкова
,
Анна
Тимофеевна
.
Технологическое проектирование предприятий общественного питания. Практикум : учебное пособие / А. Т.
Васюкова
, В. А. Ермолаев. - 2-е издание. - Москва : Дашков и К°, 2023. - 149 с. : ил., табл. ; 21 см. - (Учебные издания для бакалавров). - Библиогр.: с. 93-97 (33 назв.). - 200 экз.. -
ISBN
978-5-394-05436-5 : 369.60 р.
ГРНТИ
65.01
ББК
36.99-4я73-5
Рубрики:
Общественное питание -- Предприятия -- Проектирование -- Учебные издания для высших учебных заведений
Кл.слова (ненормированные):
пищевая промышленность
Аннотация:
В практикуме представлены практические задания для студентов, целью которых является формирование профессиональных компетенций в области технологического проектирования предприятий общественного питания. Задания предусматривают технико-экономическое обоснование проектов предприятий общественного питания, расчеты площади и технического оснащения цехов и складских помещений, разработку производственной программы и меню. Особое внимание уделяется вопросам рационального размещения и взаимосвязи складских, производственных, торговых, административно-бытовых и вспомогательных помещений с учетом требований санитарии и гигиены, охраны труда и техники безопасности. Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подготовки "Технология продукции и организация общественного питания"; студентов образовательных организаций среднего профессионального образования, а также специалистов в области общественного питания.
Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59
Доп. точки доступа:
Ермолаев, Владимир Александрович
Экземпляры всего:
1
КХ (С 11) (1)
Свободны:
КХ (С 11) (1)
Найти похожие
>
9.
51
О-64
Организация питания обучающихся
в образовательных учреждениях : монография / А. Т.
Васюкова
, И. У. Кусова, А. В. Кучумов [и др.]. - Москва : Русайнс, 2023. - 260 с. : рис., табл. ; 21 см. - Библиогр.: с. 221-243. -
ISBN
978-5-466-04269-6 : 731.40 р.
ГРНТИ
76.33.35
ББК
51.289.4
Рубрики:
Школьники -- Питание -- Монографии
Кл.слова (ненормированные):
питание школьников -- школьные столовые -- санитарные нормы
Аннотация:
В монографии изложены вопросы состояния и развития системы школьного питания в образовательных учреждениях различных типов Российской Федерации. Даны системные подходы в отрасли социального питания. Показано текущее состояние пищеблоков в образовательных организациях и их соответствии санитарным нормам и правилам. Требования, предъявляемые к оснащенности пищеблоков для организации питания школьников. Сделан анализ направлений формирования оснащенности школьных столовых, позволяющей организовать питание обучающихся. Для руководителей и специалистов предприятий питания и образовательных учреждений, а также специалистов в области общественного питания и пищевой промышленности.
Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59
Доп. точки доступа:
Васюкова
,
Анна
Тимофеевна
Кусова, Ирина Урузмаговна
Кучумов, Алексей Валерьевич
Экземпляры всего:
1
КХ (С 11) (1)
Свободны:
КХ (С 11) (1)
Найти похожие
>
10.
65
В 20
Васюкова
,
Анна
Тимофеевна
Товароведение пищевых продуктов : в 2 ч. : учебник для вузов : для студентов высших учебных заведений, обучающихся по экономическим направлениям / А. Т.
Васюкова
, Н. М. Варварина. - Москва : Юрайт, 2021 - . - 24 см. - ISBN 978-5-534-14788-9 (в пер.). - Текст : непосредственный.
Ч. 2
. - 2021. - 329, [1] с. : ил., табл. - (УМО ВО рекомендует). - Библиогр.: с. 326-330 (64 назв.) и в подстроч. примеч. -
ISBN
978-5-534-14787-2 : 1573.74 р.
На тит. л.: Книга доступна на образовательной платформе "Юрайт" urait.ru, а также в мобильном приложении "Юрайт.Библиотека"
Содержание:
Молоко и молочные продукты
Яйца и яичные продукты
Пищевые жиры
Мясо и мясные продукты
Рыба и нерыбное водное сырье
Вкусовые товары
ГРНТИ
06.71.07
65.01.81
ББК
65.305.73-823.2я73-1
Рубрики:
Пищевые продукты -- Товароведение -- Учебники для высших учебных заведений
Кл.слова (ненормированные):
химический состав продуктов -- пищевая ценность продуктов -- ферментный состав продуктов -- товароведческая характеристика продуктов
Аннотация:
В курсе изложены основы товароведения как науки, цели и задачи дисциплины, основной понятийный аппарат, показатели качества пищевых продуктов и факторы их формирования и сохранения; основы идентификации, стандартизации и сертификации товаров; пищевая ценность, химический состав, классификация, ассортимент основных групп пищевых продуктов растительного происхождения. Приведены особенности технологии их производства, показатели качества и требования к условиям и срокам хранения. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным требованиям. Предназначается студентам образовательных учреждений среднего профессионального образования, а также специалистам в области товароведения, экспертизы продовольственных товаров, технологам общественного питания и пищевой промышленности.
Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59
Доп. точки доступа:
Варварина, Наталья Михайловна (кандидат технических наук)
Экземпляры всего:
1
КХ (С 11) (1)
Свободны:
КХ (С 11) (1)
Найти похожие
>
11.
36
В 20
Васюкова
,
Анна
Тимофеевна
.
Организация школьного питания : учебное пособие / А. Т.
Васюкова
, Н. И. Валентинова, С. А. Ливинская. - Москва : РУСАЙНС, 2022. - 286, [2] с. : ил., табл. ; 20 см. - Библиогр.: с. 268-273 (73 назв.). - 1000 экз.. -
ISBN
978-5-4365-9003-5 : 731.40 р.
ГРНТИ
65
ББК
36.996я7
Рубрики:
Школьное питание -- Учебные издания
Кл.слова (ненормированные):
кулинарная продукция -- пищевая продукция -- рационы питания -- образовательные учреждения -- качество питания -- культура здорового питания
Аннотация:
В учебном издании изложены основы организации питания школьников, основной понятийный аппарат, нормативные документы по организации питания и безопасности пищевых продуктов; показатели, формирующие основы рационов питания различных категорий школьников. Представлены требования к организации деятельности различных типов предприятий общественного питания с учетом современных требований обеспечению противоэпидемических мероприятий, снабжению основными группами пищевых продуктов, и их хранению и переработки. Приведены требования к оборудованию, условия и сроки хранения, размещения пищевых продуктов и скоропортящегося сырья, его рационального использования. Описаны методики, позволяющие соблюдать особенности технологии производства полуфабрикатов и блюд, сроки годности, правила хранения и обработки продуктов, максимально сохраняющие пищевую ценность сырья, гарантирующие безопасность готовой продукции.
Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59
Доп. точки доступа:
Валентинова, Н. И. (кандидат технических наук, доцент)
Ливинская, С. А. (кандидат технических наук, доцент)
Экземпляры всего:
1
КХ (С 11) (1)
Свободны:
КХ (С 11) (1)
Найти похожие
>
12.
36
В 20
Васюкова
,
Анна
Тимофеевна
.
Современные тенденции развития специализированного питания : монография / А. Т.
Васюкова
, Р. А. Эдварс, М. В. Васюков. - Москва : Русайнс, 2023. - 168 с. : ил., табл., факс. ; 20 см. - Библиогр.: с. 139-153. - 1000 экз.. -
ISBN
978-5-466-02664-1 : 731.40 р.
На тит. л. и на обл.: RU-SCIENCE.COM
Содержание:
Характеристика мясного сырья и способов обработки для специализированного питания
Методологическая часть
Разработка технологии и исследование качества мясных фаршевых изделий с водорослями
ГРНТИ
71.33.13
ББК
36.924 + 36.996
Рубрики:
Пищевые продукты -- Производство -- Монографии
Пищевые полуфабрикаты -- Монографии
Кл.слова (ненормированные):
специальная кулинария -- структура питания населения -- пищевая ценность мяса -- качество мяса -- мясное сырье -- мясорастительные полуфабрикаты -- синтетические мясопродукты
Аннотация:
В монографии изложены вопросы состояния и развития современных направлений переработки мясного сырья в предприятиях общественного питания. Показано текущее состояние и дана характеристика мясного сырья и способов его обработки для специализированного питания. Дана структура питания населения России. Проанализирована пищевая ценность мяса и мясопродуктов. Обосновано качество мяса как основополагающий фактор формирования свойств мясопродуктов, его химический состав и особенности обработки мясопродуктов. Показаны основные приемы тепловой обработки мяса и их влияние на физико-химические свойства мясопродуктов. Сделан анализ направлений формирования свойств и структуры фаршей с биологически активными добавками.
Васюкова
, А. Т., Современные тенденции развития специализированного питания : монография / А. Т.
Васюкова
, Р. А. Эдварс, М. В. Васюков.
Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59
Доп. точки доступа:
Эдварс, Р. А.
Васюков, М. В.
Экземпляры всего:
1
КХ (С 11) (1)
Свободны:
КХ (С 11) (1)
Найти похожие
>
13.
36
В 20
Васюкова
,
Анна
Тимофеевна
.
Современные технологии хлебопечения : учебно-практ. пособие / А. Т.
Васюкова
, В. Ф. Пучкова. - 2-е изд. - Москва : Дашков и К°, 2008. - 222, [1] с. : табл. - Библиогр.: с. 205-206 (36 назв.). -
ISBN
978-5-91131-902-1 : 132.00 р.
ГРНТИ
65.33.29
ББК
36.83
Рубрики:
Пищевые производства -- Хлебопекарное производство -- Учебные издания
Кондитерское производство -- Производство мучных кондитерских изделий -- Учебные издания
Кл.слова (ненормированные):
мучные кулинарные изделия -- хлебобулочные изделия -- хлебопечение
Держатели документа:
Тюменская ОНБ
Доп. точки доступа:
Пучкова, Валентина Федоровна
Экземпляры всего:
1
КХ (С 4) (1)
Свободны:
КХ (С 4) (1)
Найти похожие
>
14.
36
В 20
Васюкова
,
Анна
Тимофеевна
.
Технология продукции общественного питания : лабораторный практикум / А. Т.
Васюкова
, А. С. Ратушный. - 2-е изд. - Москва : Дашков и К°, 2008. - 106 с. : ил., табл. - Библиогр.: с. 103. -
ISBN
978-5-91131-899-4 : 70.40 р.
ГРНТИ
71.33
ББК
36.99-1 я73-5
Рубрики:
Общественное питание -- Теоретические основы -- Лабораторный практикум для высшего образования
Держатели документа:
Тюменская ОНБ
Доп. точки доступа:
Ратушный, Александр Сергеевич
Экземпляры всего:
2
КХ (С 5) (2)
Свободны:
КХ (С 5) (2)
Найти похожие
>
15.
65
В 20
Васюкова
,
Анна
Тимофеевна
.
Проектирование предприятий общественного питания : практикум / А. Т.
Васюкова
. - Москва : Дашков и К°, 2012. - 143 с. : табл. - Библиогр.: с. 83-85. -
ISBN
978-5-394-00699-9
ГРНТИ
06.71.15
ББК
65.431.1-40я81
Рубрики:
Педприятия общественного питания -- Проектирование -- Практические пособия
Кл.слова (ненормированные):
общественное питание, проектирование
Держатели документа:
Тюменская ОНБ
Экземпляры всего:
1
КХ (С 5) (1)
Свободны:
КХ (С 5) (1)
Найти похожие
>
16.
36.99
С 23
Сборник рецептур блюд
зарубежной кухни / Ассоциация кулинаров России ГО ВПО, "Мос. гос. ун-т пищевых производств", АНО ВПО ЦС РФ "Рос. ун-т кооперации" ; под ред. А.Т. Васюковой. - Москва : Дашков и К, 2008. - 814, [1] с. - 1500 экз.. -
ISBN
978-5-91131-600-6 : 792.00 р.
ГРНТИ
71.33.13
ББК
36.997(3) я43
Рубрики:
Домашняя кулинария -- кухня народов мира -- Сборники рецептов
Кл.слова (ненормированные):
блюда -- национальные кухни -- предприятия общественного питания -- сборники
Держатели документа:
Тюменская ОНБ
Доп. точки доступа:
Васюкова
,
Анна
Тимофеевна
\ред.\
Московский государственный университет пищевых производств (Москва)
Экземпляры всего:
1
КХ (С 4) (1)
Свободны:
КХ (С 4) (1)
Найти похожие
>
17.
36
В 20
Васюкова
,
Анна
Тимофеевна
.
Справочник повара : учеб. пособие / А. Т.
Васюкова
. - Москва : Дашков и К°, 2009. - 495 с. : ил., табл. - Библиогр.: с. 476. -
ISBN
978-5-394-00342-4 : 178.28 р.
ГРНТИ
65
ББК
36.997 я7
Рубрики:
Кулинария -- Учебники для высших учебных заведений
Аннотация:
В учебном пособии даны основные сведения о товароведно-технологической характеристике сырья, правилах хранения и способах определения его качества, рассмотрены вопросы физиологии питания, санитарии и гигиены, микробиологии, охарактеризована механическая и тепловая обработка, применяемая в общественном питании, рассмотрены вопросы организации производственного процесса и обслуживания потребителей предприятий общественного питания, а также даны краткие характеристики механического теплового и холодильного оборудования и особенности его эксплуатации. Приведена технология приготовления блюд из овощей, крупяных, зернобобовых и макаронных изделий, рыбы, морепродуктов, мяса и мясопродуктов. Значительное внимание уделено требованиям к качеству кулинарной продукции. Для студентов высшего и среднего профессионального образования и учащихся профтехучилищ. Пособие может быть использовано при организации курсовой подготовки учащихся общеобразовательных учреждений, практическими работниками общественного питания.
Держатели документа:
Тюменская ОНБ
Экземпляры всего:
1
КХ (С 5) (1)
Свободны:
КХ (С 5) (1)
Найти похожие
>
18.
36
В 20
Васюкова
,
Анна
Тимофеевна
.
Переработка рыбы и морепродуктов : учеб. пособие / А.Т.
Васюкова
. - Москва : Дашков и К, 2010. - 101, [1] с. : ил. ; 20 см. - 1000 экз.. -
ISBN
978-5-394-00345-5 : 69.30 р.
ГРНТИ
69.51
ББК
36.94я7
Рубрики:
Морепродукты -- Переработка -- Учебные издания
Рыба -- Переработка -- Учебные издания
Аннотация:
В предлагаемом учебном пособии рассматриваются вопросы переработки различных видов рыб и нерыбных морепродуктов. Приведены традиционные и современные технологии холодильного хранения, посола, вяления, сушки, копчения и консервирования прудовой и океанической рыбы. Предложены технологические приемы приготовления рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий. Даны современные направления производства рыбных фаршевых изделий и использование пищевых отходов. Обоснованы рецептуры, приведены основные параметры технологических процессов, даны качественная оценка готовой продукции, условия и сроки хранения. Приведены дефекты готовой рыбной продукции. Показаны направления и закономерности изменения качества исходного сырья и его влияния на технологический процесс производства полуфабрикатов, фаршей и готовых кулинарных изделий при использовании различных технологий: традиционных и современных модифицированных.
Держатели документа:
Тюменская ОНБ
Экземпляры всего:
1
КХ (С 5) (1)
Свободны:
КХ (С 5) (1)
Найти похожие
>
19.
36
В 20
Васюкова
,
Анна
Тимофеевна
(доктор технических наук, профессор).
Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции : учебник : для студентов, обучающихся по направлению подготовки бакалавров 19.02.10 "Технология продукции общественного питания" / А. Т.
Васюкова
, А. А. Славянский, Д. А. Куликов ; под ред. А. Т. Васюковой. - Москва : РУСАЙНС, 2017. - 233, [7] с. : ил. ; 20 см. - (Учебные издания для СПО). - Библиогр.: с. 222-224. - 1000 экз.. -
ISBN
978-5-4365-1706-3 : 561.00 р.
ГРНТИ
71.33.13
ББК
36.994я723-1
Рубрики:
Пищевые полуфабрикаты -- Учебные издания для среднего профессионального образования
Кл.слова (ненормированные):
кулинарные полуфабрикаты -- кулинарная обработка -- приправы -- пряности
Аннотация:
Учебник предназначен для подготовки специалистов в области общественного питания.
Держатели документа:
Тюменская ОНБ : Орджоникидзе, 59
Доп. точки доступа:
Славянский, А. А. (доктор технических наук, профессор)
Куликов, Дмитрий Александрович (канд. техн. наук)
Экземпляры всего:
1
КХ (С 6) (1)
Свободны:
КХ (С 6) (1)
Найти похожие
>
20.
36
В 20
Васюкова
,
Анна
Тимофеевна
.
Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции : [учебник для студентов, обучающихся по направлению подготовки "Технология продукции общественного питания"] / А. Т.
Васюкова
. - Москва : КНОРУС, 2018. - 320, [1] с. : ил. ; 21 см. - (Среднее профессиональное образование). - Библиогр.: с. 317-318 (23 назв.). - 500 экз.. -
ISBN
978-5-406-06191-6 (в пер.) : 724.46 р.
На тит. л.: Рекомендовано для освоения профессий из списка ТОП-50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий
ГРНТИ
75.35
ББК
36.991я723-1
Рубрики:
Кулинария -- Технологические процессы -- Учебники для среднего профессионального образования
Держатели документа:
Тюменская ОНБ : Орджоникидзе, 59
Экземпляры всего:
1
КХ (С 6) (1)
Свободны:
КХ (С 6) (1)
Найти похожие
полный формат
краткий формат
все найденные
отмеченные
кроме отмеченных
1-20
21-24
Стандартный
Расширенный
Профессиональный
По словарю
ГРНТИ-навигатор
УДК-навигатор
ББК-навигатор
Тематический навигатор
© Международная Ассоциация пользователей и разработчиков электронных библиотек и новых информационных технологий
(Ассоциация ЭБНИТ)