Тюменская областная научная библиотека

Базы данных

Журналы. Газеты. Статьи- результаты поиска

Вид поиска

Электронный каталог книг

Патентная и нормативно-техническая документация

Краеведение

Журналы. Газеты. Статьи

КОЛЛЕКЦИИ

Область поиска

в найденном

Найдено в других БД:

Электронный каталог книг (19)

Патентная и нормативно-техническая документация (1)

Формат представления найденных документов:
полный	информационный	краткий

Поисковый запрос: (<.>U=664.6<.>)

Общее количество найденных документов : 1407
Показаны документы с 1 по 20

1-20 21-40 41-60 61-80 81-100 101-120

Пироги по-быстрому // Сделай сам. - 2016. - № 3. - С. 129-132 : фот.

УДК

^a664.6

ББК 36.83

Рубрики:
Пищевые производства
Хлебопекарное производство

Кл.слова (ненормированные): виды пирогов -- заливные пироги -- капустные пироги -- ленивые курники -- мясные пироги -- открытые пироги -- пироги с ветчиной -- пироги с мясом -- пироги с сыром -- рецепты приготовления пирогов -- рыбные пироги -- хачапури
Аннотация: Подборка несложных рецептов простых и вкусных пирогов, которые не займут много времени в приготовлении.

Держатели документа:
ТОНБ

Имеются экземпляры в отделах:
УЧЗПИ (4 этаж) (14.09.2016г. Экз. 1 - ) (свободен)

Найти похожие

Новые технологии хлебобулочных изделий для общественного питания / В. Н. Красильников [и др.] // Техника машиностроения. - 2015. - Т. 22, № 1. - С. 45-54 : ил. - Библиогр.: с. 53-54 (20 назв.) . - ISSN 2074-6938

УДК

^a664.6

ББК 36.83

Рубрики:
Пищевые производства
Хлебопекарное производство

Кл.слова (ненормированные): аглютеновая диета -- аглютеновые продукты -- мучные кондитерские изделия -- производство мучных изделий -- хлебобулочные изделия
Аннотация: В статье рассмотрен широкий круг вопросов, связанных с совершенствованием технологий и оборудования как для функционального, так и для традиционного питания. Часто для производства мучных кондитерских изделий используются такие продукты, как сливочное масло, молоко цельное и сливки сухие. В некоторых случаях, особенно при необходимости соблюдения различных диет, такие компоненты нежелательны. Большое распространение в таких случаях получили так называемые аглютеновые продукты. Разработанные решения прошли опытную проверку и используются на практике.

Держатели документа:
ТОНБ

Доп. точки доступа:
Красильников, В. Н.
Алексеев, Г. В.
Иванова, А. С.
Ивлева, Е. Н.
Андреев, А. Н.

Имеются экземпляры в отделах:
УЧЗПИ (4 этаж) (31.03.2015г. Экз. 1 - ) (свободен)

Найти похожие

Алексеев, Г. В.
Экспериментальное уточнение условий повышения точности дозирования жидкостей / Г. В. Алексеев, А. С. Громцев, А. Г. Леу // Техника машиностроения. - 2016. - Т. 23, № 3. - С. 57-63 : ил. - Библиогр.: с. 62 (10 назв.) . - ISSN 2074-6938

УДК

^a664.6

ББК 36.83

Рубрики:
Пищевые производства
Хлебопекарное производство

Кл.слова (ненормированные): дозирование жидкостей -- поверхностное натяжение -- подготовка теста -- производство хлеба -- точность дозирования жидкости -- хлебопечение
Аннотация: В статье рассмотрены возможности совершенствования процесса дозирования жидких компонент при подготовке тестовой основы. Государственная хлебная инспекция, получившая право контролировать качество хлебобулочных изделий, бракует до 10 % продукции, а торговая инспекция - даже до 53 %. Причинами возникновения этих дефектов являются использование в хлебопечении специальных добавок, новых технологий, ускоряющих процесс производства хлеба. Многие хлебопекарные предприятия применяют в настоящее время импортные "добавки-ускорители". Такие экспресс методы, особенно при нарушении рецептур, нарушают физико-химические процессы, протекающие при расстойке и брожении теста. Нарушаются технологии, выверенные веками, - ухудшается качество хлеба - страдает потребитель.

Держатели документа:
ТОНБ

Доп. точки доступа:
Громцев, А. С.
Леу, А. Г.

Имеются экземпляры в отделах:
УЧЗПИ (4 этаж) (05.10.2016г. Экз. 1 - ) (свободен)

Найти похожие

Сухие смеси с добавлением облепихового шрота для безглютеновых хлебобулочных изделий / О. Г. Чижикова [и др.] // Пищевая промышленность. - 2013. - № 3. - С. 18-19 : 1 табл. - Библиогр.: с. 19 (9 назв. ) . - ISSN 0235-2486

УДК

^a664.6

ББК 36.83

Рубрики:
Пищевые производства
Хлебопекарное производство

Кл.слова (ненормированные): аглютеновая диета -- аутоиммунные заболевания -- безглютеновые продукты -- безглютеновые смеси -- безглютеновые хлебобулочные изделия -- больные целиакией -- выпечка хлеба -- глютен -- диетическое питание -- здоровое питание -- исследования -- лечебная диета -- облепиховый шрот -- пищевая аллергия -- пищевой глютен -- сухие смеси -- хлебобулочные изделия -- целиакия -- шрот облепиховый
Аннотация: Представлен химический состав облепихового шрота и показана возможность его применения в сухих смесях, предназначенных для выпечки безглютеновых хлебобулочных изделий в домашних условиях.

Держатели документа:
ТОНБ

Доп. точки доступа:
Чижикова, О. Г. (кандидат технических наук; профессор)
Коршенко, Ольга Григорьевна (кандидат технических наук; профессор кафедры товароведения и экспертизы товаров)
Смертина, Елена Семеновна (кандидат технических наук; доцент; заведующая кафедрой товароведения и экспертизы товаров)
Текутьева, Людмила Александровна (кандидат технических наук; доцент; заведующая кафедрой)
Сон, Оксана Михайловна (кандидат технических наук; старший преподаватель)
Мухортов, Сергей Алексеевич (кандидат медицинских наук; доцент)
Алексеев, Николай Николаевич

Имеются экземпляры в отделах:
УЧЗПИ (4 этаж) (27.03.2013г. Экз. 1 - ) (свободен)

Найти похожие

Перспективы использования высокоолеинового подсолнечного масла в хлебобулочных изделиях / Ю. А. Султанович [и др.] // Пищевая промышленность. - 2013. - № 3. - С. 20-23 : 8 табл. . - ISSN 0235-2486

УДК

^a664.6

ББК 36.83

Рубрики:
Пищевые производства
Хлебопекарное производство

Кл.слова (ненормированные): высокоолеиновое подсолнечное масло -- ГОСТы -- жирные кислоты -- жировые продукты -- здоровое питание -- исследования -- качество хлеба -- масложировая продукция -- научно-исследовательские институты -- оливковое масло -- официальные материалы -- пищевая ценность хлеба -- подсолнечное масло -- производство хлебобулочных изделий -- сдобные сушки -- технические регламенты -- хлеб -- хлебобулочные изделия -- холдинги
Аннотация: Специалисты холдинга "Солнечные продукты" совместно с Государственным научно-исследовательским институтом хлебопекарной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук провели исследования влияния высокоолеинового подсолнечного масла на качество хлебобулочных изделий с установлением степени воздействия его на ход технологического процесса и сохранение свежести продукции.

Держатели документа:
ТОНБ

Доп. точки доступа:
Султанович, Юрий Аврамович (доктор химических наук; профессор; директор)
Дудник, Евгения Евгеньевна (кандидат технических наук; директор по исследованиям и развитию)
Духу, Тамара Асланбечевна (руководитель группы по разработке кондитерских изделий)
Дремучева, Галина Федоровна (кандидат технических наук; заведующая отделом биохимических исследований)
Невский, Андрей Александрович (кандидат технических наук)
Солнечные продукты, холдинг. 2 \о нем\
ГОСНИИХП Россельхозакадемии. 2 \о нем\
Россельхозакадемия. 2 \гОСНИИХП\
Государственный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук. 2 \о нем\
Российская академия сельскохозяйственных наук. 2 \государственный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности\

Имеются экземпляры в отделах:
УЧЗПИ (4 этаж) (27.03.2013г. Экз. 1 - ) (свободен)

Найти похожие

Универсальное средство для длительной дезинфекции / К. М. Ефимов [и др.] // Пищевая промышленность. - 2013. - № 5. - С. 62-63 : 5 табл. . - ISSN 0235-2486

УДК

^a663/664

^a664.68

^a664.6

ББК 36 + 36.86 + 36.83

Рубрики:
Пищевые производства
Общие вопросы пищевых производств
Кондитерское производство
Хлебопекарное производство

Кл.слова (ненормированные): Candida albicans -- Mycobacterium B5 -- Staphylococcus aureus -- Биопаг-Д -- дезинфекция -- дезинфицирующие средства -- исследования -- кондитерская промышленность -- микроорганизмы -- надзорные службы -- научно-исследовательские институты -- санитарная безопасность -- санитарная обработка -- федеральные надзорные службы -- хлебопечение
Аннотация: Приведены результаты исследования антимикробного действия средства "Биопаг-Д". Рассмотрены режимы дезинфекции рабочими растворами средства "Биопаг-Д" для хлебопекарной и кондитерской промышленности.

Держатели документа:
ТОНБ

Доп. точки доступа:
Ефимов, Константин Михаилович (доктор социологических наук)
Дитюк, Александр Иванович (кандидат физико-математических наук)
Богданов, Алексей Игоревич
Полякова, Светлана Петровна (кандидат технических наук)
Федорова, Людмила Самуиловна (доктор медицинских наук)
НИИ дезинфектологии Роспотребнадзора. 2 \о нем\
Институт эколого-технологических проблем. 2 \о нем\
Научно-исследовательский институт дезинфектологии Роспотребнадзора. 2 \о нем\
Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека. 2 \научно-исследовательский институт дезинфектологии\
Роспотребнадзор. 2 \научно-исследовательский институт дезинфектологии\
Научно-исследовательский институт дезинфектологии Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека. 2 \о нем\
Научно-исследовательский институт кондитерской промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук. 2 \о нем\
НИИ кондитерской промышленности Россельхозакадемии. 2 \о нем\
Россельхозакадемия. 2 \нИИ кондитерской промышленности\
НИИ хлебопекарной промышленности Россельхозакадемии. 2 \о нем\
Россельхозакадемия. 2 \нИИ хлебопекарной промышленности\
Российская академия сельскохозяйственных наук. 2 \научно-исследовательский институт кондитерской промышленности\
Научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук. 2 \о нем\
Российская академия сельскохозяйственных наук. 2 \научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности\

Имеются экземпляры в отделах:
УЧЗПИ (4 этаж) (13.06.2013г. Экз. 1 - ) (свободен)

Найти похожие

Шарова, Н. Ю. (кандидат биологических наук).
Комплексные пищевые композиции для создания продуктов диабетического направления / Н. Ю. Шарова // Пищевая промышленность. - 2013. - № 6. - С. 58-60 : 2 рис., 1 табл. - Библиогр.: с. 60 (7 назв. ) . - ISSN 0235-2486

УДК

^a664.6

^a664.0

^a613.2/.3

ББК 36.83 + 36-1 + 53.51

Рубрики:
Пищевые производства
Хлебопекарное производство
Теоретические основы пищевых производств
Здравоохранение. Медицинские науки
Лечебное питание и диетотерапия

Кл.слова (ненормированные): Streptomyces lucensis ВКПМ Ас-1743 -- Streptomyces violaceus ВКПМ АС-1734 -- академии -- актиномицеты -- биологическая безопасность -- Виолацентин -- ГИ -- гипогликемии -- гликемический индекс -- гликозидазы -- глюкоза -- диабетические продукты -- диетическое питание -- здоровое питание -- ингибиторы гликозидаз -- исследования -- Люцентин -- медицинские академии -- научно-исследовательские институты -- пищевые добавки -- пищевые композиции -- сахарный диабет -- углеводы -- уровень сахара в крови -- хлеб -- хлебобулочные изделия -- хлебопечение -- штаммы
Аннотация: Представлены результаты исследований свойств ингибиторов гликозидаз, синтезируемых специально селекционированными штаммами актиномицетов Streptomyces lucensis ВКПМ Ас-1743 и Streptomyces violaceus ВКПМ АС-1734. В экспериментах in vitro установлено ингибиторное действие выделенных веществ на различные гликозидазы. В опытах in vivo выявлен их гипогликемический эффект. На основании полученных данных созданы комплексные пищевые композиции "Люцентин" и "Виолацентин" для расширения ассортимента хлебобулочных изделий диабетического направления.

Держатели документа:
ТОНБ

Доп. точки доступа:
ВНИИПАКК Россельхозакадемии. 2 \о нем\
Всероссийский научно-исследовательский институт пищевых ароматизаторов, кислот и красителей Российской академии сельскохозяйственных наук. 2 \о нем\
Россельхозакадемия. 2 \вНИИПАКК\
Российская академия сельскохозяйственных наук. 2 \всероссийский научно-исследовательский институт пищевых ароматизаторов, кислот и красителей\
ВМедА им. С. М. Кирова. 2 \о нем\
Военно-медицинская академия им. С. М. Кирова. 2 \о нем\
ГОСНИИХП РАСХН. 2 \о нем\
РАСХН. 2 \гОСНИИХП\
Государственный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук. 2 \о нем\
Российская академия сельскохозяйственных наук. 2 \государственный научно-исследовательский институт хлебопекарной промышленности\

Имеются экземпляры в отделах:
УЧЗПИ (4 этаж) (04.07.2013г. Экз. 1 - ) (свободен)

Найти похожие

Воробьева, О. В. (кандидат технических наук).
Блокадный хлеб, каким он был? / О. В. Воробьева // Пищевая промышленность. - 2013. - № 6. - С. 68-70 : 1 фот. - Библиогр.: с. 70 (6 назв. ) . - ISSN 0235-2486

УДК

^a664.6

^a664.0

^a94(47+57)"1917/1991"

ББК 36.83 + 36-1 + 63.3(2)6

Рубрики:
Пищевые производства
Хлебопекарное производство
Теоретические основы пищевых производств
История -- Ленинград -- Россия -- Санкт-Петербург; СССР, 1941-1943 гг.
История России и СССР (октябрь 1917 - 1991 г.) -- Ленинград -- Россия -- Санкт-Петербург; СССР, 1941-1943 гг.

Кл.слова (ненормированные): академии -- белковые дрожжи -- блокада Ленинграда -- блокадное питание -- блокадный хлеб -- бумажные фабрики -- Великая Отечественная война -- ВОВ -- гидроцеллюлоза -- дрожжи -- заводы -- институты -- исследования -- история блокады -- книги -- лабораторные исследования -- ленинградцы -- научно-исследовательские институты -- опытные заводы -- печатные фабрики -- пищевая целлюлоза -- пищевая ценность -- пищевые добавки -- продукты питания -- производство целлюлозы -- профессора -- рецепты хлеба -- хлеб -- хлебопечение -- целлюлоза
Аннотация: Статья рассказывает об одном продукте, который помогал ленинградцам и защитникам города выжить в тяжелейших условиях войны - о гидроцеллюлозе, которую во время войны чаще называли пищевой целлюлозой. Этот продукт входил в состав блокадного хлеба.

Держатели документа:
ТОНБ

Доп. точки доступа:
Берггольц, О. Ф. (русская поэтесса ; 1910-1975)\о нем\
Павлов, Д. В. (уполномоченный Государственного Комитета Обороны по обеспечению продовольствием г. Ленинграда и Ленинградского фронта ; 1905-1991)\о нем\
Клеменчук, А. П. (заведующий отделом пищевой промышленности)\о нем\
Шарков, В. И. (заслуженный деятель науки и техники РСФСР; доктор технических наук; профессор ; 1907-1974)\о нем\
Княгичев, М. И. (доктор сельскохозяйственных наук; профессор)\о нем\
Непенин, Ю. Н. (профессор)\о нем\
Сорокин, Д. И. (заведующий производством)\о нем\
Греков, Г. Ф. (профессор)\о нем\
Ленинградская лесотехническая академия им. С. М. Кирова. 2 \кафедра гидролизных производств\
Кафедра гидролизных производств Ленинградской лесотехнической академии им. С. М. Кирова. 2 \о нем\
Санкт-Петербургский государственный лесотехнический университет им. С. М. Кирова. 2 \о нем\
Всесоюзный научно-исследовательский институт гидролизной и сульфитно-спиртовой промышленности. 2 \о нем\
ВНИИГС. 2 \о нем\
Центральная лаборатория Ленинградского треста хлебопечения. 2 \о нем\
Ленинградский трест хлебопечения. 2 \центральная лаборатория\
Череповецкий опытный завод. 2 \о нем\
Гознак, печатная фабрика. 2 \о нем\
Печатная фабрика "Гознак". 2 \ленинградская бумажная фабрика\
Ленинградская бумажная фабрика Гознака. 2 \о нем\
Пивоваренный завод им. Степана Разина. 2 \о нем\
Ленинградский гидролизный завод. 2 \о нем\

Имеются экземпляры в отделах:
УЧЗПИ (4 этаж) (04.07.2013г. Экз. 1 - ) (свободен)

Найти похожие

18+

Использование дрожжей Saccharomyces cerevisiae для замедления микробной порчи пшеничного хлеба / Е. В. Соболева [и др.] // Пищевая промышленность. - 2014. - № 1. - С. 46-50 : 4 рис., 5 табл. - Библиогр.: с. 50 (10 назв. ) . - ISSN 0235-2486

УДК

^a664.0

^a664.6

ББК 36-1 + 36.83

Рубрики:
Пищевые производства
Теоретические основы пищевых производств
Хлебопекарное производство

Кл.слова (ненормированные): Saccharomyces cerevisiae -- антагонистическая активность -- брожение -- диоксид углерода -- дрожжи -- закваски -- исследования -- картофельная болезнь -- качество хлеба -- киллер-факторы -- микоцины -- микробиологическая порча -- производство хлеба -- пшеничный хлеб -- технологические процессы -- хлеб -- хлебопечение -- штаммы дрожжей
Аннотация: Цель работы - установить возможность применения штамма дрожжей Saccharomyces cerevisiae RCAM 01730 в технологии пшеничного хлеба повышенной микробиологической стойкости. Установлена антагонистическая активность штамма дрожжей Saccharomyces cerevisiae RCAM 01730 по отношению к бактериям рода Bacillus. Представлены результаты исследований возможности использования штамма Saccharomyces cerevisiae RCAM 01730 в технологии пшеничного хлеба опарным, безопарным, ускоренным способами и с использованием жидкой закваски с заваркой. Показано влияние исследуемого штамма на качество готовых изделий и микробную порчу в процессе хранения хлеба, выработанного опарным, безопарным, ускоренным способами, и усиление эффекта подавления микробиологической порчи хлеба.

Держатели документа:
ТОНБ

Доп. точки доступа:
Соболева, Елена Викторовна (доцент)
Меледина, Татьяна Викторовна (доктор технических наук; профессор)
Сергачева, Елена Сергеевна (кандидат технических наук; доцент)
Терновской, Григорий Валерьевич (кандидат технических наук)

Имеются экземпляры в отделах:
УЧЗПИ (4 этаж) (27.01.2014г. Экз. 1 - ) (свободен)

Найти похожие

10.

18+

Тарасова, Вероника Владимировна (кандидат технических наук; доцент).
Применение физиологически функциональных ингредиентов в производстве хлебобулочных изделий / В. В. Тарасова // Пищевая промышленность. - 2014. - № 3. - С. 34-41 : 10 рис., 5 табл. - Библиогр.: с. 40 (18 назв. ) . - ISSN 0235-2486

УДК

^a664.0

^a664.6

ББК 36-1 + 36.83

Рубрики:
Пищевые производства
Теоретические основы пищевых производств
Хлебопекарное производство

Кл.слова (ненормированные): белки -- гидроколлоиды -- жировые продукты -- жиры -- здоровое питание -- инулин -- купажированные масла -- масла -- обогащенные пищевые продукты -- питание населения -- пищевые волокна -- пищевые добавки -- пищевые ингредиенты -- пищевые продукты -- производство хлебобулочных изделий -- специализированные жиры -- функциональные ингредиенты -- функциональные пищевые продукты -- хлебобулочные изделия -- хлебопекарная промышленность -- целлюлоза
Аннотация: Одно из ключевых и актуальных направлений реализации современных способов приготовления хлеба, повышения качества выпускаемой продукции - применение жировых продуктов и функциональных ингредиентов, позволяющих регулировать структурно-механические свойства теста и качество хлеба в заданном для технолога направлении. Использование группы функциональных добавок позволит создавать продукты нового направления, обеспечивающих положительное влияние на здоровье человека. Применение пищевых волокон также позволит снизить энергетическую ценность готовых изделий, что является актуальной задачей в настоящее время, уменьшить дефицит пищевых волокон в питании населения. Введение их в состав изделия положительно влияет на качество полуфабрикатов (реологические характеристики теста) и на качество готовых изделий. В статье рассмотрены вопросы различных свойств пищевых волокон, в том числе влияние на усвояемость ценных компонентов таких как белок. Взаимодействие пищевых волокон с белками - важная проблема при создании обогащенного продукта, так как это влияет на усвояемость белка и становится открытым вопрос о целесообразности внесения пищевых волокон в продукт, богатый белком.

Держатели документа:
ТОНБ

Имеются экземпляры в отделах:
УЧЗПИ (4 этаж) (27.03.2014г. Экз. 1 - ) (свободен)

Найти похожие

11.

664.6
Г 83

Григорьева, И. В. (директор).
Мука "Беляевская". Стройте бизнес вместе с нами / И. В. Григорьева // Пищевая промышленность. - 2014. - № 4. - С. 75 . - ISSN 0235-2486

УДК

664.6

ББК 36.83

Рубрики:
Пищевые производства
Хлебопекарное производство

Кл.слова (ненормированные): Беляевская -- качество муки -- мука пшеничная -- новокузнецкая мука -- новокузнецкие хлебопекарные предприятия -- производство муки -- пшеничная мука -- хлебопекарные предприятия
Аннотация: Новокузнецкое предприятие хлебопекарной промышленности "Хлеб" производит муку "Беляевскую".

Держатели документа:
ТОНБ

Доп. точки доступа:
Хлеб, ООО

Имеются экземпляры в отделах:
УЧЗПИ (4 этаж) (08.05.2014г. Экз. 1 - ) (свободен)

Найти похожие

12.

18+

Акимова, Л. А.
Праздник хлеба-2014 / Л. А. Акимова ; фото Е. И. Сойкина // Пищевая промышленность. - 2014. - № 7. - С. 54-55 : 10 фот. . - ISSN 0235-2486

УДК

^a663/664

^a664.6

ББК 36 + 36.83

Рубрики:
Пищевые производства
Общие вопросы пищевых производств
Хлебопекарное производство

Кл.слова (ненормированные): астраханские пекари -- здоровое питание -- конкурсы -- конференции -- концепции -- научно-практические конференции -- пекари -- подготовка кадров -- праздники хлеба -- производство хлеба -- профессиональные конкурсы -- профессия пекаря -- хлеб
Аннотация: 17 марта 2014 года в Москве прошел традиционный "Праздник хлеба-2014", где собрались пекари и кондитеры со всей России. Лучших учеников на выставку привезли профильные учебные заведения России.

Держатели документа:
ТОНБ

Доп. точки доступа:
Сойкин, Е. И.\\
Целебная сила ржи (Хлеб - это здоровье), международная научно-практическая конференция. 2 \о нем\
Хлеб - это здоровье, международная научно-практическая конференция. 2 \о нем\
Праздник хлеба-2014. 2 \о нем\
Кубок России по хлебопечению, профессиональный конкурс. 2 \о нем\
Пекарь - профессия будущего, профессиональный конкурс. 2 \о нем\

Имеются экземпляры в отделах:
УЧЗПИ (4 этаж) (13.08.2014г. Экз. 1 - ) (свободен)

Найти похожие

13.

18+

Ломакин, Александр Алексеевич (отраслевой технолог).
Первый без "Е", но не последний! / [на вопросы отвечал] Ломакин Александр Алексеевич // Пищевая промышленность. - 2014. - № 9. - С. 42-43 : 2 фот., 1 табл. . - ISSN 0235-2486

УДК

^a664.6

ББК 36.83

Рубрики:
Пищевые производства
Хлебопекарное производство

Кл.слова (ненормированные): Denfai 10. 01 -- группы компаний -- ингредиенты -- интервью -- качество хлеба -- мука -- пищевые добавки -- пищевые ингредиенты -- производство хлеба -- технические регламенты -- улучшители муки -- хлеб -- ЭкоСвежесть
Аннотация: Интервью с Александром Алексеевичем Ломакиным, отраслевым технологом хлебопекарного направления ГК "Союзснаб".

Держатели документа:
ТОНБ

Доп. точки доступа:
Союзснаб, группа компаний. 2 \о нем\

Имеются экземпляры в отделах:
УЧЗПИ (4 этаж) (01.10.2014г. Экз. 1 - ) (свободен)

Найти похожие

14.

Технология переработки остаточных пивных дрожжей для использования в хлебопекарном производстве / В. Е. Куцакова [и др.] // Пищевая промышленность. - 2015. - № 1. - С. 44-47 : 3 рис., 1 табл. - Библиогр.: с. 46 (8 назв. ) . - ISSN 0235-2486

УДК

^a664.6

ББК 36.83

Рубрики:
Пищевые производства
Хлебопекарное производство

Кл.слова (ненормированные): ГОСТы -- белковые ингредиенты -- биологическая ценность хлеба -- брожение теста -- глутатион -- государственные стандарты -- доктрины -- дрожжи -- исследования -- концепции -- остаточные пивные дрожжи -- официальные материалы -- переработка пивных дрожжей -- пивные дрожжи -- пищевая ценность хлеба -- пищевые ингредиенты -- производство пшеничного хлеба -- протеины -- пшеничный хлеб -- хлеб -- ценность хлеба
Аннотация: В статье предложена технология получения обезгореченного белкового ингредиента на основе остаточных пивных дрожжей с повышенной пищевой ценностью, увеличенной перевариваемостью протеина дрожжей с 40-45 % до 90-92 % и практически полным удалением нуклеиновых кислот. Показано, что использование ингредиента, полученного по предлагаемой технологии, в количестве 1 % к массе муки при производстве пшеничного хлеба позволяет сократить процесс брожения и расстойки соответственно на 25 и 23, 2 %. При этом удельный объем хлеба увеличивается на 27 %, пористость - на 6, 7 %, а упек уменьшается на 2, 64 % по сравнению с контрольным образцом.

Держатели документа:
ТОНБ

Доп. точки доступа:
Куцакова, Валентина Еремеевна (доктор технических наук; профессор)
Шкотова, Татьяна Викторовна (кандидат технических наук)
Ефимова, Светлана Васильевна (аспирант)
Чичина, Татьяна Викторовна (аспирант)

Имеются экземпляры в отделах:
УЧЗПИ (4 этаж) (09.02.2015г. Экз. 1 - ) (свободен)

Найти похожие

15.

Рябиновый порошок - компонент подкисляющей смеси в борьбе с плесневением ржано-пшеничного хлеба / Н. О. Дубровская [и др.] // Пищевая промышленность. - 2015. - № 2. - С. 18-19 : 2 табл. - Библиогр.: с. 19 (4 назв. ) . - ISSN 0235-2486

УДК

^a664.6

ББК 36.83

Рубрики:
Пищевые производства
Хлебопекарное производство

Кл.слова (ненормированные): Дарницкий -- Цитрасол -- диацетат натрия -- исследования -- микробиологическая устойчивость хлеба -- пищевые добавки -- плесневение хлеба -- подкисляющие добавки -- подкисляющие смеси -- производство хлеба -- ржано-пшеничный хлеб -- рябиновый порошок -- хлеб
Аннотация: В статье представлен способ решения серьезной проблемы хлебопекарной промышленности - плесневения в процессе хранения хлебобулочных изделий, особенно выработанных по ускоренной технологии. Для борьбы с микробиологической порчей хлеба авторами была использована новая подкисляющая смесь, содержащая в своем составе нетрадиционное растительное сырье - рябиновый порошок, отличающийся высокой титруемой кислотностью и большим содержанием различных органических кислот, в том числе оказывающих консервирующее действие. Также экспериментально подтверждена эффективность комплексного использования рябинового порошка и диацетата натрия в отношении микробиологической устойчивости хлеба "Дарницкий" в процессе хранения.

Держатели документа:
ТОНБ

Доп. точки доступа:
Дубровская, Наталья Олеговна (кандидат технических наук; доцент)
Кузнецова, Лина Ивановна (доктор технических наук; директор)
Савкина, Олеся Александровна (кандидат технических наук)
Парахина, Ольга Ивановна

Имеются экземпляры в отделах:
УЧЗПИ (4 этаж) (26.02.2015г. Экз. 1 - ) (свободен)

Найти похожие

16.

Оценка технологических рисков применения пектина из морской травы в качестве функционального ингредиента в хлебобулочных изделиях / Е. С. Смертина [и др.] // Пищевая промышленность. - 2015. - № 3. - С. 34-37 : 5 рис., 2 табл. - Библиогр.: с. 37 (12 назв. ) . - ISSN 0235-2486

УДК

^a664.0

^a664.6

ББК 36-1 + 36.83

Рубрики:
Пищевые производства
Теоретические основы пищевых производств
Хлебопекарное производство

Кл.слова (ненормированные): Zostera marina -- БАД -- Изостерит -- биологически активные добавки -- владивостокские вузы -- вузовская наука -- вузовские инновационно-технологические центры -- вузы -- высшие учебные заведения -- вязкость теста -- гидробионты -- дальневосточные вузы -- ингредиенты -- инновационно-технологические центры -- исследования -- клейковина -- морские пектины -- морские травы -- мука -- научно-исследовательские институты -- пектиновые вещества -- пектины -- пищевые добавки -- подовый хлеб -- подъем теста -- производство хлебобулочных изделий -- пшеничная мука -- растительные гидробионты -- свойства теста -- тесто -- технологические риски -- функциональные ингредиенты -- хлебобулочные изделия
Аннотация: Цель работы - разработка рецептуры и оценка технологических рисков применения морского пектина в виде биологически активной добавки (БАД) к пище "Изостерит" в хлебобулочных изделиях. Влияние БАД "Изостерит" на качество основного сырья изучали по общепринятым методам: хлебопекарные свойства пшеничной муки по массовой доле сырой клейковины и ее физическим свойствам (растяжимость и упругость) ; газообразующая способность муки; биотехнологические свойства хлебопекарных дрожжей и динамическая вязкость теста. Качество готовых изделий исследовали по органолептическим и физико-химическим показателям. В работе применяли стандартные методы, используемые в хлебопечении, и соответствующие нормативные документы РФ. Учитывая полученные данные - отсутствие технологических рисков при использовании "Изостерита" в качестве функционального компонента в хлебобулочных изделиях, его природное происхождение, доказанное позитивное действие на организм человека, - можно позиционировать разработанные хлебобулочные изделия как продукты, обладающие детоксицирующим, энтеросорбционным действием и рекомендовать их применение в комплексе детоксицирующей, гипоаллергенной и других оздоравливающих диетах.

Держатели документа:
ТОНБ

Доп. точки доступа:
Смертина, Елена Семеновна (кандидат технических наук; доцент)
Федянина, Людмила Николаевна (доктор медицинских наук; профессор)
Лях, Владимир Алексеевич (аспирант)
Зинатуллина, Кристина Фанидовна (аспирант)
Дальневосточный федеральный университет. 2 \инновационно-технологический центр\
Инновационно-технологический центр Дальневосточного федерального университета. 2 \о нем\
Дальневосточное отделение Российской академии наук. 2 \тихоокеанский институт биоорганической химии им. Г. Б. Елякова\
Тихоокеанский институт биоорганической химии им. Г. Б. Елякова Дальневосточного отделения Российской академии наук. 2 \о нем\
Тихоокеанский институт биоорганической химии им. Г. Б. Елякова ДВО РАН. 2 \о нем\
ДВО РАН. 2 \о нем\
РАН. 2 \дВО\
Российская академия наук. 2 \дальневосточное отделение\
Дальневосточное отделение Российской академии наук. 2 \о нем\

Имеются экземпляры в отделах:
УЧЗПИ (4 этаж) (01.04.2015г. Экз. 1 - ) (свободен)

Найти похожие

17.

Льняная мука - источник антиоксидантов в хлебобулочных изделиях для здорового питания / И. Г. Белявская [и др.] // Пищевая промышленность. - 2015. - № 4. - С. 32-34 : 7 фот., 1 табл., 2 рис. - Библиогр.: с. 34 (5 назв. ) . - ISSN 0235-2486

УДК

^a664.6

ББК 36.83

Рубрики:
Пищевые производства
Хлебопекарное производство

Кл.слова (ненормированные): антиоксидантная емкость -- вузовская наука -- вузы -- выпечка хлебобулочных изделий -- высшие учебные заведения -- гидрофильные фракции -- институты -- исследования -- кафедры вузов -- липофильные фракции -- льняная мука -- московские вузы -- мука -- научно-исследовательские институты -- обезжиренная мука -- переработка льна -- пищевые вузы -- показатели антиоксидантной емкости -- производство хлебобулочных изделий -- радиационно-конвективная выпечка -- ржано-льняные хлебобулочные изделия -- состав льняной муки -- университеты -- химический состав льняной муки -- хлебобулочные изделия
Аннотация: Цель исследования - определение показателей антиоксидантной емкости хлебобулочных изделий с внесением льняной обезжиренной муки. В качестве объектов исследования были выбраны пробы ржано-льняных хлебобулочных изделий, приготовленных с использованием радиационно-конвективной выпечки и в атмосфере нагретого пара. Пробные лабораторные выпечки хлебобулочных изделий проводились в условиях кафедры "Высокотехнологичные производства пищевых продуктов" Института инновационных технологий и биоиндустрии продуктов питания Московского государственного университета пищевых производств.

Держатели документа:
ТОНБ

Доп. точки доступа:
Белявская, Ирина Георгиевна (кандидат технических наук; доцент)
Богатырева, Татьяна Глебовна (доктор технических наук; профессор)
Юдина, Тамара Алексеевна (кандидат технических наук)
Иунихина, Елена Владимировна (аспирант)
Степанова, Анастасия Витальевна (магистр)
Хотченков, Вячеслав Петрович (кандидат биологических наук)
Ружицкий, Александр Олегович
Зайчик, Борис Цалерьевич (кандидат технических наук)
МГУПП. 2 \о нем\
Московский государственный университет пищевых производств. 2 \институт инновационных технологий и биоиндустрии продуктов питания; Кафедра "Высокотехнологичные производства пищевых продуктов"\
Кафедра "Высокотехнологичные производства пищевых продуктов" Института инновационных технологий и биоиндустрии продуктов питания Московского государственного университета пищевых производств. 2 \о нем\
Институт инновационных технологий и биоиндустрии продуктов питания Московского государственного университета пищевых производств. 2 \о нем\
Высокотехнологичные производства пищевых продуктов, кафедра Института инновационных технологий и биоиндустрии продуктов питания Московского государственного университета пищевых производств. 2 \о нем\
Российская академия сельскохозяйственных наук. 2 \всероссийский научно-исследовательский институт механизации льноводства\
Всероссийский научно-исследовательский институт механизации льноводства Российской академии сельскохозяйственных наук. 2 \о нем\
ВНИИМЛ Россельхозакадемии. 2 \о нем\
Россельхозакадемия. 2 \вНИИМЛ\
Московский государственный университет технологий и управления им. К. Г. Разумовского. 2 \о нем\
МГУТУ им. К. Г. Разумовского. 2 \о нем\

Имеются экземпляры в отделах:
УЧЗПИ (4 этаж) (07.05.2015г. Экз. 1 - ) (свободен)

Найти похожие

18.

Бурдун, Н. И.
Важные задачи хлебопеков / Н. И. Бурдун // Пищевая промышленность. - 2015. - № 5. - С. 58-59 : 6 фот. . - ISSN 0235-2486

УДК

^a664.6

ББК 36.83

Рубрики:
Пищевые производства -- Москва -- Россия, 21 в.
Хлебопекарное производство -- Москва -- Россия, 21 в.

Кл.слова (ненормированные): гильдии пекарей -- доклады -- московское хлебопекарное производство -- производители хлеба -- российское хлебопечение -- форумы -- хлебопекарное производство -- хлебопеки -- хлебопечение
Аннотация: 26 февраля 2015 года в Москве прошел Первый форум по хлебопечению Московской области.

Держатели документа:
ТОНБ

Доп. точки доступа:
Буцаев, Д. П. (заместитель председателя)\о нем\
Кацнельсон, Ю. М. (президент)\о нем\
Карисалова, Н. А. (заместитель министра инвестиций и инноваций)\о нем\
Гавриленко, О. Л. (кандидат медицинских наук; руководитель)\о нем\
Эльдарханова, И. Б. (вице-президент; председатель совета директоров)\о нем\
Лякишева, И. Н. (президент; вице-президент)\о нем\
Дымова, О. В. (ведущий специалист)\о нем\
Версан, В. Г. (доктор экономических наук; профессор)\о нем\
Шипулин, А. В. (член)\о нем\
РОСПиК. 2 \о нем\
Российская Гильдия пекарей и кондитеров. 2 \о нем\
Форум по хлебопечению Московской области. 2 \о нем\

Имеются экземпляры в отделах:
УЧЗПИ (4 этаж) (04.06.2015г. Экз. 1 - ) (свободен)

Найти похожие

19.

Григорьева, И. В. (исполнительный директор).
9 причин, почему стоит купить муку "Беляевская" / Григорьева И. В. // Пищевая промышленность. - 2015. - № 7. - С. 15 . - ISSN 0235-2486

УДК

^a664.6

ББК 36.83

Рубрики:
Пищевые производства
Хлебопекарное производство

Кл.слова (ненормированные): Беляевская -- группы компаний -- качество муки -- мука пшеничная -- новокузнецкая мука -- новокузнецкие группы компаний -- поставщики муки -- производители муки -- производство муки -- пшеничная мука
Аннотация: О качественных показателях муки "Беляевская" новокузнецкой Группы компаний "Мука Беляевская".

Держатели документа:
ТОНБ

Доп. точки доступа:
Мука Беляевская, группа компаний. 2 \о нем\
Группа компаний "Мука Беляевская". 2 \о нем\

Имеются экземпляры в отделах: всего 1 : УЧЗПИ (4 этаж) (1)
Свободны: УЧЗПИ (4 этаж) (1)

Найти похожие

20.

Мартиросян, В. В.
"Улица школ" в Северо-Кавказском федеральном университете / В. В. Мартиросян // Пищевая промышленность. - 2015. - № 7. - С. 51 . - ISSN 0235-2486

УДК

^a377

^a664.6

ББК 74.5 + 36.83

Рубрики:
Образование. Педагогика
Профессиональное образование
Пищевые производства
Хлебопекарное производство

Кл.слова (ненормированные): Пурпурный -- астраханские колледжи -- астраханские студенты -- будущие технологи -- вузы -- выставки -- высшие учебные заведения -- деканы -- институты -- колледжи -- конкурсы -- международные выставки -- научные конкурсы -- подготовка кадров -- проекты -- пятигорские вузы -- рыбопромышленные колледжи -- специализированные выставки -- специалисты-технологи -- студенты-технологи -- университеты -- учебные проекты -- хлеб -- хлебопечение
Аннотация: 22-24 апреля 2015 года в г. Москве прошла XXI Международная специализированная выставка "Современное хлебопечение". "Улица школ" - это учебный проект, реализуемый в рамках этой международной выставки.

Держатели документа:
ТОНБ

Доп. точки доступа:
Семенова, Е. А. (декан)\о нем\
Северо-Кавказский федеральный университет. 2 \институт сервиса, туризма и дизайна\
Институт сервиса, туризма и дизайна Северо-Кавказского федерального университета. 2 \о нем\
Волго-Каспийский морской рыбопромышленный колледж. 2 \о нем\
Современное хлебопечение, международная специализированная выставка. 2 \о нем\
Современные технологии производства продуктов здорового питания, научный конкурс. 2 \о нем\

Имеются экземпляры в отделах: всего 1 : УЧЗПИ (4 этаж) (1)
Свободны: УЧЗПИ (4 этаж) (1)

Найти похожие

1-20 21-40 41-60 61-80 81-100 101-120

Тематический навигатор

© Международная Ассоциация пользователей и разработчиков электронных библиотек и новых информационных технологий
(Ассоциация ЭБНИТ)