П 19 Пасько, Ольга Владимировна (канд. техн. наук, пищ. пром). Проектирование предприятий общественного питания. Доготовочные цеха и торговые помещения : учебное пособие для прикладного бакалавриата / О. В. Пасько, О. В. Автюхова ; Российский государственный аграрный университет - МСХА имени К. А. Тимирязева. - 2-е издание, исправленное и дополненное. - Москва : Юрайт, 2016. - 201 с. : табл. ; 22 см. - (Университеты России). - Вар. загл. : Доготовочные цеха и торговые помещения. - Библиогр.: с. 126-130 (65 назв.). - ISBN 978-5-9916-9523-7 (в пер.) : 500.00 р. На тит. л.: Книга доступна в электронной библиотечной системе biblio-online.ru
Рубрики: Общественное питание -- Предприятия -- Проектирование -- Учебные издания для высших учебных заведений Кл.слова (ненормированные): технологическое оборудование Держатели документа: Тюменская ОНБ Доп. точки доступа: Автюхова, Оксана Владимировна (кандидат технических наук) Российский государственный аграрный университет - МСХА им. К. А. Тимирязева\\ Экземпляры всего: 1 КХ (С 6) (1) Свободны: КХ (С 6) (1) |
П 19 Пасько, Ольга Владимировна (канд. техн. наук, пищ. пром). Технология продукции общественного питания за рубежом : учебное пособие для прикладного бакалавриата / О. В. Пасько, Н. В. Бураковская. - Москва : Юрайт, 2017. - 162, [1] с. : ил., портр., табл. ; 22 см. - (Университеты России). - Библиогр.: с. 139-142 (65 назв) и в конце глав. - ISBN 978-5-534-04252-8 (в пер.) : 398.49 р. Содержание: Основные современные направления зарубежной кухни Краткий курс теоретического содержания дисциплины Тенденции развития ресторанного бизнеса за рубежом и в России Особенности и традиции европейской кухни Технология кулинарной продукции в странах ближнего зарубежья Технология кулинарной продукции в странах Северной и Южной Америки Особенности и кулинарные традиции стран Восточной Азии
Рубрики: Общественное питание -- Предприятия -- Организация производства -- Учебные издания для высших учебных заведений Кл.слова (ненормированные): кулинарная продукция -- технологии общественного питания -- технологии приготовления блюд -- рецепты национальных кухонь Аннотация: В учебном пособии представлены современные тенденции, направления, особенности, традиции и технологии кулинарной продукции в европейских странах, странах ближнего зарубежья, Южной и Северной Америки, Восточной Азии. Пособие включает лабораторный практикум, в котором представлено подробное описание технологии приготовления и оформления блюд. В приложениях представлены технологические карты, в которых указан набор продуктов на одну порцию массой брутто, массой нетто и выход готового изделия в граммах. Держатели документа: Тюменская ОНБ : Орджоникидзе, 59 Доп. точки доступа: Бураковская, Нина Владимировна (кандидат технических наук) Экземпляры всего: 1 КХ (С 6) (1) Свободны: КХ (С 6) (1) |
П 19 Пасько, Ольга Владимировна (канд. техн. наук, пищ. пром). Технология продукции общественного питания за рубежом : учебное пособие для СПО : учебное пособие для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования / О. В. Пасько, Н. В. Бураковская. - Москва : Юрайт, 2017. - 162, [1] с. : ил., фот., портр. ; 22 см. - (Профессиональное образование) (УМО СПО рекомендует). - Сведения об авт. указаны на 4-й с. обл. - Библиогр.: с. 139-142 (65 назв.) и в конце глав. - ISBN 978-5-534-04253-5 (в пер.) : 398.49 р. Содержание: Основные современные направления зарубежной кухни Краткий курс теоретического содержания дисциплины Тенденции развития ресторанного бизнеса за рубежом и в России Особенности и традиции европейской кухни Технология кулинарной продукции в странах ближнего зарубежья Технология кулинарной продукции в странах Северной и Южной Америки Особенности и кулинарные традиции стран Восточной Азии
Рубрики: Общественное питание -- Предприятия -- Организация производства -- Учебные издания для среднего профессионального образования Кл.слова (ненормированные): кулинарная продукция -- технологии общественного питания -- технологии приготовления блюд -- рецепты национальных кухонь -- французская кухня -- немецкая кухня -- итальянская кухня -- английская кухня -- венгерская кухня -- чешская кухня -- словацкая кухня -- польская кухня -- болгарская кухня -- украинская кухня -- белорусская кухня -- молдавская кухня -- латвийская кухня -- литовская кухня -- эстонская кухня -- прибалтийская кухня -- американская кухня -- канадская кухня -- мексиканская кухня -- аргентинская кухня -- бразильская кухня -- кубинская кухня -- китайская кухня -- японская кухня -- корейская кухня -- арабская кухня -- индийская кухня Аннотация: В учебном пособии представлены современные тенденции, направления, особенности, традиции и технологии кулинарной продукции в европейских странах, странах ближнего зарубежья, Южной и Северной Америки, Восточной Азии. Пособие включает лабораторный практикум, в котором представлено подробное описание технологии приготовления и оформления блюд. В приложениях представлены технологические карты, в которых указан набор продуктов на одну порцию массой брутто, массой нетто и выход готового изделия в граммах. Держатели документа: Тюменская ОНБ : Орджоникидзе, 59 Доп. точки доступа: Бураковская, Нина Владимировна (кандидат технических наук) Экземпляры всего: 1 КХ (С 6) (1) Свободны: КХ (С 6) (1) |
Щ 70 Щетинин, Михаил Павлович (1953-). Проектирование предприятий общественного питания. Руководство к выполнению учебных проектов : учебное пособие для прикладного бакалавриата / М. П. Щетинин, О. В. Пасько, Н. В. Бураковская. - 2-е издание, исправленное и дополненное. - Москва : Юрайт, 2017. - 287 с. : ил., табл. ; 22 см. - (Университеты России). - Вар. загл. : Руководство к выполнению учебных проектов. - Библиогр.: с. 132-139. - ISBN 978-5-534-04463-8 (в пер.) : 648.66 р. На тит. л.: Книга доступна в электронной библиотечной системе biblio-online.ru. На обл.: Соответствует программам ведущих научно-образовательных школ
Рубрики: Общественное питание -- Предприятия -- Проектирование -- Учебные издания для высших учебных заведений Кл.слова (ненормированные): производственная программа -- расчет продуктов -- складские помещения -- производственные цеха -- курсовой проект Держатели документа: Тюменская ОНБ : Орджоникидзе, 59 Доп. точки доступа: Пасько, Ольга Владимировна (канд. техн. наук, пищ. пром) Бураковская, Нина Владимировна (кандидат технических наук) Экземпляры всего: 1 КХ (С 6) (1) Свободны: КХ (С 6) (1) |
Т 33 Тенденции развития системы классификации гостиниц в России : монография / Е. Ю. Никольская, О. В. Пасько, В. В. Гернеший, М. А. Грицай ; Министерство науки и высшего образования Российской Федерации (Минобрнауки России), Российский экономический университет имени Г. В. Плеханова. - Москва : Русайнс, 2019. - 227 с. : ил., табл. ; 20 см. - Библиогр.: с. 191-198 (92 назв.) и в подстроч. примеч. - 1000 экз.. - ISBN 978-5-4365-3845-7. - ISBN 978-5-406-3845-7 : 583.00 р. Содержание: Система классификации гостиниц и иных средств размещения Проблемы классификации средств размещения в сфере гостеприимства и пути их решения Экологические требования к сертификации гостиничных услуг Требования к организации обслуживания лиц с ограниченными возможностями Классификация хостелов с учетом положения о классификации гостиниц в РФ
Рубрики: Гостиницы -- Классификация -- Монографии Аннотация: В монографии рассматриваются проблемы классификации гостиниц и иных средств размещения в России, изучаются специфика классификации гостиниц в России, современные нормативно-правовые требования к средствам размещения, а также анализируются зарубежный опыт классификации средств размещения, экологические требования к сертификации услуг, проблемы развития хостелов и особенности услуг для инвалидов и маломобильных граждан, даются практические рекомендации по совершенствованию системы классификации, развитию экологической политики гостиниц, совершенствованию деятельности хостелов и организации обслуживания инвалидов. Монография для специалистов гостиничного бизнеса, магистрантов и студентов по направлению подготовки 43.03.03 "Гостиничное дело". Держатели документа: Тюменская ОНБ : Орджоникидзе, 59 Доп. точки доступа: Никольская, Елена Юрьевна (канд. экон. наук) Пасько, Ольга Владимировна (канд. техн. наук, пищ. пром) Гернеший, Василий Васильевич Грицай, Мария Александровна Российский экономический университет им. Г. В. Плеханова\\ Экземпляры всего: 1 КХ (С 6) (1) Свободны: КХ (С 6) (1) |
О-64 Организация хранения, контроль и электронный учет запасов сырья, полуфабрикатов на предприятиях индустрии питания : учебное пособие : для студентов образовательных организаций среднего профессионального образования / О. В. Пасько, М. Е. Успенская, Е. Н. Аникина [и др.]. - Ростов-на-Дону : Феникс, 2021. - 254, [1] с. : табл. ; 21 см. - (Среднее профессиональное образование). - Библиогр.: с. 242-251 (98 назв.). - 2000 экз.. - ISBN 978-5-222-34132-2 (в пер.) : 310.00 р.
Рубрики: Пищевкусовая промышленность -- Продукция -- Учет -- Автоматизация -- Учебные издания для среднего профессионального образования Продукция -- Статистический учет -- Учебные издания для среднего профессионального образования Кл.слова (ненормированные): предприятия индустрии питания -- товарный менеджмент Аннотация: Учебное пособие представляет собой практическое руководство по организации хранения и учета сырья. Оно предназначено для формирования соответствующих профессиональных компетенций у студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по профессии 43.01.09 "Повар, кондитер" (ТОП-50) и специальности 43.02.15 "Поварское и кондитерское дело". Кроме того, данное пособие будет полезно при изучении отдельных модулей и тем, связанных с организацией услуг питания, по направлениям подготовки 43.03.03 "Гостиничное дело" и 19.03.04 "Технология продукции и организация общественного питания". Авторы представили обобщенный исчерпывающий материал по основным вопросам, касающимся организации хранения, контроля и электронного учета запасов сырья, полуфабрикатов на предприятиях индустрии питания, в том числе с учетом требований системы менеджмента безопасности пищевой продукции (ХАССП). Держатели документа: Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59 Доп. точки доступа: Пасько, Ольга Владимировна (канд. техн. наук, пищ. пром) Успенская, Марина Евгеньевна (канд. техн. наук) Аникина, Елена Николаевна Экземпляры всего: 1 КХ (С 11) (1) Свободны: КХ (С 11) (1) |