Научные основы формирования микробных композиций для хлебных заквасок / О. А. Савкина [и др.] // Хлебопечение России. - 2018. - № 1. - С. 23-25 : ил. - Библиогр.: с. 25 (6 назв.)
. - ISSN 2073-3569
ББК 36.83 + 36-1
Рубрики:
Пищевые производства
Хлебопекарное производство
Теоретические основы пищевых производств
Кл.слова (ненормированные): хлебобулочные изделия -- хлеб -- микробные композиции -- хлебные закваски -- молочнокислые бактерии -- микроорганизмы
Аннотация: Рассмотрены основные принципы разработки микробных композиций для хлебных заквасок, которые позволят облегчить и сократить процесс выведения закваски, а также обеспечить высокое качество и безопасность хлебобулочных изделий.
Держатели документа:
ТОНБ
Доп. точки доступа:
Савкина, О. А. (кандидат технических наук)
Кузнецова, Л. И. (доктор технических наук)
Локарчук, М. Н.
Павловская, Е. Н.
Парахина, О. И. (кандидат технических наук)
Имеются экземпляры в отделах:
УЧЗПИ (4 этаж) (19.04.2018г. Экз. 1 - ) (свободен)
|