В 20 Васюкова, Анна Тимофеевна. Организация школьного питания : учебное пособие / А. Т. Васюкова, Н. И. Валентинова, С. А. Ливинская. - Москва : РУСАЙНС, 2022. - 286, [2] с. : ил., табл. ; 20 см. - Библиогр.: с. 268-273 (73 назв.). - 1000 экз.. - ISBN 978-5-4365-9003-5 : 731.40 р.
Рубрики: Школьное питание -- Учебные издания Кл.слова (ненормированные): кулинарная продукция -- пищевая продукция -- рационы питания -- образовательные учреждения -- качество питания -- культура здорового питания Аннотация: В учебном издании изложены основы организации питания школьников, основной понятийный аппарат, нормативные документы по организации питания и безопасности пищевых продуктов; показатели, формирующие основы рационов питания различных категорий школьников. Представлены требования к организации деятельности различных типов предприятий общественного питания с учетом современных требований обеспечению противоэпидемических мероприятий, снабжению основными группами пищевых продуктов, и их хранению и переработки. Приведены требования к оборудованию, условия и сроки хранения, размещения пищевых продуктов и скоропортящегося сырья, его рационального использования. Описаны методики, позволяющие соблюдать особенности технологии производства полуфабрикатов и блюд, сроки годности, правила хранения и обработки продуктов, максимально сохраняющие пищевую ценность сырья, гарантирующие безопасность готовой продукции. Держатели документа: Тюменская ОНБ : ул. Орджоникидзе, 59 Доп. точки доступа: Валентинова, Н. И. (кандидат технических наук, доцент) Ливинская, С. А. (кандидат технических наук, доцент) Экземпляры всего: 1 КХ (С 11) (1) Свободны: КХ (С 11) (1) |