Б 91 Бурачевский, Иосиф Иванович (кандидат технических наук). Химия и технология переработки плодово-ягодного сырья : учебное пособие для вузов / И. И. Бурачевский, Р. А. Зайнуллин, Р. В. Кунакова. - 2-е издание, исправленное и дополненное. - Москва : Юрайт, 2020. - 402 с. : ил., табл. ; 25 см. - (Высшее образование) (УМО ВО рекомендует). - Библиогр.: с. 396-397 (16 назв.). - Предм. указ.: с. 398-403. - ISBN 978-5-534-12893-2 (в пер.) : 986.03 р.
Рубрики: Плоды -- Переработка -- Учебные издания для высших учебных заведений Ягоды -- Переработка -- Учебные издания для высших учебных заведений Кл.слова (ненормированные): растительное сырье -- пряно-ароматические растения -- лекарственные растения -- купаж -- органолептический анализ Аннотация: Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению "Продукты питания из растительного сырья". В нем приведены основные характеристики плодово-ягодного и пряно-ароматического растительного сырья, применяемого в производстве алкогольных и безалкогольных напитков. Даны характеристики важнейших компонентов сырья, описано их влияние на качество и свойства напитков, содержатся сведения о технологии производства напитков и способах их органолептического анализа. Держатели документа: Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59 Доп. точки доступа: Зайнуллин, Радик Анварович (доктор химических наук) Кунакова, Райхана Валиулловна (доктор химических наук) Экземпляры всего: 1 КХ (С 6) (1) Свободны: КХ (С 6) (1) |