Тюменская областная научная библиотека

Базы данных

Журналы. Газеты. Статьи- результаты поиска

Вид поиска

Электронный каталог книг

Патентная и нормативно-техническая документация

Краеведение

Журналы. Газеты. Статьи

КОЛЛЕКЦИИ

Область поиска

Найдено в других БД:

Электронный каталог книг (24)

Формат представления найденных документов:
полный	информационный	краткий

Отсортировать найденные документы по:
автору	заглавию	году издания	типу документа

Поисковый запрос: (<.>A=Васюкова, Анна Тимофеевна$<.>)

Общее количество найденных документов : 3
Показаны документы с 1 по 3

664.6
В 58

Влияние составных компонентов рецептуры на качество дрожжевого теста / А. Т. Васюкова [и др.]. // Известия Тимирязевской сельскохозяйственной академии. - 2013. - № 5. - С. 101-114. - Библиогр.: с. 113 . - ISSN 0021-342X

УДК

664.6

ББК 36.83 + 36.83

Рубрики:
Пищевые производства
Хлебопекарное производство

Кл.слова (ненормированные): тесто -- дрожжевое тесто -- качество дрожжевого теста -- компоненты дрожжевого теста -- солод -- ферменты -- брожение -- опара
Аннотация: Были получены и подготовлены к процессу брожения различные солодовые препараты на основе зернового и бобового сырья, установлены оптимальные концентрации компонентов, входящих в опару, выявлено влияние дополнительного сырья, определена продолжительность брожения в новых условиях. Установлено, что продолжительность замеса сокращает период брожения теста, а добавление соли в опару приводит к большей интенсивности брожения. В зависимости от ферментной активности солода процесс брожения опары сокращается почти в два раза, что сказывается на качестве.

Держатели документа:
ТОНБ

Доп. точки доступа:
Васюкова, Анна Тимофеевна
Жилина, Татьяна Сергеевна
Хлебникова, Ольга Апполоновна
Беленков, Алексей Иванович
Пучкова, Валентина Федоровна
Российский университет кооперации. Кафедра общественного питания
РГАУ-МСХА имени К. А. Тимирязева. Кафедра земледелия и МОД
Смоленский гуманитарный университет. Кафедра технологии общественного питания

Имеются экземпляры в отделах:
УЧЗПИ (4 этаж) (28.12.2013г. Экз. 1 - ) (свободен)

Найти похожие

Проектирование рецептур мясорастительных кулинарных изделий / А. Т. Васюкова [и др.] // Пищевая промышленность. - 2019. - № 9. - С. 29-33 : 3 табл., 1 рис. - Библиогр.: с. 33 (10 назв.) . - ISSN 0235-2486

УДК

^a637.52

ББК 36.92

Рубрики:
Пищевые производства
Производство мяса и мясных продуктов

Кл.слова (ненормированные): здоровое питание -- мясорастительные кулинарные изделия -- пюреобразные овощные продукты -- кулинарные изделия -- пюре -- овощные пюре -- фарши -- мясные фарши -- растительное сырье -- мясные продукты -- фаршевые полуфабрикаты -- мясные полуфабрикаты -- рецептуры мясных полуфабрикатов -- математическое моделирование -- моделирование мясных продуктов -- растительные добавки -- пищевые добавки -- витамины -- овощные добавки -- мясорастительные полуфабрикаты -- исследования
Аннотация: Цель работы - разработка рецептур и товароведная оценка качества мясных фаршевых полуфабрикатов с использованием различного растительного сырья. Научная новизна заключается в проектировании рецептур комбинированных белковых продуктов на основе сочетания различных видов мяса и пюреобразных растительных компонентов с добавлением специй и пряностей, обладающих антиоксидантной активностью.

Держатели документа:
ТОНБ

Доп. точки доступа:
Васюкова, Анна Тимофеевна (доктор технических наук; профессор)
Мираков, Исмоил Равшанович (аспирант)
Портнов, Николай Михайлович (соискатель)
Махмадалиев, Эрадж Шукурлоевич (соискатель)

Имеются экземпляры в отделах:
УЧЗПИ (4 этаж) (31.10.2019г. Экз. 1 - ) (свободен)

Найти похожие

Мясные продукты с растительными добавками для здорового питания / А. Т. Васюкова [и др.] // Пищевая промышленность. - 2019. - № 10. - С. 15-19 : 3 табл., 1 рис. - Библиогр.: с. 19 (9 назв.) . - ISSN 0235-2486

УДК

^a637.52

ББК 36.92

Рубрики:
Пищевые производства
Производство мяса и мясных продуктов

Кл.слова (ненормированные): мясные продукты -- пищевые добавки -- растительные добавки -- здоровое питание -- говядина -- баранина -- фарши -- мясные фарши -- органолептические показатели -- физико-химические показатели -- мясорастительные фарши -- пюреобразные овощные продукты -- овощные продукты -- разработка мясных продуктов -- биологически активные добавки -- бад -- белки -- растительные белки -- пюре -- овощное пюре -- тыквенное пюре -- морковное пюре -- капустное пюре -- исследования
Аннотация: Важным направлением поддержания стабильного гомеостаза человека является потребление пищи функционального назначения, содержащей сбалансированный комплекс физиологически полезных ингредиентов. При содержании в продукте 10-50 % физиологически полезных компонентов он может быть классифицирован как функциональный. Эффективное осуществление физиологической и технологической функциональности растительных белков в совокупности с животными белками возможно путем разработки и реализации персонифицированных подходов и инновационных технологий комбинированных мясорастительных продуктов. Такое решение вызвано в большинстве случаев снижением платежеспособного спроса населения. По статистическим данным в ближайшей перспективе высокий уровень платежеспособного спроса со стороны населения не будет достигнут. Этот прогноз делает крайне сложным процесс стимулирования производства в пищевых отраслях. На основании научных исследований выяснилось, что цены на мясорастительные изделия в 3-5 раз ниже, чем на натуральные мясомолочные продукты. Непосредственная реализация населению готовых пищевых полуфабрикатов, изготовленных на основе сочетания различных белков в комбинированном фарше, позволяет в минимальные сроки увеличить базу платежеспособного спроса. Установлено, что для реализации продукции инвестируемых производств одновременно обеспечивается устранение белкового дефицита в питании россиян. Рассмотренные задачи получения мясных кулинарных изделий с растительными добавками являются актуальными и имеют большое практическое значение. Целью исследований является разработка мясных продуктов с растительными добавками для здорового питания. Методы исследования: органолептические, физико-химические, микробиологические. Научная новизна работы: впервые обоснован выбор растительной добавки для создания мясорастительных фаршей функционального назначения; установлена ее концентрация из морковного, тыквенного и капустного пюре в количестве 13-15 %; произведен анализ химического состава и пищевой ценности овощных добавок и мясного фарша для обоснования выбора овощного сырья; определены структурно-механические и реологические показатели овощных пюре; разработаны мясные биточки с растительными добавками для здорового питания.

Держатели документа:
ТОНБ

Доп. точки доступа:
Васюкова, Анна Тимофеевна (доктор технических наук; профессор)
Славянский, Анатолий Анатольевич (доктор технических наук; профессор)
Мошкин, Александр Владимирович (аспирант)
Макаров, Максим Григорьевич
Махмадалиев, Эрадж Шукурлоевич (аспирант)

Имеются экземпляры в отделах:
УЧЗПИ (4 этаж) (10.12.2019г. Экз. 1 - ) (свободен)

Найти похожие

Тематический навигатор

© Международная Ассоциация пользователей и разработчиков электронных библиотек и новых информационных технологий
(Ассоциация ЭБНИТ)