Тюменская областная научная библиотека

Базы данных

Журналы. Газеты. Статьи- результаты поиска

Вид поиска

Электронный каталог книг

Патентная и нормативно-техническая документация

Краеведение

Журналы. Газеты. Статьи

КОЛЛЕКЦИИ

Область поиска

Формат представления найденных документов:
полный	информационный	краткий

Отсортировать найденные документы по:
автору	заглавию	году издания	типу документа

Поисковый запрос: (<.>A=Табаторович, Александр Николаевич$<.>)

Общее количество найденных документов : 4
Показаны документы с 1 по 4

Вид документа : Статья из журнала
Шифр издания :
Автор(ы) : Табаторович, Александр Николаевич (кандидат технических наук), Резниченко, Ирина Юрьевна
Заглавие : Обоснование рецептур и оценка качества желейного мармелада на основе настоя лепестков розеллы (Hibiscus Sabdariffa L.)
Серия: Качество и безопасность
Место публикации : Пищевая промышленность. - 2019. - № 5. - С.66-71: 5табл., 3 рис. - ISSN 0235-2486 (Шифр П57/2019/5). - ISSN 0235-2486
Примечания : Библиогр.: с. 71 (18 назв.)
УДК : 664.68
ББК : 36.86
Предметные рубрики: Пищевые производства
Кондитерское производство
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): исследования--вузы--высшие учебные заведения--новосибирские вузы--hibiscus sabdariffa l.--вузовская наука--научные центры--омские научные центры--антоцианы--аскорбиновая кислота--желейный мармелад--мармелад желейный--лепестки гибискуса--каркадэ--настои лепестков гибискуса--гибискус--розелла--лепестки розеллы--рецептуры мармелада--качество мармелада--микронутриенты--оценка качества мармелада--растительное сырье--пищевые ингредиенты--растительные ингредиенты
Аннотация: Необходимость оптимизации состава желейного мармелада за счет использования природного сырья обусловлена тем, что искусственные красители и ароматизаторы могут быть небезопасными для организма. Показана возможность применения настоя лепестков розеллы ("Каркадэ") в составе мармелада как источника антоцианов, флавонолов и других полифенольных соединений, оказывающих гипотензивное и капилляроукрепляющее действие. Обогащающей добавкой явилась аскорбиновая кислота, проявляющая с полифенолами синергический эффект. Исследования проводились на базе Сибирского университета потребительской кооперации и Центра гигиены и эпидемиологии Омской области.
Найти похожие

Вид документа : Статья из журнала
Шифр издания :
Автор(ы) : Табаторович, Александр Николаевич (кандидат технических наук), Степанова, Елена Николаевна, Бакайтис, Валентина Ивановна
Заглавие : Анализ применения обогащающих добавок в сахаристых кондитерских изделиях
Серия: Научные достижения - вклад в совершенствование технологий
Место публикации : Пищевая промышленность. - 2020. - № 9. - С.18-22: 3 табл., 1 рис. - ISSN 0235-2486 (Шифр П57/2020/9). - ISSN 0235-2486
Примечания : Библиогр.: с. 21-22 (19 назв.)
УДК : 664.68
ББК : 36.86
Предметные рубрики: Пищевые производства
Кондитерское производство
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): обогащающие добавки--аскорбиновая кислота--пищевые добавки--бета-каротин--йодказеин--янтарная кислота--сахаристые кондитерские изделия--кондитерские изделия--мармелад--пастила--конфеты--сбивные конфеты--производство мармелада--производство пастилы--пектины--потребление аскорбиновой кислоты--нормы потребления аскорбиновой кислоты--йод--потребление йода--нормы потребления йода--премиксы--исследования
Аннотация: Рассмотрены практические аспекты введения в рецептуры мармелада, пастильных изделий, конфет обогащающих добавок: аскорбиновой кислоты, бета-каротина, йодказеина и янтарной кислоты. Систематизированы рекомендуемые суточные нормы и предельный уровень потребления базовых микронутриентов добавок для различных групп населения России. Физико-химические свойства добавок в целом являются оптимальными для введения в кондитерские массы. Наиболее лабильной добавкой является аскорбиновая кислота, потери которой при производстве неглазированного мармелада на агаре составили в среднем 23, 7-35, 8 %, в зависимости от наименования. При производстве пастилы потери аскорбиновой кислоты составили в среднем 44, 0-48, 9 %. Учитывая низкий риск гипервитаминоза аскорбиновой кислоты, рассчитанную норму закладки следует увеличивать на 50-100 %, особенно для изделий на пектине, пастилы, сбивных конфет, а также для неглазированных и жиросодержащих изделий. Эффективными приемами стабилизации аскорбиновой кислоты при хранении являются глазирование изделий и применение воздухонепроницаемой упаковки. Обогащение синтетическим бета-каротином наиболее эффективно совместно с аскорбиновой кислотой, способствующей повышению его стабильности при производстве и хранении. Дозировка йодказеина составила (мг/кг) : в пастиле для взрослых обоего пола 19, 5; для детей 3-14 лет 15, 6; в пастиле специализированного назначения для беременных и кормящих женщин 64, 9. Потери йода при производстве и хранении изделий не выявлены. Показана эффективность применения янтарной кислоты как регулятора кислотности и обогащающей добавки в сочетании с аскорбиновой кислотой. Оптимальная дозировка янтарной кислоты составляет 2, 0-2, 5 г/кг изделий при 100 %-ной сохранности. Обогащающие добавки следует вводить на стадии окончания технологического процесса и охлаждения кондитерских масс. Приоритетным направлением является комплексное обогащение сахаристых изделий премиксами и сочетаниями индивидуальных добавок.
Найти похожие

Вид документа : Статья из журнала
Шифр издания :
Автор(ы) : Табаторович, Александр Николаевич (кандидат технических наук), Степанова, Елена Николаевна, Бакайтис, Валентина Ивановна
Заглавие : Желейно-фруктовый мармелад на основе пюре черноплодной рябины
Серия: Сырье и добавки
Место публикации : Пищевая промышленность. - 2017. - № 7. - С.54-57: 4 табл., 2 рис. - ISSN 0235-2486 (Шифр П57/2017/7). - ISSN 0235-2486
Примечания : Библиогр.: с. 57 (8 назв.)
УДК : 664.68
ББК : 36.86
Предметные рубрики: Пищевые производства
Кондитерское производство
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): антоцианы--желейно-фруктовый мармелад--мармелад--фруктовый мармелад--показатели качества мармелада--качество мармелада--фруктовое пюре--пюре черноплодной рябины--черноплодная рябина--рябина черноплодная--производство мармелада--исследования--арония--плоды аронии--плоды черноплодной рябины--фруктовое сырье--вузы--высшие учебные заведения--омские вузы--новосибирские вузы--вузовская наука--кафедры вузов
Аннотация: Цель исследований - изучение химического состава, показателей качества пюре черноплодной рябины и желейно-фруктового мармелада на его основе. Работы выполнялись на базе Омского государственного технического университета и Сибирского университета потребительской кооперации.
Найти похожие

Вид документа : Статья из журнала
Шифр издания :
Автор(ы) : Табаторович, Александр Николаевич (кандидат технических наук), Степанова, Елена Николаевна, Бакайтис, Валентина Ивановна
Заглавие : Анализ химического состава и показателей качества нетрадиционных фруктовых пюре-полуфабрикатов
Серия: Качество продуктов питания и методы контроля
Место публикации : Пищевая промышленность. - 2018. - № 8. - С.25-29: 4 табл., 1 рис. - ISSN 0235-2486 (Шифр П57/2018/8). - ISSN 0235-2486
Примечания : Библиогр.: с. 29 (10 назв.)
УДК : 664.0 + 664.8
ББК : 36-1 + 36.91
Предметные рубрики: Пищевые производства
Теоретические основы пищевых производств
Переработка плодов и овощей
Ключевые слова (''Своб.индексиров.''): показатели качества--фруктовые пюре--пюре--качество фруктовых пюре--состав пюре--пюре киви--киви--пюре фейхоа--фейхоа--фруктовые полуфабрикаты--нестерилизованные пюре--исследования--испытательные лабораторные центры--лабораторные центры--сибирские вузы--вузы--высшие учебные заведения--кафедры вузов--вузовская наука--новосибирские вузы--органические кислоты--витаминно-минеральный состав--плоды киви--плоды фейхоа
Аннотация: Цель исследования - проведение анализа химического состава и показателей качества нестерилизованных пюре-полуфабрикатов из киви и фейхоа. Исследования проводились на базе Кафедры товароведения и экспертизы товаров Сибирского университета потребительской кооперации.
Найти похожие

Тематический навигатор

© Международная Ассоциация пользователей и разработчиков электронных библиотек и новых информационных технологий
(Ассоциация ЭБНИТ)