Тюменская областная научная библиотека

ББК 36.924 + 36.996

Рубрики:
Пищевые продукты -- Производство -- Монографии
Пищевые полуфабрикаты -- Монографии

Кл.слова (ненормированные): специальная кулинария -- структура питания населения -- пищевая ценность мяса -- качество мяса -- мясное сырье -- мясорастительные полуфабрикаты -- синтетические мясопродукты
Аннотация: В монографии изложены вопросы состояния и развития современных направлений переработки мясного сырья в предприятиях общественного питания. Показано текущее состояние и дана характеристика мясного сырья и способов его обработки для специализированного питания. Дана структура питания населения России. Проанализирована пищевая ценность мяса и мясопродуктов. Обосновано качество мяса как основополагающий фактор формирования свойств мясопродуктов, его химический состав и особенности обработки мясопродуктов. Показаны основные приемы тепловой обработки мяса и их влияние на физико-химические свойства мясопродуктов. Сделан анализ направлений формирования свойств и структуры фаршей с биологически активными добавками. Васюкова, А. Т., Современные тенденции развития специализированного питания : монография / А. Т. Васюкова, Р. А. Эдварс, М. В. Васюков.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Эдварс, Р. А.
Васюков, М. В.

Экземпляры всего: 1
КХ (С 11) (1)
Свободны: КХ (С 11) (1)
Найти похожие

12+

   63
   Х 82

    Хорст, Василий.
    Отдых и еда на ВДНХ : архитектурно-гастрономическое путешествие, 1939-1989 / Василий Хорст ; научный редактор и автор послесловия П. Нефёдов. - Москва : Бослен, 2023. - 493, [3] с. : ил., фот. ; 24 см. - Библиогр. в конце кн. - 1500 экз.. - ISBN 978-5-91187-445-2 (в пер.) : 1250.00 р.

ГРНТИ

03.23.55

ББК 63.3(2-2Москва)6-7я91 + 36.99-4я91

Рубрики:
Выставка достижений народного хозяйства (Москва, город) -- История
Общественное питание -- Предприятия -- Популярные издания

Кл.слова (ненормированные): общественное питание -- рестораны -- столовые -- чайные -- узбекская чайхана -- восточная кухня -- кафе -- продукты питания -- торгово-выставочные павильоны
Аннотация: Перед вами - обширное исследование истории советского общепита и культуры обслуживания на примере торговых павильонов, ресторанов, кафе и столовых Всесоюзной сельскохозяйственной выставки и Выставки достижений народного хозяйства СССР. Читая эту книгу, вы совершите увлекательное архитектурно-гастрономическое путешествие в прошлое, где познакомитесь с ассортиментом и рецептурой блюд, которые могли попробовать гости Выставки, а также с работой поваров и официантов, считавшейся образцом советского сервиса. Особое внимание автор уделил неотъемлемой составляющей образа Выставки - ее архитектуре, особенностям каждого павильона или киоска, в которых располагались рестораны, кафе, магазины или закусочные. С 1939 года в ведении комбината питания Выставки находилось свыше 40 строений, большинство из которых сегодня признаны памятниками архитектуры и охраняются государством. Неповторимый колорит данному изданию придают воспоминания очевидцев о посещениях Выставки, а также фрагменты печатных изданий того времени. Текст сопровождается большим количеством иллюстраций, в том числе архивных фотографий и чертежей. Многие из этих материалов публикуются впервые.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Нефёдов, Павел Вячеславович\ред., авт. послесл.\

Экземпляры всего: 1
КХ (С 11) (1)
Свободны: КХ (С 11) (1)
Найти похожие

16+

   63
   Л 36

    Левина, Дарья.
    Романтика дачи. Традиции прошлого, детские воспоминания и уютная загородная жизнь настоящего / Дарья Левина ; DARYDARCY. - Москва : Комсомольская правда, 2023. - 206, [1] с. : фот. ; 26 см. - (Быть Женщиной). - Вар. загл. : Традиции прошлого, детские воспоминания и уютная загородная жизнь настоящего. - 10 000 экз.. - ISBN 978-5-4470-0609-9 (в пер.) : 972.56 р.

ГРНТИ

03.23

ББК 63.3(2)-75 + 36.997

Рубрики:
Быт и нравы -- История -- Россия
Горожане-дачники
Усадьбы -- История -- Россия
Дачные дома
Кулинария -- Рецептура

Кл.слова (ненормированные): русская кухня -- история дач -- отдых загородный -- обустройство дач -- жизнь на даче
Аннотация: Хозяйка чудесного блога Дарья Левина заново открывает традиции прошлого: заглянем на старинную дачу и окунёмся в тёплые детские воспоминания о прабабушкином домике с резными ставнями. Проведём счастливый год вдали от города, будем печь пироги по рецептам Софьи Толстой и сестёр Цветаевых, побалуем близких сибирским тортом с черёмухой, выборгскими кренделями и мамиными булочками с корицей, украсим праздник медовыми пряниками и яблочной карамелью. Следуя увлекательным урокам Дарьи, создадим в доме и на веранде уютный эффектный декор, своими руками сделаем милый дачный дневник. Найдём свой загородный стиль и узнаем, как шаг за шагом превратить старую советскую постройку в дом из сказки.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
DARYDARCY, видеоблог\\

Экземпляры всего: 1
КХ (С 11) (1)
Свободны: КХ (С 11) (1)
Найти похожие

   65
   К 94

    Кустова, Ирина Андреевна.
    Менеджмент и управление персоналом в организациях общественного питания : учебное пособие для СПО / И. А. Кустова ; Самарский государственный технический университет. - 2-е издание. - Саратов : Профобразование, 2023. - 97 с. : табл. ; 22 см. - (Среднее профессиональное образование). - Библиогр.: с. 96-97 (19 назв.) и в конце разд. - 500 экз.. - ISBN 978-5-4488-1659-8 (в пер.) : 950.00 р.
На тит. л. в надзаг.: Самарский Политех, Опорный университет

ГРНТИ

06.71.51

ББК 65.431-21я723

Рубрики:
Общественное питание -- Предприятия -- Кадры -- Управление -- Учебные издания для среднего профессионального образования

Кл.слова (ненормированные): стимулирование продаж -- личные продажи -- постмаркетинг
Аннотация: В учебном пособии рассмотрены основы управления персоналом в сфере общественного питания. Изложены сущность, концепция, цели и задачи управления персоналом, описана система и методы управления персоналом. Особое внимание уделено вопросам мотивации персонала. Учебное пособие предназначено для изучения дисциплины "Менеджмент и управление персоналом в организациях общественного питания" по профессиям и специальностям укрупненной группы среднего профессионального образования "Сервис и туризм", в том числе по специальности "Организация обслуживания в общественном питании".

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Самарский государственный технический университет\\

Экземпляры всего: 1
КХ (С 11) (1)
Свободны: КХ (С 11) (1)
Найти похожие

   65
   Е 70

    Еремеева, Наталья Борисовна.
    Контроль качества продукции и услуг общественного питания : учебное пособие для СПО / Н. Б. Еремеева ; Самарский государственный технический университет. - 2-е издание. - Саратов : Профобразование, 2023. - 190 с. : ил., табл. ; 22 см. - (Среднее профессиональное образование). - Библиогр.: с. 187-190. - 500 экз.. - ISBN 978-5-4488-1656-7 (в пер.) : 1250.00 р.
На тит. л. в надзаг.: Самарский Политех, Опорный университет

ГРНТИ

ББК 65.431я723 + 36.99-7я723

Рубрики:
Общественное питание -- Качество продукции -- Учебные издания для среднего профессионального образования

Кл.слова (ненормированные): менеджмент пищевых предприятий -- потребительские свойства продукции -- качество кулинарной продукции -- основы стандартизации
Аннотация: В учебном пособии рассмотрены основные понятия о роли и значении контроля качества продукции общественного питания, приведены методы, механизмы и инструменты управления качеством. Подробно разобраны показатели качества кулинарной продукции и методы его оценки. Особое внимание уделено требованиям к реализации продукции общественного питания и техническому регулированию. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по укрупненной группе профессий и специальностей среднего профессионального образования "Сервис и туризм", изучающих дисциплину "Контроль качества продукции и услуг общественного питания".

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Самарский государственный технический университет\\

Экземпляры всего: 1
КХ (С 11) (1)
Свободны: КХ (С 11) (1)
Найти похожие

12+

   36
   Х 55


    Хлеб да соль / автор-составитель Д. Лисничук. - Москва : АСТ : Кладезь, 2023. - 127 с. : фот. цв. ; 26 см. - (ХЗ: хлеба и зрелищ). - 3000 экз.. - ISBN 978-5-17-155363-0 (в пер.) : 969.10 р.

ГРНТИ

65.13.19

ББК 36.997

Рубрики:
Русская кухня -- История
Кулинария -- Рецептура

Кл.слова (ненормированные): русские блюда -- национальные блюда
Аннотация: Русский фольклор богат блюдами на любые случаи. Эти соблазнительные яства издают чарующий аромат и нежно тают во рту, с каждым кусочком открывая вам новые грани вкуса. Как сделать их не только вкусными, но полезными и сытными? С помощью книги вы легко приготовите: - уху от Кикиморы - кашу от Ильи Муромца - пряники от Снегурочки - расстегаи от Бабы-Яги и многое-многое другое Русская еда - пальчики оближешь! Хлеб да соль!

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Лисничук, Диана О.\сост.\

Экземпляры всего: 1
КХ (С 8) (1)
Свободны: КХ (С 8) (1)
Найти похожие

12+

   36
   В 38

    Веселов, Юрий Витальевич (доктор социологических наук, кандидат экономических наук).
    Всемирная история еды : введение в гастрономическую экономику / Юрий Веселов. - Москва : АСТ : ОГИЗ, 2023. - 349, [1] с. ; 21 см. - (Academia). - Библиогр. в конце разд. - 2000 экз.. - ISBN 978-5-17-118211-3 (в пер.) : 760.00 р.

ГРНТИ

ББК 36.99г.я91

Рубрики:
Кулинария -- История -- Популярные издания
Питание -- История -- Популярные издания

Кл.слова (ненормированные): питание -- культура питания -- история питания -- гастрономическая культура -- религия -- кухня -- капитализм -- предпринимательство -- рынок продовольствия -- торговля -- этика питания -- политическая экономия -- социология питания -- антропология питания -- общественное здоровье
Аннотация: Это обширное исследование географических, исторических, политических, экономических и культурных факторов, которые в разные эпохи влияли на выбор блюд наших предков. Что и как ели в Византии? Какие рецепты из средневековых венецианских поваренных книг прославят итальянскую кухню? Как питались горожане в России в начале XX века? Как на режим дня повлияло уличное освещение? Каким был первый ресторан быстрого питания? Автор создал схему эволюции гастрономических традиций, наложив ее на историю мира, экономику и социологию.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59
Экземпляры всего: 1
КХ (С 11) (1)
Свободны: КХ (С 11) (1)
Найти похожие

16+

   36
   А 79

    Аракчеева, Алена Омариевна.
    Заботливые рецепты. 50 десертов с пониженным содержанием сахара / А. Аракчеева. - Москва : Хлеб*Соль : ЭКСМО, 2022. - 173, [1] с. : цв. ил., фот. цв. ; 25 см. - (Кулинария. Зеленый путь). - Вар. загл. : 50 десертов с пониженным содержанием сахара. - Вар. загл. : Пятьдесят десертов с пониженным содержанием сахара. - Алф. указ.: с. 172-173. - 3000 экз.. - ISBN 978-5-04-114137-0 (в пер.) : 1149.50 р.

ГРНТИ

ББК 36.991.5

Рубрики:
Кондитерские изделия мучнистые -- Рецептура
Десерты -- Рецептура

Кл.слова (ненормированные): полезное питание -- сладкая выпечка -- торты -- печенье -- булочки -- маффины -- капкейки -- тарты -- клафути -- чизкейки -- пончики -- рогалики -- кексы -- вафельные трубочки -- халва -- трюфели -- панна-котта -- козинаки -- батончики -- варенье -- джемы
Аннотация: Как приготовить десерт без сахара? Казалось бы, что это неразрешимая задача, но существуют различные сахарозаменители и натуральные подсластители, с помощью которых можно приготовить торт или пирожное. Алена Аракчеева, автор кулинарного блога, откроет секреты использования этих продуктов, а также научит готовить десерты более здоровыми, не используя сахар либо уменьшив его количество до минимума. В книге вы найдете 50 рецептов тортов, кексов, печенья, батончиков, чизкейков и даже варенья, которые помогут утолить тягу к сладкому и при этом сохранить красоту и здоровье.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59
Экземпляры всего: 1
КХ (С 11) (1)
Свободны: КХ (С 11) (1)
Найти похожие

10.

   36
   М 38

    Маюрникова, Лариса Александровна (доктор технических наук, профессор).
    ХАССП на предприятиях общественного питания : учебное пособие для вузов / Л. А. Маюрникова, Г. А. Губаненко, А. А. Кокшаров ; Кемеровский государственный университет, Сибирский федеральный университет. - Издание 3-е, стереотипное. - Санкт-Петербург ; Москва ; Краснодар : Лань, 2022. - 194 с. : ил., табл. ; 21 см. - (Высшее образование). - Библиогр.: с. 193-194 (11 назв.). - 30 экз.. - ISBN 978-5-8114-8971-8 (в пер.) : 1085.75 р.

ГРНТИ

ББК 36.99я73

Рубрики:
Общественное питание -- Предприятия -- Учебные издания для высших учебных заведений
Пищевые продукты -- Безопасность -- Учебные издания для высших учебных заведений

Кл.слова (ненормированные): безопасность пищевой продукции -- продовольственная безопасность
Аннотация: Учебное пособие предназначено для подготовки специалистов в области обеспечения качества и безопасности продукции производимой и реализуемой на предприятиях питания. Учебное пособие специализировано для студентов бакалавриата и магистратуры техники и технологий, обучающихся по направлению "Технология продукции и организация общественного питания" всех форм обучения. Рекомендуется для учебных курсов студентов "ХАССП на предприятиях общественного питания", "Управление качеством", "Экспертиза продуктов на этапе входного контроля предприятий питания" и других дисциплин учебного процесса, а также для самостоятельной работы студентов, аспирантов и молодых ученых.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Губаненко, Галина Александровна (доктоp технических наук)
Кокшаров, Аркадий Андреевич (кандидат технических наук)
Кемеровский государственный университет\\
Сибирский федеральный университет (Красноярск)\\

Экземпляры всего: 1
КХ (С 11) (1)
Свободны: КХ (С 11) (1)
Найти похожие

11.

   36
   Л 63

    Лисин, Петр Александрович (доктор технических наук, профессор).
    Рецептурный расчет продуктов питания на основе цифровых технологий : учебное пособие для вузов / П. А. Лисин. - Санкт-Петербург ; Москва ; Краснодар : Лань, 2022. - 180 с. : ил. ; 24 см. - (Высшее образование). - Библиогр.: с. 174-178 (70 назв.). - Глоссарий: с. 167-173. - 30 экз.. - ISBN 978-5-8114-8934-3 (в пер.) : 1208.02 р.

ГРНТИ

ББК 36.99с5я73

Рубрики:
Общественное питание -- Учебные издания для высших учебных заведений
Информационные технологии -- Учебные издания для высших учебных заведений

Кл.слова (ненормированные): продукты питания животного происхождения -- продукты питания из растительного сырья -- матричный метод расчета процедур
Аннотация: В учебном пособии рассмотрены методы расчета рецептур и методология оценки сбалансированности продуктов питания. Теоретическая часть пособия дополняется детально разобранными практическими примерами. Приводятся примеры решения рецептурных задач с использованием цифровых систем - Excel, РТС MathCAD Prime.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59
Экземпляры всего: 1
КХ (С 11) (1)
Свободны: КХ (С 11) (1)
Найти похожие

12.

   36
   Т 38


    Технология продукции общественного питания : учебник : по укрупненной группе специальностей и направлений подготовки 19.00.00 Промышленная экология и биотехнологии в качестве учебника для обучающихся по основным образовательным программам высшего образования уровня бакалавриата направления подготовки 19.03.04 "Технология продукции и организация общественного питания" / М. Н. Куткина, С. А. Елисеева, И. В. Симакова, О.И. Иринина. - Санкт-Петербург : Троицкий мост, 2022. - 671 с. : ил., табл. ; 21 см. - Библиогр.: с. 657-660 (46 назв.) и в прил.: с. 661-665 (39 назв.). - 110 экз.. - ISBN 978-5-6044302-8-6 (в пер.) : 2000.00 р.

ГРНТИ

ББК 36.99я73-1

Рубрики:
Кулинария -- Технологические процессы -- Учебники для высших учебных заведений

Кл.слова (ненормированные): качество продукции -- изменение жиров -- изменение вкуса -- кулинарная обработка -- приготовление блюд
Аннотация: Материалы учебника раскрывают круг вопросов, касающихся основных стадий технологического процесса производства продукции общественного питания; способов и приемов кулинарной обработки пищевых продуктов, включая современное оборудование для авангардных кулинарных техник; контроля качества продукции общественного питания.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Куткина, Маргарита Николаевна
Елисеева, Светлана Анатольевна
Симакова, Инна Владимировна
Иринина, Ольга Ивановна

Экземпляры всего: 1
КХ (С 11) (1)
Свободны: КХ (С 11) (1)
Найти похожие

13.

   36
   И 23

    Ивахнюк, Григорий Константинович (доктор химических наук, профессор).
    Организация питания военнослужащих : учебное пособие для вузов / Г. К. Ивахнюк. - Санкт-Петербург ; Москва ; Краснодар : Лань, 2022. - 449 с. : ил., портр., табл. ; 21 см. - (Высшее образование). - Библиогр.: с. 442-443 (32 назв.). - 30 экз.. - ISBN 978-5-8114-8933-6 (в пер.) : 1994.90 р.

ГРНТИ

ББК 36.996я73

Рубрики:
Военнослужащие -- Питание -- Учебные издания для высших учебных заведений

Кл.слова (ненормированные): специальная кулинария -- военно-морская кулинария -- авиационная кулинария -- космическая кулинария -- военно-полевая кулинария
Аннотация: В книге приводятся уникальные сведения по истории организации продовольственного обеспечения Военно-морского флота, Военно-воздушных сил, а также Сухопутных войск нашей страны. Кратко охарактеризованы технические особенности камбузного оборудования, полевых кухонь, опреснительных установок и агрегатов для термического обезвреживания отходов.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59
Экземпляры всего: 1
КХ (С 11) (1)
Свободны: КХ (С 11) (1)
Найти похожие

14.

   36
   В 45

    Вилланова, Тибо.
    Disney. Волшебная кулинарная книга / Тибо Вилланова ; фотограф Николя Лоббесталь ; перевод с французского Т. Б. Никулицкой. - Москва : Эксмо, 2022. - 144 с. : ил., фот. цв. ; 29 см. - (Disney. Подарочные книги). - Вар. загл. : Волшебная кулинарная книга. - Пер. изд. : Les Recettes Enchantées / Thibaud Villanova. - 2000 экз.. - ISBN 978-5-04-161855-1 (в пер.) : 1188.00 р.
Загл. и авт. ориг.: Les Recettes Enchantées / Thibaud Villanova

ГРНТИ

ББК 36.99

Рубрики:
Кулинария -- Рецептура

Кл.слова (ненормированные): закуски -- салаты -- супы -- соусы -- десерты
Аннотация: 40 самых интересных рецептов из самых знаменитых фильмов "Дисней" и "Пиксар" — сливовый пирог от Белоснежки, настоящие цзяоцзы от Мулан, любимые тамале Коко, кюфта, достойная принца Али из "Аладдина", и волшебный десерт прямо с коронационного обеда Эльзы из "Холодного сердца". Листайте эту книгу и погружайтесь в волшебный мир своих любимых героев. Пригласите их за стол вместе с семьей и друзьями, приготовьте эти сказочные блюда и порадуйте своих домашних, будь их 2, 7 или даже 101!

Держатели документа:
Детская библиотека имени К. Я. Лагунова (Ф1) : ул. Тульская, 4

Доп. точки доступа:
Лоббесталь, Николя\фот.\
Никулицкая, Т. Б.\пер.\
Villanova, Thibaud

Экземпляры всего: 1
Ф1 (кн) (1)
Свободны: Ф1 (кн) (1)
Найти похожие

15.

   36
   М 60

    Миллер, Лидия.
    75 вариантов завтраков : для тех, кто заботится о своем здоровье / Л. Миллер Е. Мишукова. - Тюмень : Вектор Бук, 2022. - 84 с. : ил. ; 21 см. - (Школа осознанного питания). - Вар. загл. : Семьдесят пять вариантов завтраков. - 1000 экз.. - ISBN 978-5-91409-558-8 : 250.00 р.
Тит. л. отсутствует, описано по обл.

ГРНТИ

ББК 36.997я9

Рубрики:
Завтраки -- Рецептура -- Популярные издания

Кл.слова (ненормированные): кулинария -- рецепты блюд -- правильное питание
Аннотация: Книга поможет вам наладить этот важный, для долгой и счастливой жизни, прием пищи. Здоровая пища меняет вашу жизнь к лучшему. А главное она может быть и вкусной, и полезной, и сытной одновременно.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Мишукова, Екатерина
тюменский автор, но не о Тюменской области

Экземпляры всего: 3
КХ (С 7) (3)
Свободны: КХ (С 7) (2)
Найти похожие

16.

16+

   36
   М 74

    Мок-Пайк, Рита.
    Неофициальная кулинарная книга Хогвартса: 75 рецептов блюд по мотивам волшебного мира Гарри Поттера / Рита Мок-Пайк ; перевод с английского Юлии Змеевой. - 2-е издание. - Москва : Манн, Иванов и Фербер, 2022. - 175, [1] с. : ил., фот. цв. ; 24 см. - (Волшебный мир Гарри Поттера) (Любимые рецепты маглов и волшебников). - Пер. изд. : The Unofhcial Hogwarts for the Holidays Cookbook: Pumpkin Pasties, Treacle Tart, and Many More Spellbinding Treats / Rita Mock-Pike. - 15000 экз.. - ISBN 978-5-00195-415-6 (в пер.) : 796.50 р.
На обл. в надзаг.: Ростбиф, пудинг, шоколадные лягушки, каменные кексы, сдобные котелки и многое другое. Загл. и авт. ориг.: The Unofhcial Hogwarts for the Holidays Cookbook: Pumpkin Pasties, Treacle Tart, and Many More Spellbinding Treats / Rita Mock-Pike

ГРНТИ

ББК 36.99

Рубрики:
Кулинария -- Рецептура
Кулинария -- в литературе английской

Аннотация: Создавайте шедевры волшебной кухни у себя дома и погружайтесь в волшебный мир Гарри Поттера! Вместе с этой кулинарной книгой готовьте сытные традиционные английские блюда, необычные десерты и вкуснейшие угощения для чаепития. На тот случай, если у вас под рукой не окажется волшебной палочки и самопомешивающегося котла, рецепты адаптированы - добиться похожего результата проще, но магический вкус будет точь-в-точь как в любимых романах.

Держатели документа:
Детская библиотека имени К. Я. Лагунова (Ф1) : ул. Тульская, 4

Доп. точки доступа:
Змеева, Юлия (переводчик)\пер.\
Mock-Pike, Rita

Экземпляры всего: 1
Ф1 (кн) (1)
Свободны: Ф1 (кн) (1)
Найти похожие

17.

   65
   Е 73

    Ермишкина, Инесса Владиславовна.
    Сервис в стиле casual. Стандарты обслуживания для хостес и официантов ресторана демократического обслуживания / Инесса Ермишкина. - Москва : Медиа группа "Ресторанные ведомости", 2021. - 142, [1] с. : ил., факс. ; 24 см. - Вар. загл. : Стандарты обслуживания для хостес и официантов ресторана демократического обслуживания. - Слов. проф. лексики на англ. яз.: с. 220-233. - 7000 экз.. - ISBN 978-5-6040952-0-1 : 1475.54 р.
    Содержание:
Общие положения для всех специальностей
Специальные стандарты для хостес
Специализированные стандарты для официанта

ГРНТИ

71.33.75

ББК 65.431.14-823.2

Рубрики:
Рестораны -- Обслуживание -- Справочники
Рестораны -- Услуги -- Справочники

Аннотация: Сервис в стиле casual. Стандарты обслуживания для хостес и официантов ресторана демократичного формата. Что необходимо делать, чтобы сотрудники хотели и могли позаботиться о гостях и как результат гости были довольны? В современном бизнесе есть ответ на этот вопрос - менеджмент качества. Управление качеством услуг предполагает создание стандартов поведения и выполнения рабочих процедур для различных категорий сотрудников, организацию системы обучения персонала, четкую постановку задач, контроль и оценку результатов работы на основе заявленных стандартов. Если использовать футбольную метафору, то можно сказать, что задача тренера - вывести на поле игроков, готовых побеждать. Так и в бизнесе важно создать такую атмосферу, когда каждому сотруднику все предельно ясно, и тогда люди выполняют свою работу качественно и с энтузиазмом. Эффективная система управления качеством услуг, основанная на стандартах, способна принести много пользы и отдельному человеку, и организации в целом. Выгоды получают все - и гости, и сотрудники, и компания. Позаботьтесь о своих сотрудниках - и сотрудники позаботятся о гостях!

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59
Экземпляры всего: 1
КХ (С 6) (1)
Свободны: КХ (С 6) (1)
Найти похожие

18.

   36
   Э 68

    Энциклопедия питания : справочное издание : в 10 томах / коллектив авторов ; под общей редакцией: А. И. Черевко, В. М. Михайлова. - 2-е издание, стереотипное. - Москва : КНОРУС, 2021. - 20 см. - На тит. л. также: BOOK.ru, электронно-библиотечная система. - Текст : непосредственный.
   Т. 10 : Ресторанный сервис и этикет. - 2021. - 176 с. : ил. - ISBN 978-5-406-07886-0 (т. 10) : 1376.94 р.

ГРНТИ

ББК 36.995я22

Рубрики:
Рестораны -- Обслуживание -- Справочное пособие
Профессиональная этика -- Справочное пособие

Кл.слова (ненормированные): сервировка стола -- банкеты
Аннотация: Первый оригинальный десятитомный энциклопедический труд научно-педагогических работников, который охватывает разнообразные вопросы, связанные с питанием человека, а также с развитием технологии кулинарной продукции. В десятом томе энциклопедии изложены история возникновения этикета, основные принципы гостеприимства, приведена характеристика методов и форм обслуживания, характеристика основных видов посуды, правила составления меню и сервировки столов. Для специалистов в области питания, а также студентов, аспирантов, обучающихся по специальностям "Пищевые технологии" и смежным дисциплинам, а также для широкого круга читателей.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Черевко, А. И.\ред.\
Михайлов, В. М.\ред.\

Экземпляры всего: 1
КХ (С 6) (1)
Свободны: КХ (С 6) (1)
Найти похожие

19.

   65
   Д 13

    Давыдович, Анна Рудольфовна (кандидат экономических наук).
    Экономика и организация деятельности предприятий питания : учебное пособие / А. Р. Давыдович. - 2-е издание, переработанное и дополненное. - Москва : Инфра-М, 2021. - 219, [1] с. : портр., табл. ; 22 см. - (Среднее профессиональное образование). - Библиогр.: с. 186-18 *(30 назв.). - 500 экз.. - ISBN 978-5-16-015822-8 (в пер.) : 864.89 р.
    Содержание:
Общественное питание в современных условиях
Формы организации обслуживания туристов
Ценообразование и калькуляция
Производственно-торговая деятельность предприятий общественного питания
Издержки общественного питания
Персонал и заработная плата в общественном питании
Организация питания санаторно-курортных организациях
Организация деятельности предприятий питания в многофункциональных предприятиях семейного досуга
Размещение предприятий общественного питания
Франчайзинг на предприятиях питания
Управление качеством услуг на предприятих питания

ГРНТИ

71.33.75

ББК 65.431я723

Рубрики:
Предприятия -- Организация питания -- Российская Федерация

Аннотация: Учебное пособие позволяет изучить весь комплекс вопросов, связанных с организацией и экономической деятельностью предприятий питания в санаторно-курортном комплексе. Особую ценность представляют сопровождающие изложение экономические расчеты, основанные на данных из практики предприятий питания различных форм собственности санаторно-курортного комплекса. Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов среднего профессионального образования последнего поколения. Для студентов, обучающихся по специальностям 43.02.15 «Поварское и кондитерское дело», 19.02.10 "Технология продукции общественного питания", 43.02.01 "Организация обслуживания в общественном питании", а также для лиц, самостоятельно изучающих экономику и организацию деятельности предприятия общественного питания, предпринимателей, руководителей и менеджеров предприятий общественного питания.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59
Экземпляры всего: 1
КХ (С 6) (1)
Свободны: КХ (С 6) (1)
Найти похожие

20.

   51
   К 82

   Кривошонок, Константин Викторович
    Управление гигиеной ресторана. Санитарный максимум : справочник / Константин Кривошонок. - Москва : Медиа группа "Ресторанные ведомости", 2021 - . - 23 см. - Вар. загл. : Санитарный максимум. - Текст : непосредственный.
   Т. 1 : Ресторан под контролем. - 2021. - 222 с. : ил., табл., портр. - Библиогр.: с. 220-221 - Слов. терм. и определений. - 7000 экз.. - 1264.89 р.
На тит. л и обл.: До Covid 19 после
    Содержание:
Охота на микробов
Личная медицинская книжка
Здоровый образ жизни (ЗОЖ)

ГРНТИ

76.33.35