Тюменская областная научная библиотека

Базы данных

Журналы. Газеты. Статьи- результаты поиска

Вид поиска

Электронный каталог книг

Патентная и нормативно-техническая документация

Краеведение

Журналы. Газеты. Статьи

КОЛЛЕКЦИИ

Область поиска

Формат представления найденных документов:
полный	информационный	краткий

Отсортировать найденные документы по:
автору	заглавию	году издания	типу документа

Поисковый запрос: (<.>A=Табаторович, Александр Николаевич$<.>)

Общее количество найденных документов : 4
Показаны документы с 1 по 4

Табаторович, Александр Николаевич (кандидат технических наук).
Желейно-фруктовый мармелад на основе пюре черноплодной рябины / А. Н. Табаторович, Е. Н. Степанова, В. И. Бакайтис // Пищевая промышленность. - 2017. - № 7. - С. 54-57 : 4 табл., 2 рис. - Библиогр.: с. 57 (8 назв.) . - ISSN 0235-2486

УДК

^a664.68

ББК 36.86

Рубрики:
Пищевые производства
Кондитерское производство

Кл.слова (ненормированные): антоцианы -- желейно-фруктовый мармелад -- мармелад -- фруктовый мармелад -- показатели качества мармелада -- качество мармелада -- фруктовое пюре -- пюре черноплодной рябины -- черноплодная рябина -- рябина черноплодная -- производство мармелада -- исследования -- арония -- плоды аронии -- плоды черноплодной рябины -- фруктовое сырье -- вузы -- высшие учебные заведения -- омские вузы -- новосибирские вузы -- вузовская наука -- кафедры вузов
Аннотация: Цель исследований - изучение химического состава, показателей качества пюре черноплодной рябины и желейно-фруктового мармелада на его основе. Работы выполнялись на базе Омского государственного технического университета и Сибирского университета потребительской кооперации.

Держатели документа:
ТОНБ

Доп. точки доступа:
Степанова, Елена Николаевна (кандидат технических наук)
Бакайтис, Валентина Ивановна (доктор технических наук; профессор)
Омский государственный технический университет. 2 \кафедра товароведения и экспертизы качества\
Кафедра товароведения и экспертизы качества Омского государственного технического университета. 2 \о нем\
Сибирский университет потребительской кооперации. 2 \кафедра товароведения и экспертизы качества\
Кафедра товароведения и экспертизы качества Сибирского университета потребительской кооперации. 2 \о нем\

Имеются экземпляры в отделах:
УЧЗПИ (4 этаж) (28.08.2017г. Экз. 1 - ) (свободен)

Найти похожие

Табаторович, Александр Николаевич (кандидат технических наук).
Анализ химического состава и показателей качества нетрадиционных фруктовых пюре-полуфабрикатов / А. Н. Табаторович, Е. Н. Степанова, В. И. Бакайтис // Пищевая промышленность. - 2018. - № 8. - С. 25-29 : 4 табл., 1 рис. - Библиогр.: с. 29 (10 назв.) . - ISSN 0235-2486

УДК

^a664.0

^a664.8

ББК 36-1 + 36.91

Рубрики:
Пищевые производства
Теоретические основы пищевых производств
Переработка плодов и овощей

Кл.слова (ненормированные): показатели качества -- фруктовые пюре -- пюре -- качество фруктовых пюре -- состав пюре -- пюре киви -- киви -- пюре фейхоа -- фейхоа -- фруктовые полуфабрикаты -- нестерилизованные пюре -- исследования -- испытательные лабораторные центры -- лабораторные центры -- сибирские вузы -- вузы -- высшие учебные заведения -- кафедры вузов -- вузовская наука -- новосибирские вузы -- органические кислоты -- витаминно-минеральный состав -- плоды киви -- плоды фейхоа
Аннотация: Цель исследования - проведение анализа химического состава и показателей качества нестерилизованных пюре-полуфабрикатов из киви и фейхоа. Исследования проводились на базе Кафедры товароведения и экспертизы товаров Сибирского университета потребительской кооперации.

Держатели документа:
ТОНБ

Доп. точки доступа:
Степанова, Елена Николаевна (кандидат технических наук)
Бакайтис, Валентина Ивановна (доктор технических наук; профессор)
Центр гигиены и эпидемиологии Омской области. 2 \о нем\
Кафедра товароведения и экспертизы товаров Сибирского университета потребительской кооперации. 2 \о нем\
Сибирский университет потребительской кооперации. 2 \кафедра товароведения и экспертизы товаров\

Имеются экземпляры в отделах:
УЧЗПИ (4 этаж) (18.09.2018г. Экз. 1 - ) (свободен)

Найти похожие

Табаторович, Александр Николаевич (кандидат технических наук).
Обоснование рецептур и оценка качества желейного мармелада на основе настоя лепестков розеллы (Hibiscus Sabdariffa L.) / А. Н. Табаторович, И. Ю. Резниченко // Пищевая промышленность. - 2019. - № 5. - С. 66-71 : 5табл., 3 рис. - Библиогр.: с. 71 (18 назв.) . - ISSN 0235-2486

УДК

^a664.68

ББК 36.86

Рубрики:
Пищевые производства
Кондитерское производство

Кл.слова (ненормированные): исследования -- вузы -- высшие учебные заведения -- новосибирские вузы -- hibiscus sabdariffa l. -- вузовская наука -- научные центры -- омские научные центры -- антоцианы -- аскорбиновая кислота -- желейный мармелад -- мармелад желейный -- лепестки гибискуса -- каркадэ -- настои лепестков гибискуса -- гибискус -- розелла -- лепестки розеллы -- рецептуры мармелада -- качество мармелада -- микронутриенты -- оценка качества мармелада -- растительное сырье -- пищевые ингредиенты -- растительные ингредиенты
Аннотация: Необходимость оптимизации состава желейного мармелада за счет использования природного сырья обусловлена тем, что искусственные красители и ароматизаторы могут быть небезопасными для организма. Показана возможность применения настоя лепестков розеллы ("Каркадэ") в составе мармелада как источника антоцианов, флавонолов и других полифенольных соединений, оказывающих гипотензивное и капилляроукрепляющее действие. Обогащающей добавкой явилась аскорбиновая кислота, проявляющая с полифенолами синергический эффект. Исследования проводились на базе Сибирского университета потребительской кооперации и Центра гигиены и эпидемиологии Омской области.

Держатели документа:
ТОНБ

Доп. точки доступа:
Резниченко, Ирина Юрьевна (доктор технических наук; профессор)
Сибирский университет потребительской кооперации. 2 \о нем\
Центр гигиены и эпидемиологии Омской области. 2 \о нем\

Имеются экземпляры в отделах:
УЧЗПИ (4 этаж) (11.06.2019г. Экз. 1 - ) (свободен)

Найти похожие

Табаторович, Александр Николаевич (кандидат технических наук).
Анализ применения обогащающих добавок в сахаристых кондитерских изделиях / А. Н. Табаторович, Е. Н. Степанова, В. И. Бакайтис // Пищевая промышленность. - 2020. - № 9. - С. 18-22 : 3 табл., 1 рис. - Библиогр.: с. 21-22 (19 назв.) . - ISSN 0235-2486

УДК

^a664.68

ББК 36.86

Рубрики:
Пищевые производства
Кондитерское производство

Кл.слова (ненормированные): обогащающие добавки -- аскорбиновая кислота -- пищевые добавки -- бета-каротин -- йодказеин -- янтарная кислота -- сахаристые кондитерские изделия -- кондитерские изделия -- мармелад -- пастила -- конфеты -- сбивные конфеты -- производство мармелада -- производство пастилы -- пектины -- потребление аскорбиновой кислоты -- нормы потребления аскорбиновой кислоты -- йод -- потребление йода -- нормы потребления йода -- премиксы -- исследования
Аннотация: Рассмотрены практические аспекты введения в рецептуры мармелада, пастильных изделий, конфет обогащающих добавок: аскорбиновой кислоты, бета-каротина, йодказеина и янтарной кислоты. Систематизированы рекомендуемые суточные нормы и предельный уровень потребления базовых микронутриентов добавок для различных групп населения России. Физико-химические свойства добавок в целом являются оптимальными для введения в кондитерские массы. Наиболее лабильной добавкой является аскорбиновая кислота, потери которой при производстве неглазированного мармелада на агаре составили в среднем 23, 7-35, 8 %, в зависимости от наименования. При производстве пастилы потери аскорбиновой кислоты составили в среднем 44, 0-48, 9 %. Учитывая низкий риск гипервитаминоза аскорбиновой кислоты, рассчитанную норму закладки следует увеличивать на 50-100 %, особенно для изделий на пектине, пастилы, сбивных конфет, а также для неглазированных и жиросодержащих изделий. Эффективными приемами стабилизации аскорбиновой кислоты при хранении являются глазирование изделий и применение воздухонепроницаемой упаковки. Обогащение синтетическим бета-каротином наиболее эффективно совместно с аскорбиновой кислотой, способствующей повышению его стабильности при производстве и хранении. Дозировка йодказеина составила (мг/кг) : в пастиле для взрослых обоего пола 19, 5; для детей 3-14 лет 15, 6; в пастиле специализированного назначения для беременных и кормящих женщин 64, 9. Потери йода при производстве и хранении изделий не выявлены. Показана эффективность применения янтарной кислоты как регулятора кислотности и обогащающей добавки в сочетании с аскорбиновой кислотой. Оптимальная дозировка янтарной кислоты составляет 2, 0-2, 5 г/кг изделий при 100 %-ной сохранности. Обогащающие добавки следует вводить на стадии окончания технологического процесса и охлаждения кондитерских масс. Приоритетным направлением является комплексное обогащение сахаристых изделий премиксами и сочетаниями индивидуальных добавок.

Держатели документа:
ТОНБ

Доп. точки доступа:
Степанова, Елена Николаевна (кандидат технических наук)
Бакайтис, Валентина Ивановна (доктор технических наук; профессор)

Имеются экземпляры в отделах: всего 1 : УЧЗПИ (4 этаж) (1)
Свободны: УЧЗПИ (4 этаж) (1)

Найти похожие

Тематический навигатор

© Международная Ассоциация пользователей и разработчиков электронных библиотек и новых информационных технологий
(Ассоциация ЭБНИТ)