Влияние гидроколлоидов семян льна на качество маффинов / Т. Б. Цыганова [и др.] // Хлебопечение России. - 2017. - № 6. - С. 32-35 : рис., 4 табл. - Библиогр.: с. 34-35 (9 назв.)
. - ISSN 2073-3569
ББК 36.86
Рубрики:
Пищевые производства
Кондитерское производство
Кл.слова (ненормированные): семена льна -- гидроколлоиды -- полисахариды -- маффины -- мучные кондитерские изделия -- технологии производства -- пищевые ингредиенты -- органолептические исследования -- здоровое питание
Аннотация: В ходе исследований, проводимых с целью изучения перспектив использования гидроколлоидов семян льна, установлено их положительное влияние на рецептурный состав и качество маффинов.
Держатели документа:
ТОНБ
Доп. точки доступа:
Цыганова, Т. Б. (доктор технических наук)
Миневич, И. Э. (кандидат технических наук)
Осипова, Л. Л. (старший научный сотрудник)
Зубцов, В. А. (доктор медицинских наук)
Имеются экземпляры в отделах:
УЧЗПИ (4 этаж) (02.02.2018г. Экз. 1 - ) (свободен)
|