Тюменская областная научная библиотека

Базы данных

Журналы. Газеты. Статьи- результаты поиска

Вид поиска

Электронный каталог книг

Патентная и нормативно-техническая документация

Краеведение

Журналы. Газеты. Статьи

КОЛЛЕКЦИИ

Область поиска

Найдено в других БД:

Электронный каталог книг (2)

Формат представления найденных документов:
полный	информационный	краткий

Отсортировать найденные документы по:
автору	заглавию	году издания	типу документа

Поисковый запрос: (<.>A=Сахарова, Ольга Валентиновна$<.>)

Общее количество найденных документов : 3
Показаны документы с 1 по 3

Исследование функционально-технологических свойств скумбрии и терпуга / Н. В. Дементьева [и др.] // Пищевая промышленность. - 2018. - № 12. - С. 50-53 : 2 рис. - Библиогр.: с. 52-53 (12 назв.) . - ISSN 0235-2486

УДК

^a637.56

ББК 36.94

Рубрики:
Пищевые производства
Производство рыбы и рыбных продуктов

Кл.слова (ненормированные): активность ферментов -- водоудерживающая способность -- водовыделяющая способность -- скумбрия -- терпуг -- эмульгирующая способность -- тепловая обработка -- функционально-технологические свойства -- scomber japonicas -- pleurogrammus monopterygius -- эмульгаторы -- рыбы -- мороженая рыба -- мышечная ткань рыб -- промысловые рыбы -- рыбное сырье -- дальневосточные рыбы -- рыбные продукты
Аннотация: Основными объектами промысла в Дальневосточном бассейне в 2017 году стали лососевые, минтай, скумбрия, сельдь тихоокеанская, сардина иваси, сайра, терпуг. По прогнозам, в 2018 году предполагается увеличение вылова этих промысловых видов рыб, что вызывает необходимость в поиске путей их переработки. Применение необходимых технологических приемов для обеспечения выпуска продукции высокого качества напрямую связано с функционально-технологическими свойствами исходного сырья. Их изучение позволяет в дальнейшем выбирать рациональную технологию обработки, направленную на обеспечение высокого качества готовой продукции. Целью научно-исследовательской работы являлось сравнительное исследование функционально-технологических свойств скумбрии японской (лат. Scomber japonicas) и терпуга северного одноперого (лат. Pleurogrammus monopterygius). Проведенные исследования показывают перспективность использования скумбрии и терпуга при производстве широкого спектра рыбопродукции, в том числе и для производства полуфабрикатов.

Держатели документа:
ТОНБ

Доп. точки доступа:
Дементьева, Наталья Валерьевна (кандидат технических наук)
Панкина, Анна Валерьевна (кандидат технических наук)
Богданов, Валерий Дмитриевич (доктор технических наук; профессор)
Сахарова, Ольга Валентиновна (кандидат технических наук)
Федосеева, Елена Владимировна (кандидат технических наук)

Имеются экземпляры в отделах:
УЧЗПИ (4 этаж) (25.01.2019г. Экз. 1 - ) (свободен)

Найти похожие

Оценка качества и безопасности кулинарных полуфабрикатов из скумбрии и терпуга / Н. В. Дементьева [и др.] // Пищевая промышленность. - 2019. - № 9. - С. 46-50 : 6 табл., 2 рис. - Библиогр.: с. 50 (10 назв.) . - ISSN 0235-2486

УДК

^a637.56

ББК 36.94

Рубрики:
Пищевые производства
Производство рыбы и рыбных продуктов

Кл.слова (ненормированные): скумбрия -- терпуг -- полуфабрикаты -- рыбное сырье -- дальневосточное рыбное сырье -- кулинарные полуфабрикаты -- рыбные полуфабрикаты -- хранение рыбных полуфабрикатов -- микробиологические показатели рыбных полуфабрикатов -- показатели рыбных полуфабрикатов -- качество рыбных полуфабрикатов -- безопасность рыбных полуфабрикатов -- исследования -- дальневосточные вузы -- вузы -- владивостокские вузы -- вузовская наука -- высшие учебные заведения -- посолочные смеси -- рецептуры посолочных смесей -- химический состав рыбных полуфабрикатов -- состав рыбных полуфабрикатов -- энергетическая ценность рыбных полуфабрикатов -- ценность рыбных полуфабрикатов -- биологическая ценность рыбных полуфабрикатов -- органолептическая оценка рыбных полуфабрикатов -- оценка рыбных полуфабрикатов
Аннотация: В Дальневосточном регионе к недоиспользуемым видам рыб можно отнести скумбрию и терпуга, из которых в основном выпускают мороженую и соленую рыбопродукцию. В настоящее время большим спросом у потребителей пользуются кулинарные рыбные полуфабрикаты, максимально подготовленные к дальнейшей тепловой обработке, в которых сохранены нативные свойства сырья. В Дальневосточном государственном техническом рыбохозяйственном университете разработана технология кулинарных рыбных полуфабрикатов из скумбрии и терпуга, упакованных в термоформажную пленку Darfresh, с пролонгированными сроками хранения. Целью работы являлось исследование показателей качества и безопасности кулинарных полуфабрикатов из скумбрии и терпуга.

Держатели документа:
ТОНБ

Доп. точки доступа:
Дементьева, Наталья Валерьевна (кандидат технических наук)
Богданов, Валерий Дмитриевич (доктор технических наук; профессор)
Федосеева, Елена Владимировна (кандидат технических наук)
Сахарова, Ольга Валентиновна (кандидат технических наук)
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет. 2 \о нем\
Дальрыбвтуз. 2 \о нем\

Имеются экземпляры в отделах:
УЧЗПИ (4 этаж) (31.10.2019г. Экз. 1 - ) (свободен)

Найти похожие

Использование пищевых отходов беспозвоночных при производстве пастообразной продукции из водных биологических ресурсов / Н. В. Дементьева, В. Д. Богданов, Е. В. Федосеева [и др.] // Пищевая промышленность. - 2019. - № 11. - С. 8-12 : 5 табл., 1 рис. - Библиогр.: с. 11-12 (9 назв.) . - ISSN 0235-2486

УДК

^a637.56

ББК 36.94

Рубрики:
Пищевые производства
Производство рыбы и рыбных продуктов

Кл.слова (ненормированные): беспозвоночные -- водные биоресурсы -- водные биологические ресурсы -- молочнокислые микроорганизмы -- переработка водных биоресурсов -- пастообразная продукция -- производство пастообразной продукции -- ценность пастообразной продукции -- пищевые отходы -- пробиотики -- компоненты пастообразной продукции -- рецептуры пастообразной продукции -- химический состав пастообразной продукции -- энергетическая ценность пастообразной продукции -- показатели пастообразной продукции -- токсикологические показатели пастообразной продукции -- исследования -- пищевые отходы беспозвоночных -- отходы беспозвоночных -- морское рыбное сырье -- дальневосточное рыбное сырье -- рыбные пасты -- рыбная пастообразная продукция -- рыбное сырье
Аннотация: Вопрос комплексного и рационального использования водных биологических ресурсов всегда актуален. Одним из путей его решения является поиск технологических приемов максимального использования пищевых отходов беспозвоночных, которые являются высокоценным сырьем для получения продуктов питания. Эти недоиспользуемые части морепродуктов можно применять при производстве пастообразных продуктов, технология которых позволяет использовать различные ингредиенты, способствующие не только улучшению вкусовых и структурно-механических свойств готового продукта, но и регулированию химического состава и пищевой ценности. Особое внимание в современной технологии уделяется созданию продуктов с применением бактериальных культур микроорганизмов. Их использование позволяет удлинить допустимый срок хранения продукции и обеспечивает возможность улучшить качество, придать функциональность и повысить эффективность производства широкого ассортимента продукции. Целью научной работы явилась разработка технологии пастообразной продукции из водных биоресурсов, обладающих пробиотическими свойствами и высокой пищевой ценностью. В процессе исследований разработаны рецептуры и технологическая схема производства пробиотической пастообразной продукции из водных биологических ресурсов.

Держатели документа:
ТОНБ

Доп. точки доступа:
Дементьева, Наталья Валерьевна (кандидат технических наук)
Богданов, Валерий Дмитриевич (доктор технических наук; профессор)
Федосеева, Елена Владимировна (кандидат технических наук)
Сахарова, Ольга Валентиновна (кандидат технических наук)
Панкина, Анна Валерьевна (кандидат технических наук)

Имеются экземпляры в отделах:
УЧЗПИ (4 этаж) (15.01.2020г. Экз. 1 - ) (свободен)

Найти похожие

Тематический навигатор

© Международная Ассоциация пользователей и разработчиков электронных библиотек и новых информационных технологий
(Ассоциация ЭБНИТ)