Тюменская областная научная библиотека

Базы данных

Журналы. Газеты. Статьи- результаты поиска

Вид поиска

Электронный каталог книг

Патентная и нормативно-техническая документация

Краеведение

Журналы. Газеты. Статьи

КОЛЛЕКЦИИ

Область поиска

Найдено в других БД:

Электронный каталог книг (1)

Формат представления найденных документов:
полный	информационный	краткий

Отсортировать найденные документы по:
автору	заглавию	году издания	типу документа

Поисковый запрос: (<.>A=Родионова, Наталья Сергеевна$<.>)

Общее количество найденных документов : 9
Показаны документы с 1 по 9

Проектирование рецептур творожно-растительных кулинарных изделий / Н. С. Родионова [и др.] // Пищевая промышленность. - 2013. - № 3. - С. 44-45 : 2 рис., 3 табл. - Библиогр.: с. 45 (3 назв. ) . - ISSN 0235-2486

УДК

^a637.1

ББК 36.95

Рубрики:
Пищевые производства
Производство молока и молочных продуктов

Кл.слова (ненормированные): гидролизат горохового белка -- гороховый белок -- запеканки -- исследования -- комбинированные кулинарные изделия -- кулинарные изделия -- молочное сырье -- растительные компоненты -- рецептуры творожно-растительных изделий -- сырники -- творог -- творожно-растительные изделия -- творожные десерты
Аннотация: Цель исследования - разработка рецептур комбинированных творожно-растительных изделий - запеканки, сырников, творожного десерта с частичной заменой творога гидролизатом горохового белка и обогащением хлопьями зародышей пшеницы.

Держатели документа:
ТОНБ

Доп. точки доступа:
Родионова, Наталья Сергеевна (доктор технических наук; профессор)
Алексеева, Т. В. (кандидат технических наук)
Корыстин, М. И. (аспирант)
Саблин, А. Г.

Имеются экземпляры в отделах:
УЧЗПИ (4 этаж) (27.03.2013г. Экз. 1 - ) (свободен)

Найти похожие

Родионова, Наталья Сергеевна (доктор технических наук; профессор).
Sous-vide обработка мелкокусковых полуфабрикатов из мяса говядины: режимы и показатели качества / Н. С. Родионова, Е. С. Попов // Пищевая промышленность. - 2015. - № 10. - С. 32-34 : 3 рис., 2 табл. - Библиогр.: с. 34 (5 назв. ) . - ISSN 0235-2486

УДК

^a663/664

^a637.52

ББК 36.81 + 36.92

Рубрики:
Пищевые производства
Основные процессы и аппараты пищевых производств
Производство мяса и мясных продуктов

Кл.слова (ненормированные): sous-vidе -- вакуумная упаковка -- говядина -- исследования -- качество мясных полуфабрикатов -- мелкокусковые полуфабрикаты -- мясные полуфабрикаты -- мясо говядины -- обработка мясных полуфабрикатов -- пищевая упаковка -- пищевая ценность -- полуфабрикаты -- производство мясных полуфабрикатов -- тепловая обработка -- упаковка полуфабрикатов -- хранение мясных полуфабрикатов
Аннотация: Перспективным направлением развития отрасли организации питания является разработка и внедрение в производство инновационных технологий обработки пищевых продуктов, направленных на снижение технологических потерь и максимальное сохранение пищевой и биологической ценности сырья при тепловой кулинарной обработке, увеличение срока годности, а также обеспечение высоких потребительских характеристик кулинарной продукции. В этой области эффективной является обработка сырья при пониженных щадящих температурных режимах с предварительной вакуумной упаковкой в полимерную термоустойчивую тару, известная как sous-vidе технология, позволяющая получить продукты питания при сохранении их массы, пищевой и биологической ценности с увеличением срока годности. Цель работы - обоснование технологических режимов sous-vidе обработки полуфабрикатов из говядины, обеспечивающих сохранение геометрической формы, гарантированный уровень пищевой и биологической ценности, пролонгированный срок хранения.

Держатели документа:
ТОНБ

Доп. точки доступа:
Попов, Евгений Сергеевич (кандидат технических наук; доцент)

Имеются экземпляры в отделах:
УЧЗПИ (4 этаж) (21.10.2015г. Экз. 1 - ) (свободен)

Найти похожие

Функциональные композиции биокорректирующего действия на основе продуктов глубокой переработки низкомасличного сырья / Н. С. Родионова [и др.] // Пищевая промышленность. - 2017. - № 6. - С. 54-56 : 1 рис., 5 табл. - Библиогр.: с. 56 (6 назв.) . - ISSN 0235-2486

УДК

^a664.0

ББК 36-1

Рубрики:
Пищевые производства
Теоретические основы пищевых производств

Кл.слова (ненормированные): биокорректирующее действие -- зародыши пшеницы -- амарант -- тыква -- лен -- семена льна -- семена амаранта -- семена тыквы -- жмых семян льна -- жмых семян амаранта -- жмых семян тыквы -- жмых зародышей пшеницы -- функциональные композиции -- низкомасличное сырье -- жирные кислоты -- жирнокислотный состав -- пнжк -- полиненасыщенные жирные кислоты -- исследования -- переработка низкомасличного сырья -- растительное сырье
Аннотация: Цель исследования - разработать и обосновать состав функциональной композиции, сбалансированной по ПНЖК, на основе различных сочетаний муки из жмыхов отечественного низкомасличного сырья.

Держатели документа:
ТОНБ

Доп. точки доступа:
Родионова, Наталья Сергеевна (доктор технических наук; профессор; заведующий)
Попов, Евгений Сергеевич (кандидат технических наук)
Пожидаева, Екатерина Анатольевна (кандидат технических наук)
Колесникова, Татьяна Николаевна (студентка)

Имеются экземпляры в отделах:
УЧЗПИ (4 этаж) (21.08.2017г. Экз. 1 - ) (свободен)

Найти похожие

Методика оценки пригодности полимерных материалов для LT-обработки пищевых систем / Н. С. Родионова [и др.] // Пищевая промышленность. - 2018. - № 2. - С. 44-46 : 4 рис. - Библиогр.: с. 45-46 (5 назв.) . - ISSN 0235-2486

УДК

^a663/664

ББК 36

Рубрики:
Пищевые производства
Общие вопросы пищевых производств

Кл.слова (ненормированные): вакуумная упаковка -- полимерная упаковка -- упаковочные полимерные материалы -- lt-технологии -- low-temperature -- lт-обработка -- полимерные материалы -- sous-vide -- масс-ароматограммы -- пьезоэлектронный нос -- исследования -- упаковка -- методики оценки пригодности -- оценка пригодности -- пригодность полимерных материалов -- обработка пищевых систем -- пьезосенсорный анализ -- пищевая упаковка
Аннотация: Одно из перспективных направлений развития пищевой индустрии - применение щадящих режимов термической обработки растительного и животного сырья с предварительной вакуумной упаковкой в полимерную термоустойчивую пленку, так называемая технология Sous-Vide или LТ-обработка ("Low-Temperature"). Интенсивно развивающиеся LT-технологии предполагают наличие контакта пищевых продуктов с полимерными упаковочными материалами, что может приводить к эмиссии в пищевые системы опасных веществ, выделяющихся в процессе технологической обработки при длительном тепловом воздействии или нагревании острым паром. Цель исследований - провести обоснованный выбор полимерных пленок и разработать метод оценки безопасности упаковочных материалов для использования в LT-технологиях продуктов питания. Для обоснования выбора полимерных материалов, обеспечивающих условия безопасности упакованных продуктов в процессе их LT-обработки и последующего хранения, применен пьезосенсорный метод исследования, организованный по методологии "электронный нос". В ходе экспериментальных исследований обоснован способ оценки безопасности полимерных материалов, применяемых в LT-технологиях пищевых систем, основанный на оценке площади масс-ароматограмм откликов сенсорного "пьезоэлектронного носа" в равновесной газовой фазе из полимерных упаковочных материалов в сравнении со стандартом. Данный способ позволяет оперативно и с высокой точностью оценить уровень возможной эмиссии легколетучих соединений в пищевые системы, что имеет важное значение с точки зрения обеспечения безопасности LT-обрабатываемых пищевых продуктов на протяжении установленного срока годности.

Держатели документа:
ТОНБ

Доп. точки доступа:
Родионова, Наталья Сергеевна (доктор технических наук; профессор; заведующий)
Попов, Евгений Сергеевич (кандидат технических наук)
Колесникова, Татьяна Николаевна (студент)
Пастухова, Наталья Алексеевна (студент)
Певцова, Елена Сергеевна (студент)
Бортникова, Кристина Владимировна (студент)

Имеются экземпляры в отделах:
УЧЗПИ (4 этаж) (26.02.2018г. Экз. 1 - ) (свободен)

Найти похожие

Родионова, Наталья Сергеевна (доктор технических наук; профессор; заведующий).
Влияние метода ультразвукового экстрагирования на формирование аромата экстракта из натурального сырья / Н. С. Родионова, М. В. Мануковская, М. В. Серченя // Пищевая промышленность. - 2018. - № 3. - С. 54-57 : 4 табл., 3 рис. - Библиогр.: с. 56 (11 назв.) . - ISSN 0235-2486

УДК

^a663/664

ББК 36.81

Рубрики:
Пищевые производства
Основные процессы и аппараты пищевых производств

Кл.слова (ненормированные): ароматы экстрактов -- натуральное сырье -- электронный нос -- ультразвуковое экстрагирование -- исследования -- экстрагирование -- клюква -- клюквенные экстракты -- ягоды клюквы -- исследования -- растительное сырье -- плодово-ягодное сырье -- ягодное сырье -- пъезосорбционный электронный нос
Аннотация: Использование новых технологий, улучшающих функциональные свойства напитков и продуктов, представляет большой интерес для современного пищевого производства. В данной экспериментальной работе применялся метод ультразвукового экстрагирования для интенсификации приготовления экстракта. При использовании ультразвука наблюдается не только значительное возрастание скорости массопереноса, но и увеличение массы экстрагируемых веществ. В качестве исходного сырья были выбраны ягоды клюквы. Ягода тонизирует, освежает, повышает умственные и физические способности, богата эллаговой кислотой, которая эффективно разрушает канцерогены и предотвращает развитие сердечно-сосудистых заболеваний, обладает антибактериальными свойствами, повышает иммунитет, нормализует артериальное давление. Максимальное извлечение данных нутриентов в процессе приготовления экстрактов, обладающих максимально сохраненным исходным биокорректирующим действием на организм, возможно с помощью ультразвукового экстрагирования. В ходе экспериментальной работы была проведена органолептическая оценка экстракта, подробное изучение его аромата. Был сделан вывод, что ультразвуковое воздействие положительно сказывается на органолептических характеристиках экстракта, а именно на таких показателях как цвет, вкус и запах. Установлено, что различия в качественном и количественном составе равновесной газовой фазы над пробами экстрактов различаются заметно. Перераспределение органических соединений в РГФ над контролем может по другому восприниматься при органолептической оценке. Таким образом, результаты органолептической оценки и результаты, полученные с помощью пъезосорбционного "электронного носа", показали сопоставимость. Ультразвуковое воздействие оказывает положительный эффект на формирование аромата, что также подтвердили результаты органолептической оценки.

Держатели документа:
ТОНБ

Доп. точки доступа:
Мануковская, Марина Валериевна (кандидат технических наук)
Серченя, Маргарита Валерьевна (студент)

Имеются экземпляры в отделах:
УЧЗПИ (4 этаж) (22.03.2018г. Экз. 1 - ) (свободен)

Найти похожие

Исследование антиоксидантных свойств экстрактов корня имбиря и цветков календулы / Н. С. Родионова [и др.] // Пищевая промышленность. - 2018. - № 8. - С. 58-60 : 3 рис., 3 табл. - Библиогр.: с. 59-60 (9 назв.) . - ISSN 0235-2486

УДК

^a664.0

ББК 36-1

Рубрики:
Пищевые производства
Теоретические основы пищевых производств

Кл.слова (ненормированные): антиоксидантные свойства -- антиоксидантная активность -- антиоксиданты -- продукты питания -- растительные экстракты -- имбирь -- растительное сырье -- календула -- исследования -- цветки календулы -- экстракты календулы -- экстракты имбиря -- хроматография -- растительные ингредиенты -- пищевые ингредиенты -- ингредиенты
Аннотация: Данная статья посвящена изучению антиоксидантных свойств экстрактов корня имбиря и цветков календулы и возможности их применения в пищевых целях. Актуальность данной работы подтверждается научными исследованиями в области процессов, протекающих в человеческом организме, в частности окислительных реакций, в результате которых накапливаются свободные радикалы, провоцирующие возникновение аутоиммунных и онкологических заболеваний. Доказано, что употребление продуктов, проявляющих антиоксидантные свойства, направлено на укрепление иммунитета, защиту от повреждений клеток тканей и органов, способность корректировать формирование и развитие патологических изменений в процессе старения, благодаря ингибированию цепной реакции окислительных процессов в организме. В статье рассмотрены антиоксидантные свойства экстрактов корня имбиря и цветков календулы и возможность их использования в продуктах питания. Известно, что антисептические и антиоксидантные ингредиенты имбиря помогают бороться с бактериями и свободными радикалами, которые накапливаются в организме человека и могут вызывать различные заболевания бактериального происхождения. Кроме того, имбирь способствует улучшению циркуляции крови. В состав экстракта цветков календулы входят каротиноиды - пигменты, являющиеся предшественниками витамина А, стерины - спирты, похожие по своей структуре на холестерин и способные всасываться вместо истинного холестерина, способствуя снижению его уровня, тритерпеноиды - гликозиды олеановой кислоты, которые оказывают мощное противовоспалительное воздействие и способствуют снижению количества холестерина. Экстракты получали при оптимальных условиях, подобранных экспериментальным методом, из измельченного сырья корня имбиря или цветков календулы. По органолептическим показателям и показателям безопасности предложенные растительные экстракты соответствуют требованиям, предъявляемым к пищевым добавкам. Из полученных результатов сделан вывод о том, что экстракт цветков календулы проявляет антиоксидантную активность в 100 раз большую, чем экстракт корня имбиря. Полученные экстракты можно рекомендовать для внесения в пищевые продукты с целью придания им антиоксидантных свойств и повышения хранимоспособности.

Держатели документа:
ТОНБ

Доп. точки доступа:
Родионова, Наталья Сергеевна (доктор технических наук; профессор; заведующий)
Белокурова, Елена Владимировна (кандидат технических наук)
Мишина, Екатерина Николаевна
Попов, Евгений Сергеевич (доктор технических наук)

Имеются экземпляры в отделах:
УЧЗПИ (4 этаж) (18.09.2018г. Экз. 1 - ) (свободен)

Найти похожие

Влияние натуральных биокорректоров на формы связи влаги и хранимость кондитерских изделий с медом / Н. С. Родионова, Е. С. Попов, Е. А. Климова, А. А. Дьяков // Пищевая промышленность. - 2019. - № 11. - С. 16-19 : 2 табл., 2 рис. - Библиогр.: с. 18-19 (10 назв.) . - ISSN 0235-2486

УДК

^a664.68

ББК 36.86

Рубрики:
Пищевые производства
Кондитерское производство

Кл.слова (ненормированные): биокорректоры -- натуральные биокорректоры -- пищевые биокорректоры -- дифференциально-сканирующая калориметрия -- сканирующая калориметрия -- калориметрия -- медсодержащие кондитерские изделия -- кондитерские изделия -- термогравиметрия -- дегитратация кондитерских изделий -- хранение кондитерских изделий -- исследования -- мучные кондитерские изделия -- мед
Аннотация: Кондитерские изделия с медом пользуются заслуженной популярностью благодаря высоким органолептическим свойствам и пониженному содержанию сахарозы. Снижение калорийности и формирование дополнительных функциональных свойств кондитерских изделий - актуальная технологическая и нутрициологическая проблема. Обогащение медовых тортов и пирожных биологически активными природными компонентами позволит оптимизировать рацион населения, снизить вероятность возникновения различных неинфекционных заболеваний, рост которых отмечается в последнее время из-за дефицита эссенциальных веществ в большинстве пищевых продуктов. Замена части муки на функциональную смесь биокорректирующих компонентов (муку зародышей пшеницы, отруби пшеничные, отруби овсяные) оказывает влияние на функционально-технологические свойства теста и готовых изделий, их влагосвязывающую и влагоудерживающую способность. В работе приведены результаты экспериментальных исследований влияния биоактивной функциональной смеси на изменение форм связи влаги в кондитерских изделиях с медом и их срок годности. Объектами исследований являлись образцы кондитерских изделий с медом, с заменой 15 % муки на биоактивную функциональную смесь. В качестве контрольного образца приняты медсодержащие кондитерские изделия, изготовленные по традиционной технологии. Исследование состояния влаги в кондитерских изделиях осуществляли методами термогравиметрии, дифференциально-сканирующей калориметрии и неизотермической кинетики. Выявлено смещение диапазонов эндотермических эффектов, свидетельствующее о ступенчатом удалении влаги, в соответствии с изменениями форм и энергий ее связи с биополимерами экспериментальных образцов. Сравнение характеристик тепловых эффектов, зафиксированных в процессе термолиза образцов кондитерских изделий, позволяет констатировать возрастание доли химически связанной влаги в опытных образцах на 2, 14 % по сравнению с контрольным образцом и увеличение срока годности до 12 суток. Полученные данные свидетельствуют о влиянии структуры компонентов биоактивной функциональной композиции на способность теста и готовых изделий удерживать влагу внутренним объемом, в том числе капиллярно-связанную.

Держатели документа:
ТОНБ

Доп. точки доступа:
Родионова, Наталья Сергеевна (доктор технических наук; профессор)
Попов, Евгений Сергеевич (доктор технических наук; профессор)
Климова, Екатерина Алексеевна (кандидат технических наук)
Дьяков, Андрей Александрович

Имеются экземпляры в отделах:
УЧЗПИ (4 этаж) (15.01.2020г. Экз. 1 - ) (свободен)

Найти похожие

Реализация проектов в сфере продуктовой диверсификации как фактор повышения экономического потенциала отраслевого предприятия / В. Г. Закшевский, И. П. Богомолова, Н. С. Родионова, Д. В. Шайкин // Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий. - 2022. - № 7. - С. 26-34 : 4 рис., 4 табл. - Библиогр. на рус. англ. яз.: с. 32-33 (26 назв.) . - ISSN 0235-2494

УДК

^a338.43

ББК 65.32

Рубрики:
Экономика
Экономика сельского хозяйства

Кл.слова (ненормированные): рынок мяса -- рынок мясных продуктов -- диверсификация -- экономический потенциал -- инновационный проект
Аннотация: Предприятия АПК в рыночной экономике.

Держатели документа:
ТОНБ

Доп. точки доступа:
Закшевский, Василий Георгиевич (доктор экономических наук)
Богомолова, Ирина Петровна (доктор экономических наук)
Родионова, Наталья Сергеевна (доктор технических наук)
Шайкин, Дмитрий Васильевич (кандидат экономических наук)

Имеются экземпляры в отделах:
УЧЗПИ (4 этаж) (10.08.2022г. Экз. 1 - Б.ц.) (свободен)

Найти похожие

Родионова, Наталья Сергеевна (кандидат биологических наук).
Они живые и светятся / Н. С. Родионова, В. Н. Петушков ; беседовала Н. Лескова // Наука и жизнь. - 2023. - № 5. - С. 24-34, 1-я стр. обл. : фот. . - ISSN 0028-1263

УДК

^a592/599:001.4

^a574/578

ББК 28.691 + 28.0

Рубрики:
Биология
Систематика беспозвоночных
Общие вопросы биологии

Кл.слова (ненормированные): fridericia heliota -- биологи -- биолюминесцентные системы -- интервью -- люминесцентное свечение -- люминесценция -- почвенные черви -- светящиеся организмы -- сибирские черви -- ученые
Аннотация: Кандидаты биологических наук Наталья Родионова и Валентин Петушков, научные сотрудники лаборатории фотобиологии Института биофизики Красноярского научного центра СО РАН рассказывают о биолюминесценции, как она работает, чем отличается у разных организмов, и может ли это свойство некоторых беспозвоночных оказаться полезным людям.

Держатели документа:
ТОНБ

Доп. точки доступа:
Петушков, Валентин Николаевич (кандидат биологических наук)
Лескова, Наталия\\

Имеются экземпляры в отделах:
УЧЗПИ (4 этаж) (12.05.2023г. Экз. 1 - 721.52 р.) (свободен)
Ф2 (12.05.2023г. Экз. 2 - 712.46 р.) (свободен)

Найти похожие

Тематический навигатор

© Международная Ассоциация пользователей и разработчиков электронных библиотек и новых информационных технологий
(Ассоциация ЭБНИТ)