Б37 Бегунов, Виталий Львович. Книга о сыре : о его питат. и вкусовых свойствах, ассортименте и способах потребления / В. Л. Бегунов. - 2-е издание, переработанное и дополненное. - Москва : Агропромиздат, 1985. - 136 с. : ил. ; 22 см. - 70000 экз.. - 0.90 р.
Рубрики: Сыр -- Свойства -- Способы потребления Держатели документа: Тюменская ОНБ Экземпляры всего: 1 КХ (С 2) (1) Свободны: КХ (С 2) (1) |
Б 87 Бредихин, Сергей Алексеевич. Техника и технология производства сливочного масла и сыра / С. А. Бредихин, В. Н. Юрин. - Москва : КолосС, 2007. - 318, [1] с. : ил. - Библиогр.: с. 315-316. - ISBN 978-5-9532-0400-2 : 272.47 р.
Рубрики: Маслоделие Сыроделие Кл.слова (ненормированные): сырье и оборудование -- производство масла -- производство сливочного масла -- производство сыра -- оборудование для производства сыра -- санитарная обработка оборудования Держатели документа: Тюменская ОНБ Доп. точки доступа: Юрин, Виктор Николаевич Экземпляры всего: 1 КХ (С 4) (1) Свободны: КХ (С 4) (1) |
Л 98 Лях, Вера Яковлевна. Справочник сыродела : [сырье для сыроделия, параметры изготовления сыров, предупреждение дефектов, частная технология сыров, плавленые сыры] / В. Я. Лях, И. А. Шергина, Т. Н. Садовая. - Санкт-Петербург : Профессия, 2011. - 679 с. : ил + 1 эл. опт. диск (CD-ROM). - Библиогр.: с. 670-676. - ISBN 978-5-904757-22-9 : 1032.57 р.
Рубрики: Сыроделие -- Справочники Держатели документа: Тюменская ОНБ Доп. точки доступа: Шергина, Ирина Александровна Садовая, Татьяна Николаевна Экземпляры всего: 1 КХ (С 5) (1) Свободны: КХ (С 5) (1) |
М 69 Михельсон, Патриция. Лучшие сыры мира : путешествие в мир вкуса, традиций и местного колорита / Паириция Михельсон ; пер. с англ. Ю. В. Сараевой. - [Москва] : АРТ-РОДНИК, 2011. - 304 с. : фот.цв., портр., карты. - Справ. сыров: с. 296-303. - ISBN 978-5-404-00236-2 (в пер.) : 807.50 р.
Рубрики: Сыроделие Держатели документа: Тюменская ОНБ Доп. точки доступа: Сараева, Ю. В.\пер.\ Экземпляры всего: 1 КХ (С 8) (1) Свободны: КХ (С 8) (1) |
К 20 Капленко, А. Н. Рассольные сыры : [монография] / А. Н. Капленко, И. А. Евдокимов, Н. Н. Капленко. - Москва : Агентство подписки и продвижения "Алеф Принт", 2015. - 234 с. : ил., табл. ; 21 см. - Рез. на англ. - Библиогр. в конце глав. - ISBN 978-5-903132-16-4 : 1000.00 р.
Рубрики: Сыроделие -- Монографии Кл.слова (ненормированные): производство сыров -- технология сыров -- плавление массы -- качество сыров -- упаковка сыров -- информационные технологии Аннотация: Представлены теоретические аспекты сыроделия с акцентом на рассольные сыры, результаты собственных теоретических и экспериментальных исследований по технологическим особенностям получения различных видов рассольных сыров, методы контроля специфических свойств рассольных сыров, оборудование и упаковка. Держатели документа: Тюменская ОНБ Доп. точки доступа: Евдокимов, И. А. Капленко, Н. Н. Экземпляры всего: 1 КХ (С 6) (1) Свободны: КХ (С 6) (1) |
Д 40 Дженкинс, Стивен. Сырная азбука = Cheese primer / Стивен Дженкинс ; перевод Е. А. Ломмас. - Москва : ИТРК, 2017. - 79 с. : ил., портр. ; 21 см. - Пер. изд. : Cheese primer / Steven Jenkins. - 1300 экз.. - ISBN 978-5-88010-408-6 : 110.77 р. Загл. и авт. ориг.: Cheese primer / Steven Jenkins
Рубрики: Сыроварение -- Популярные издания Кл.слова (ненормированные): производство сыра -- разновидности сыра -- сыроделие -- молочные продукты -- сыр в кулинарии Аннотация: В книге известного во всем мире сыродела Стивена Дженкинса содержится уникальная информация о способах производства элитных сыров. Книга будет интересна как кулинарам-профессионалам, так и всем, кто увлечен приготовлением вкусной здоровой пищи из натуральных продуктов. Держатели документа: Тюменская ОНБ : Орджоникидзе, 59 Доп. точки доступа: Ломмас, Е. А.\пер.\ Jenkins, Steven Экземпляры всего: 1 КХ (С 6) (1) Свободны: КХ (С 6) (1) |
Э 98 Эшер, Дэвид. Искусство натурального сыроделия. Традиционные технологии приготовления сыра в домашних условиях / Дэвид Эшер ; [пер. с англ. Бюро переводов "Профессионал"]. - Москва : Э, 2018. - 317, [1] с. : ил., портр. ; 27 см. - (Кулинария. Вилки против ножей). - Вар. загл. : Традиционные технологии приготовления сыра в домашних условиях. - Пер. указан в вых. дан. - Алф. указ.: с. 309-317. - Пер. изд. : The art of natural cheesemaking / David Asher. - 3000 экз.. - ISBN 978-5-699-90866-0 (в пер.) : 1192.31 р. Загл. и авт. ориг.: The art of natural cheesemaking / David Asher
Рубрики: Сыроделие -- Популярные издания Кл.слова (ненормированные): пищевое производство -- сыр, изготовление -- приготовление сыра -- созревание сыра -- технология сыроделия Аннотация: Автор проповедует натуральный способ изготовления сыра, экологичный и основанный на принципах органического земледелия и биодинамики. Эта книга станет замечательным помощником для тех, кто хочет создать домашнюю или небольшую частную сыроварню. Держатели документа: Тюменская ОНБ : Орджоникидзе, 59 Доп. точки доступа: Asher, David Бюро переводов "Профессионал"\пер.\ Экземпляры всего: 1 КХ (С 8) (1) Свободны: КХ (С 8) (1) |
Л 86 Лусеро, Клаудиа. Сыр за час : пер. с англ. / [Клаудиа Лусеро ; ред.: Наталья Смурыгина, Маргарита Ковалёва]. - Санкт-Петербург : Профессия, 2018. - 250 с. : ил. ; 22 см. - Авт. и ред. указаны на обороте тит. л. - Пер. изд. : One-hour Cheese / Claudia Lucero. - ISBN 978-5-9909838-3-0 (в пер.) : 1500.00 р. Загл. и авт. ориг.: One-hour Cheese / Claudia Lucero
Рубрики: Сыроварение Аннотация: Книга необычна тем, что приведенные рецептуры позволяют сделать свежий натуральный сыр за час или даже быстрее - на обычной кухне, используя самые простые продукты из магазина. Пицца Филата, Шевр "Французский поцелуй", Оахака, Буратта... Результат может показаться волшебством, но все инструкции несложные, подробные, снабжены пошаговыми красочными фото - и проверены российскими сыроделами на отечественных продуктах. Автор рассказывает о необходимых ингредиентах, об инструментах сыродела, дает полезные практические советы. Подробно разбирает рецептуры приготовления сыров трех категорий: сливочных мажущихся, с вытянутым сгустком и плотных; предлагает способы сервировки, оформления и хранения сыра. Приводит возможные вариации продуктов и специй, позволяющих разнообразить вкус, аромат и вид шестнадцати базовых сыров, а также дополняет их рецептурами интересных блюд на основе сыров. Держатели документа: Тюменская ОНБ : Орджоникидзе, 59 Доп. точки доступа: Смурыгина, Наталья\ред.\ Ковалёва, Маргарита\ред.\ Lucero, Claudia Экземпляры всего: 1 КХ (С 6) (1) Свободны: КХ (С 6) (1) |
М 33 Матвеенко, Алексей Владимирович. Основы домашнего сыроделия / А. В. Матвеенко. - 2-е издание. - Ростов-на-Дону : Феникс, 2019. - 123 с. : ил. ; 21 см. - (Жизнь удалась). - На обл. авт. не указан. - 2500 экз.. - ISBN 978-5-222-31038-0 (в пер.) : 194.60 р. Кн. фактически издана в 2018 г.
Рубрики: Сыр домашний -- Производство -- Популярные издания Аннотация: Сыр - это продукт, который постоянно готовили у себя дома наши бабушки, прабабушки и более далекие предки. Во всем мире, а в последние годы и в России действует множество небольших частных сыроделен. Это одно из старейших известных человеку производств наряду с выпечкой хлеба. Бояться процесса сыроварения не стоит даже дилетанту. Ведь рецепты опробованы, откалиброваны, можно сказать, тысячелетиями. Эта книга поможет вам начать изготавливать сыр в домашних условиях. На ее страницах вы найдете классификацию сыров, технологию производства, перечень оборудования, список сырья, а также интересные факты из истории и мифов об этом продукте. Так что если своя сыроварня - это ваша мечта, то книга поможет ее реализовать. Она будет полезна и интересна и тем, кто просто хочет удивить гостей или побаловать семью домашним сыром. Держатели документа: Тюменская ОНБ : Орджоникидзе, 59 Экземпляры всего: 1 КХ (С 6) (1) Свободны: КХ (С 6) (1) |
Э 98 Эшер, Дэвид. Искусство натурального сыроделия. Традиционные технологии приготовления сыра в домашних условиях : [перевод с английского] / Дэвид Эшер. - Москва : Э, 2017. - 317, [3] с. : портр., фот. цв. ; 26 см. - (Кулинария. Вилки против ножей). - Вар. загл. : Традиционные технологии приготовления сыра в домашних условиях. - Алф. указ.: с. 309-317. - Пер. изд. : The art of natural cheesemaking / David Asher. - 3000 экз.. - ISBN 978-5-699-90866-0 (в пер.) : 1192.31 р. Загл. и авт. ориг.: The art of natural cheesemaking / David Asher. Сведения, относящиеся к загл., указаны в вых. дан.
Рубрики: Сыроделие -- Популярные издания Кл.слова (ненормированные): пищевое производство -- сыр, изготовление -- приготовление сыра -- созревание сыра -- технология сыроделия Аннотация: Автор проповедует натуральный способ изготовления сыра, экологичный и основанный на принципах органического земледелия и биодинамики. Эта книга станет замечательным помощником для тех, кто хочет создать домашнюю или небольшую частную сыроварню. Держатели документа: Тюменская ОНБ : Орджоникидзе, 59 Доп. точки доступа: Asher, David Экземпляры всего: 1 КХ (С 8) (1) Свободны: КХ (С 8) (1) |
С 95 Сыр. Научные основы и технологии : пер. с англ. 4-го изд. : в 2-х т. / под ред. П. Л. МакСуини [и др.]. - Санкт-Петербург : Профессия, 2019. - 27 см. - Вар. загл. : Научные основы и технологии. - Загл. ориг.: Cheese. Chemistry, Physics & Microbiology. - Пер. изд. : Cheese. Chemistry, Physics & Microbiology. - Текст : непосредственный. Т. 1 : Научные основы сыроделия. - 2019. - 554, [8] с. : ил. - Предм. указ.: с. 550-554. - 2250.00 р.
Рубрики: Сыроделие Аннотация: Рассмотрены вопросы сычужного и кислотного свертывания молока, традиционные и инновационные технологии изготовления различных сыров, а также роль сыров и сырных продуктов в питании человека и их влияние на здоровье. В новейшем издании этого справочника, подготовленного большим коллективом ученых и практиков, описаны основные характеристики состава, созревания и качества основных групп сыров. Первый том "Научные основы сыроделия" посвящен научным основам сыроделия, в том числе подбору молока-сырья требуемого типа и качества, его сычужному и кислотному свертыванию, а также свойствам получаемого сгустка. В отдельных главах рассмотрены вопросы микробиологии и генетики заквасочных культур, их оптимального использования в сыроделии, биохимические аспекты созревания сыра, роль сыра в питании человека. Держатели документа: Тюменская ОНБ : Орджоникидзе, 59 Доп. точки доступа: МакСуини, П. Л.\ред.\ Фокс, П. Ф.\ред.\ Коттер, П. Д.\ред.\ Эверетт, Д. У.\ред.\ Экземпляры всего: 1 КХ (С 8) (1) Свободны: КХ (С 8) (1) |
С 95 Сыр. Научные основы и технологии : пер. с англ. 4-го изд. : в 2-х т. / под ред. П. Л. МакСуини [и др.]. - Санкт-Петербург : Профессия, 2019. - 27 см. - Вар. загл. : Научные основы и технологии. - Загл. ориг.: Cheese. Chemistry, Physics & Microbiology. - Пер. изд. : Cheese. Chemistry, Physics & Microbiology. - Текст : непосредственный. Т. 2 : Технологии основных групп сыров. - 2019. - 576, [36] с. : цв. ил. - Предм. указ.: с. 565-572. - 2250.00 р.
Рубрики: Сыроделие Аннотация: Рассмотрены вопросы сычужного и кислотного свертывания молока, традиционные и инновационные технологии изготовления различных сыров, а также роль сыров и сырных продуктов в питании человека и их влияние на здоровье. В новейшем издании этого справочника, подготовленного большим коллективом ученых и практиков, описаны основные характеристики состава, созревания и качества основных групп сыров. Второй том "Технологии основных групп сыров" посвящен как общим, так и частным технологиям различных групп сыров, в том числе низкожирным сырам и сырам с пониженным содержания натрия, классификациям сыров, а также используемым в разных странах стандартам и нормативным актам. Уникальное фундаментальное издание будет полезно технологам, разработчикам продуктов, сотрудникам лабораторий, менеджерам по производству и руководителям предприятий молочной промышленности, поставщикам сырья, ингредиентов и оборудования, ученым и практикам - как опытным, так и начинающим специалистам в области сыроделия. Держатели документа: Тюменская ОНБ : Орджоникидзе, 59 Доп. точки доступа: МакСуини, П. Л.\ред.\ Фокс, П. Ф.\ред.\ Коттер, П. Д.\ред.\ Эверетт, Д. У.\ред.\ Экземпляры всего: 1 КХ (С 8) (1) Свободны: КХ (С 8) (1) |