К 56 Ковэн, Стэнли. Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам : 202 вопроса и ответа / С. Ковэн, Л. Янг ; пер. с англ. В. А. Ашкинази. - Санкт-Петербург : Профессия, 2007. - 238, [4] л. цв. ил. с. : ил. - (Дело всех). - Библиогр. в конце разделов. - Пер. изд. : Baking problems solved / Cauvain, Young. - ISBN 5-93913-099-2 : 600.05 р. На обл. в подзаг.: Роль сырья. Влияние добавок. Технологические параметры. Предупреждение дефектов.
Рубрики: Хлебопечение -- Практические пособия Кондитерские изделия мучнистые -- Производство -- Практические пособия Держатели документа: Тюменская ОНБ Доп. точки доступа: Янг, Линда Экземпляры всего: 1 КХ (С 4) (1) Свободны: КХ (С 4) (1) |