Тюменская областная научная библиотека

Базы данных

Журналы. Газеты. Статьи- результаты поиска

Вид поиска

Электронный каталог книг

Патентная и нормативно-техническая документация

Краеведение

Журналы. Газеты. Статьи

КОЛЛЕКЦИИ

Область поиска

Найдено в других БД:

Электронный каталог книг (7)

Краеведение (2)

Формат представления найденных документов:
полный	информационный	краткий

Отсортировать найденные документы по:
автору	заглавию	году издания	типу документа

Поисковый запрос: (<.>A=Петрова, Татьяна Александровна$<.>)

Общее количество найденных документов : 2
Показаны документы с 1 по 2

Вид документа : Статья из журнала
Шифр издания :
Автор(ы) : Никитина, Елена Владимировна (кандидат биологических наук), Вафина, Адель Ильсуровна, Петрова, Татьяна Александровна
Заглавие : Влияние Lactobacillus plantarum AG10 на текстурные характеристики обезжиренного сквашенного молока
Серия: Пищевая биотехнология - залог качества и хранимоспособности продуктов питания
Место публикации : Пищевая промышленность. - 2020. - № 11. - С.24-27: 2 рис., 2 табл. - ISSN 0235-2486 (Шифр П57/2020/11). - ISSN 0235-2486
Примечания : Библиогр.: с. 26-27 (11 назв.)
УДК : 664.0
ББК : 36-1
Предметные рубрики: Пищевые производства
Теоретические основы пищевых производств
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): lactobacillus plantarum ag10--обезжиренные кисломолочные продукты--кисломолочные продукты--вязкость кисломолочных продуктов--молочнокислые бактерии--хранение кисломолочных продуктов--тиксотропные свойства кисломолочных продуктов--свойства кисломолочных продуктов--реологические свойства кисломолочных продуктов--молоко--молочные сгустки--сквашенные молочные сгустки--вязкость молочных сгустков--закваски--заквасочные культуры--исследования--обезжиренное сквашенное молоко--сквашенное молоко
Аннотация: Текстура является одним из наиболее важных факторов, определяющих привлекательность кисломолочного напитка, особенно это относится к напиткам с пониженным содержанием жира или его отсутствием. Одним из подходов коррекции вязкости обезжиренных напитков может быть введение в состав заквасок штаммов, образующих более густой кисломолочный сгусток. Цель исследования - изучить реологические (вязкость, сопротивление), тиксотропные свойства (потеря вязкости, коэффициент механической стабильности) обезжиренного молочного напитка, образующегося при ферментации штаммом Lactobacillus plantarum AG10. Проведено исследование вязкости в условиях изменения скорости вращения ротора, рассчитаны показатели модели степенного закона Оствальда де Ваале. Проанализированы тиксотропные показатели обезжиренных кисломолочных напитков. Выявлено, что у продукта, ферментированного L. plantarum AG10, показатель сопротивления был выше, чем у образца, ферментированного Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, этот показатель в процессе хранения (14 суток) практически не изменялся. Коэффициент механической стабильности у образца с L. plantarum AG10 был более чем в 2 раза выше, чем у контрольного образца, на протяжении всего срока хранения. Выявлено, что в обезжиренном кисломолочном продукте, ферментированном L. plantarum AG10, образуется молочно-белковая гелевая структура с высокой вязкостью, проявляющая высокую механическую стабильность не только непосредственно после изготовления, но и в процессе 14 дней хранения. Комплексный анализ текстурных характеристик обезжиренного кисломолочного напитка показал, что применение штамма L. plantarum AG10 в технологии кисломолочных напитков с низким содержанием жира может позволить получать густой обезжиренный продукт. Стабильность продукта делает его привлекательным для производителей, позволяя увеличить сроки хранения. Потребитель может получить обезжиренный кисломолочный напиток с высокими текстурными характеристиками.
Найти похожие

Вид документа : Статья из журнала
Шифр издания :
Автор(ы) : Петрова, Татьяна Александровна
Заглавие : Химическая отрасль как драйвер достижения технологического суверенитета
Серия: Качество
Место публикации : Стандарты и качество. - 2023. - № 6. - С.64-68. - ISSN 0038-9692 (Шифр С135/2023/6). - ISSN 0038-9692
УДК : 338.45:66
ББК : 65.305.3
Предметные рубрики: Экономика
Экономика химической промышленности --Россия
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): химический комплекс--химическая промышленность--малотоннажная химия--среднетоннажная химия--импортозамещение
Аннотация: Состояние химического комплекса России, его роль в реализации государственной политики импортозамещения и достижении технологического суверенитета страны.
Найти похожие

Тематический навигатор

© Международная Ассоциация пользователей и разработчиков электронных библиотек и новых информационных технологий
(Ассоциация ЭБНИТ)