А 72 Антипова, Людмила Васильевна. Химия пищи : учебник : [для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки и специальностям, входящим в УГС "Промышленная экология и биотехнологии"] / Л. В. Антипова, Н. И. Дунченко. - Санкт-Петербург ; Москва ; Краснодар : Лань, 2018. - 852, [1] с. : ил., табл. ; 21 см. - (Учебники для вузов. Специальная литература) (Бакалавриат и магистратура). - Библиогр.: с. 839-840. - Предм. указ.: с. 841-850. - 100 экз.. - ISBN 978-5-8114-2982-0 (в пер.) : 1709.62 р. Целевое назначение указано в аннот.
Рубрики: Пищевые продукты -- Химический состав -- Учебники для высших учебных заведений Кл.слова (ненормированные): нутрициология -- технология пищевых продуктов -- химия пищевых веществ -- белки -- небелковые вещества -- пищевые добавки Аннотация: В учебнике приведены данные об основных компонентах пищи - белках, жирах, углеводах, минеральных веществах, витаминах, ферментах и гормонах, об их химической и пространственной структуре, физико-химических свойствах и биологических функциях. Изложены требования к высококачественному питанию в аспекте обеспечения человечества биологически полноценной пищей (более полное использование пищевого сырья, поиск новых ресурсов и источников пищи и т. д.). Держатели документа: Тюменская ОНБ : Орджоникидзе, 59 Доп. точки доступа: Дунченко, Нина Ивановна Экземпляры всего: 1 КХ (С 6) (1) Свободны: КХ (С 6) (1) |
Д 67 Донченко, Людмила Владимировна. Пищевая химия. Гидроколлоиды : учебное пособие для вузов / Л. В. Донченко, Н. В. Сокол, Е. А. Красноселова ; отв. ред. Л. В. Донченко. - 2-е издание, исправленное и дополненное. - Москва : Юрайт, 2018. - 179, [1] с. : ил., портр., табл. ; 25 см. - (Университеты России). - Вар. загл. : Гидроколлоиды. - Библиогр.: с. 179-180 (26 назв.) и в подстроч. примеч. - ISBN 978-5-534-05897-0 (в пер.) : 455.05 р.
Рубрики: Пищевые гидроколлоиды -- Учебные издания для высших учебных заведений Кл.слова (ненормированные): пищевая промышленность -- пищевая промышленность -- пищевые добавки -- целлюлоза -- гуммиарабик -- камеди -- крахмал -- пектины -- полисахариды Аннотация: В учебном пособии системно изложены качественные характеристики основных пищевых гидроколлоидов, применяемых в производстве продуктов питания. Подробно описаны гидроколлоиды, получаемые из растительного сырья, водорослей, микробиологически синтезированные, а также получаемые из сырья животного происхождения. Особое внимание обращено на нормативно-законодательную основу безопасности применения гидроколлоидов в России и мире. Держатели документа: Тюменская ОНБ : Орджоникидзе, 59 Доп. точки доступа: Сокол, Наталья Викторовна (профессор, доктор технических наук) Красноселова, Екатерина Анатольевна (кандидат технических наук) Экземпляры всего: 1 КХ (С 6) (1) Свободны: КХ (С 6) (1) |
Н56 Нестерова, Дарья. Плов, ризотто, паэлья : экспресс-рецепты / Д. Нестерова ; ред. по брайлю Г. А. Матюшкина . - С изд. : СПб. : Питер, 2014 . - СПб. : ЧУ "Чтение" ВОС, 2016. - 1 кн. - ISBN 978-5-89206-460-6 : 25.00 р. Изд. по Брайлю первое
Рубрики: Литература кулинарная -- Рецепты Аннотация: На страницах этой книги собраны лучшие рецепты пловов, ризотто и паэльи. Настоящие среднеазиатские и турецкие пловы с сочными ломтиками мяса и потрясающим запахом пряностей, изысканное итальянское ризотто с вином и пармезаном, традиционная испанская паэлья, насыщенная ароматом шафрана и морепродуктов, - все это вы приготовите без труда, следуя подробным инструкциям, приведенным в книге. Держатели документа: Специальная библиотека для слепых (Ф2) : ул. Холодильная, 84 Доп. точки доступа: Матюшкина , Г.А.\ред. по брайлю\ Экземпляры всего: 1 Ф2 (ХР) (1) Свободны: Ф2 (ХР) (1) |
Б 95 Бывалец, Оксана Анатольевна. Технология производства пищевых порошков : учебное пособие / О. А. Бывалец. - Москва ; Вологда : Инфра-Инженерия, 2023. - 146 с. : ил. ; 22 см. - Библиогр.: с. 139-143 (60 назв.). - ISBN 978-5-9729-1169-1 (в пер.) : 650.00 р.
Рубрики: Плодово-ягодные порошки -- Учебные издания для высших учебных заведений Пищевые продукты порошкообразные Кл.слова (ненормированные): пищевые концентраты Аннотация: Изложены теоретические основы и практический опыт технологии производства пищевых порошков из растительного и животного сырья, а также рассмотрены серьезные проблемы производства и хранения порошков. Затронуты вопросы по пищевой и биологической ценности пищевых порошков, содержанию аминокислот, витаминов, макро- и микроэлементов. Держатели документа: Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59 Экземпляры всего: 1 КХ (С 11) (1) Свободны: КХ (С 11) (1) |