Базы данных
Журналы. Газеты. Статьи- результаты поиска
Вид поиска
Электронный каталог книг
Патентная и нормативно-техническая документация
Краеведение
Журналы. Газеты. Статьи
КОЛЛЕКЦИИ
Тюменская областная научная библиотека им. Д. И. Менделеева
Детская библиотека им. К. Я. Лагунова
Специальная библиотека для слепых
Область поиска
Ключевые слова (полнотекстовый поиск)
Автор
Заглавие
Год издания
Формат представления найденных документов:
полный
информационный
краткий
Отсортировать найденные документы по:
автору
заглавию
году издания
типу документа
Поисковый запрос:
(<.>A=Табаторович, Александр Николаевич$<.>)
Общее количество найденных документов
:
4
Показаны документы
с 1 по 4
>
1.
Табаторович
,
Александр
Николаевич
(кандидат технических наук).
Анализ применения обогащающих добавок в сахаристых кондитерских изделиях / А. Н.
Табаторович
, Е. Н. Степанова, В. И. Бакайтис> // Пищевая промышленность. - 2020. -
№ 9
. - С. 18-22 : 3 табл., 1 рис. - Библиогр.: с. 21-22 (19 назв.) . - ISSN 0235-2486
УДК
^a664.68
ББК
36.86
Рубрики:
Пищевые производства
Кондитерское производство
Кл.слова (ненормированные):
обогащающие добавки -- аскорбиновая кислота -- пищевые добавки -- бета-каротин -- йодказеин -- янтарная кислота -- сахаристые кондитерские изделия -- кондитерские изделия -- мармелад -- пастила -- конфеты -- сбивные конфеты -- производство мармелада -- производство пастилы -- пектины -- потребление аскорбиновой кислоты -- нормы потребления аскорбиновой кислоты -- йод -- потребление йода -- нормы потребления йода -- премиксы -- исследования
Аннотация:
Рассмотрены практические аспекты введения в рецептуры мармелада, пастильных изделий, конфет обогащающих добавок: аскорбиновой кислоты, бета-каротина, йодказеина и янтарной кислоты. Систематизированы рекомендуемые суточные нормы и предельный уровень потребления базовых микронутриентов добавок для различных групп населения России. Физико-химические свойства добавок в целом являются оптимальными для введения в кондитерские массы. Наиболее лабильной добавкой является аскорбиновая кислота, потери которой при производстве неглазированного мармелада на агаре составили в среднем 23, 7-35, 8 %, в зависимости от наименования. При производстве пастилы потери аскорбиновой кислоты составили в среднем 44, 0-48, 9 %. Учитывая низкий риск гипервитаминоза аскорбиновой кислоты, рассчитанную норму закладки следует увеличивать на 50-100 %, особенно для изделий на пектине, пастилы, сбивных конфет, а также для неглазированных и жиросодержащих изделий. Эффективными приемами стабилизации аскорбиновой кислоты при хранении являются глазирование изделий и применение воздухонепроницаемой упаковки. Обогащение синтетическим бета-каротином наиболее эффективно совместно с аскорбиновой кислотой, способствующей повышению его стабильности при производстве и хранении. Дозировка йодказеина составила (мг/кг) : в пастиле для взрослых обоего пола 19, 5; для детей 3-14 лет 15, 6; в пастиле специализированного назначения для беременных и кормящих женщин 64, 9. Потери йода при производстве и хранении изделий не выявлены. Показана эффективность применения янтарной кислоты как регулятора кислотности и обогащающей добавки в сочетании с аскорбиновой кислотой. Оптимальная дозировка янтарной кислоты составляет 2, 0-2, 5 г/кг изделий при 100 %-ной сохранности. Обогащающие добавки следует вводить на стадии окончания технологического процесса и охлаждения кондитерских масс. Приоритетным направлением является комплексное обогащение сахаристых изделий премиксами и сочетаниями индивидуальных добавок.
Держатели документа:
ТОНБ
Доп. точки доступа:
Степанова, Елена Николаевна (кандидат технических наук)
Бакайтис, Валентина Ивановна (доктор технических наук; профессор)
Имеются экземпляры в отделах:
всего 1 : УЧЗПИ (4 этаж) (1)
Свободны: УЧЗПИ (4 этаж) (1)
Найти похожие
>
2.
Табаторович
,
Александр
Николаевич
(кандидат технических наук).
Анализ химического состава и показателей качества нетрадиционных фруктовых пюре-полуфабрикатов / А. Н.
Табаторович
, Е. Н. Степанова, В. И. Бакайтис> // Пищевая промышленность. - 2018. -
№ 8
. - С. 25-29 : 4 табл., 1 рис. - Библиогр.: с. 29 (10 назв.) . - ISSN 0235-2486
УДК
^a664.0
^a664.8
ББК
36-1 + 36.91
Рубрики:
Пищевые производства
Теоретические основы пищевых производств
Переработка плодов и овощей
Кл.слова (ненормированные):
показатели качества -- фруктовые пюре -- пюре -- качество фруктовых пюре -- состав пюре -- пюре киви -- киви -- пюре фейхоа -- фейхоа -- фруктовые полуфабрикаты -- нестерилизованные пюре -- исследования -- испытательные лабораторные центры -- лабораторные центры -- сибирские вузы -- вузы -- высшие учебные заведения -- кафедры вузов -- вузовская наука -- новосибирские вузы -- органические кислоты -- витаминно-минеральный состав -- плоды киви -- плоды фейхоа
Аннотация:
Цель исследования - проведение анализа химического состава и показателей качества нестерилизованных пюре-полуфабрикатов из киви и фейхоа. Исследования проводились на базе Кафедры товароведения и экспертизы товаров Сибирского университета потребительской кооперации.
Держатели документа:
ТОНБ
Доп. точки доступа:
Степанова, Елена Николаевна (кандидат технических наук)
Бакайтис, Валентина Ивановна (доктор технических наук; профессор)
Центр гигиены и эпидемиологии Омской области. 2 \о нем\
Кафедра товароведения и экспертизы товаров Сибирского университета потребительской кооперации. 2 \о нем\
Сибирский университет потребительской кооперации. 2 \кафедра товароведения и экспертизы товаров\
Имеются экземпляры в отделах:
УЧЗПИ (4 этаж) (18.09.2018г. Экз. 1 - ) (свободен)
Найти похожие
>
3.
Табаторович
,
Александр
Николаевич
(кандидат технических наук).
Желейно-фруктовый мармелад на основе пюре черноплодной рябины / А. Н.
Табаторович
, Е. Н. Степанова, В. И. Бакайтис> // Пищевая промышленность. - 2017. -
№ 7
. - С. 54-57 : 4 табл., 2 рис. - Библиогр.: с. 57 (8 назв.) . - ISSN 0235-2486
УДК
^a664.68
ББК
36.86
Рубрики:
Пищевые производства
Кондитерское производство
Кл.слова (ненормированные):
антоцианы -- желейно-фруктовый мармелад -- мармелад -- фруктовый мармелад -- показатели качества мармелада -- качество мармелада -- фруктовое пюре -- пюре черноплодной рябины -- черноплодная рябина -- рябина черноплодная -- производство мармелада -- исследования -- арония -- плоды аронии -- плоды черноплодной рябины -- фруктовое сырье -- вузы -- высшие учебные заведения -- омские вузы -- новосибирские вузы -- вузовская наука -- кафедры вузов
Аннотация:
Цель исследований - изучение химического состава, показателей качества пюре черноплодной рябины и желейно-фруктового мармелада на его основе. Работы выполнялись на базе Омского государственного технического университета и Сибирского университета потребительской кооперации.
Держатели документа:
ТОНБ
Доп. точки доступа:
Степанова, Елена Николаевна (кандидат технических наук)
Бакайтис, Валентина Ивановна (доктор технических наук; профессор)
Омский государственный технический университет. 2 \кафедра товароведения и экспертизы качества\
Кафедра товароведения и экспертизы качества Омского государственного технического университета. 2 \о нем\
Сибирский университет потребительской кооперации. 2 \кафедра товароведения и экспертизы качества\
Кафедра товароведения и экспертизы качества Сибирского университета потребительской кооперации. 2 \о нем\
Имеются экземпляры в отделах:
УЧЗПИ (4 этаж) (28.08.2017г. Экз. 1 - ) (свободен)
Найти похожие
>
4.
Табаторович
,
Александр
Николаевич
(кандидат технических наук).
Обоснование рецептур и оценка качества желейного мармелада на основе настоя лепестков розеллы (Hibiscus Sabdariffa L.) / А. Н.
Табаторович
, И. Ю. Резниченко> // Пищевая промышленность. - 2019. -
№ 5
. - С. 66-71 : 5табл., 3 рис. - Библиогр.: с. 71 (18 назв.) . - ISSN 0235-2486
УДК
^a664.68
ББК
36.86
Рубрики:
Пищевые производства
Кондитерское производство
Кл.слова (ненормированные):
исследования -- вузы -- высшие учебные заведения -- новосибирские вузы -- hibiscus sabdariffa l. -- вузовская наука -- научные центры -- омские научные центры -- антоцианы -- аскорбиновая кислота -- желейный мармелад -- мармелад желейный -- лепестки гибискуса -- каркадэ -- настои лепестков гибискуса -- гибискус -- розелла -- лепестки розеллы -- рецептуры мармелада -- качество мармелада -- микронутриенты -- оценка качества мармелада -- растительное сырье -- пищевые ингредиенты -- растительные ингредиенты
Аннотация:
Необходимость оптимизации состава желейного мармелада за счет использования природного сырья обусловлена тем, что искусственные красители и ароматизаторы могут быть небезопасными для организма. Показана возможность применения настоя лепестков розеллы ("Каркадэ") в составе мармелада как источника антоцианов, флавонолов и других полифенольных соединений, оказывающих гипотензивное и капилляроукрепляющее действие. Обогащающей добавкой явилась аскорбиновая кислота, проявляющая с полифенолами синергический эффект. Исследования проводились на базе Сибирского университета потребительской кооперации и Центра гигиены и эпидемиологии Омской области.
Держатели документа:
ТОНБ
Доп. точки доступа:
Резниченко, Ирина Юрьевна (доктор технических наук; профессор)
Сибирский университет потребительской кооперации. 2 \о нем\
Центр гигиены и эпидемиологии Омской области. 2 \о нем\
Имеются экземпляры в отделах:
УЧЗПИ (4 этаж) (11.06.2019г. Экз. 1 - ) (свободен)
Найти похожие
полный формат
краткий формат
все найденные
отмеченные
кроме отмеченных
Стандартный
Расширенный
Профессиональный
По словарю
ГРНТИ-навигатор
УДК-навигатор
ББК-навигатор
Тематический навигатор
© Международная Ассоциация пользователей и разработчиков электронных библиотек и новых информационных технологий
(Ассоциация ЭБНИТ)