Базы данных
Журналы. Газеты. Статьи- результаты поиска
Вид поиска
Электронный каталог книг
Патентная и нормативно-техническая документация
Краеведение
Журналы. Газеты. Статьи
КОЛЛЕКЦИИ
Тюменская областная научная библиотека им. Д. И. Менделеева
Детская библиотека им. К. Я. Лагунова
Специальная библиотека для слепых
Область поиска
Ключевые слова (полнотекстовый поиск)
Автор
Заглавие
Год издания
в найденном
Найдено в других БД:
Электронный каталог книг (24)
Формат представления найденных документов:
полный
информационный
краткий
Отсортировать найденные документы по:
автору
заглавию
году издания
типу документа
Поисковый запрос:
(<.>A=Васюкова, Анна Тимофеевна$<.>)
Общее количество найденных документов
:
24
Показаны документы
с 1 по 20
1-20
21-24
1.
Вид документа
: Однотомное издание
Шифр издания
: 36.99/С 23
Заглавие
: Сборник рецептур блюд зарубежной кухни
Выходные данные
: Москва: Дашков и К, 2008
Колич.характеристики
:814, [1] с
Коллективы
: Московский государственный университет пищевых производств (Москва)
ISBN, Цена
978-5-91131-600-6:
ГРНТИ
: 71.33.13
ББК
: 36.997(3) я43
Предметные рубрики:
Домашняя кулинария-- кухня народов мира
Экземпляры
:КХ (С 4)(1)
Свободны
: КХ (С 4)(1)
Найти похожие
2.
Вид документа
: Однотомное издание
Шифр издания
: 36/В 20
Автор(ы)
:
Васюкова
,
Анна
Тимофеевна
Заглавие
: Справочник повара : учеб. пособие
Выходные данные
: Москва: Дашков и К°, 2009
Колич.характеристики
:495 с.: ил., табл.
Примечания
: Библиогр.: с. 476
ISBN, Цена
978-5-394-00342-4:
ГРНТИ
: 65
ББК
: 36.997 я7
Предметные рубрики:
Кулинария
Аннотация:
В учебном пособии даны основные сведения о товароведно-технологической характеристике сырья, правилах хранения и способах определения его качества, рассмотрены вопросы физиологии питания, санитарии и гигиены, микробиологии, охарактеризована механическая и тепловая обработка, применяемая в общественном питании, рассмотрены вопросы организации производственного процесса и обслуживания потребителей предприятий общественного питания, а также даны краткие характеристики механического теплового и холодильного оборудования и особенности его эксплуатации. Приведена технология приготовления блюд из овощей, крупяных, зернобобовых и макаронных изделий, рыбы, морепродуктов, мяса и мясопродуктов. Значительное внимание уделено требованиям к качеству кулинарной продукции. Для студентов высшего и среднего профессионального образования и учащихся профтехучилищ. Пособие может быть использовано при организации курсовой подготовки учащихся общеобразовательных учреждений, практическими работниками общественного питания.
Экземпляры
:КХ (С 5)(1)
Свободны
: КХ (С 5)(1)
Найти похожие
3.
Вид документа
: Однотомное издание
Шифр издания
: 36/В 20
Автор(ы)
:
Васюкова
,
Анна
Тимофеевна
Заглавие
: Переработка рыбы и морепродуктов : учеб. пособие
Выходные данные
: Москва: Дашков и К, 2010
Колич.характеристики
:101, [1] с.: ил.; 20 см
ISBN, Цена
978-5-394-00345-5:
ГРНТИ
: 69.51
ББК
: 36.94я7
Предметные рубрики:
Морепродукты-- Переработка
Рыба-- Переработка
Аннотация:
В предлагаемом учебном пособии рассматриваются вопросы переработки различных видов рыб и нерыбных морепродуктов. Приведены традиционные и современные технологии холодильного хранения, посола, вяления, сушки, копчения и консервирования прудовой и океанической рыбы. Предложены технологические приемы приготовления рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий. Даны современные направления производства рыбных фаршевых изделий и использование пищевых отходов. Обоснованы рецептуры, приведены основные параметры технологических процессов, даны качественная оценка готовой продукции, условия и сроки хранения. Приведены дефекты готовой рыбной продукции. Показаны направления и закономерности изменения качества исходного сырья и его влияния на технологический процесс производства полуфабрикатов, фаршей и готовых кулинарных изделий при использовании различных технологий: традиционных и современных модифицированных.
Экземпляры
:КХ (С 5)(1)
Свободны
: КХ (С 5)(1)
Найти похожие
4.
Вид документа
: Однотомное издание
Шифр издания
: 36/В 20
Автор(ы)
:
Васюкова
,
Анна
Тимофеевна
, Пучкова, Валентина Федоровна
Заглавие
: Современные технологии хлебопечения : учебно-практ. пособие . -2-е изд.
Выходные данные
: Москва: Дашков и К°, 2008
Колич.характеристики
:222, [1] с.: табл.
Примечания
: Библиогр.: с. 205-206 (36 назв.)
ISBN, Цена
978-5-91131-902-1:
ГРНТИ
: 65.33.29
ББК
: 36.83
Предметные рубрики:
Пищевые производства-- Хлебопекарное производство
Кондитерское производство-- Производство мучных кондитерских изделий
Экземпляры
:КХ (С 4)(1)
Свободны
: КХ (С 4)(1)
Найти похожие
5.
Вид документа
: Однотомное издание
Шифр издания
: 36/В 20
Автор(ы)
:
Васюкова
,
Анна
Тимофеевна
, Ратушный, Александр Сергеевич
Заглавие
: Технология продукции общественного питания : лабораторный практикум . -2-е изд.
Выходные данные
: Москва: Дашков и К°, 2008
Колич.характеристики
:106 с.: ил., табл.
Примечания
: Библиогр.: с. 103
ISBN, Цена
978-5-91131-899-4: 70.40, 70.40, р.
ГРНТИ
: 71.33
ББК
: 36.99-1 я73-5
Предметные рубрики:
Общественное питание-- Теоретические основы
Экземпляры
: всего : КХ (С 5)(2)
Свободны
: КХ (С 5)(2)
Найти похожие
6.
Вид документа
: Однотомное издание
Шифр издания
: 65/В 20
Автор(ы)
:
Васюкова
,
Анна
Тимофеевна
Заглавие
: Проектирование предприятий общественного питания : практикум
Выходные данные
: Москва: Дашков и К°, 2012
Колич.характеристики
:143 с.: табл.
Примечания
: Библиогр.: с. 83-85
ISBN, Цена
978-5-394-00699-9:
ГРНТИ
: 06.71.15
ББК
: 65.431.1-40я81
Предметные рубрики:
Педприятия общественного питания-- Проектирование
Экземпляры
:КХ (С 5)(1)
Свободны
: КХ (С 5)(1)
Найти похожие
7.
Вид документа
: Однотомное издание
Шифр издания
: 36/В 20
Автор(ы)
:
Васюкова
,
Анна
Тимофеевна
, Мячикова, Нина Ивановна, Пучкова, Валентина Федоровна
Заглавие
: Технология кулинарной продукции за рубежом : учебник : для студентов, обучающихся по направлению подготовки бакалавров "Технология продукции и организация общественного питания"
Выходные данные
: Москва: Дашков и К°, 2014
Колич.характеристики
:367, [1] с. ; 21 см
Серия:
Учебные издания для бакалавров
Примечания
: Библиогр. в конце кн.
ISBN (в пер.), Цена
978-5-394-02237-1: 216.81, р.
ГРНТИ
: 65
ББК
: 36.99я73-1. LBC/M
Предметные рубрики:
Кулинария
Ключевые слова
(''Своб.индексиров.''): зарубежная кухня--национальная кухня--рестораны зарубежные--кулинарные блюда национальные
Экземпляры
:КХ (С 5)(1)
Свободны
: КХ (С 5)(1)
Найти похожие
8.
Вид документа
: Однотомное издание
Шифр издания
: 65/В 20
Автор(ы)
:
Васюкова
,
Анна
Тимофеевна
, Любецкая Т. Р.
Заглавие
: Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учебник для студентов, обучающихся по направлению подготовки бакалавров "Технология продукции и организация общественного питания"
Выходные данные
: Москва: Дашков и К°, 2014
Колич.характеристики
:415, [1] c.: рис.; 20 см
Серия:
Учебные издания для бакалавров
Примечания
: Библиогр. в конце кн.
ISBN (в пер.), Цена
978-5-394-02181-7: 216.81, р.
ГРНТИ
: 06.71.51 + 71.33.75
ББК
: 65.431.1-80я73-1. LBC/M
Предметные рубрики:
Общественное питание-- Предприятия-- Организация производства
Общественное питание-- Предприятия-- Обслуживание
Ключевые слова
(''Своб.индексиров.''): складское хозяйство--торговые части предприятия--этикет--обслуживание иностранных туристов
Экземпляры
:КХ (С 5)(1)
Свободны
: КХ (С 5)(1)
Найти похожие
9.
Вид документа
: Однотомное издание
Шифр издания
: 36/В 20
Автор(ы)
:
Васюкова
,
Анна
Тимофеевна
(доктор технических наук, профессор)
Заглавие
: Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции : учебник : [для студентов ссузов, обучающихся по направлению подготовки 19.02.10 "Технология продукции общественного питания"]
Выходные данные
: Москва: РУСАЙНС, 2017
Колич.характеристики
:222, [2] с.: ил.; 20 см
Серия:
Учебные издания для СПО
Примечания
: Библиогр.: с. 200-202 (35 назв.). - Глоссарий: с. 189-199. - Сведения, относящиеся к загл., указаны в аннот.
ISBN, Цена
978-5-4365-1564-9:
ГРНТИ
: 71.33.13
ББК
: 36.99-41я723. LBC/M + 65.431-80я723. LBC/M
Предметные рубрики:
Закуски холодные
Общественное питание-- Предприятия-- Экономика
Экземпляры
:КХ (С 6)(1)
Свободны
: КХ (С 6)(1)
Найти похожие
10.
Вид документа
: Однотомное издание
Шифр издания
: 36/В 20
Автор(ы)
:
Васюкова
,
Анна
Тимофеевна
(доктор технических наук, профессор), Славянский А. А., Куликов, Дмитрий Александрович
Заглавие
: Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции : учебник : для студентов, обучающихся по направлению подготовки бакалавров 19.02.10 "Технология продукции общественного питания"
Выходные данные
: Москва: РУСАЙНС, 2017
Колич.характеристики
:233, [7] с.: ил.; 20 см
Серия:
Учебные издания для СПО
Примечания
: Библиогр.: с. 222-224
ISBN, Цена
978-5-4365-1706-3:
ГРНТИ
: 71.33.13
ББК
: 36.994я723-1. LBC/M
Предметные рубрики:
Пищевые полуфабрикаты
Аннотация:
Учебник предназначен для подготовки специалистов в области общественного питания.
Экземпляры
:КХ (С 6)(1)
Свободны
: КХ (С 6)(1)
Найти похожие
11.
Вид документа
: Однотомное издание
Шифр издания
: 36/В 20
Автор(ы)
:
Васюкова
,
Анна
Тимофеевна
Заглавие
: Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции : [учебник для студентов, обучающихся по направлению подготовки "Технология продукции общественного питания"]
Выходные данные
: Москва: КНОРУС, 2018
Колич.характеристики
:320, [1] с.: ил.; 21 см
Серия:
Среднее профессиональное образование
Примечания
: Библиогр.: с. 317-318 (23 назв.). - На тит. л.: Рекомендовано для освоения профессий из списка ТОП-50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий
ISBN (в пер.), Цена
978-5-406-06191-6:
ГРНТИ
: 75.35
ББК
: 36.991я723-1. LBC/M
Предметные рубрики:
Кулинария-- Технологические процессы
Экземпляры
:КХ (С 6)(1)
Свободны
: КХ (С 6)(1)
Найти похожие
12.
Вид документа
: Однотомное издание
Шифр издания
: 36/В 20
Автор(ы)
:
Васюкова
,
Анна
Тимофеевна
(доктор технических наук, профессор), Варварина, Наталья Михайловна
Заглавие
: Кухни народов мира : учебник : для использования в образовательном процессе образовательных организаций, реализующих программы высшего образования по направлению подготовки "Технология продукции и организация общественного питания" (уровень бакалавриата)
Выходные данные
: Москва: Дашков и К°, 2019
Колич.характеристики
:335 с.: ил., табл.; 22 см
Серия:
Учебные издания для бакалавров
Примечания
: Библиогр.: с. 323-326 (63 назв.)
ISBN (в пер.), Цена
978-5-394-03040-6:
ГРНТИ
: 65.01 + 03.61.91
ББК
: 36.997(3)я73-1. LBC/M + 63.529(3)-425я73-1. LBC/M
Предметные рубрики:
Народная кулинария-- История
Народы мира-- Питание
Аннотация:
В учебнике изложены история, теория и практика традиционного и современного национального кулинарного искусства в странах мира. Приведены ассортимент пищевых продуктов и различные сочетания компонентов рецептур, особенности практических знаний для внедрения в производство кулинарного наследия зарубежных стран, которые в совокупности позволяют формировать профессиональные компетенции.
Экземпляры
:КХ (С 6)(1)
Свободны
: КХ (С 6)(1)
Найти похожие
13.
Вид документа
: Однотомное издание
Шифр издания
: 36/В 20
Автор(ы)
:
Васюкова
,
Анна
Тимофеевна
, Славянский, Анатолий Анатольевич, Куликов, Дмитрий Александрович
Заглавие
: Оборудование пищевых предприятий : учебник для направлений бакалавриата "Технология продукции и организация общественного питания" и "Продукты питания животного происхождения"
Выходные данные
: Москва: КНОРУС, 2019
Колич.характеристики
:284 с.: ил., табл.; 22 см
Серия:
Бакалавриат
Примечания
: Библиогр.: с. 283-284 (25 назв.). - На тит. л. и обл.: BOOK.ru, электронно-библиотечная система
ISBN (в пер.), Цена
978-5-406-07081-9: 754.92, р.
ГРНТИ
: 65.13
ББК
: 36.81-5я73-1. LBC/M + 36.94я73-1. LBC/M
Предметные рубрики:
Пищевые предприятия-- Оборудование
Рыбные пищевые продукты-- Производство
Ключевые слова
(''Своб.индексиров.''): обработка сырья--термическая обработка
Аннотация:
Рассматриваются устройство, назначение и принцип действия разделочного, моечного, теплового, холодильного, погрузочно-разгрузочного и других видов оборудования. Приведены электрические и кинематические схемы отдельных узлов и агрегатов, даны их технические характеристики, производительность, виды потребляемой энергии. Указаны преимущества существующего оборудования для переработки рыбопродуктов перед более ранними моделями.
Экземпляры
:КХ (С 6)(1)
Свободны
: КХ (С 6)(1)
Найти похожие
14.
Вид документа
: Однотомное издание
Шифр издания
: 51/В 20
Автор(ы)
:
Васюкова
,
Анна
Тимофеевна
Заглавие
: Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена : учебник для специальности "Повар, кондитер" среднего профессионального образования
Выходные данные
: Москва: КНОРУС, 2019
Колич.характеристики
:196 с.: ил.; 22 см
Серия:
Среднее профессиональное образование: СПО .
Соответствует ФГОС СПО
Примечания
: Библиогр.: с. 196 (12 назв.)
ISBN (в пер.), Цена
978-5-406-07031-4:
ГРНТИ
: 76.33.35
ББК
: 51.231я723-1. LBC/M
Предметные рубрики:
Микробиология
Пищевые предприятия-- Строительство-- Санитарные требования
Пищевые предприятия-- Гигиена
Питание-- Физиология
Аннотация:
Даны основы микробиологии и физиологии микроорганизмов, проанализированы основные пищевые инфекции и пищевые отравления, приведена характеристика опасностей, связанных с производством продукции.
Экземпляры
:КХ (С 6)(1)
Свободны
: КХ (С 6)(1)
Найти похожие
15.
Вид документа
: Однотомное издание
Шифр издания
: 65/В 20
Автор(ы)
:
Васюкова
,
Анна
Тимофеевна
, Димитриев, Алексей Димитриевич
Заглавие
: Товароведение и экспертиза продовольственных товаров : учебник
Выходные данные
: Санкт-Петербург; Москва; Краснодар: Лань, 2020
Колич.характеристики
:235 с.: ил., табл.; 24 см
Серия:
Бакалавриат .
Учебники для вузов. Специальная литература
Примечания
: Библиогр.: с. 232-234 (38 назв.)
ISBN (в пер.), Цена
978-5-8114-4378-9: 1045.00, р.
ГРНТИ
: 71.01.55
ББК
: 65.305.73-823я73-1. LBC/M
Предметные рубрики:
Пищевые продукты-- Товароведение
Ключевые слова
(''Своб.индексиров.''): полимеры--белки--нуклеиновые кислоты--углеводы--липиды--витамины
Аннотация:
Описаны основные сведения о природных высокомолекулярных соединениях и их роль в потребительских свойствах пищевых продуктов. Прослеживается взаимосвязь знаний в области товароведения пищевых продуктов с современными познаниями в области биохимии, технологии производства, кулинарии и физиологии питания.
Экземпляры
:КХ (С 6)(1)
Свободны
: КХ (С 6)(1)
Найти похожие
16.
Вид документа
: Однотомное издание
Шифр издания
: 36/В 20
Автор(ы)
:
Васюкова
,
Анна
Тимофеевна
Заглавие
: Технология продукции и организация общественного питания. Введение в специальность : учебник для направления бакалавриата "Технология продукции общественного питания"
Выходные данные
: Москва: КНОРУС, 2022
Колич.характеристики
:213 с.: ил.; 22 см
Серия:
Бакалавриат
Примечания
: Библиогр.: с. 212-213 (33 назв.)
ISBN (в пер.), Цена
978-5-406-08788-6: 768.90, р.
ГРНТИ
: 65.01
ББК
: 36.99я73-1. LBC/M
Предметные рубрики:
Общественное питание-- Предприятия-- Организация производства
Аннотация:
В учебнике изложены общие принципы организации технологического процесса приготовления продукции общественного питания, описаны технология приготовления закусок, блюд, кулинарных и кондитерских изделий, а также пищи для детей, людей преклонного возраста, питание в экстремальных ситуациях и диетическое питание.
Экземпляры
:КХ (С 6)(1)
Свободны
: КХ (С 6)(1)
Найти похожие
17.
Вид документа
: Однотомное издание
Шифр издания
: 65/В 20
Автор(ы)
:
Васюкова
,
Анна
Тимофеевна
, Димитриев, Алексей Димитриевич
Заглавие
: Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров : учебник : для студентов, обучающихся по программе СПО, специализирующихся в области товароведения и экспертизы продовольственных товаров . -Издание 2-е, стереотипное
Выходные данные
: Санкт-Петербург; Москва; Краснодар: Лань, 2021
Колич.характеристики
:235 с.: ил., табл.; 24 см
Серия:
Среднее профессиональное образование
Примечания
: Библиогр.: с. 232-234 (38 назв.). - Слов. терминов: с. 214-218
ISBN (в пер.), Цена
978-5-8114-7635-0: 783.75, р.
ГРНТИ
: 06.71.03 + 65.01.81
ББК
: 65.305.73-823я723-1. LBC/M
Предметные рубрики:
Пищевые продукты-- Качество
Пищевые продукты-- Товароведение
Ключевые слова
(''Своб.индексиров.''): химия полимеров--белки--нуклеиновые кислоты--углеводы--липиды--витамины--продовольственные товары
Аннотация:
Курс лекций имеет цель сформировать у студентов теоретические знания, необходимые для проведения товароведной оценки продовольственных товаров различных групп, а также факторов, формирующих и сохраняющих их качество; приобретения навыков определения качества основных групп продовольственных товаров. Курс лекций содержит общую товароведную характеристику различных групп продовольственных товаров растительного и животного происхождения.
Экземпляры
:КХ (С 11)(1)
Свободны
: КХ (С 11)(1)
Найти похожие
18.
Вид документа
: Многотомное издание
Шифр издания
: 65/В 20
Автор(ы)
:
Васюкова
,
Анна
Тимофеевна
Заглавие
: Товароведение пищевых продуктов: в 2 ч. : учебник для вузов : для студентов высших учебных заведений, обучающихся по экономическим направлениям/ А. Т.
Васюкова
, Н. М. Варварина. Ч. 1
Выходные данные
: Москва: Юрайт, 2021
Колич.характеристики
:240, [1] с.: ил., табл.
Серия:
Высшее образование .
УМО ВО рекомендует
Примечания
: Библиогр.: с. 239-241 и в подстроч. примеч. - На тит. л.: Книга доступна на образовательной платформе "Юрайт" urait.ru, а также в мобильном приложении "Юрайт.Библиотека"
ISBN, Цена
978-5-534-14087-3:
ГРНТИ
: 06.71.07 + 65.01.81
ББК
: 65.305.73-823.2я73. LBC/M
Предметные рубрики:
Пищевые продукты-- Товароведение
Содержание
: Стандартизация и управление качеством продовольственных товаров ; Химический состав пищевых продуктов ; Основы упаковки. Транспортирование и хранение пищевых товаров ; Свежие овощи и плоды, продукты их переработки ; Зерно и продукты его переработки ; Крахмал, сахар и мед
Аннотация:
В курсе изложены основы товароведения как науки, цели и задачи дисциплины, показатели качества пищевых продуктов и факторы их формирования и сохранения; основы идентификации, стандартизации и сертификации товаров; пищевая ценность, химический состав, классификация, ассортимент основных групп пищевых продуктов растительного происхождения. Приведены особенности технологии их производства, показатели качества и требования к условиям и срокам хранения.
Экземпляры
:КХ (С 11)(1)
Свободны
: КХ (С 11)(1)
Найти похожие
19.
Вид документа
: Многотомное издание
Шифр издания
: 65/В 20
Автор(ы)
:
Васюкова
,
Анна
Тимофеевна
Заглавие
: Товароведение пищевых продуктов: в 2 ч. : учебник для вузов : для студентов высших учебных заведений, обучающихся по экономическим направлениям/ А. Т.
Васюкова
, Н. М. Варварина. Ч. 2
Выходные данные
: Москва: Юрайт, 2021
Колич.характеристики
:329, [1] с.: ил., табл.
Серия:
.
УМО ВО рекомендует
Примечания
: Библиогр.: с. 326-330 (64 назв.) и в подстроч. примеч. - На тит. л.: Книга доступна на образовательной платформе "Юрайт" urait.ru, а также в мобильном приложении "Юрайт.Библиотека"
ISBN, Цена
978-5-534-14787-2:
ГРНТИ
: 06.71.07 + 65.01.81
ББК
: 65.305.73-823.2я73-1. LBC/M
Предметные рубрики:
Пищевые продукты-- Товароведение
Содержание
: Молоко и молочные продукты ; Яйца и яичные продукты ; Пищевые жиры ; Мясо и мясные продукты ; Рыба и нерыбное водное сырье ; Вкусовые товары
Аннотация:
В курсе изложены основы товароведения как науки, цели и задачи дисциплины, основной понятийный аппарат, показатели качества пищевых продуктов и факторы их формирования и сохранения; основы идентификации, стандартизации и сертификации товаров; пищевая ценность, химический состав, классификация, ассортимент основных групп пищевых продуктов растительного происхождения. Приведены особенности технологии их производства, показатели качества и требования к условиям и срокам хранения. Соответствует актуальным требованиям федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным требованиям. Предназначается студентам образовательных учреждений среднего профессионального образования, а также специалистам в области товароведения, экспертизы продовольственных товаров, технологам общественного питания и пищевой промышленности.
Экземпляры
:КХ (С 11)(1)
Свободны
: КХ (С 11)(1)
Найти похожие
20.
Вид документа
: Однотомное издание
Шифр издания
: 36/В 20
Автор(ы)
:
Васюкова
,
Анна
Тимофеевна
, Валентинова Н. И., Ливинская С. А.
Заглавие
: Организация школьного питания : учебное пособие
Выходные данные
: Москва: РУСАЙНС, 2022
Колич.характеристики
:286, [2] с.: ил., табл.; 20 см
Примечания
: Библиогр.: с. 268-273 (73 назв.)
ISBN, Цена
978-5-4365-9003-5: 731.40, р.
ГРНТИ
: 65
ББК
: 36.996я7. LBC/M
Предметные рубрики:
Школьное питание
Ключевые слова
(''Своб.индексиров.''): кулинарная продукция--пищевая продукция--рационы питания--образовательные учреждения--качество питания--культура здорового питания
Аннотация:
В учебном издании изложены основы организации питания школьников, основной понятийный аппарат, нормативные документы по организации питания и безопасности пищевых продуктов; показатели, формирующие основы рационов питания различных категорий школьников. Представлены требования к организации деятельности различных типов предприятий общественного питания с учетом современных требований обеспечению противоэпидемических мероприятий, снабжению основными группами пищевых продуктов, и их хранению и переработки. Приведены требования к оборудованию, условия и сроки хранения, размещения пищевых продуктов и скоропортящегося сырья, его рационального использования. Описаны методики, позволяющие соблюдать особенности технологии производства полуфабрикатов и блюд, сроки годности, правила хранения и обработки продуктов, максимально сохраняющие пищевую ценность сырья, гарантирующие безопасность готовой продукции.
Экземпляры
:КХ (С 11)(1)
Свободны
: КХ (С 11)(1)
Найти похожие
полный формат
краткий формат
все найденные
отмеченные
кроме отмеченных
1-20
21-24
Стандартный
Расширенный
Профессиональный
По словарю
ГРНТИ-навигатор
УДК-навигатор
ББК-навигатор
Тематический навигатор
© Международная Ассоциация пользователей и разработчиков электронных библиотек и новых информационных технологий
(Ассоциация ЭБНИТ)