Тюменская областная научная библиотека

Базы данных

Журналы. Газеты. Статьи- результаты поиска

Вид поиска

Электронный каталог книг

Патентная и нормативно-техническая документация

Краеведение

Журналы. Газеты. Статьи

КОЛЛЕКЦИИ

Область поиска

в найденном

Найдено в других БД:

Электронный каталог книг (30)

Краеведение (25)

Формат представления найденных документов:
полный	информационный	краткий

Отсортировать найденные документы по:
автору	заглавию	году издания	типу документа

Поисковый запрос: (<.>R=71.33.11$<.>)

Общее количество найденных документов : 30
Показаны документы с 1 по 20

1-20 21-30

   36
   Ч-12

    Чаблин, Борис Владимирович (кандидат технических наук).
    Оборудование предприятий общественного питания. Практикум : учебное пособие для бакалавриата и магистратуры : для студентов высших учебных заведений, обучающихся по инженерно-техническим направлениям / В. Б. Чаблин, И. А. Евдокимов. - 2-е издание, исправленное и дополненное. - Москва : Юрайт, 2019. - 347, [2] с. : ил. ; 25 см. - (Бакалавр и магистр. Академический курс). - Вар. загл. : Практикум. - Библиогр.: с. 347-349 (28 назв.). - ISBN 978-5-534-10388-5 (в пер.) : 829.00 р.

ГРНТИ

71.33.11

ББК 36.99-5я73

Рубрики:
Общественное питание -- Предприятия -- Оборудование -- Учебные издания для высших учебных заведений

Кл.слова (ненормированные): сортировочно-калибровочное оборудование -- моечное оборудование -- картофелеочистительные машины -- измельчительное оборудование -- месильно-перемешивающее оборудование
Аннотация: В учебнике содержатся материалы по курсу "Оборудование предприятий общественного питания". Приведены основные понятия о технологических машинах, даны сведения для изучения механического оборудования. Приводят контрольные вопросы и задания для самостоятельной подготовки и библиографический список. Соответствует актуальным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным требованиям. Для студентов, обучающихся по направлениям "Технология продукции и организации общественного питания".

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Евдокимов, Иван Алексеевич (1955-)

Экземпляры всего: 1
КХ (С 6) (1)
Свободны: КХ (С 6) (1)
Найти похожие

   36
   Л 93

    Любецкая, Танзиля Рафаиловна (кандидат технических наук).
    Организация обслуживания в индустрии питания : учебник / Т. Р. Любецкая. - Санкт-Петербург ; Москва ; Краснодар : Лань, 2019. - 305 с. : ил. ; 24 см. - (Учебники для вузов. Специальная литература) (Бакалавриат и магистратура). - Библиогр.: с. 302 (9 назв.). - 500 экз.. - ISBN 978-5-8114-3754-2 (в пер.) : 1045.00 р.

ГРНТИ

71.33.11

ББК 36.99-4я723-1

Рубрики:
Общественное питание -- Предприятия -- Организация работы -- Учебники для среднего профессионального образования

Аннотация: В учебнике раскрываются все аспекты организации обслуживания в индустрии питания: приведены классификация предприятий общественного питания, особенности сервировки стола. Особое внимание уделяется вопросам организации обслуживания посетителей в индустрии питания. Рассмотрены особенности подачи блюд и закусок, напитков. Изложены организация труда и требования, предъявляемые к обслуживающему персоналу. Рассмотрены основные элементы специальных форм обслуживания. Соответствует ФГОС ВО. Для бакалавров и магистров, обучающихся по направлению подготовки "Технология продукции и организация общественного питания", а также студентов ссузов соответствующей специальности, преподавателей и практических работников предприятий индустрии питания.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : Орджоникидзе, 59
Экземпляры всего: 1
КХ (С 6) (1)
Свободны: КХ (С 6) (1)
Найти похожие

   36
   Б 91

   Буракова, Людмила Николаевна
    Оборудование предприятий общественного питания : учебное пособие / Л. Н. Буракова ; Министерство науки и высшего образования Российской Федерации, Федеральное государственное бюджетное учреждение высшего образования "Тюменский индустриальный университет". - Тюмень : ТИУ, 2020 - . - ISBN 978-5-9961-2412-1. - Текст : непосредственный.
   Ч. 1. - 2020. - 82 с. : ил. ; 21 см. - Библиогр.: с. 82 (7 назв.). - 500 экз.. - ISBN 978-5-9961-2413-8 : 200.00 р.

ГРНТИ

71.33.11

ББК 36.81-5я73

Рубрики:
Общественное питание -- Предприятия -- Оборудование -- Учебные издания для высших учебных заведений

Аннотация: Учебное пособие предназначено для обучающихся высших учебных заведений всех форм обучения, по направлению 19.03.04 "Технология продукции и организации общественного питания" по профилю "Ресторанный сервис".

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
тюменский автор, но не о Тюменской области
Тюменский индустриальный университет

Экземпляры всего: 2
КХ (С 7) (2)
Свободны: КХ (С 7) (2)
Найти похожие

   36
   Л 86

    Лутошкина, Галина Генриховна.
    Техническое оснащение организаций питания : учебник : для использования в образовательном процессе образовательных организаций, реализующих программы среднего профессионального образования по специальности "Поварское и кондитерское дело" / Г. Г. Лутошкина, Ж. С. Анохина. - 2-е издание, стереотипное. - Москва : Академия, 2018. - 234, [6] с. : ил., табл., фот. ; 22 см. - (Профессиональное образование) (Топ 50). - Библиогр.: с. 231-232. - 3000 экз.. - ISBN 978-5-4468-6133-0 (в пер.) : 785.40 р.
Кн. фактически издана в 2017 г.

ГРНТИ

71.33.11

ББК 36.99-4я723-1 + 36.99-5я723-1

Рубрики:
Общественное питание -- Предприятия -- Учебники для среднего профессионального образования
Общественное питание -- Предприятия -- Оборудование -- Учебники для среднего профессионального образования

Кл.слова (ненормированные): предприятия общественного питания -- кулинарное производство -- кондитерское производство -- складское хозяйство -- организация производства
Аннотация: Рассмотрены организация кулинарного и кондитерского производства на предприятиях пищевой индустрии, классификация и характеристики основных типов и классов предприятий общественного питания, их снабжение и складское хозяйство, основы организации производства на них. Приведены сведения о тепловом, механическом и холодильном оборудовании, используемом на предприятиях общественного питания, и требования по его безопасной эксплуатации. Освещены вопросы организации рабочих мест по реализации готовой кулинарной продукции.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Анохина, Жанна Станиславовна

Экземпляры всего: 1
КХ (С 6) (1)
Свободны: КХ (С 6) (1)
Найти похожие

   65
   Г 14

    Гайворонский, Константин Яковлевич.
    Охрана труда в общественном питании и торговле : учебное пособие для студентов средних специальных учебных заведений, обучающихся по профилю 19.02.10 "Технология продукции общественного питания (квалификация техник-технолог)", 38.10.02.05 "Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров (квалификация товаровед-эксперт)", 38.02.04 "Коммерция (по отраслям)" / К. Я. Гайворонский. - Москва : Форум : ИНФРА-М, 2015. - 124 с. : ил., портр. ; 21 см. - (Профессиональное образование). - Библиогр.: с. 122 (7 назв.). - 300 экз.. - ISBN 978-5-8199-0624-8 (Форум). - ISBN 978-5-16-010799-8 (ИНФРА-М, print). - ISBN 978-5-16-102634-2 (ИНФРА-М, online) : 182.78 р.
На тит. л.: Соответствует Федеральному государственному образовательному стандарту 3-го поколения

ГРНТИ

71.33.11

71.01.93

ББК 65.43я723 + 65.246я723

Рубрики:
Общественное питание -- Охрана труда -- Учебные издания для среднего профессионального образования
Работники торговли -- Охрана труда -- Учебные издания для среднего профессионального образования

Кл.слова (ненормированные): правовая охрана труда -- производственный травматизм -- профессиональные заболевания -- условия труда -- производственные вредности -- электробезопасность -- пожарная безопасность

Держатели документа:
Тюменская ОНБ
Экземпляры всего: 1
КХ (С 6) (1)
Свободны: КХ (С 6) (1)
Найти похожие

   36
   П 58

    Попов, Владимир Григорьевич (1960-).
    Основы технологии и организация работы предприятий общественного питания : учебное пособие / В. Г. Попов ; Тюменский государственный нефтегазовый университет. - Тюмень : ТюмГНГУ, 2015. - 105 с. : ил., табл. ; 21 см. - Библиография: с. 104-105 (15 названий). - 100 экз.. - ISBN 978-5-9961-1172-5 : 118.00 р.

ГРНТИ

71.33.11

71.33.13

71.33.75

ББК 36.99-4я73 + 51.23я73

Рубрики:
Общественное питание -- Предприятия -- Организация производства -- Учебные издания для высших учебных заведений

Кл.слова (ненормированные): нормативные документы -- организация работы -- технологические процессы -- пищевые рационы -- гигиена питания

Держатели документа:
Тюменская ОНБ

Доп. точки доступа:
тюменский автор, но не о Тюменской области
Тюменский государственный нефтегазовый университет\\

Экземпляры всего: 2
КХ (С 7) (2)
Свободны: КХ (С 7) (2)
Найти похожие

   65
   С 12

    Сабитов, Ренат Юлаевич.
    Сервис в общественном питании : учебное пособие : [для студентов, обучающихся по направлению "Сервис"] / Р. Ю. Сабитов. - Тюмень : ТюмГУ, 2013. - 182 с. : табл. ; 20 см. - Библиогр.: с. 171-172 - Глоссарий: с. 168-170. - 130 экз.. - ISBN 978-5-400-00878-8 : 120.00 р.
Целевое назначение указано в аннот.

ГРНТИ

71.33.11

ББК 65.431-80я73

Рубрики:
Общественное питание -- Предприятия -- Обслуживание

Кл.слова (ненормированные): ресторанный бизнес -- сервисная деятельность -- обслуживающий персонал -- обслуживание потребителей -- нормативно-правовая база -- материально-техническая база -- меню -- карта вин -- массовые мероприятия -- выездное обслуживание -- обслуживание туристов
Аннотация: Учебное пособие "Сервис в общественном питании" содержит как теоретические положения, так и демонстрирующие зарубежную и российскую практику организации деятельности предприятий в сфере ресторанного бизнеса.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
тюменский автор, но не о Тюменской области

Экземпляры всего: 2
КХ (С 7) (2)
Свободны: КХ (С 7) (2)
Найти похожие

   65
   У 67


    Управление экономической эффективностью деятельности предприятий питания в вузах : монография / Р. В. Савкина, В. И. Феоктистова, Е. В. Кличева, И. Н. Лукиянчук. - Москва : РУСАЙНС, 2021. - 68, [1] с. : табл. ; 20 см. - Библиогр.: с. 67-68 (25 назв.). - 1000 экз.. - ISBN 978-5-4365-7850-7 : 677.34 р.
    Содержание:
Организация питания в вузах
Специфика деятельности предприятий питания при вузах как объект управления
Методические подходы к оценке эффективности предприятий питания в вузах
Оценка результативности деятельности предприятий питания в структуре управления государственных вузов
Условия повышения экономической эффективности хозяйственной деятельности предприятий питания в вузах
Модель эффективного управления предприятиями питания в вузах
Организационная структура управления предприятиями питания в вузах
Методика расчета рентабельности реализации блюд в предприятиях питания

ГРНТИ

71.33.11

ББК 65.431-80-21

Рубрики:
Общественное питание -- Предприятия -- Управление -- Монографии
Студенты -- Питание -- Монографии

Аннотация: В монографии рассмотрены вопросы управления организацией питания студентов, сотрудников и преподавателей в вузах с учетом специфики этого вида экономической деятельности. Разработаны предложения по выделению предприятий питания в отдельный объект управления как предпринимательской структуры в системе управления государственных вузов, как некоммерческой бюджетной или автономной организации.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Савкина, Раиса Васильевна (д-р экон. наук)
Феоктистова, В. И.
Кличева, Е. В.
Лукиянчук, И. Н.

Экземпляры всего: 1
КХ (С 6) (1)
Свободны: КХ (С 6) (1)
Найти похожие

12+

   63
   Х 82

    Хорст, Василий.
    Отдых и еда на ВДНХ : архитектурно-гастрономическое путешествие, 1939-1989 / Василий Хорст ; научный редактор и автор послесловия П. Нефёдов. - Москва : Бослен, 2023. - 493, [3] с. : ил., фот. ; 24 см. - Библиогр. в конце кн. - 1500 экз.. - ISBN 978-5-91187-445-2 (в пер.) : 1250.00 р.

ГРНТИ

03.23.55

71.33.11

ББК 63.3(2-2Москва)6-7я91 + 36.99-4я91

Рубрики:
Выставка достижений народного хозяйства (Москва, город) -- История
Общественное питание -- Предприятия -- Популярные издания

Кл.слова (ненормированные): общественное питание -- рестораны -- столовые -- чайные -- узбекская чайхана -- восточная кухня -- кафе -- продукты питания -- торгово-выставочные павильоны
Аннотация: Перед вами - обширное исследование истории советского общепита и культуры обслуживания на примере торговых павильонов, ресторанов, кафе и столовых Всесоюзной сельскохозяйственной выставки и Выставки достижений народного хозяйства СССР. Читая эту книгу, вы совершите увлекательное архитектурно-гастрономическое путешествие в прошлое, где познакомитесь с ассортиментом и рецептурой блюд, которые могли попробовать гости Выставки, а также с работой поваров и официантов, считавшейся образцом советского сервиса. Особое внимание автор уделил неотъемлемой составляющей образа Выставки - ее архитектуре, особенностям каждого павильона или киоска, в которых располагались рестораны, кафе, магазины или закусочные. С 1939 года в ведении комбината питания Выставки находилось свыше 40 строений, большинство из которых сегодня признаны памятниками архитектуры и охраняются государством. Неповторимый колорит данному изданию придают воспоминания очевидцев о посещениях Выставки, а также фрагменты печатных изданий того времени. Текст сопровождается большим количеством иллюстраций, в том числе архивных фотографий и чертежей. Многие из этих материалов публикуются впервые.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Нефёдов, Павел Вячеславович\ред., авт. послесл.\

Экземпляры всего: 1
КХ (С 11) (1)
Свободны: КХ (С 11) (1)
Найти похожие

10.

   65
   К 94

    Кустова, Ирина Андреевна.
    Менеджмент и управление персоналом в организациях общественного питания : учебное пособие для СПО / И. А. Кустова ; Самарский государственный технический университет. - 2-е издание. - Саратов : Профобразование, 2023. - 97 с. : табл. ; 22 см. - (Среднее профессиональное образование). - Библиогр.: с. 96-97 (19 назв.) и в конце разд. - 500 экз.. - ISBN 978-5-4488-1659-8 (в пер.) : 950.00 р.
На тит. л. в надзаг.: Самарский Политех, Опорный университет

ГРНТИ

71.33.11

06.71.51

ББК 65.431-21я723

Рубрики:
Общественное питание -- Предприятия -- Кадры -- Управление -- Учебные издания для среднего профессионального образования

Кл.слова (ненормированные): стимулирование продаж -- личные продажи -- постмаркетинг
Аннотация: В учебном пособии рассмотрены основы управления персоналом в сфере общественного питания. Изложены сущность, концепция, цели и задачи управления персоналом, описана система и методы управления персоналом. Особое внимание уделено вопросам мотивации персонала. Учебное пособие предназначено для изучения дисциплины "Менеджмент и управление персоналом в организациях общественного питания" по профессиям и специальностям укрупненной группы среднего профессионального образования "Сервис и туризм", в том числе по специальности "Организация обслуживания в общественном питании".

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Самарский государственный технический университет\\

Экземпляры всего: 1
КХ (С 11) (1)
Свободны: КХ (С 11) (1)
Найти похожие

11.

   65
   Е 70

    Еремеева, Наталья Борисовна.
    Контроль качества продукции и услуг общественного питания : учебное пособие для СПО / Н. Б. Еремеева ; Самарский государственный технический университет. - 2-е издание. - Саратов : Профобразование, 2023. - 190 с. : ил., табл. ; 22 см. - (Среднее профессиональное образование). - Библиогр.: с. 187-190. - 500 экз.. - ISBN 978-5-4488-1656-7 (в пер.) : 1250.00 р.
На тит. л. в надзаг.: Самарский Политех, Опорный университет

ГРНТИ

71.33.11

ББК 65.431я723 + 36.99-7я723

Рубрики:
Общественное питание -- Качество продукции -- Учебные издания для среднего профессионального образования

Кл.слова (ненормированные): менеджмент пищевых предприятий -- потребительские свойства продукции -- качество кулинарной продукции -- основы стандартизации
Аннотация: В учебном пособии рассмотрены основные понятия о роли и значении контроля качества продукции общественного питания, приведены методы, механизмы и инструменты управления качеством. Подробно разобраны показатели качества кулинарной продукции и методы его оценки. Особое внимание уделено требованиям к реализации продукции общественного питания и техническому регулированию. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по укрупненной группе профессий и специальностей среднего профессионального образования "Сервис и туризм", изучающих дисциплину "Контроль качества продукции и услуг общественного питания".

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Самарский государственный технический университет\\

Экземпляры всего: 1
КХ (С 11) (1)
Свободны: КХ (С 11) (1)
Найти похожие

12.

   65
   Д 13

    Давыдович, Анна Рудольфовна (кандидат экономических наук).
    Экономика и организация деятельности предприятий питания : учебное пособие / А. Р. Давыдович. - 2-е издание, переработанное и дополненное. - Москва : Инфра-М, 2021. - 219, [1] с. : портр., табл. ; 22 см. - (Среднее профессиональное образование). - Библиогр.: с. 186-18 *(30 назв.). - 500 экз.. - ISBN 978-5-16-015822-8 (в пер.) : 864.89 р.
    Содержание:
Общественное питание в современных условиях
Формы организации обслуживания туристов
Ценообразование и калькуляция
Производственно-торговая деятельность предприятий общественного питания
Издержки общественного питания
Персонал и заработная плата в общественном питании
Организация питания санаторно-курортных организациях
Организация деятельности предприятий питания в многофункциональных предприятиях семейного досуга
Размещение предприятий общественного питания
Франчайзинг на предприятиях питания
Управление качеством услуг на предприятих питания

ГРНТИ

71.33.11

71.33.75

ББК 65.431я723

Рубрики:
Предприятия -- Организация питания -- Российская Федерация

Аннотация: Учебное пособие позволяет изучить весь комплекс вопросов, связанных с организацией и экономической деятельностью предприятий питания в санаторно-курортном комплексе. Особую ценность представляют сопровождающие изложение экономические расчеты, основанные на данных из практики предприятий питания различных форм собственности санаторно-курортного комплекса. Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов среднего профессионального образования последнего поколения. Для студентов, обучающихся по специальностям 43.02.15 «Поварское и кондитерское дело», 19.02.10 "Технология продукции общественного питания", 43.02.01 "Организация обслуживания в общественном питании", а также для лиц, самостоятельно изучающих экономику и организацию деятельности предприятия общественного питания, предпринимателей, руководителей и менеджеров предприятий общественного питания.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59
Экземпляры всего: 1
КХ (С 6) (1)
Свободны: КХ (С 6) (1)
Найти похожие

13.

   36
   Э 68

    Энциклопедия питания : справочное издание : в 10 томах / коллектив авторов ; под общей редакцией: А. И. Черевко, В. М. Михайлова. - 2-е издание, стереотипное. - Москва : КНОРУС, 2021. - 20 см. - На тит. л. также: BOOK.ru, электронно-библиотечная система. - Текст : непосредственный.
   Т. 10 : Ресторанный сервис и этикет. - 2021. - 176 с. : ил. - ISBN 978-5-406-07886-0 (т. 10) : 1376.94 р.

ГРНТИ

71.33.11

ББК 36.995я22

Рубрики:
Рестораны -- Обслуживание -- Справочное пособие
Профессиональная этика -- Справочное пособие

Кл.слова (ненормированные): сервировка стола -- банкеты
Аннотация: Первый оригинальный десятитомный энциклопедический труд научно-педагогических работников, который охватывает разнообразные вопросы, связанные с питанием человека, а также с развитием технологии кулинарной продукции. В десятом томе энциклопедии изложены история возникновения этикета, основные принципы гостеприимства, приведена характеристика методов и форм обслуживания, характеристика основных видов посуды, правила составления меню и сервировки столов. Для специалистов в области питания, а также студентов, аспирантов, обучающихся по специальностям "Пищевые технологии" и смежным дисциплинам, а также для широкого круга читателей.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Черевко, А. И.\ред.\
Михайлов, В. М.\ред.\

Экземпляры всего: 1
КХ (С 6) (1)
Свободны: КХ (С 6) (1)
Найти похожие

14.

   65
   Е 73

    Ермишкина, Инесса Владиславовна.
    Сервис в стиле casual. Стандарты обслуживания для хостес и официантов ресторана демократического обслуживания / Инесса Ермишкина. - Москва : Медиа группа "Ресторанные ведомости", 2021. - 142, [1] с. : ил., факс. ; 24 см. - Вар. загл. : Стандарты обслуживания для хостес и официантов ресторана демократического обслуживания. - Слов. проф. лексики на англ. яз.: с. 220-233. - 7000 экз.. - ISBN 978-5-6040952-0-1 : 1475.54 р.
    Содержание:
Общие положения для всех специальностей
Специальные стандарты для хостес
Специализированные стандарты для официанта

ГРНТИ

71.33.11

71.33.75

ББК 65.431.14-823.2

Рубрики:
Рестораны -- Обслуживание -- Справочники
Рестораны -- Услуги -- Справочники

Аннотация: Сервис в стиле casual. Стандарты обслуживания для хостес и официантов ресторана демократичного формата. Что необходимо делать, чтобы сотрудники хотели и могли позаботиться о гостях и как результат гости были довольны? В современном бизнесе есть ответ на этот вопрос - менеджмент качества. Управление качеством услуг предполагает создание стандартов поведения и выполнения рабочих процедур для различных категорий сотрудников, организацию системы обучения персонала, четкую постановку задач, контроль и оценку результатов работы на основе заявленных стандартов. Если использовать футбольную метафору, то можно сказать, что задача тренера - вывести на поле игроков, готовых побеждать. Так и в бизнесе важно создать такую атмосферу, когда каждому сотруднику все предельно ясно, и тогда люди выполняют свою работу качественно и с энтузиазмом. Эффективная система управления качеством услуг, основанная на стандартах, способна принести много пользы и отдельному человеку, и организации в целом. Выгоды получают все - и гости, и сотрудники, и компания. Позаботьтесь о своих сотрудниках - и сотрудники позаботятся о гостях!

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59
Экземпляры всего: 1
КХ (С 6) (1)
Свободны: КХ (С 6) (1)
Найти похожие

15.

   51
   К 82

   Кривошонок, Константин Викторович
    Управление гигиеной ресторана. Санитарный максимум : справочник / Константин Кривошонок. - Москва : Медиа группа "Ресторанные ведомости", 2021 - . - 23 см. - Вар. загл. : Санитарный максимум. - Текст : непосредственный.
   Т. 1 : Ресторан под контролем. - 2021. - 222 с. : ил., табл., портр. - Библиогр.: с. 220-221 - Слов. терм. и определений. - 7000 экз.. - 1264.89 р.
На тит. л и обл.: До Covid 19 после
    Содержание:
Охота на микробов
Личная медицинская книжка
Здоровый образ жизни (ЗОЖ)

ГРНТИ

76.33.35

71.33.11

71.33.75

ББК 51.23я22 + 65.431.14-21я22

Рубрики:
Рестораны -- Санитарно-гигиенические требования -- Справочники
Общественное питание -- Предприятия -- Гигиена -- Справочники
Общественное питание -- Предприятия -- Санитарные правила -- Справочники

Кл.слова (ненормированные): санитарно-эпидемиологический надзор -- личная медицинская книжка -- гигиена питания -- пищевые продукты -- гигиеническая экспертиза -- личная гигиена
Аннотация: "Управление Гигиеной ресторана. Санитарный максимум для сотрудников и организаций общественного питания" - это уникальный справочник по гигиеническим вопросам и санитарному менеджменту, с изучения которого начинается путь в профессию и рабочий день любого предпринимателя и его сотрудников. Это первое издание за последние 60 лет, в котором вы найдете современный перечень вопросов обязательного санитарного минимума и ответы на них: "Что такое гигиена и санитарный минимум"" "Что первично - качество или безопасность пищевой продукции?" "Зачем микробы образуют биопленки?" "Как правильно делать дезинфекцию"? "Как найти фальшивую личную медицинскую книжку" "Почему портятся продукты?" "Что такое санитарный треугольник?" и многие другие.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59
Экземпляры всего: 1
КХ (С 6) (1)
Свободны: КХ (С 6) (1)
Найти похожие

16.

   38.71
   П84


    Профессиональная кухня: сто готовых проектов : Техн. кат. / А.Д. Ефимов, Т.Т. Никуленкова, М.И. Ботов, М.И. Вуколова. - 2-е изд. - Москва : Ресторанные ведомости, 2001. - 265 с. : ил., табл. ; 29 см. - Библиогр.: с. 265. - ISBN 5-98176-007-9 : 340.90 р.
На обл. авт. не указаны

ГРНТИ

71.33.11

ББК 38.712.5-02 я87 + 36.99-4 я78

Рубрики:
Общественное питание -- предприятия -- проектирование -- Каталоги
Общественное питание -- оборудование -- Каталоги

Кл.слова (ненормированные): Рестораны -- Бары -- Кафе -- Столовые -- Закусочные
Аннотация: В книге собраны наиболее интересные проекты кухонь предприятий общественного питания России. Второе издание дополнено каталогом оборудования, применяемого на профессиональной кухне.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ

Доп. точки доступа:
Ефимов, А. Д.
Никуленкова, Т. Т.
Ботов, М. И.
Вуколова, М. И.

Экземпляры всего: 1
КХ (С 8) (1)
Свободны: КХ (С 8) (1)
Найти похожие

17.

   36.99
   М74

    Могильный, Михаил Петрович.
    Торговое оборудование предприятий общественного питания : учеб. пособие для студентов вузов, обучающихся по специальности 271200 "Технология продуктов обществ. питания" направления подгот. дипломир. специалистов 655700 "Технология продовольств. продуктов спец. назначения и обществ. питания" / М. П. Могильный, Т. В. Калашнова, А. Ю. Баласанян. - Москва : Academia, 2005. - 170, [1] с. : ил., табл. ; 22 см. - (Высшее профессиональное образование. Пищевое производство) (Учебное пособие). - Библиогр.: с. 168-169. - ISBN 5-7695-2073-6 : 124 р.

ГРНТИ

71.33.11

ББК 36.99-5 я73

Рубрики:
Общественное питание -- Предприятия -- Торговое оборудование -- Учебные издания для высших учебных заведений

Кл.слова (ненормированные): Пищевые производства -- Общественное питание. Кулинария -- Оборудование предприятий общественного питания -- Учебник для высшей школы
Аннотация: Рассмотрены основные узлы и элементы торгового оборудования, принципы работы, особенности эксплуатации, главные характеристики и требования техники безопасности при его обслуживании.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ

Доп. точки доступа:
Калашнова, Татьяна Васильевна
Баласанян, Артур Юрович

Экземпляры всего: 1
КХ (С 4) (1)
Свободны: КХ (С 4) (1)
Найти похожие

18.

   36.99
   А95

    Ахрапоткова, Наталия Борисовна.
    Справочник официанта, бармена : учеб. пособие для образоват. учреждений нач. проф. образования / Н. Б. Ахрапоткова. - Москва : Academia, 2005. - 269, [1] с. : ил., табл. ; 22 см. - (Профессиональное образование. Общественное питание) (Учебное пособие). - Библиогр.: с. 266. - ISBN 5-7695-1921-5 (в пер.)

ГРНТИ

71.33.11

ББК 36.995 я722

Рубрики:
Общественное питание -- Предприятия -- Обслуживание -- Учебные издания для среднего профессионального образования
Бары -- Обслуживание -- Учебные издания для среднего профессионального образования
Рестораны -- Обслуживание -- Учебные издания для среднего профессионального образования

Держатели документа:
Тюменская ОНБ
Экземпляры всего: 1
КХ (С 4) (1)
Свободны: КХ (С 4) (1)
Найти похожие

19.

   67.621.14
   Н83


    Нормативные документы по ресторанному бизнесу : Справочник / Сост. И.Ю. Федотова. - 3 изд., испр. и доп. - Москва : Ресторан. ведомости, 2004. - 247, [1] с. - ISBN 5-98176-009-5 : 100.0 р.

ГРНТИ

71.33.11

ББК 67.621.147

Рубрики:
Ресторанный бизнес -- право -- Российская Федерация -- Москва,г.

Аннотация: Издание содержит наиболее важные документы, регламентирующие деятельность предприятия в г. Москве и Российской Федерации. Предназначено для широкого круга предпринимателей.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ

Доп. точки доступа:
Федотова, И. Ю.\сост.\

Экземпляры всего: 1
КХ (С 8) (1)
Свободны: КХ (С 8) (1)
Найти похожие

20.

   36.99
   Т34


    Тепловое и механическое оборудование предприятий общественного питания : Учеб. пособие / Авт.-сост. Н. Т. Улейский, Авт.-сост. Р. И. Улейская. - Ростов-на-Дону : Феникс, 2000. - 478 с. - (Учебники ХХI века). - ISBN 5-222-01445-2 : 56.70 р.

ГРНТИ

71.33.11

РУБ 36.99-5 я721

Рубрики:
Общественное питание -- оборудование предприятий

Держатели документа:
Тюменская ОНБ

Доп. точки доступа:
Улейский, Николай Трофимович\авт.-сост.\
Улейская, Раиса Ивановна\авт.-сост.\

Экземпляры всего: 2
КХ (С 4) (2)
Свободны: КХ (С 4) (2)
Найти похожие

1-20 21-30

Тематический навигатор

© Международная Ассоциация пользователей и разработчиков электронных библиотек и новых информационных технологий
(Ассоциация ЭБНИТ)