Тюменская областная научная библиотека

Базы данных

Журналы. Газеты. Статьи- результаты поиска

Вид поиска

Электронный каталог книг

Патентная и нормативно-техническая документация

Краеведение

Журналы. Газеты. Статьи

КОЛЛЕКЦИИ

Область поиска

Найдено в других БД:

Электронный каталог книг (13)

Краеведение (15)

Формат представления найденных документов:
полный	информационный	краткий

Отсортировать найденные документы по:
автору	заглавию	году издания	типу документа

Поисковый запрос: (<.>R=65.63.39$<.>)

Общее количество найденных документов : 13
Показаны документы с 1 по 13

   6П8.7
   Б37

    Бегунов, Виталий Львович.
    Книга о сыре : о его питат. и вкусовых свойствах, ассортименте и способах потребления / В. Л. Бегунов. - 2-е издание, переработанное и дополненное. - Москва : Агропромиздат, 1985. - 136 с. : ил. ; 22 см. - 70000 экз.. - 0.90 р.

ГРНТИ

65.63.39

РУБ 6П8.725

Рубрики:
Сыр -- Свойства -- Способы потребления

Держатели документа:
Тюменская ОНБ
Экземпляры всего: 1
КХ (С 2) (1)
Свободны: КХ (С 2) (1)
Найти похожие

   36.95
   Б 87

    Бредихин, Сергей Алексеевич.
    Техника и технология производства сливочного масла и сыра / С. А. Бредихин, В. Н. Юрин. - Москва : КолосС, 2007. - 318, [1] с. : ил. - Библиогр.: с. 315-316. - ISBN 978-5-9532-0400-2 : 272.47 р.

ГРНТИ

65.63.37

65.63.39

ББК 36.957 + 36.958

Рубрики:
Маслоделие
Сыроделие

Кл.слова (ненормированные): сырье и оборудование -- производство масла -- производство сливочного масла -- производство сыра -- оборудование для производства сыра -- санитарная обработка оборудования

Держатели документа:
Тюменская ОНБ

Доп. точки доступа:
Юрин, Виктор Николаевич

Экземпляры всего: 1
КХ (С 4) (1)
Свободны: КХ (С 4) (1)
Найти похожие

   36
   Л 98

    Лях, Вера Яковлевна.
    Справочник сыродела : [сырье для сыроделия, параметры изготовления сыров, предупреждение дефектов, частная технология сыров, плавленые сыры] / В. Я. Лях, И. А. Шергина, Т. Н. Садовая. - Санкт-Петербург : Профессия, 2011. - 679 с. : ил + 1 эл. опт. диск (CD-ROM). - Библиогр.: с. 670-676. - ISBN 978-5-904757-22-9 : 1032.57 р.

ГРНТИ

65.63.39

ББК 36.958я22

Рубрики:
Сыроделие -- Справочники

Держатели документа:
Тюменская ОНБ

Доп. точки доступа:
Шергина, Ирина Александровна
Садовая, Татьяна Николаевна

Экземпляры всего: 1
КХ (С 5) (1)
Свободны: КХ (С 5) (1)
Найти похожие

   36
   М 69

    Михельсон, Патриция.
    Лучшие сыры мира : путешествие в мир вкуса, традиций и местного колорита / Паириция Михельсон ; пер. с англ. Ю. В. Сараевой. - [Москва] : АРТ-РОДНИК, 2011. - 304 с. : фот.цв., портр., карты. - Справ. сыров: с. 296-303. - ISBN 978-5-404-00236-2 (в пер.) : 807.50 р.

ГРНТИ

65.63.39

ББК 36.958

Рубрики:
Сыроделие

Держатели документа:
Тюменская ОНБ

Доп. точки доступа:
Сараева, Ю. В.\пер.\

Экземпляры всего: 1
КХ (С 8) (1)
Свободны: КХ (С 8) (1)
Найти похожие

   36
   К 20

    Капленко, А. Н.
    Рассольные сыры : [монография] / А. Н. Капленко, И. А. Евдокимов, Н. Н. Капленко. - Москва : Агентство подписки и продвижения "Алеф Принт", 2015. - 234 с. : ил., табл. ; 21 см. - Рез. на англ. - Библиогр. в конце глав. - ISBN 978-5-903132-16-4 : 1000.00 р.

ГРНТИ

65.63.39

ББК 36.958

Рубрики:
Сыроделие -- Монографии

Кл.слова (ненормированные): производство сыров -- технология сыров -- плавление массы -- качество сыров -- упаковка сыров -- информационные технологии
Аннотация: Представлены теоретические аспекты сыроделия с акцентом на рассольные сыры, результаты собственных теоретических и экспериментальных исследований по технологическим особенностям получения различных видов рассольных сыров, методы контроля специфических свойств рассольных сыров, оборудование и упаковка.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ

Доп. точки доступа:
Евдокимов, И. А.
Капленко, Н. Н.

Экземпляры всего: 1
КХ (С 6) (1)
Свободны: КХ (С 6) (1)
Найти похожие

16+

   36
   Д 40

    Дженкинс, Стивен.
    Сырная азбука = Cheese primer / Стивен Дженкинс ; перевод Е. А. Ломмас. - Москва : ИТРК, 2017. - 79 с. : ил., портр. ; 21 см. - Пер. изд. : Cheese primer / Steven Jenkins. - 1300 экз.. - ISBN 978-5-88010-408-6 : 110.77 р.
Загл. и авт. ориг.: Cheese primer / Steven Jenkins

ГРНТИ

65.63.39

ББК 36.958я91

Рубрики:
Сыроварение -- Популярные издания

Кл.слова (ненормированные): производство сыра -- разновидности сыра -- сыроделие -- молочные продукты -- сыр в кулинарии
Аннотация: В книге известного во всем мире сыродела Стивена Дженкинса содержится уникальная информация о способах производства элитных сыров. Книга будет интересна как кулинарам-профессионалам, так и всем, кто увлечен приготовлением вкусной здоровой пищи из натуральных продуктов.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Ломмас, Е. А.\пер.\
Jenkins, Steven

Экземпляры всего: 1
КХ (С 6) (1)
Свободны: КХ (С 6) (1)
Найти похожие

16+

   36
   Э 98

    Эшер, Дэвид.
    Искусство натурального сыроделия. Традиционные технологии приготовления сыра в домашних условиях / Дэвид Эшер ; [пер. с англ. Бюро переводов "Профессионал"]. - Москва : Э, 2018. - 317, [1] с. : ил., портр. ; 27 см. - (Кулинария. Вилки против ножей). - Вар. загл. : Традиционные технологии приготовления сыра в домашних условиях. - Пер. указан в вых. дан. - Алф. указ.: с. 309-317. - Пер. изд. : The art of natural cheesemaking / David Asher. - 3000 экз.. - ISBN 978-5-699-90866-0 (в пер.) : 1192.31 р.
Загл. и авт. ориг.: The art of natural cheesemaking / David Asher

ГРНТИ

65.63.39

ББК 36.958я91

Рубрики:
Сыроделие -- Популярные издания

Кл.слова (ненормированные): пищевое производство -- сыр, изготовление -- приготовление сыра -- созревание сыра -- технология сыроделия
Аннотация: Автор проповедует натуральный способ изготовления сыра, экологичный и основанный на принципах органического земледелия и биодинамики. Эта книга станет замечательным помощником для тех, кто хочет создать домашнюю или небольшую частную сыроварню.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Asher, David
Бюро переводов "Профессионал"\пер.\

Экземпляры всего: 1
КХ (С 8) (1)
Свободны: КХ (С 8) (1)
Найти похожие

   36
   Л 86

    Лусеро, Клаудиа.
    Сыр за час : пер. с англ. / [Клаудиа Лусеро ; ред.: Наталья Смурыгина, Маргарита Ковалёва]. - Санкт-Петербург : Профессия, 2018. - 250 с. : ил. ; 22 см. - Авт. и ред. указаны на обороте тит. л. - Пер. изд. : One-hour Cheese / Claudia Lucero. - ISBN 978-5-9909838-3-0 (в пер.) : 1500.00 р.
Загл. и авт. ориг.: One-hour Cheese / Claudia Lucero

ГРНТИ

65.63.39

ББК 36.958я81

Рубрики:
Сыроварение

Аннотация: Книга необычна тем, что приведенные рецептуры позволяют сделать свежий натуральный сыр за час или даже быстрее - на обычной кухне, используя самые простые продукты из магазина. Пицца Филата, Шевр "Французский поцелуй", Оахака, Буратта... Результат может показаться волшебством, но все инструкции несложные, подробные, снабжены пошаговыми красочными фото - и проверены российскими сыроделами на отечественных продуктах. Автор рассказывает о необходимых ингредиентах, об инструментах сыродела, дает полезные практические советы. Подробно разбирает рецептуры приготовления сыров трех категорий: сливочных мажущихся, с вытянутым сгустком и плотных; предлагает способы сервировки, оформления и хранения сыра. Приводит возможные вариации продуктов и специй, позволяющих разнообразить вкус, аромат и вид шестнадцати базовых сыров, а также дополняет их рецептурами интересных блюд на основе сыров.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Смурыгина, Наталья\ред.\
Ковалёва, Маргарита\ред.\
Lucero, Claudia

Экземпляры всего: 1
КХ (С 6) (1)
Свободны: КХ (С 6) (1)
Найти похожие

   36
   М 33

    Матвеенко, Алексей Владимирович.
    Основы домашнего сыроделия / А. В. Матвеенко. - 2-е издание. - Ростов-на-Дону : Феникс, 2019. - 123 с. : ил. ; 21 см. - (Жизнь удалась). - На обл. авт. не указан. - 2500 экз.. - ISBN 978-5-222-31038-0 (в пер.) : 194.60 р.
Кн. фактически издана в 2018 г.

ГРНТИ

65.63.39

ББК 36.958я9

Рубрики:
Сыр домашний -- Производство -- Популярные издания

Аннотация: Сыр - это продукт, который постоянно готовили у себя дома наши бабушки, прабабушки и более далекие предки. Во всем мире, а в последние годы и в России действует множество небольших частных сыроделен. Это одно из старейших известных человеку производств наряду с выпечкой хлеба. Бояться процесса сыроварения не стоит даже дилетанту. Ведь рецепты опробованы, откалиброваны, можно сказать, тысячелетиями. Эта книга поможет вам начать изготавливать сыр в домашних условиях. На ее страницах вы найдете классификацию сыров, технологию производства, перечень оборудования, список сырья, а также интересные факты из истории и мифов об этом продукте. Так что если своя сыроварня - это ваша мечта, то книга поможет ее реализовать. Она будет полезна и интересна и тем, кто просто хочет удивить гостей или побаловать семью домашним сыром.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : Орджоникидзе, 59
Экземпляры всего: 1
КХ (С 6) (1)
Свободны: КХ (С 6) (1)
Найти похожие

10.

16+

   36
   Э 98

    Эшер, Дэвид.
    Искусство натурального сыроделия. Традиционные технологии приготовления сыра в домашних условиях : [перевод с английского] / Дэвид Эшер. - Москва : Э, 2017. - 317, [3] с. : портр., фот. цв. ; 26 см. - (Кулинария. Вилки против ножей). - Вар. загл. : Традиционные технологии приготовления сыра в домашних условиях. - Алф. указ.: с. 309-317. - Пер. изд. : The art of natural cheesemaking / David Asher. - 3000 экз.. - ISBN 978-5-699-90866-0 (в пер.) : 1192.31 р.
Загл. и авт. ориг.: The art of natural cheesemaking / David Asher. Сведения, относящиеся к загл., указаны в вых. дан.

ГРНТИ

65.63.39

ББК 36.958я91

Рубрики:
Сыроделие -- Популярные издания

Кл.слова (ненормированные): пищевое производство -- сыр, изготовление -- приготовление сыра -- созревание сыра -- технология сыроделия
Аннотация: Автор проповедует натуральный способ изготовления сыра, экологичный и основанный на принципах органического земледелия и биодинамики. Эта книга станет замечательным помощником для тех, кто хочет создать домашнюю или небольшую частную сыроварню.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Asher, David

Экземпляры всего: 1
КХ (С 8) (1)
Свободны: КХ (С 8) (1)
Найти похожие

11.

   36
   С 95

    Сыр. Научные основы и технологии : пер. с англ. 4-го изд. : в 2-х т. / под ред. П. Л. МакСуини [и др.]. - Санкт-Петербург : Профессия, 2019. - 27 см. - Вар. загл. : Научные основы и технологии. - Загл. ориг.: Cheese. Chemistry, Physics & Microbiology. - Пер. изд. : Cheese. Chemistry, Physics & Microbiology. - Текст : непосредственный.
   Т. 1 : Научные основы сыроделия. - 2019. - 554, [8] с. : ил. - Предм. указ.: с. 550-554. - 2250.00 р.

ГРНТИ

65.63.39

ББК 36.958

Рубрики:
Сыроделие

Аннотация: Рассмотрены вопросы сычужного и кислотного свертывания молока, традиционные и инновационные технологии изготовления различных сыров, а также роль сыров и сырных продуктов в питании человека и их влияние на здоровье. В новейшем издании этого справочника, подготовленного большим коллективом ученых и практиков, описаны основные характеристики состава, созревания и качества основных групп сыров. Первый том "Научные основы сыроделия" посвящен научным основам сыроделия, в том числе подбору молока-сырья требуемого типа и качества, его сычужному и кислотному свертыванию, а также свойствам получаемого сгустка. В отдельных главах рассмотрены вопросы микробиологии и генетики заквасочных культур, их оптимального использования в сыроделии, биохимические аспекты созревания сыра, роль сыра в питании человека.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
МакСуини, П. Л.\ред.\
Фокс, П. Ф.\ред.\
Коттер, П. Д.\ред.\
Эверетт, Д. У.\ред.\

Экземпляры всего: 1
КХ (С 8) (1)
Свободны: КХ (С 8) (1)
Найти похожие

12.

   36
   С 95

    Сыр. Научные основы и технологии : пер. с англ. 4-го изд. : в 2-х т. / под ред. П. Л. МакСуини [и др.]. - Санкт-Петербург : Профессия, 2019. - 27 см. - Вар. загл. : Научные основы и технологии. - Загл. ориг.: Cheese. Chemistry, Physics & Microbiology. - Пер. изд. : Cheese. Chemistry, Physics & Microbiology. - Текст : непосредственный.
   Т. 2 : Технологии основных групп сыров. - 2019. - 576, [36] с. : цв. ил. - Предм. указ.: с. 565-572. - 2250.00 р.

ГРНТИ

65.63.39

ББК 36.958

Рубрики:
Сыроделие

Аннотация: Рассмотрены вопросы сычужного и кислотного свертывания молока, традиционные и инновационные технологии изготовления различных сыров, а также роль сыров и сырных продуктов в питании человека и их влияние на здоровье. В новейшем издании этого справочника, подготовленного большим коллективом ученых и практиков, описаны основные характеристики состава, созревания и качества основных групп сыров. Второй том "Технологии основных групп сыров" посвящен как общим, так и частным технологиям различных групп сыров, в том числе низкожирным сырам и сырам с пониженным содержания натрия, классификациям сыров, а также используемым в разных странах стандартам и нормативным актам. Уникальное фундаментальное издание будет полезно технологам, разработчикам продуктов, сотрудникам лабораторий, менеджерам по производству и руководителям предприятий молочной промышленности, поставщикам сырья, ингредиентов и оборудования, ученым и практикам - как опытным, так и начинающим специалистам в области сыроделия.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
МакСуини, П. Л.\ред.\
Фокс, П. Ф.\ред.\
Коттер, П. Д.\ред.\
Эверетт, Д. У.\ред.\

Экземпляры всего: 1
КХ (С 8) (1)
Свободны: КХ (С 8) (1)
Найти похожие

13.

   36
   С 95


    Сыроделие: техника и технология : учебник для СПО / И.-Р. И. Раманаускас, А. А. Майоров, О. Н. Мусина [и др.]. - Издание 3-е, стереотипное. - Санкт-Петербург ; Москва ; Краснодар : Лань, 2022. - 506 с. : ил., табл., фот. ; 24 см. - (Среднее профессиональное образование). - Библиогр.: с. 497-503 (111 назв.). - 100 экз.. - ISBN 978-5-8114-9941-0 (в пер.) : 1942.65 р.

ГРНТИ

65.63.39

ББК 36.958я723-1

Рубрики:
Сыроделие -- Учебники для среднего профессионального образования

Кл.слова (ненормированные): производство сыра -- классификация сыров -- созревание сыра -- технология сычужных сыров -- качество сыра
Аннотация: В учебнике рассмотрены вопросы технологии и техники производства сыров. Учебник включает 23 главы, содержащие теорию и практические рекомендации по технологии производства натуральных сыров, а также библиографический список. В первой главе описана история сыроделия и краткая характеристика состояния отрасли, во второй главе даны классификации сыров. Третья глава посвящена важнейшим для получения качественного сыра вопросам сыропригодности молока. В главах 4–12 пошагово рассмотрена технология получения сыров — от стадии подготовки молока до упаковывания и хранения готовой продукции. Описана специфика ряда частных технологий натуральных сычужных сыров.

Держатели документа:
Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59

Доп. точки доступа:
Раманаускас, Иозас-Римгаудас Иозович
Майоров, Александр Альбертович
Мусина, Ольга Николаевна
Шингарева, Татьяна Ивановна
Полищук, Галина Евгеньевна

Экземпляры всего: 1
КХ (С 11) (1)
Свободны: КХ (С 11) (1)
Найти похожие

Тематический навигатор

© Международная Ассоциация пользователей и разработчиков электронных библиотек и новых информационных технологий
(Ассоциация ЭБНИТ)