К 56 Ковэн, Стэнли. Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам : 202 вопроса и ответа / С. Ковэн, Л. Янг ; пер. с англ. В. А. Ашкинази. - Санкт-Петербург : Профессия, 2007. - 238, [4] л. цв. ил. с. : ил. - (Дело всех). - Библиогр. в конце разделов. - Пер. изд. : Baking problems solved / Cauvain, Young. - ISBN 5-93913-099-2 : 600.05 р. На обл. в подзаг.: Роль сырья. Влияние добавок. Технологические параметры. Предупреждение дефектов.
Рубрики: Хлебопечение -- Практические пособия Кондитерские изделия мучнистые -- Производство -- Практические пособия Держатели документа: Тюменская ОНБ Доп. точки доступа: Янг, Линда Экземпляры всего: 1 КХ (С 4) (1) Свободны: КХ (С 4) (1) |
К 56 Ковэн, Стэнли. Дополнительные рекомендации хлебопекам и кондитерам : еще 151 вопрос и ответ / С. Ковэн, Л. Янг ; пер. с англ. О. П. Четвериковой. - Санкт-Петербург : Профессия, 2011. - 246, [1] с. : ил., цв.ил., табл. - (Вопрос-ответ). - Библиогр. в конце тем и в подстроч. примеч. - Предм. указ.: с. 242-246. - Пер. изд. : More baking problems solved / Cauvain, Young. - ISBN 978-5-904757-11-3 : 855.00 р. Рубрики: Хлебопекарное производство -- Практические руководства Кондитерское производство -- Практические руководства Кл.слова (ненормированные): хлебопечение -- мучные изделия -- хлебобулочные изделия Держатели документа: Тюменская ОНБ Доп. точки доступа: Янг, Линда Четверикова, О. П.\пер.\ Cauvain, Stanley P. Young, Linda S. Экземпляры всего: 1 КХ (С 5) (1) Свободны: КХ (С 5) (1) |
К 56 Ковэн, Стэнли. Технологии хлебопечения : пер. с англ. [3-го изд.] / С. Ковэн ; [отв. ред. Рапопорт Д. К.]. - Санкт-Петербург : Профессия, 2017. - 415 с. : ил., табл. ; 24 см. - (Научные основы и технологии). - Ред. указан в вых. дан. - Библиогр. в конце глав. - Пер. изд. : Technology of breadmaking / Stanley Cauvain. - ISBN 978-5-904757-19-9 (в пер.) : 1900.00 р. Загл. и авт. ориг.: Technology of breadmaking / Stanley Cauvain
Рубрики: Хлебопечение Кл.слова (ненормированные): тестоприготовление -- выпечка -- расстойка -- хлебобулочные изделия -- помол пшеницы Держатели документа: Тюменская ОНБ : Орджоникидзе, 59 Доп. точки доступа: Рапопорт, Д. К.\ред.\ Cauvain, Stanley Экземпляры всего: 1 КХ (С 6) (1) Свободны: КХ (С 6) (1) |